Варення і джем з червоної смородини користуються особливою популярністю. Кислуватий смак ягід подобається багатьом. Рецепти на зиму джему з червоної смородини враховують декілька способів приготування. Варіанти з термічною обробкою мають менші показники користі, ніж способи, що дозволяють зберегти ягоду без додаткового проварювання.
Користь джему з червоної смородини
Джемом називають харчовий продукт з ягід желеподібного типу. Смородина підходить для приготування джему ще й тому, що в складі ягід присутній природний пектин, який робить заготовку густий без додавання додаткових інгредієнтів.
Вихідне сировину можна перетирати через сито, прокрутити через м’ясорубку або залишати в незмінному вигляді з цілими плодами.
Про користь джему з червоної сорту говорять з точки зору корисного впливу ягід на організм людини. Плоди містять:
- кумарини;
- природні пектини;
- цукру;
- мікро – та макроелементи;
- аскорбінову кислоту.
Комплекс речовин обумовлює корисний вплив ягід і приготованих джемів:
Важливо! Червона смородина є гіпоалергенною ягодою, тому побоюватися реакції організму у вигляді харчової алергії не потрібно.
Як приготувати джем з червоної смородини на зиму
Багатьох господинь заготовити джеми-желе з червоної смородини закликають барвисті фото-рецепти. Червоний сорт ідеально підходить для заготівок. Він має насичений червоний відтінок і набуває желеподібної структури, яка підходить для приготування бутербродів за сніданком, випічки або прикраси десертів.
Джем готують з цілих плодів. Пошкоджені, сухі ягоди можуть вплинути на загальний смак страви, тому рекомендують перебирати ягоди перед тим, як мити їх.
Щоб зварити джем, збирають ягоди червоної смородини споживчої ступеня зрілості. Гілочки і зайвий сміття прибирають на стадії підготовки інгредієнтів.
Рецепти джему з червоної смородини
Існує кілька варіантів приготування. Використовують швидкий спосіб і більш тривалі і складні рецепти з додатковими інгредієнтами.
Простий джем з червоної смородини на зиму
Класичний рецепт приготування джему з червоної смородини лежить в основі всіх додаткових рецептів. Він займає небагато часу. Результатом стає желеподібною кисло-солодка маса з частинками ягід.
Один кілограм плодів, попередньо перебраних і помитих, заливають 100 мл води і кип’ятять на середньому вогні близько 5 хв. Потім масу піддають подрібненню. Для цього беруть блендер або толкушку. Після подрібнення з допомогою блендера варення являє собою желеподібну масу з кісточками. Після товчіння склад залишається неоднорідним, серед подрібнених ягід зустрічаються цілі плоди.
До переробленої маси додають 1,5 кг цукру, розмішують і уварюють при низькій температурі. Процедура уварювання триває від 25 до 40 хв. Точний час залежить від сорти ягоди, її ступеня стиглості, а також індивідуальних уподобань.
Попередження! Джем починає застигати після зниження температури. Через 10 год після уварювання він стає желеподібним.
Джем з червоної смородини без кісточок
Цей варіант передбачає додаткові маніпуляції з плодами. На виході у цього рецепту виходить желеподібний джем з червоної смородини без кісточок. Він підходить для прикраси десертів, намазування на хліб або тости. Такий джем не прийнято використовувати для випічки пирогів.
Ягоди миють, перебирають. Потім бланшують близько 15 хвилин до повного розм’якшення. Проварені плоди протирають через підготовлене сито середньої ступенем дрібності. Для зручності використовують силіконову або дерев’яну лопатку. На 1 кг підготовлених ягід зважують 850 г цукру. Суміш варять до загусання, охолоджують. Процедуру проварювання повторюють 3 рази. Після останньої варіння заготівлю розливають порційно. Використовують підготовлену скляну тару.
Джем з червоної смородини без варіння
Зробити джем без варіння, використовуючи червону смородину, досить просто. Він володіє корисними властивостями ягоди без втрат, які відбуваються під час термічної обробки. Недоліком такого способу вважають зменшений термін зберігання, але при додаткової стерилізації продукт здатний зберігатися так само, як і зварений складу.
Пропорції:
- ягода червона – 1 кг;
- цукор – 1,2 кг
Інгредієнти пропускають через м’ясорубку одночасно. Потім суміш залишають при кімнатній температурі до повного розчинення кристалів цукру. За період часу, який знадобиться для настоювання, суміш розмішують кописткою від 2 до 5 разів. Після розчинення суміш ставлять на вогонь, прогрівають, але не кип’ятять. Потім розливають по стерильним банкам і закочують кришками.
Джем із замороженої червоної смородини
Заморожені ягоди розморожують природним способом, потім ставлять на вогонь без додаткового додавання води. Проварюють 5 хвилин, досипають цукром. На 1 кг плодів зважують близько 800 г піску. Потім подрібнюють будь-яким обраним способом і знову варять, стежачи за тим, щоб маса не пристала до дна каструлі.
