Домашній пісочний торт

Сухі пісочні коржі використовуються в багатьох іпостасях – основа для тортів-суфле, фруктових десертів, звичайних багатошарових тортів, просочених кремом, тістечок. Тісто незвичайне – щільне, розсипчасте, сухе. Крем використовується будь по вашому бажанню – заварний, шоколадний, на згущеному молоці. Найпростіший пісочний торт ви навчитеся готувати в лічені хвилини.

Маленькі хитрощі

Щоб домашній пісочний торт вийшов справді смачним, правильної консистенції, не надто сухим і «забитим», важливо дотримуватися деякі рекомендації:

Тісто виходить особливо ніжним і розсипчастим, якщо в його готуванні тільки жовтки.

Обов’язково додавати щіпку солі.

Маргарин допустимо використовувати в тесті, однак тільки якісне натуральне вершкове масло надасть йому неповторний аромат і ніжну текстуру.

Збивається тісто вручну. Важливо не «перебити» його – воно має бути м’яким, гладким, блискучим.

Після збивання тісто має вилежатися мінімум 1 годину на холоді.

Коржі, поки вони гарячі, дуже крихкі і ніжні – переносите їх на стіл акуратно або дайте охолонути на деку. Після охолодження тісто стає дуже тугим – хай вас це не бентежить. Після просочення кремом вони стануть м’якше.

Просочують коржі рідко, так як вони можуть розмокнути і розповзтися. Однак можна використовувати, як і в бісквіті, сироп, сік або ароматний алкоголь.

Класичний рецепт

Стандартна рецептура приготування пісочного торта стане вам у нагоді на всі випадки життя. За цим рецептом можна приготувати швидкий тортик до чаю або святковий шедевр. Час приготування: 1 годину 15 хвилин.

Інгредієнти

Тісто:

Олія – 200 грамів;

Борошно – 2 ? склянки;

2-3 яйця;

Півсклянки цукор;

Розпушувач (сода+оцет) – 5-6 грамів;

Ваніль – за вашим смаком.

Крем:

Вершкове масло – 220 грамом;

Згущене молоко – 2/3 банки;

Джем з малини, смородини – 100 мілілітрів;

Какао – 3 столових ложки.

Глазур:

Масло вершкове – 50-60 грамів;

200 грамів цукрової пудри;

120 мілілітрів молока;

Какао – 3 столових ложки.

Процес приготування

Починаємо, як і завжди, з замішування тіста і випікання коржів:

Борошно просіяти. Всипте в неї цукор, ваніль і розпушувач. В цю суху частину тіста додайте перемішані віночком яйця.

Порубаєте м’яке масло і покладіть зверху на борошно.

Порубаєте всі інгредієнти ножем, поступово перемішуючи їх, поки вони не перетворяться в крихти. Можна розтерти все руками, тільки дуже швидко, щоб масло в складі тесту не розтануло.

Сформуйте круглий блискучий кулю, загорніть його в плівку і приберіть в холод мінімум на 2 години.

Дістаньте тісто і розділіть на 3 частини. Розкачайте з них 3 коржа. Товщина кожного повинна бути не менше 0,5 сантиметрів (дуже тонкі коржі просто поламаються при знятті з дека).

Візьміть вилку і зробіть наколи на коржах в декількох місцях.

Помістіть в духовку, розігріту до 180 градусів. Корж випікається швидко – достатньо 5-10 хвилин в залежності від товщини тіста і потужності печі.

Коржі потрібно рівняти (обрізати нерівний край), поки вони ще гарячі.

Робимо крем:

Згущене молоко в цьому рецепті використовують переважно зварену. Можна зварити її будинку або купити вже варену в магазині.

Олію заздалегідь дістається з холодильника. Коли воно стане м’яким, наріжте його шматочками і покладіть в глибоку посуд.

Починайте потроху збивати, додаючи ложками остиглу згущене молоко.

В кінці всипте какао. Консистенція крему – гладка маса без грудочок. Намагайтеся збивати крем недовго, інакше масло в його складі може розшаруватися.

Збірка:

Коржі, коли вони охолонуть, прослоите кожен окремо джемом.

Потім промазывайте їх кремом і складайте один на одного. Підрівняйте з боків і злегка притисніть руками зверху для приклеювання.

