Ковбаса, зроблена в домашніх умовах в кишках зі свинини, – це смачно, корисно і поживно. Переваги такого виробу перед магазинним в тому, що ви самі вибираєте всі складові, приправляете і готуєте за смаком. Ця страва чудово підходить і до щоденних столу, і до урочистих застіль. Існує безліч варіацій приготування цієї страви: можна запекти в духовці (печі), відварити, посмажити на сковороді або грилі. В якості гарніру до такого делікатесу, як правило, подають овочі, картопляне пюре або кашу. Зробити ковбасний ласощі не складно. Головне дізнатися всі тонкощі процесу і чітко слідувати інструкціям.
Інгредієнти для приготування:
- Свинина – кілограма 2-2,5.
- Свинячі кишки – близько 5 метрів.
- Сало (без прошарків) – 600-700 гр.
- Головка часнику.
- Спиртний напій: бренді, коньяк. Приблизно 20 гр. на півкілограма фаршу.
- Приправи: мелений коріандр і чорний перець, суха зелень, чебрець, орегано, базилік, червоний перець, майоран, мигдальний горіх.
- Сіль.
Примітка: На виході ви отримаєте 3 кг. ковбасок. Підготовчий процес займе орієнтовно 12 годин (залежить від періоду маринування), а сама готування – пару годин.
Як приготувати домашню ковбасу з свинини:
Для початку потрібно знайти добре вичищений оболонку. Зараз її можна знайти в магазинах (в консервованому вигляді), на ринках (у продавців свіжого м’яса) або попросити у знайомих, які тримають свиней. Якщо у вас залишиться продукт – помийте і заморозьте його. Починати процедуру краще ввечері, щоб за ніч ковбаска повністю увібрала в себе всі аромати прянощів, а м’ясо – рідина.
Домашня смажена ковбаса, етапи приготування:
1) Візьміть кишки, зніміть з них слиз (тильною стороною ножа), перевірте, щоб не було дірочок і промийте під проточною водою.
2) Поріжте сало (попередньо знявши з нього шкуру) і м’ясо на невеликі шматочки (до 2 див). Грам 100-150 сала приберіть в бік.
3) Посоліть і приправте спеціями. Почистіть часник і за допомогою чеснокодавкі видавіть його в склад.
4) Додайте алкоголь за смаком. Він наповнить суміш особливим ароматом і неповторним смаком.
5) Переміщайте всі компоненти ложкою або руками.
6) Далі готуємо начинку. Для цього вам знадобиться м’ясорубка (бажано електрична) і спеціальні насадки. Тут все просто: зав’язуєте кінчик оболонки ниткою або вузлом, натягаєте її на насадку і пропускаєте м’ясо через м’ясорубку. Все робиться автоматично, тому не вимагає багато часу і сил.
Якщо у вас такого обладнання немає, заповнювати виріб належить вручну. Для цього скористайтесь кружечком ножиць, кондитерським шприцом, горлечком від пластикової пляшки або зробіть коло з дроту. Даний процес більш трудомісткий і тривалий.
Зверніть увагу: наповнювати кишки необхідно рівномірно, але не дуже щільно, т. к. оболонка може розірватися при варінні.
7) Покладіть ковбаски в холодильник на ніч (краще на добу), щоб всі інгредієнти промариновались.
8 ) Далі поверніть їх кільцями (або спіральками), перев’яжіть кулінарною ниткою. Так продукт буде легше смажити і зберігати.
9) Проколіть оболонку голкою або зубочисткою у кількох місцях з двох сторін (інтервал 4-5 див). Всі повітряні порожнечі повинні бути проколоті.
10) Візьміть каструлю або іншу ємність, налийте води і закип’ятити її. Потім покладіть туди ковбасні спіральки і проварити 3-4 хвилини від моменту закипання.
11) Переходимо до обсмажуванню. Відкладений шматочок сала повністю вытопите на сковороді. Отриманим рясно змастіть жиром колечка, викладіть їх на деко і поставте в духову шафу.
Необхідна температура – близько 180-190 градусів. Смажте до тих пір, поки ласощі рівномірно не підрум’яниться з двох сторін. Це займає приблизно від 60 до 90 хвилин. На цьому, рецепт приготування домашньої ковбаси з свинини закінчено.
Важливі поради:
- Щоб начинка вийшла соковитою, додайте в неї трохи крижаної води, сметани, вершків (20%) або молока.
- Якщо ви покладіть ковбаски в керамічний посуд, заллєте топленим жиром, вони зможуть зберігатися в холодильнику мінімум протягом місяця.
- Перед приготуванням покладіть оболонку в мисочку, заповнену водою. Додайте в неї оцет, соду, цибулю і лавровий лист і залиште на годину. Так ви зможете позбутися від стороннього запаху.
