Домашній пісочний тортСухі пісочні коржі використовуються в багатьох іпостасях – основа для тортів-суфле, фруктових десертів, звичайних багатошарових тортів, просочених кремом, тістечок. Тісто незвичайне – щільне, розсипчасте, сухе. Крем використовується будь по вашому бажанню – заварний, шоколадний, на згущеному молоці. Найпростіший пісочний торт ви навчитеся готувати в лічені хвилини.

Маленькі хитрощі

Щоб домашній пісочний торт вийшов справді смачним, правильної консистенції, не надто сухим і «забитим», важливо дотримуватися деякі рекомендації:

  • Тісто виходить особливо ніжним і розсипчастим, якщо в його готуванні тільки жовтки.
  • Обов’язково додавати щіпку солі.
  • Маргарин допустимо використовувати в тесті, однак тільки якісне натуральне вершкове масло надасть йому неповторний аромат і ніжну текстуру.
  • Збивається тісто вручну. Важливо не «перебити» його – воно має бути м’яким, гладким, блискучим.
  • Після збивання тісто має вилежатися мінімум 1 годину на холоді.
  • Коржі, поки вони гарячі, дуже крихкі і ніжні – переносите їх на стіл акуратно або дайте охолонути на деку. Після охолодження тісто стає дуже тугим – хай вас це не бентежить. Після просочення кремом вони стануть м’якше.
  • Просочують коржі рідко, так як вони можуть розмокнути і розповзтися. Однак можна використовувати, як і в бісквіті, сироп, сік або ароматний алкоголь.
  • Класичний рецепт

    Домашній пісочний тортСтандартна рецептура приготування пісочного торта стане вам у нагоді на всі випадки життя. За цим рецептом можна приготувати швидкий тортик до чаю або святковий шедевр. Час приготування: 1 годину 15 хвилин.

    Інгредієнти

    Тісто:

  • Олія – 200 грамів;
  • Борошно – 2 ? склянки;
  • 2-3 яйця;
  • Півсклянки цукор;
  • Розпушувач (сода+оцет) – 5-6 грамів;
  • Ваніль – за вашим смаком.
  • Крем:

  • Вершкове масло – 220 грамом;
  • Згущене молоко – 2/3 банки;
  • Джем з малини, смородини – 100 мілілітрів;
  • Какао – 3 столових ложки.
  • Глазур:

  • Масло вершкове – 50-60 грамів;
  • 200 грамів цукрової пудри;
  • 120 мілілітрів молока;
  • Какао – 3 столових ложки.
  • Процес приготування

    Починаємо, як і завжди, з замішування тіста і випікання коржів:

  • Борошно просіяти. Всипте в неї цукор, ваніль і розпушувач. В цю суху частину тіста додайте перемішані віночком яйця.
  • Порубаєте м’яке масло і покладіть зверху на борошно.
  • Порубаєте всі інгредієнти ножем, поступово перемішуючи їх, поки вони не перетворяться в крихти. Можна розтерти все руками, тільки дуже швидко, щоб масло в складі тесту не розтануло.
  • Сформуйте круглий блискучий кулю, загорніть його в плівку і приберіть в холод мінімум на 2 години.
  • Дістаньте тісто і розділіть на 3 частини. Розкачайте з них 3 коржа. Товщина кожного повинна бути не менше 0,5 сантиметрів (дуже тонкі коржі просто поламаються при знятті з дека).
  • Візьміть вилку і зробіть наколи на коржах в декількох місцях.
  • Помістіть в духовку, розігріту до 180 градусів. Корж випікається швидко – достатньо 5-10 хвилин в залежності від товщини тіста і потужності печі.
  • Коржі потрібно рівняти (обрізати нерівний край), поки вони ще гарячі.
  • Робимо крем:

  • Згущене молоко в цьому рецепті використовують переважно зварену. Можна зварити її будинку або купити вже варену в магазині.
  • Олію заздалегідь дістається з холодильника. Коли воно стане м’яким, наріжте його шматочками і покладіть в глибоку посуд.
  • Починайте потроху збивати, додаючи ложками остиглу згущене молоко.
  • В кінці всипте какао. Консистенція крему – гладка маса без грудочок. Намагайтеся збивати крем недовго, інакше масло в його складі може розшаруватися.
  • Збірка:

  • Коржі, коли вони охолонуть, прослоите кожен окремо джемом.
  • Потім промазывайте їх кремом і складайте один на одного. Підрівняйте з боків і злегка притисніть руками зверху для приклеювання.
  • Залийте шоколадною глазур’ю домашнього приготування: цукор змішайте з какао, всипте в кипляче молоко, уварите, постійно помішуючи, в кінці покладіть в масу шматочок масла.
  • Прикрасити торт можна крихтою з обрізків тесту, подрібненим арахісом або волоським горіхом, кокосовою стружкою. Кріпиться декор на ще не остигнула глазур.
  • На сметані

    Домашній пісочний тортТакий рецепт пісочного торта можна віднести до категорії святкових десертів. Тут використовується багатий компонентний склад: в тісто додається сметана, використовується два види кремів – білковий і заварний – і справжній шоколад. Пісочний торт у цьому виконанні стане справжнім центром святкового застілля. Час приготування – 75 хвилин.

