У гарбуза, завсідника російських грядок, безліч достоїнств. Овоч некапризен і простий у вирощуванні, догляд за ним освоїть навіть новачок, а зібрані восени плоди – це компонент самих різних страв і джерело корисних речовин для всіх членів сім’ї.
Присутній в м’якоті і насіння гарбуза унікальний вітамінно-мінеральний комплекс допомагає взимку зарядитися енергією, скинути зайві кілограми і підтримати імунітет. Гарбуз вважається прекрасним продуктом для дитячого і дієтичного харчування. Любителям смачної домашньої їжі гарбуз дає можливість урізноманітнити меню ароматними кашами і рагу, цукатами і варенням, соком і випічкою.
Однак передчуваючи знайомство з гастрономічними вишукуваннями, радіючи закінчення літніх праць, дачникові належить вирішити не менш важливу задачу. Смачними і корисними страви з гарбуза будуть лише тоді, коли плодам забезпечені належні умови зберігання.
Як же зберігати гарбуз взимку? В яких умовах зрілі гарбузи не зіпсуються, їх м’якоть залишиться таким же солодким, щільною і соковитою, як і восени?
Як зібрати і зберігати гарбуз взимку?
Запорукою успішного зберігання гарбуза, насамперед, досвідчені городники вважають грамотний збір і підготовку плодів до закладки на зиму. В залежності від сорту гарбуза можуть зберігатися від 3 до 24 місяців. Але щоб за цей час плід не розгубив накопичених за літо корисних речовин, м’якоть не стала сухою, пухкої і позбавленою смаку або, навпаки, не згнила, на зберігання повинні потрапляти тільки визріле здорові плоди без подряпин, слідів хвороб та інших дефектів.
На вибір дачників сьогодні пропонується до сотні різних сортів і гібридів, поспевающих в різні терміни і приносять плоди всіх форм і забарвлень. Тому терміни збирання врожаю розтягуються з середини серпня і до листопада.
Найскладніше доводиться городникам середньої смуги, Уралу, Північного заходу країни і Сибіру. Тут дачники змушені часто зрізати з батоги гарбуза, потребують довгого дозаривания.
Але і в цих умовах, знаючи, як зберігати гарбуз, можна зберегти і з користю вжити вирощене. Ознакою того, що гарбуз готова зайняти місце у сховищі і провести там не один місяць, можна вважати:
- затверділу, яка перетворилася на подобу пробки плодоніжку;
- в’янення батоги, на якій росте плід, і листя навколо;
- міцну, не порушує при впливі нігтем кору плода;
- поява в забарвленні гарбузів кольорів, властивих зрілого плоду.
Проводячи збирання врожаю, досвідчені городники намагаються не зривати та не відкручувати плоди, а акуратно зрізати, так, щоб гарбуз взимку зберігалася з ручкою довжиною не менше 4-6 див. Якщо тиквіна з якоїсь причини залишається без плодоніжки, на місці її кріплення негайно поселяються шкідливі грибки і бактерії, а плід починає гнити. Аналогічний процес відбувається, коли зберігають плоди:
- пошкоджені гризунами або городніми інструментами;
- з тріщинами і ударами;
- осередками захворювань на корі.
Кращий час для збору врожаю – це сухі сонячні дні, коли плоди можна розкласти на провітрюваному освітленому місці для просушування. Якщо погода дозволяє, на нежаркому осінньому сонці урожай залишають на тиждень.
За цей час кора додатково твердне, м’якоть стає солодше, і навіть невеликі подряпини на шкірці трохи затягуються. Такі гарбуза взимку зберігаються краще, а коли їх розрізають, радують і смаком, і соковитістю.
Ідеальним місцем для зберігання гарбуза взимку по праву вважають сухі, провітрювані підвали. Тут при температурі від 5 до 10 °C плоди занурюються в стан, близьке до сплячки. Всі процеси в них загальмовуються, відбувається лише дуже повільне випаровування вологи і перетворення крохмалю в цукор.
- Якщо в обраному для зберігання гарбуза місці повітря вологе, і немає вентиляції, велика ймовірність, що з часом на поверхні плов з’являться вогнища цвілі і гнилизни, і скоро псування торкнеться м’якоть.
- Настільки ж негативно вплив на зібрані гарбуза і мінусових температур. Пошкоджена кора розм’якшується, а гарбуз згниває.
Задалася питанням, як поранити гарбуз, дачникові необхідно підготувати під плоди провітрювані сухі і чисті стелажі або піддони. На них розібрані по сорту і терміни зберігання гарбуза укладають так, не було контакту з підлогою або стінами, на яких можливе випадання конденсату.
Під час зберігання не можна допускати скупченості плодів. При необхідності їх перекладають пакувальної папером або соломою. Буде краще, якщо плодоніжки виявляться зверху.
При дотриманні простих, але ефективних заходів безпеки, а також при регулярному огляді врожаю почала гнити гарбуз буде швидко помічена і вилучена. Інші ж плоди залишаться сухими і здоровими.
Але не завжди навіть при виконанні всіх умов зберігання гарбуза можуть порадувати фермера їх городника. Справа в тому, що у кожного сорту є свій граничний термін, коли гарбуз зберігається без втрати якості. Ранні сорти, наприклад, Голосеменная гарбуз або популярні сьогодні плоди типу баттернат краще спожити протягом 3-5 місяців після збору. Інакше можна зіткнутися з ситуацією, коли всередині плоду починають проростати насіння, а м’якоть повністю втрачає всі свої споживчі якості.
