Якщо Ви любите всілякі сири, то їх не завжди обов’язково купувати, можна таку закуску приготувати і самим. Такий сир відмінно підійде до чаювання або просто в якості закуски. Так само можна застосувати до канапе або в приготуванні салатів до складу яких входять сири. Готовий сир схожий на рікотту, він ніжний, солонуватим і з приємним молочним присмаком.,
Інгредієнти:
Молоко — 19 л.
Рідкий сичужний фермент — 6 ч. л.
Білий винний оцет — 2 ст. л.
Спосіб приготування:
І так, в підходящу за розміром каструлю, вливаємо молоко, потім ставимо його на сильний вогонь, гріємо до температури 38 градусів, помішуючи. Потім знімаємо з вогню, в окрему ємність набираємо приблизно 600 мл. теплого молока і розвести в ньому сичужний фермент.
Отриману суміш вливаємо в загальну каструлю з молоком, так само додаємо вказану кількість винного оцту. Ретельно розмішуємо деревяною ложкою або лопаткою.
Накриваємо кришкою і залишаємо приблизно на дві з половиною години.
Після закінчення часу, молоко згорнеться, поверхня буде гладкою і злегка пружинити при дотику до неї. З допомогою тієї ж дерев’яної ложки або лопатки, розріжте хрест накремт сирну масу.
Після чого переставте каструлю знову на вогонь і руками зберіть весь сир в один клубок, притискаючи його в бік і злегка утрамбовувавши. Доводимо сироватку до температури 60 градусів і знову прибираємо з вогню. При цьому постарайтеся зібрати всю сирну масу в один ком.
Далі витягніть його із сироватки і утрамбуйте в спеціальні кошики для сиру або просто на друшляк застеливши його марлею.
Встановіть кошики або друшляк над ємністю на вазі, щоб вся рідина стікала без перешкод.
Через деякий час, переверніть сир зворотною стороною, і притрамбовав почекайте ще деякий час, можна зверху поставити якийсь гніт. Продовжуємо такі дії до тих пір, поки не перестане стікати рідина. Сир готовий до вживання вже через добу. Але я віддаю перевагу обваляти його в солі і залишити в такому стані приблизно на три доби.
Після цього можна різати і подавати на стіл. Бажаю Вам приємного апетиту!