    Інгредієнти

    Тісто:

  • 100 грамів масла вершкового;
  • 2 склянки борошна білої;
  • Півсклянки сметани густий;
  • 2/3 склянки звичайного цукру;
  • Щіпка солі;
  • Сода (0,5 чайної ложки) і оцет (1 столова ложка).
  • Заварний крем:

  • Пів-літри молока 3,2%;
  • 2 яйця 1 жовток;
  • 170 грамів цукру;
  • 70 грамів масла вершкового;
  • 2 і ? столових ложки борошна;
  • Екстракт – ванільний, ромовий або інший.
  • Білковий крем:

  • Півсклянки цукрової пудри;
  • 1 білок з великого яйця.
  • Також потрібно 70 грамів чистого шоколаду для прикраси.

    Процес приготування:

  • Просійте борошно в широку миску або відразу на стіл гіркою.
  • Поріжте в неї масло, можна навіть не надто м’яке.
  • Швидко перетріть руками масло з борошном до крихти.
  • Розведіть соду оцтом і влийте в тісто.
  • Додайте сметану.
  • Не використовуючи міксера, швидко руками змішуємо інгредієнти до стану м’якого блискучої кульки. Загортаємо грудку в плівку і прибираємо на годину в холодильник.
  • Потім дістаньте кулька, розділіть на 6 частин, з кожної розкачайте корж і випікайте хвилин по 7 кожен в духовці (190 градусів).
  • Заварний крем:

  • Відокремте один жовток і змішайте з двома цілими яйцями. Збийте до стану піни.
  • Додайте молоко, просіяне борошно, цукор, ваніль і все перемішайте, щоб не було нерастворившихся грудочок.
  • Заваріть на водяній бані, не забувайте регулярно заважати масу. Консистенція – як у густого киселю.
  • Остудіть, також помішуючи, додайте масло і збийте міксером.
  • Білковий крем:

  • Залишився один білок збийте міксером. Повинна вийти стійка маса.
  • Додайте цукрову пудру і вручну з’єднайте з білковою піною.
  • Збираємо торт:

  • Коржі прослоите заварним кремом. Товщина шару мінімум така ж, як і самого коржа або більше, якщо крем досить густий і не розтікається.
  • Так зберіть всі коржі, промажте їх кремом з усіх боків, підрівняйте.
  • Шоколад потріть і обсипте боки і поверхня торта.
  • Білковий крем перекладіть в корнетик, надіньте вузьку насадку, по верху видавіть бортики або квіточки з крему.
  • Приберіть виріб в холодильник годин на 10.
  • Фруктовий

    Домашній пісочний тортПісочний торт, наповнений фруктами і покритий шаром желе, – дуже вишуканий десерт, який можна приготувати в будь-який сезон. В якості наповнення крім фруктів можна використовувати крем, сметанную заливку, суфле. Пісочного тіста в ньому використовується зовсім небагато – з нього робиться тільки тонка «підкладка» з бортиками у вигляді чаші для начинки. Час приготування – 1,20 години.

    Інгредієнти

    Тісто:

  • Одне яйце;
  • Склянка борошна;
  • Масло вершкове – 75 г;
  • 60 грамів цукру.
  • Суфле:

  • Одне яйце;
  • 30 грамів борошна;
  • 60 мілілітрів молока;
  • За 30 грамів желатину і цукру;
  • Ваніль;
  • 40 г масла вершкового.
  • Прикраса:

  • Фрукти (апельсин, ківі, полуниця) – всього приблизно 200 грамів;
  • 30 грамів желатину;
  • 100 мілілітрів води;
  • Цукрова пудра для додання желе солодощі – за бажанням.
  • Процес приготування

    Замістити пісочне тісто:

  • Дайте Маслу розм’якшиться, поріжте його на шматочки.
  • Зверху на масло просійте борошно і порубаєте масу ножем до крихти.
  • Розбийте в сім яйце і всипте цукор.
  • Перемішайте спочатку ложкою, а потім дуже швидко руками.
  • Сформуйте щільний кулька, оберніть плівкою і приберіть на якийсь час в холод.
  • Дістаньте, розкачайте в один пласт, викладіть у форму так, щоб вийшло дно і борти.
  • Поставте в духовку (190 градусів) і випікайте до золотистого відтінку (не більше 15 хвилин).
  • Суфле:

  • Замочіть у воді желатин (15 грамів), а коли він набубнявіє, розтопіть його на паровій бані, постійно заважаючи ложкою.
  • Жовток збийте з цукром. Додайте молоко і борошно. Проварити на невеликому вогні 3 хвилини.
  • Суміш охолодіть і збийте з маслом.
  • Збийте в піну жовток. З’єднайте всі 3 маси: білкову піну, уварену жовткову суміш і остиглий желатин, збийте.
  • Вилийте в корж-кошик і приберіть в холодильник.
  • Збірка:

  • Коли крем трохи підмерзне, покрийте його довільно часточками фруктів.
  • Замочіть залишилися 15 грамів желатину у воді, нехай набухне. Розтопіть, додайте за смаком цукрову пудру.
  • Залийте фрукти і приберіть в холодильник для застигання.
  • -->
    Соц закладки
    Соц закладки