Для приготування пельменів потрібно подбати про двох складових кінцевого продукту, адже складається рецепт з фаршу і тіста, а їх поєднання буде визначати смак готової страви. Начинка повинна бути свіжою, приготованих з добірних сортів м’яса або морепродуктів, рибна складова фаршу не повинна містити кісток. Дізнайтеся, як правильно приготувати фарш для домашніх пельменів, які є різновиди начинки, ніж їх родзинка – про все це читайте нижче. Готувати незабутні обіди та вечері своїм рідним просто!

Види начинки для пельменів

Класикою жанру в начинках для пельменів вважають м’ясо. Однак в інших країнах страву готують не тільки з ним, але і з рибою, морепродуктами, овочами і грибами. Російські пельмені мають на увазі свинячий фарш або інші:

  • яловичий;
  • курячий;
  • индюшиный;
  • складовою (два або три виду м’яса).

В якості родзинки шеф-кухаря. та й звичайні господарки можуть використовувати маленький шматочок вершкового масла в м’ясному кульці начинки, крижану воду, додану в фарш, зелень і спеції. Відомо, що у кожної господині виходять свої пельмені, часто вони стають сімейним фірмовим блюдом, чий рецепт дбайливо зберігають і передають разом з іншими знаннями своїм дітям і онукам.

Фарш для пельменів з свинини, яловичини і курки: найкращі рецепти

Секрети приготування

Способів приготування пельменів багато: від простої варіння до смаження на сковороді або у фритюрі, від цього залежить і подача продукту – порція варених пельменів на тарілці, в глибокій посуді з бульйоном, слипшаяся маса, що нагадує пиріг під сиром і т. д. Багато хто думає, що секретів в процесі приготування такого простого страви немає: потрібно взяти тісто, покласти туди грудочку начинки і загорнути. Але тут є свої моменти, на які варто звернути пильну увагу, щоб правильно і смачно приготувати фарш для пельменів:

  • вибір м’яса – перший пункт, воно повинно бути свіжим, бажано не замороженим попередньо;
  • соковитий фарш – запорука смаку, таким його робить рівне поєднання продуктів (свинина/яловичина, наприклад), додавання спецій, води, часнику та цибулі;
  • має значення і вимішування – ручне, у блендері.

Як приготувати фарш

Щоб приготувати смачний, ніжний, соковитий продукт потрібно:

  • використовувати нежирне свіже м’ясо (свининою фарш – лопатка або ошийок; яловичий – лопатка, грудинка; курка – грудка або стегнова частина);
  • куплене м’ясо промити, обернути плівкою і залишити в холодильнику на 45 хв. (це дозволить вам не втратити соковитість продукту, до того ж його легше використовувати);
  • робити домашній фарш на пельмені потрібно на м’ясорубці з великої сіточкою (збережеться соковитість) або в блендері;
  • далі додати сіль, перець, часник і трохи води, ретельно перемішати.

Деякі господині використовують так звану котлетну технологію, а простіше кажучи, відбивають фарш. У пельменях це призводить до втрати соковитості, тому не рекомендується, а от максимально ніжне поводження з м’ясною сумішшю вітається. Пробуйте наведені нижче варіанти, щоб вибрати свій, цікавий і відповідний вам і родині.

Класичний

Фарш для класичних пельменів робиться з двох видів м’яса. Основними інгредієнтами є:

  • свинина – 500 г;
  • яловичина – 500 г;
  • цибуля – 3 шт.;
  • зубчик часнику – 3 шт.;
  • сіль, перець – за смаком.

Фарш для пельменів з свинини, яловичини і курки: найкращі рецепти

Рецепт такий начинки простий:

  • Підготуємо м’ясо, зачистивши його від пленочек і жив. Потім перекрутимо на м’ясорубці.
  • Трохи вымешав, додаємо улюблені спеції.
  • Злегка відіб’ємо (ніжно, в мисочці).
  • Посолимо і поперчимо в самому кінці.
  • Курячий

    Пельмені з курячим фаршем – легке блюдо, дієтичне, улюблене дітьми. Для його приготування потрібно підготувати:

    • куряче філе – 1 кг;
    • цибулину – 2 шт.;
    • приправи – за смаком.

