Домашнє малинове вино. Ігор Ніколаєв схвалює!

Урожай малини в самому розпалі. Малинове варення – це, звичайно, супер: і смачно, і при застуді взимку допоможе. Але і домашнє вино з малини лікує, я вам скажу, не гірше – причому не тільки кашель і соплі, але і гіркоту сліз, і ранню біль втрат. Якщо не упустити час і приготувати малинове вино зараз – воно буде готове саме до перших холодів.

У даній статті я розповім вам кілька рецептів малинового вина і поділюся поки невеликим, зате своїм досвідом його виготовлення.

Малина – продукт популярний і поширений, в пік сезону її можна купити відносно недорого. На вино нам підійдуть навіть не зовсім гарні ягідки, в тому числі – трохи пригнічені і уцінені. Головне – щоб малина не була митою, оброблену хімікатами, не містила на собі сліди цвілі (якщо попадається запліснявіле ягода – її потрібно викинути) та інших хвороб. Сорт значення не має, згодяться і жовті, і червоні сорти. Кажуть, найароматнішим виходить напій з дикої малини. Але хіба її напасешся?

Малинове вино – тема благодатна, зробити його нескладно, простіше, ніж інші фруктові вина – наприклад, вишневе або сливове. Плоди містять на собі багато диких дріжджів, які, власне, і створять для нас вишуканий напій. Малина бродить так добре, що з неї навіть роблять закваску для інших плодових вин – в кінці я розповім, як саме її приготувати.

Загалом, приступимо.

Зміст

Рецепт домашнього малинового вина №1.

Домашнє малинове вино. Ігор Ніколаєв схвалює!

Ось так моє винце виглядає зараз

За цим рецептом я роблю вино з малини в даний момент.

Нам потрібно:

5 літрів (приблизно 4 кг) цілої немитої малини;
5 літрів чистої некип’яченої води;
2.5 кг цукру.

З оснащення – бутель на 10 літрів або інша ємність, в яку малинова маса помістилася б таким чином, щоб залишилося мінімум 1/5 частину порожнього простору.

Малину перебираємо, видаляємо гнилі або запліснявілі ягоди, листя та сміття. Складаємо в каструлю і починаємо нещадно м’яти качалкою, товкачем або голими руками – так приємніше всього.

Додаємо до маси за 70% води і цукру. У моєму випадку це, відповідно – 3.5 літра і 1750 грам. Все добре перемішуємо і засипаємо в ємкість для бродіння, яку ставимо в тепле темне місце.

За різними рецептами малинового вина гідрозатвор вішається або вже зараз, або через день-два, коли з’являться ознаки бродіння. Я б радив зробити це відразу – малина бродить швидко, початок цього процесу легко проґавити. На етапі бурхливого бродіння (з м’якоттю) замість затвора згодиться гумова рукавичка з діркою (під час Сухого Закону її дотепно називали «Привіт Горбачову!», ну а в нашому випадку буде «Привіт Миколаєву!»).

Щодня добре збовтуємо нашу вируючу масу. Якщо на поверхні з’являться сліди цвілі – їх бажано видалити. Первинне бродіння триває від 6-и до 10-и і більше днів. Ми чекаємо, поки рукавичка не опуститься чи гідрозатвор не перестане булькати. Вичікуємо ще деньок.

Утворився виноматеріал зливаємо, гущу висипаємо і добре віджимаємо з допомогою марлі, після чого – викидаємо. Рідина виливаємо назад в бутель.

Цукор, що залишився ділимо на 3 частини (250 грам). Одну частину засипаємо в ємність, туди ж додаємо воду, що залишилася, (1.5 літра). Все добре перемішуємо і відправляємо під гідрозатвор.

На цьому етапі все ж бажано зробити саме гідрозатвор, а не рукавичку. У мене бутель нестандартна, звичайні кришки до неї не підходять, а пробку я дістати не зміг, тому скористався способом, який застосовував ще мій дід: взяв трубочку трохи товщі капельничной, обмотав декількома шарами газети, щільно увігнав в шийку, загерметизований пластиліном. Трубка, природно, виводиться в підвішену пляшечку з водою, яка булькає собі, випускаючи гази з вина, але не пускаючи в ємність повітря.

