Дозрівання томатів і як не втратити їх якістьТоматам для дозрівання потрібна певна сума температур. Плід дозріває 55 днів при середньодобовій температурі 18°C або 50 днів при середньодобовій температурі 19°C.

Прискоренню дозрівання томатів сприяє: видалення всіх зайвих нижніх листків, відростків і нових пасинків, щоб до плодів потрапляло більше сонячного світла і рослина витрачає сили на дозрівання плодів, а не на розвиток зеленої маси.

Відносно високі денні температури при низьких нічних (високі нічні температури небезпечні — високий ризик утворення пустотілих плодів, і чи буде швидке дозрівання плодів).

Підвищений рівень калію в підгодівлях і наявність кистедержателей.

Якщо рослини знаходяться в балансі, то у генеративних гібридів більш раннє дозрівання плодів.

У процесі перетворення плодів із зелених зрілих в повністю дозрілі відбуваються серйозні зміни забарвлення, складу, запаху.

Дозрівання томатів є результатом ряду процесів деградації і залежить від ряду окремих процесів синтезу і розкладання, включаючи зміни в процесі обміну речовин. Ці зміни відбуваються в більшості клітин плодів. Різні ділянки дозрівання координуються і регулюються рослинними гормонами, але можуть модифікуватися генетичними чинниками і факторами навколишнього середовища.

Дозрівання є дегенеративним процесом, що включає старіння і загальне розкладання кліток, що приводить до їх неминучої загибелі. Цей процес займає кілька тижнів.

Маніпулювання дозріванням томатів має очевидний комерційний інтерес. Легше стимулювати дозрівання, ніж його уповільнити. Найкращим методом стимулювання дозрівання томатів є обприскування плодів синтетичним з’єднанням, що виділяють етилен — этефоном. Це хімічна сполука поглинається рослиною при pH >4.1 і розкладається е виділенням пилена, що і стимулює дозрівання помідорів. Зазвичай этефои застосовують в кінці сезону. Тим не менш, незрілі плоди не дозрівають рівномірно.

Зниження температури повітря уповільнює інтенсивність дозрівання, воно може порушувати процеси, що відповідають за забарвлення та смак, а при температурі нижче 12,5°С можуть проявитися пошкодження холодом.

Пошкодження холодом настає при температурі нижче 10°С, якщо томати знаходяться в таких умовах понад 2 тижнів, або при 5°С протягом тижня. Наслідки проявляються у нездатності до дозрівання і формування повноцінної забарвлення і смакових властивостей.

Плоди мають програму розвитку, знаходиться під генетичним контролем.

Якість плодів на завершальній стадії розвитку може суттєво змінюватися відповідно до сортом, хворобами, умовами навколишнього середовища і вирощування, а також у залежності від способів збирання врожаю і подальших ручних операцій.

Фотосинтез

Головними продуктами фотосинтезу є сахароза і крохмаль Крохмаль — важливе тимчасове запасающее з’єднання. Вміст у листках протягом дня збільшується і знижується ввечері, особливо якщо рослини вирощують при підгодівлі СО2. Вночі первинний крохмаль перетворюється на сахарозу і йде з клітин.

Якщо з деяких причин відтік сахарози з листя утруднений або недостатній, то в аркуші формуються зерна крохмалю, пошкоджують клітини, що призводить до втрати фотосинтетичної функції аркуша. Так в період тривалих перегрівів у томата можна помітити сильне потовщення листових пластинок та їх згортання уздовж центральної жилки.

У томата протягом періоду росту рослин місце надходження рухомих фотоассимилятов з листя і джерела надходження до зростаючим органам змінюється.

Коли зацвітає перше суцвіття, найбільшими споживачами асимілятів головний стебло і коріння: стебло отримує їх від верхніх листків, апекс — від нижніх листків, а коріння — від листя, розташованих у середині стебла.

Три перші плодоносні кисті ростуть швидко і є найбільшими акцепторами асимілятів з середніх листя, апекс отримує ассимиляты від верхніх листків, а корені від нижніх.

Дозрівання томатів і як не втратити їх якістьЩо відбувається при конкуренції частин томатів за асиміляцію

У рослини з багатьма китицями надходження асимілятів від листя до кистей стає більш локалізованим. Конкуренція за ассимиляты між репродуктивними і вегетативними органами змінюється з початком розвитку суцвіть: апекс стає більш сильним акцептором, ніж закладывающееся суцвіття, і при нестачі асимілятів на низькому світла суцвіття з-за низьких рівнів цитокініна отримує ассимиляты тільки після задоволення потреб апекса. В таких умовах суцвіття можуть опадати молодих листя продовжуватися.

Тому заходи, які посилюють фотосинтез при недоліку світла, — підгодівля вуглекислим газом, більш рідкісна посадка взимку, видалення молодих листочків біля апекса, обмеження росту коренів і низькі температури повітря під час розвитку суцвіть, — все его буде знижувати скидання квіток.

Так як основні постачальники асимілятів першим квітучим пензлям також постачають ассимиляты коріння (6 і 8 листя) і апексу (1 і 3 листя), конкуренція між цими органами і квітками за ассимиляты є дуже серйозною.

Пасинки під суцвіттям також конкурує за ассимиляты, і їх видалення допомагає поліпшити зав’язування плодів.

Здатність суцвіть отримувати ассимиляты (акцепторная сила) помітно посилюється при переході від цвітіння до плодоношення, і тоді вже сильна навантаження плодами може викликати відмирання коренів.