Як зберігати гарбуз в квартирі
Підвал або інше приміщення, придатне для зберігання врожаю, завжди добре виручає дачника. Але як бути, якщо в розпорядженні городника тільки міська квартира? Крім того, що урожай гарбузів займає чимало місця, для овочів потрібно створити комфортні умови. Чи можна в квартирі зберігати гарбуз, і як захистити плоди від неминучого в теплі висихання?
Правила зберігання гарбуза і в підвалі, і в опалювальному приміщенні мають багато спільного. Плоди краще себе почувають у сухому темному місці, де є вентиляція.
Все це можна забезпечити, розклавши гарбузи в коморі. Головне, щоб поруч не було приладів опалення, гарбуза не піддавалися впливу негативних температур, а також, по можливості, не стикалися.
Навіть засклений балкон або лоджія може стати тимчасовим притулком зібраних з грядок овочів. Тут їх укладають на стелажі або в ящики, накривають щільною тканиною для захисту від сонця і можливих морозів. При похолоданні плоди переносять в квартиру і зберігають гарбуза, поки надворі не потепліє.
Якщо відповідного місця для зберігання цілих плодів немає, залишається висушити м’якоть і насіння гарбуза, переробити урожай на домашні консерви, сік і пюре. А чи є інші способи зберігання гарбузів взимку? І як вчинити, якщо за один раз ніяк не виходить з’їсти вирощений на ділянці плід?
Як зберігати розрізану гарбуз?
Великоплідні сорти гарбуза зберігаються довше за інших, але розрізавши такий плід, навіть дружній родині деколи буває складно його відразу вжити в їжу. Не викидати ж більшу частину гарбуза, якщо на пюре або сік для дитини витрачена лише невелика часточка? Питанням, як зберігати розрізану гарбуз, цікавляться і ті дачники, які при перегляді врожаю виявляють трохи зіпсовані екземпляри.
Оскільки в м’якоті гарбуза багато цукрів, ласої їжі для бактерій, довго зберегти розрізану гарбуз не вийде. Максимальний термін зберігання, добре промитої, очищеної від насіння і розрізаної на порційні шматки гарбуза становить два тижні. Причому такий плід повинен бути щільно обгорнутий в харчову плівку і закладено на зберігання в холодильник. При температурі 2-6 °C розвиток патогенної флори загальмовується, але не зупиняється, тому самі солодкі сорти краще вживати в їжу якомога раніше.
Замість плівки можна скористатися фольгою, але так як цей матеріал не захищає від зневоднення, часточки призначеної для зберігання розрізаною гарбуза попередньо обробляють рафінованим рослинним маслом.
Заморожування м’якоті продовжить терміни зберігання розрізаного плода. Причому це спосіб зовсім не трудомісткий і простий.
Чи можна заморозити гарбуз в морозилці?
Швидке заморожування овочів останнім часом стала одним з найпопулярніших способів збереження врожаю. Це пояснюється тим, що плоди не втрачають левової частки своїх корисних властивостей, у них залишається характерний для культури аромат і смак. Це повною мірою відноситься і до призначеної для зимового зберігання гарбузі.
Якщо соковиту диню можна заморозити без втрати консистенції, щільна м’якоть гарбуза легко переносить мінусові температури. Ось тільки великі шматки краще не відправляти в морозилку. Розморожувати їх доведеться довго, що неминуче призведе до погіршення якості продукту.
Набагато простіше і зручніше, відправляється в морозилку гарбуз заморозити у вигляді невеликих кубиків. Цей спосіб економить місце для зберігання, але і взимку серйозно скорочує час на приготування улюблених страв із гарбуза, адже кубики повністю готові до відправки в сковороду або каструлю.
Щоб овоч не втратив консистенцію при розморожуванні, діставши м’якоть з морозильної камери важливо перенести її у відділення для овочів. Тут, при температурі, близькій до нуля, гарбуз розморозиться, але не втратить вологи.
Є й інший спосіб, яким можна заморозити гарбуз в морозилці. У цьому випадку В камеру відправляють не кубики, а пюре, приготовлене з запеченої м’якоті. Перед тим як гарбуз потрапить в холодильник, її миють, розрізають на великі частини і виймають насіння разом з пухкої волокнистої серцевиною.
Шматки гарбуза м’якоттю вниз викладають на листи, які ставлять в духовку на 30-40 хвилин, за які м’якоть розм’якшиться.
З остиглої гарбуза акуратно знімають шкірку, а отриману м’якоть подрібнюють у м’ясорубці або блендері до рівної однорідної маси.
Пюре з гарбуза, зберігає всі властивості і смак овоча, розфасовують по щільно закривається невеликим пакетів, що вміщує порцію на одне використання продукту, або у формочки для льоду.
У морозилці заморожену гарбуз можна зберігати до одного року. Важливо лише пам’ятати, що повторне заморожування овочевий м’якоті неприпустимо.
Використовують же смачний і корисний продукт для приготування супів, дитячих прикормів ікри, повидла, випічки і десертів.
