Дуже люблю сало, яке посолено будинку, пахне часником. Члени моєї сім’ї зазвичай називають його шпиком. Таку ж любов до цього продукту напевно відчуває більшість читачів. Мало хто відмовиться від бутерброда, в якому на шматочку хліба лежить скибочку свежепосоленного сала. Коли ж шпик виконує роль закуски, він поза конкуренцією! Купити його сьогодні, як солений, так і копчений, немає ніяких проблем. Хоча зізнайтеся чесно, чи вдавалося вам придбати хоч раз сало смачне, досить якісне, так ще за такою ціною, яка повністю влаштовує? Мені, наприклад, ні разу не довелося.

Домашній посол сала – перевірений рецепт поза конкуренцією

Зате з дитинства пам’ятаю смак шпику. Того, який виходив тільки у моєї бабусі. Коли вона готувала цей смачний продукт в домашніх умовах, сусіди постійно приходили «спробувати». Тільки бабуся могла приготувати його так, що відірватися було неможливо. Шматочки приготованого сала практично завжди мали невеликі прожилки м’яса. Вони просто танули в роті! Бувало, вона поставить тарілку порізані тоненькими скибочками шпику, поруч гарячу картоплю. Наріже свіжий хліб. Навіть зараз пам’ятаю смак цього нехитрого страви. Повірте, ніякі сучасні делікатеси замінити не можуть.

Тепер, подорослішавши, живучи своєю сім’єю, мені подобається займатися засолкою сала в домашніх умовах виключно самому. Намагаюся нікому цей захоплюючий процес не довіряти. Багато різних рецептів перепробував. Але краще, смачніше ніж за бабусиним, ні разу не зміг приготувати.

Домашній посол сала – перевірений рецепт поза конкуренцією

Вибір вихідного продукту. Щоб шпик, приготований в домашніх умовах з придбаного шматка свіжого сала вийшов дійсно смачним, не викликав у вас ніякого розчарування, дуже уважно поставтеся до вибору при покупці. Хочеться дати кілька порад:

  • Вибраний шматок обов’язково повинен мати шкірку. Під нею знаходиться все корисне, що містить цей продукт. Зверніть увагу, чи добре вона пропалена.
  • Також вам слід перевірити однорідність продукту, його щільність, пружність. Для такої перевірки необхідно проткнути ножем шматок. Якісний продукт буде протыкаться легко, без ривків, але з невеликим опором.
  • Розріз свіже сало повинне мати білого відтінку. Або ж рожевого. Але якщо вам пропонують такий шматок, який має жовтуватий колір, при натисканні у нього спостерігається відсутність пружності, відразу відмовляйтеся. Його не можна брати. Воно вже неодноразово розморожено і починає псуватися.
  • Найкращим вважається те сало, яке взято від свиней, а не від кнурів. Тому оптимальним місцем для покупки є ринок. Там завжди є можливість дізнатися у продавця, від кого вибраний вами шматок. Якість продукту на ринку також значно краще.
  • Вибираємо спосіб засолювання. Є 3 способи, які використовуються щоб швидко приготувати цей продукт в домашніх умовах. Різновидів рецептів кожен з них має безліч. Спеції для засолу вибираються за смаком. Незмінним залишається лише часник. Сало нарізається перед тим, як його засолити в домашніх умовах, кожним так, як йому подобається. Можна нарізати невеликими шматочками або ж пластами, мають товщину 3-4 сантиметри.

    • Сухий. Цей метод є найбільш швидким. Єдиний мінус – зберігається готовий продукт всього лише близько місяця.
    • Гарячий. При використанні такого методу посол проходить досить швидко. Шматок сала спочатку необхідно зварити. Тільки після цього засолити, тобто натерти спеціями. Для подальшого зберігання його слід покласти туди, де досить прохолодно. Перевагами цього способу будуть такі, як, по-перше, великий термін зберігання, досягає півроку. По-друге, при гарячій засолюванні знижується такий ризик, як зараження паразитами.
    • Мокрий. Тобто при цьому способі використовується розсіл. Спосіб досить трудомісткий. Зате терміни зберігання приготованої за допомогою його шпику збільшуються до року.