Існує також конкуренція між кистями. При обмеженому надходженні асимілятів зростання плодових кистей може пригнічувати цвітіння верхніх кистей. Зазвичай кисті сильних рослин цвітуть з 6-7-денними інтервалами, але при вегетативному розвитку рослин початок цвітіння у деяких кистей може запізнюватися до місяця. У такому випадку рекомендується видалити 2/3 квіток на цих кистях. Терміни цвітіння наступного кисті є хорошим показником при щотижневій реєстрації параметрів росту рослин: якщо цвітіння запізнюється, слід змінити режим вирощування на більш генеративний.

З іншого боку, посилений ріст кистей може також компенсувати втрату кисті: в осінній культурі у рослин з 10-ю кистями загальний урожай з 9 кистей при віддаленій кисті в будь-якому місці становить 92-97% від урожаю з 10-ти кистей. Це відбувається тому, що ассимиляты зазвичай поставляються відсутньою кисті надходять в інші кисті, що знаходяться вище і нижче від віддаленої. Цей прийом часто і повсюдно використовують, щоб отримати більш великі плоди томатів.

Конкурентні відносини існують також між плодами однієї і тієї ж кисті. Слабкий ріст плодів на віддаленому кінці кисті може відбуватися із-за потужного зростання ближніх до місця прикріплення кисті плодів, почали розвиватися раніше.

Надходження і потреба в ассимилятах визначаються і акцепторами, і донорами. Зміни, що відбуваються через факторів зовнішнього середовища (мікроклімат, обривання листя та ін) будуть надавати прямий вплив на розподіл асимілятів в рослині.

Нерівномірний розвиток плодів у китиці

Коли кількість асимілятів обмежена, більш сильні акцептори отримують більше звичайної частки асимілятів. а більш слабкі акцептори страждають сильніше: закладаються кисті можуть опадати, квітучі щітки будуть отримувати менше асимілятів, а нові листи одержать більше асимілятів.

Якість визначається усіма особливостями і властивостями, які беруть участь у задоволенні попиту. Виробники домагаються, щоб їх томати мали гарний зовнішній вигляд і мінімум видимих дефектів.

Для них сорт томату повинен бути високоврожайних, стійких до хвороб, легким для прибирання і добре зберігати якість при транспортуванні.

На зовнішній вигляд плодів сильно впливають наявність і вираженість дефектів. Дефекти, що виникли до збирання: здуття (незграбність), вершинна гниль, порушення форми, розтріскування радіальної і концентричній спрямованості, а також сонячні опіки, зайве розм’якшення і нерівномірне дозрівання.

Фізичні ушкодження мають місце під час прибирання і при післяжнивних роботах Вони не тільки помітні, але також збільшують втрати води і підсилюють гниття, знижують смакові якості. Наявність гнилей є серйозним дефектом, яке здійснює томати не придатними для продажу.

Щільність плодів

Щільність тканин лушпиння є головною складовою для свіжої ринкової продукції. Цей кількісний ознака регулюється дією генів.

Щільність впливає на чутливість до фізичних пошкоджень та їх здатність до транспортування. Якість структури плодів залежить від щільності шкірки, м’якоті і від внутрішньої структури. За міцність клітинних стінок під час дозрівання відповідає фермент.

Колірна шкала забарвлення плоду

Зовнішня забарвлення плодів томата є результатом пігментації м’якоті і шкірки. Рожеві томати мають безбарвну шкірку і червону м’якоть, в той час як у червоних томатів шкірка жовта, а м’якоть — червона. Є генотипи томату і з іншим забарвленням, однак більшість людей воліють глибоко і однорідно красноокрашенные плоди.

Біосинтез каротиноїдів дуже чутливий до температури. У сортів з червоними плодами при дозріванні освіта лікопіну інгібується температурою вище 30°С. Біосинтез В-каротину менш чутливий до температури, і частина його вже є в зелених плодах. Тому плоди, що дозрівають в умовах близьких до оптимальних температур, мають оранжеве забарвлення з-за зміни співвідношення між В-каротином і лікопіном.

Смакові якості томату

Більшість відмінностей в смакових якостях можна віднести до відмінностей у змісті цукрів і кислот у плодах. Вміст кислот пов’язано не тільки з кислим смаком, але також з високою кореляцією з загальними смакові властивості плодів.

У формуванні смакових якостей у томата бере участь відчуття смаку, на яке впливають аромати багатьох хімічних сполук.

Для відчуття солодкого і кислого складових смаку більш важливі фруктоза і лимонна кислота. Велика кількість кислот і відносно велика кількість цукрів дають терпкий смак, в той час як високий вміст цукрів та низький вміст кислот дають м’який смак. При низькому вмісту цукрів і кислот виходять прісні несмачні томати.

У деяких сортів проявляється відсутність смаку, якщо плоди дозрівають не на рослині. Це пов’язано з підвищеними концентраціями деяких летких сполук.

Фактори, що впливають на якість томату

Плоди найбільш чутливі до порушень якості, коли середньодобові температури високі (>23°С), якщо погодні умови постійно змінюються, або в періоди з похмурою вологою погодою. В цей час стреси культури від мікроклімату, відмінності в поглинанні води і світла — найбільші.

Багато факторів до, під час і після прибирання впливають на хімічний склад та якість плодів. Це — природжені «генетичні чинники», фактори навколишнього середовища (температура, світло, забруднення) та методи вирощування (тип ґрунту або субстрату, надходження поживних елементів і води, застосування хімічних засобів, способи збирання врожаю). Стадія зрілості при збиранні і післяжнивні ручні операції також впливають на якість томатів.

Соц закладки
Соц закладки