Для приготування пельменів потрібно подбати про двох складових кінцевого продукту, адже складається рецепт з фаршу і тіста, а їх поєднання буде визначати смак готової страви. Начинка повинна бути свіжою, приготованих з добірних сортів м’яса або морепродуктів, рибна складова фаршу не повинна містити кісток. Дізнайтеся, як правильно приготувати фарш для домашніх пельменів, які є різновиди начинки, ніж їх родзинка – про все це читайте нижче. Готувати незабутні обіди та вечері своїм рідним просто!
Види начинки для пельменів
Класикою жанру в начинках для пельменів вважають м’ясо. Однак в інших країнах страву готують не тільки з ним, але і з рибою, морепродуктами, овочами і грибами. Російські пельмені мають на увазі свинячий фарш або інші:
- яловичий;
- курячий;
- индюшиный;
- складовою (два або три виду м’яса).
В якості родзинки шеф-кухаря. та й звичайні господарки можуть використовувати маленький шматочок вершкового масла в м’ясному кульці начинки, крижану воду, додану в фарш, зелень і спеції. Відомо, що у кожної господині виходять свої пельмені, часто вони стають сімейним фірмовим блюдом, чий рецепт дбайливо зберігають і передають разом з іншими знаннями своїм дітям і онукам.
Секрети приготування
Способів приготування пельменів багато: від простої варіння до смаження на сковороді або у фритюрі, від цього залежить і подача продукту – порція варених пельменів на тарілці, в глибокій посуді з бульйоном, слипшаяся маса, що нагадує пиріг під сиром і т. д. Багато хто думає, що секретів в процесі приготування такого простого страви немає: потрібно взяти тісто, покласти туди грудочку начинки і загорнути. Але тут є свої моменти, на які варто звернути пильну увагу, щоб правильно і смачно приготувати фарш для пельменів:
- вибір м’яса – перший пункт, воно повинно бути свіжим, бажано не замороженим попередньо;
- соковитий фарш – запорука смаку, таким його робить рівне поєднання продуктів (свинина/яловичина, наприклад), додавання спецій, води, часнику та цибулі;
- має значення і вимішування – ручне, у блендері.
Як приготувати фарш
Щоб приготувати смачний, ніжний, соковитий продукт потрібно:
- використовувати нежирне свіже м’ясо (свининою фарш – лопатка або ошийок; яловичий – лопатка, грудинка; курка – грудка або стегнова частина);
- куплене м’ясо промити, обернути плівкою і залишити в холодильнику на 45 хв. (це дозволить вам не втратити соковитість продукту, до того ж його легше використовувати);
- робити домашній фарш на пельмені потрібно на м’ясорубці з великої сіточкою (збережеться соковитість) або в блендері;
- далі додати сіль, перець, часник і трохи води, ретельно перемішати.
Деякі господині використовують так звану котлетну технологію, а простіше кажучи, відбивають фарш. У пельменях це призводить до втрати соковитості, тому не рекомендується, а от максимально ніжне поводження з м’ясною сумішшю вітається. Пробуйте наведені нижче варіанти, щоб вибрати свій, цікавий і відповідний вам і родині.
Класичний
Фарш для класичних пельменів робиться з двох видів м’яса. Основними інгредієнтами є:
- свинина – 500 г;
- яловичина – 500 г;
- цибуля – 3 шт.;
- зубчик часнику – 3 шт.;
- сіль, перець – за смаком.
Рецепт такий начинки простий:
Курячий
Пельмені з курячим фаршем – легке блюдо, дієтичне, улюблене дітьми. Для його приготування потрібно підготувати:
- куряче філе – 1 кг;
- цибулину – 2 шт.;
- приправи – за смаком.
Етапи приготування:
З свинини
М’ясо жирне, тому для кращого результату прийнято вибирати частини туші без сала. Лопатка або ошийок підійдуть, але також можна купити шматок від задньої частини. Отже, вам потрібно приготувати:
- свинину – 800 г;
- цибуля – 3 шт.;
- сире яйце – 2 шт.;
- спеції – за смаком.
Процес приготування простий:
З яловичини
Для того щоб приготувати яловичий фарш, вам знадобиться:
- яловичина – 1 кг;
- трохи сала – 100 г;
- цибуля – 3 шт.;
- вода – 35 мл;
- зубчик часнику – 3 шт.;
- приправа – за смаком.
Процес приготування яловичої начинки виглядає так:
З баранини
Інгредієнти:
- баранина – 1 кг;
- кінза – 15 г;
- цибуля – 4 шт.;
- сіль, перець, зіра – за смаком;
- винний оцет – 1 ст. л.
Баранячий фарш готується так:
З індички
Інгредієнти:
- м’ясо птиці – 600 г;
- цибуля – 200 г;
- зубчик часнику – 5 шт.;
- вершкове масло – 50 г;
- спеції – за смаком.
Покроковий рецепт:
Видеорецепты фаршу
Для сучасних господинь. які хочуть освоїти приготування різних видів пельменного фаршу, відмінною підмогою будуть відеопоради. Подивившись ролики нижче, ви зможете уявити собі весь процес приготування в деталях, а потім повторити його. Шеф-кухаря охоче діляться секретами, а вам залишається записати їх собі в куховарську книгу або ж зберегти в якості улюбленої закладки в браузері, щоб ще не раз скористатися підказкою у потрібний момент, роблячи продукт за допомогою м’ясорубки.
Фарш з креветками для китайських пельменів
Капустяні пельмені
Вегетаріанський фарш з сочевицею