Через 4 дні додаємо в бутель 250 грам цукру. Впродовж 3 діб відправляємо в вино залишилася порцію підживлення. Все, чекати залишилося недовго! Через 3-4 дні гідрозатвор перестане булькати.

Майже готове домашнє вино з малини зливаємо з осаду, використовуючи гнучку трубочку. Після цього його можна відразу розлити в пляшки, але краще – дати відстоятися ще день-два і повторити процедуру для остаточного позбавлення від осаду.

І найскладніший етап! Вино потрібно закупорити і поставити дозрівати на 3-6 місяців в прохолодне темне місце. Ну або хоча б на 2. Загалом, скільки витримаєте – від часу вона стає тільки краще.

Рецепт домашнього вина з малини №2

Цей рецепт простіший, але менш економічний. Для приготування домашнього малинового вина нам знадобиться не товчена ягода, а тільки сік. На 6 літрів соку беремо 2.4 кг. цукру та 2.6 літра води. За підсумком повинно вийти близько 10 літрів продукту.

Домашнє малинове вино. Ігор Ніколаєв схвалює!

У вливаємо сік всю воду і половину (1.2 кг) цукру. Гарненько розмішуємо і заливаємо в бродильну ємність так, щоб рідина зайняла ? об’єму. Встановлюємо гідрозатвор, бутель ставимо в темне місце при кімнатній температурі.

Приблизно через тиждень відправляємо в ємність цукор, що залишився, збовтуємо і ставимо дображивать на 3-4 тижні, до тих пір, поки водяний затвор не перестане пускати бульбашки.

Вийшло вино потрібно зняти з осаду за допомогою трубочки і перелити в герметичну тару, налив її ущерть. Тут напій зберігається ще 20 днів при кімнатній температурі.

По закінченні зазначеного терміну вино знову знімається з осаду і перелити в пляшки.

Все, наше домашнє вино з малини готове до вживання! Хоча, знову ж таки, якщо дати йому постояти місяць-два в закупореній тарі – напій буде смачніше.

Рецепт №3: малинове вино кріплене

Це домашнє малинове вино буде міцним і солодким, так як процес бродіння в ньому штучно переривається спиртом – так роблять, наприклад, мадеру або херес. Крім того, цей рецепт – найбільш швидкий і найменш трудомісткий, так що його можна порадити виноробам-новачкам.

Нам буде потрібно:

Малина – 5 кг.
Цукор – приблизно 1 кг.
Вода – 2 літри.
Спирт 96% – близько 300-400 мл

Приготування кріпленого вина з малини:

Немиті ягоди віджимають через марлю або за допомогою соковижималки.

До віджатою масі додається 1 літр води, настоюється близько 5-6 годин – вода витягне з макухи все, що в ньому залишилося, включаючи дикі дріжджі. Після цього малина знову віджимається.

Сік і малинова вода змішуються, до них додається ще літр чистої води і 300 грамів цукру. Рідина ставиться підлогу гідрозатвор і відправляється бродити в тепле темне місце.

Через тиждень – десять днів у сусло додається за 150 грамів цукру на кожен літр отриманого вина, на бутель знову надівається гідрозатвор.

Після закінчення бродіння вино потрібно злити з осаду, після чого додати 50 мл спирту на кожен літр напою, ретельно перемішати і спробувати. Якщо хочете зробити вино солодший – сміливо додавайте цукор, внесений спирт не дасть рідини знову заграти.

Кріплене вино з малини потрібно поставити на місяць-два в прохолодне темне місце, після чого можна починати дегустацію!

І наостанок – простенький рецепт малиновою закваски

Як я вже говорив, малина бродить дуже активно, тому її можна використовувати, щоб активізувати процес бродіння вин з менш «бурхливих» фруктів і ягід. Для закваски нам знадобиться 2 склянки немитої малини, 2 столових ложки цукру, пів літра холодної води. Все це поміщається в банку і прикривається марлею. Вже через 2-3 дні наш «винний каталізатор» готовий! За цим же рецептом можна зробити закваску з суниці і свіжого шипшини.

А це – Ігор Ніколаєв. Насправді він не вміє робити домашнє малинове вино. Він тут просто для краси.