Домашній житній хліб виходить смачним, пишним і дуже корисним, адже в його складі можна бути впевненим на всі сто відсотків. Хліб з житнього борошна менш калорійний і припаде до смаку людям,що стежать за фігурою і прагнуть до здорового харчування. Хлібець по цьому рецепту виходить з хрусткою скоринкою і пористої, як губка, структурою. Спробуйте!,
Інгредієнти:
борошно житнє обдирне – 3 склянки
борошно пшеничне – 1.5 склянки
масло рослинне – 3 ст. л.
сіль – 2 ч. л.
цукор – 1 ст. л.
яблучний оцет – 1 ч. л.
манна крупа – 2 ст. л.
тепла вода – 350 мл
Процес приготування:
1. В глибоку ємність, наприклад миску, виливаємо теплу воду (температура не повинна перевищувати 38-40 градусів). Додаємо в цю воду швидкорозчинні дріжджі і розмішуємо до однорідного стану. Потім додаємо цукор і ставимо в тепле місце хвилин на 15. Можна поставити на теплу водяну баню.
Примітка: замість сухих дріжджів можна використовувати свіжі в пропорції 1:3. Тобто 1 г сухих дріжджів – це 3 р живих.
2. Поки дріжджі підходять, змішаємо всі сухі інгредієнти. В окремій ємності змішаємо манку, склянку просіяного пшеничного борошна і дві склянки житнього борошна. Третій стакан не змішуємо, оскільки складно вгадати точну кількість житнього борошна. В залежності від якості її може знадобитися трохи більше або трохи менше. Значить додамо третій стакан прямо в тісто.
3. Поступово всипаємо суміш з манки і двох видів борошна в дріжджі, починаємо замішувати тісто. Додаємо сіль, оцет і дві столові ложки рослинної олії. при необхідності висипаємо залишилася житнє борошно. На руку ллємо трохи рослинного масла і місимо тісто спочатку в мисці. Стіл присыпем пшеничним борошном і продовжимо ретельно місити до однорідності. Тісто виходить досить м’яким і еластичним. Повертаємо тісто в змащену тонким шаром рослинного масла миску і залишаємо в теплому місці на 1 годину, прикривши чистим рушником. Можна його знову поставити на водяну баню.
4. Через годину-півтора тісто збільшиться в два-три рази. Підготуємо відповідну форму для випікання хліба. Її необхідно змастити рослинним маслом. Перекладаємо в неї тісто, злегка його обмяв. Прикриваємо знову рушником. Через 40-60 хвилин відправляємо хліб в розігріту духовку.
5. Випікаємо житній хлібець при 180 градусах протягом 40 хвилин. Перевіряємо хліб на готовність за допомогою зубочистки. Готовий хліб акуратно дістаємо з форми і умиваємо” холодною водою з усіх боків, щоб утворилася хрустка скоринка. Даємо хлебушку повністю охолонути і тільки потім розрізаємо. Ви переконаєтеся в тому, що він вийшов смачним, пишним і ароматним! Приємного апетиту!