Рецепт джему з червоної і чорної смородини
Цікавий рецепт змішування двох видів смородини відрізняється відтінком джему та унікальним смаком. Чорну смородину вважають більш солодкою, тому розподіл кількості цукру і плодів відрізняється від класичної рецептури.
Пропорції:
- чорний сорт – 1 кг;
- червоний сорт – 250 г;
- цукор – близько 800 м;
- вода – 1 стакан.
З води і піску варять сироп. Підготовлені, перебрані ягоди опускають у гарячу рідину. Суміш проварюють до загустіння. Залишають на ніч, на наступний день заготівлю доводять до кипіння. Розливають по підготовленим ємкостей.
Джем з червоної смородини на зиму з вишнею
Незвичайним смаком володіє заготівля на зиму з вишні і червоної смородини.
На 1 кг вишні знадобиться:
- 700 г смородини;
- 800 г цукру.
Ягоди очищають від гілок, сміття. Вишню звільняють від кісточок. Вишню прокручують через м’ясорубку, засипають половиною цукру і варять близько 15 — 25 хвилин. Окремо уварюють смородину з цукром. Потім заготовки змішують і проварюють після кипіння 5 хвилин.
Джем з червоної смородини з лимоном
Для цього рецепта беруть пропорції основних компонентів за формулою: 1:1. Додатковим інгредієнтом є лимонна цедра. На 1 кг плодів використовують 1 стл свіжоприготованою цедри. Ця добавка робить смак желе незвичайним, додає пікантну кислинку і впізнаваний аромат лимона.
Змішують ягоди, цукор, цедру. Тиснуть суміш дерев’яною товкачкою, потім ставлять на плиту. Варять 10 хвилин, знімають з’явилася піну. Після розчинення кристалів цукру варять близько 10 хвилин без кипіння.
Отриману суміш перетирають з допомогою сита і лопатки. Як правило, на цьому етапі заготівля виглядає рідкою. Її залишають на ніч при кімнатній температурі. На наступний день пектини загущають складу, і варення набуває желеподібний вигляд.
Джем з червоної смородини з аґрусом
Багато господинь практикують змішання смородини та агрусу. Цей рецепт сподобається тим, хто любить агрус і воліє кисло-солодкі страви.
Пропорції:
- ягода червона – 1 кг;
- агрус зелений, чорний або червоний – 800 г;
- цукор – 1200 р.
Желе готують з соку, який виходить при перетиранні ягід. Агрус і смородину перетирають окремо. Для цього беруть дрібне або середнє сито, яке не пропускає дрібні кісточки плодів обох культур. Соки змішують, засипають цукор і варять до кипіння на сильному вогні. Кислоту можна контролювати самостійно. Для більш кислого варіанту використовують близько 1 кг цукрового піску, для більш солодкого — беруть весь запланований обсяг. Уварювання продовжують 35 — 40 хвилин на невеликому вогні, без кипіння.
Скільки калорій в джем з червоної смородини
Калорійність джему з червоної смородини залежить від кількості цукру, який доданий за рецептом. Ягода в чистому вигляді не є калорійною. Вона містить 43 ккал.
Додавання цукру за класичним рецептом робить джем калорійним на 250 ккал. Цей показник можна регулювати. Використання меншої кількості підсолоджувача зробить заготівлю менш калорійною за основними показниками.
Терміни та умови зберігання
Період, коли джем зберігає корисні властивості, триває близько 2 років. При цьому значення мають умови заощадження і метод, який використовують при зберіганні заготовок. Оптимальним варіантом заощадження є метод, коли желе розподіляють по стерилізованим ємностей зі скла. Стерилізація – це варіант обробки скляних банок термічним способом для повного позбавлення від мікроорганізмів, здатних спровокувати хімічні реакції бродіння або плісняви. Банки обробляють одним із способів:
- в духовці або мікрохвильовій печі;
- за допомогою пари;
- кип’ятінням.
Окремої обробці піддають кришки, якими закручують банки. Їх кип’ятять протягом 5 хвилин, потім охолоджують і щільно закручують заготовки.
Джем, який готують для швидкого вживання, не піддають термічній обробці і не закривають у стерильні банки, зберігають на нижній полиці холодильника не більше 1 місяця.
Попередження! Не рекомендують зберігати джеми понад 2 років. Незважаючи на дотримання технології приготування, всередині починають відбуватися хімічно реакції, які можуть змінити структуру, колір і смак складу.
Висновок
Рецепти на зиму джему з червоної смородини дивують незвичайними смаковими поєднаннями. Вони можуть бути приготовані з допомогою кип’ятіння і без нього. Особливою популярністю користується джем з червоної смородини без кісточок.