    Домашній посол сала – перевірений рецепт поза конкуренцією

    Улюблений рецепт

    Самим улюбленим залишається для мене той рецепт, який залишився від бабусі. З усіма внесеними мною коригуваннями. Знайомі його давно оцінили. Хто спробує обов’язково рецепт попросять. Бабуся солила шпик дуже великими кількостями. Раніше так було прийнято, та й сім’я була досить велика. Тому щоб засолити брався 1 кілограм солі на 15 кг свіжого сала. Меншими кількостями в той час було не прийнято солити.

    Сіль бабуся брала обов’язково крупного помелу. І ще, для такого способу шпик потрібно взяти абсолютно без м’ясних прошарків. Має цей метод і один недолік – процес посолу йде не менше 20 днів. Стільки часу чекати у мене зазвичай не вистачає ніякого терпіння.

    Тому мені довелося вдосконалити трохи дістався у спадок рецепт. Скоротив час приготування не змінивши при цьому склад тих спецій і добавок, які використовувала бабуся. Тепер у мене виходить шпик, який має той же смак, який я пам’ятаю з дитинства. Тільки для його приготування потрібно всього 3 дні!

    Зазвичай за один раз можу засолити близько двох кілограмів. Тижня на 3-4 вистачає. Більше солити немає сенсу, так і місцем зайвим не маю для зберігання. Що ще мені подобається в цього вдосконаленого рецепту, так це можливість використання для нього сала, має невеликі м’ясні прошарку.

    Домашній посол сала – перевірений рецепт поза конкуренцією

    Що необхідно

    1. сало свіже беру 2 кілограми 2. часнику береться 1 головка. 3. солі — 150 р. (беру, звичайно, дрібного помелу. Хоч при використанні її скорочується термін зберігання, зате процес засолювання проходить швидше). 4. Перець як червоний, так і чорний, кожен бере за смаком.

    Приготування домашнього солоного шпика. Брусок, товщина якого близько 5 см, наріжте невеликими, рівними шматочками. На кожному зробите розрізи. Тільки вони повинні проходити не вздовж брусочки. Зробіть їх поперечними. Далі приготуйте часник. Наріжте тонкими пелюстками попередньо очистивши.

    Потім візьміть невелику посуд. Змішуйте там обидва види перцю. Для солі, необхідної для приготування, підготуйте окрему ємність. Висипте всю її туди. Після того як основне підготовлено, приступайте безпосередньо до приготування.

    Для цього шматочки шпику невеликими порціями викладайте в ємність, що містить сіль. Потім гарненько, з усіх сторін, натираєте нею. За бажанням зверху можна посипати підготовленою сумішшю з перцю.

    Тепер про поздовжніх розрізах, які вами зроблені. Кожен з розрізів необхідно заповнити пластинками часнику. Як тільки всі брусочки натерті спеціями і часником належним чином, перекладіть їх у звичайний поліетиленовий пакетик. Туди ж висипте всі залишки з ємності. Для надійності візьміть 2 пакета, щоб уникнути непередбаченого розриву. Упакований шпик потрібно покласти на полицю холодильника для подальшої засолювання. Забути про нього дня на 3, цього часу вистачить, щоб воно повністю просолилось.

    По закінченні вказаного часу пакет, в якому знаходиться сало вийміть з холодильника, очистіть від зайвої приправи. Відкладіть стільки шматочків, скільки вам повинно вистачити на 1-2 дні. Інше сало потрібно обернути полотняної ганчірочкою і покласти в чистий пакет. Для подальшого зберігання використовуйте морозильну камеру. Діставати звідти будете по необхідності.

    Схожі:
    Соц закладки