    Фарш для пельменів з свинини, яловичини і курки: найкращі рецепти

    Етапи приготування:

  • Промити м’ясо, залишити його стекти на п’ять хвилин на решеточке. У цей час очистити цибулю.
  • Перекрутити на м’ясорубці. Для курячого м’яса вистачить одного разу.
  • Якщо начинка рідка по консистенції, це легко виправити, додавши трохи м’якоті білої булочки у фарш.
  • Посолити і поперчити (якщо готуєте для дітей, перцю зовсім крапельку).
  • З свинини

    М’ясо жирне, тому для кращого результату прийнято вибирати частини туші без сала. Лопатка або ошийок підійдуть, але також можна купити шматок від задньої частини. Отже, вам потрібно приготувати:

    • свинину – 800 г;
    • цибуля – 3 шт.;
    • сире яйце – 2 шт.;
    • спеції – за смаком.

    Фарш для пельменів з свинини, яловичини і курки: найкращі рецепти

    Процес приготування простий:

  • М’ясо обробити (видалити великі шматки жиру, промити),
  • Підготувати цибуля очистити, порізати крупно).
  • Перемолоти м’ясо з цибулею, поперемінно вкладаючи шматки в м’ясорубку.
  • Додати збиті яйця, сіль, перець, спеції (хмелі-сунелі, наприклад).
  • З яловичини

    Для того щоб приготувати яловичий фарш, вам знадобиться:

    • яловичина – 1 кг;
    • трохи сала – 100 г;
    • цибуля – 3 шт.;
    • вода – 35 мл;
    • зубчик часнику – 3 шт.;
    • приправа – за смаком.

    Фарш для пельменів з свинини, яловичини і курки: найкращі рецепти

    Процес приготування яловичої начинки виглядає так:

  • М’ясо підготувати (обробити, промити, нарізати).
  • Цибулю, часник очистити і нарізати. Сало порізати шматочками.
  • Перекрутити в м’ясорубці, поперемінно додаючи продукти (два рази).
  • Для соковитості можна збільшити кількість цибулі або додати сирий картопля.
  • Додати води, перемішати готовий продукт.
  • З баранини

    Інгредієнти:

    • баранина – 1 кг;
    • кінза – 15 г;
    • цибуля – 4 шт.;
    • сіль, перець, зіра – за смаком;
    • винний оцет – 1 ст. л.

    Фарш для пельменів з свинини, яловичини і курки: найкращі рецепти

    Баранячий фарш готується так:

  • Обробляємо продукти (м’ясо миємо й ріжемо, цибулю чистимо, потім шаткуємо).
  • Поперемінно кладемо шматочки в м’ясорубку, прокручуємо всі двічі.
  • Додаємо сіль, перець, зіру, перемішуємо.
  • Посипаємо подрібненою кінзою, заважаємо.
  • Начинка готова.
  • З індички

    Інгредієнти:

    • м’ясо птиці – 600 г;
    • цибуля – 200 г;
    • зубчик часнику – 5 шт.;
    • вершкове масло – 50 г;
    • спеції – за смаком.

    Фарш для пельменів з свинини, яловичини і курки: найкращі рецепти

    Покроковий рецепт:

  • Філе індички миємо й нарізаємо на невеликі шматки.
  • Готуємо цибулю, часник очистити, нарізати).
  • Прокручуємо одноразово через дрібне сито м’ясорубки.
  • Додаємо спеції, розтануло масло, перемішуємо, трохи відбиваємо (масло дає ніжність смаку).
  • Видеорецепты фаршу

    Для сучасних господинь. які хочуть освоїти приготування різних видів пельменного фаршу, відмінною підмогою будуть відеопоради. Подивившись ролики нижче, ви зможете уявити собі весь процес приготування в деталях, а потім повторити його. Шеф-кухаря охоче діляться секретами, а вам залишається записати їх собі в куховарську книгу або ж зберегти в якості улюбленої закладки в браузері, щоб ще не раз скористатися підказкою у потрібний момент, роблячи продукт за допомогою м’ясорубки.

    Фарш з креветками для китайських пельменів

    Капустяні пельмені

    Вегетаріанський фарш з сочевицею

    Фарш по-сибірськи

    -->
    Соц закладки
    Соц закладки