Залийте шоколадною глазур’ю домашнього приготування: цукор змішайте з какао, всипте в кипляче молоко, уварите, постійно помішуючи, в кінці покладіть в масу шматочок масла.

Прикрасити торт можна крихтою з обрізків тесту, подрібненим арахісом або волоським горіхом, кокосовою стружкою. Кріпиться декор на ще не остигнула глазур.

На сметані

Такий рецепт пісочного торта можна віднести до категорії святкових десертів. Тут використовується багатий компонентний склад: в тісто додається сметана, використовується два види кремів – білковий і заварний – і справжній шоколад. Пісочний торт у цьому виконанні стане справжнім центром святкового застілля. Час приготування – 75 хвилин.

Інгредієнти

Тісто:

100 грамів масла вершкового;

2 склянки борошна білої;

Півсклянки сметани густий;

2/3 склянки звичайного цукру;

Щіпка солі;

Сода (0,5 чайної ложки) і оцет (1 столова ложка).

Заварний крем:

Пів-літри молока 3,2%;

2 яйця 1 жовток;

170 грамів цукру;

70 грамів масла вершкового;

2 і ? столових ложки борошна;

Екстракт – ванільний, ромовий або інший.

Білковий крем:

Півсклянки цукрової пудри;

1 білок з великого яйця.

Також потрібно 70 грамів чистого шоколаду для прикраси.

Процес приготування:

Просійте борошно в широку миску або відразу на стіл гіркою.

Поріжте в неї масло, можна навіть не надто м’яке.

Швидко перетріть руками масло з борошном до крихти.

Розведіть соду оцтом і влийте в тісто.

Додайте сметану.

Не використовуючи міксера, швидко руками змішуємо інгредієнти до стану м’якого блискучої кульки. Загортаємо грудку в плівку і прибираємо на годину в холодильник.

Потім дістаньте кулька, розділіть на 6 частин, з кожної розкачайте корж і випікайте хвилин по 7 кожен в духовці (190 градусів).

Заварний крем:

Відокремте один жовток і змішайте з двома цілими яйцями. Збийте до стану піни.

Додайте молоко, просіяне борошно, цукор, ваніль і все перемішайте, щоб не було нерастворившихся грудочок.

Заваріть на водяній бані, не забувайте регулярно заважати масу. Консистенція – як у густого киселю.

Остудіть, також помішуючи, додайте масло і збийте міксером.

Білковий крем:

Залишився один білок збийте міксером. Повинна вийти стійка маса.

Додайте цукрову пудру і вручну з’єднайте з білковою піною.

Збираємо торт:

Коржі прослоите заварним кремом. Товщина шару мінімум така ж, як і самого коржа або більше, якщо крем досить густий і не розтікається.

Так зберіть всі коржі, промажте їх кремом з усіх боків, підрівняйте.

Шоколад потріть і обсипте боки і поверхня торта.

Білковий крем перекладіть в корнетик, надіньте вузьку насадку, по верху видавіть бортики або квіточки з крему.

Приберіть виріб в холодильник годин на 10.

Фруктовий

Пісочний торт, наповнений фруктами і покритий шаром желе, – дуже вишуканий десерт, який можна приготувати в будь-який сезон. В якості наповнення крім фруктів можна використовувати крем, сметанную заливку, суфле. Пісочного тіста в ньому використовується зовсім небагато – з нього робиться тільки тонка «підкладка» з бортиками у вигляді чаші для начинки. Час приготування – 1,20 години.

Інгредієнти

Тісто:

Одне яйце;

Склянка борошна;

Масло вершкове – 75 г;

60 грамів цукру.

Суфле:

Одне яйце;

30 грамів борошна;

60 мілілітрів молока;

За 30 грамів желатину і цукру;

Ваніль;

40 г масла вершкового.

Прикраса:

Фрукти (апельсин, ківі, полуниця) – всього приблизно 200 грамів;

30 грамів желатину;

100 мілілітрів води;

Цукрова пудра для додання желе солодощі – за бажанням.

Процес приготування

Замістити пісочне тісто:

Дайте Маслу розм’якшиться, поріжте його на шматочки.

Зверху на масло просійте борошно і порубаєте масу ножем до крихти.

Розбийте в сім яйце і всипте цукор.

Перемішайте спочатку ложкою, а потім дуже швидко руками.

Сформуйте щільний кулька, оберніть плівкою і приберіть на якийсь час в холод.

Дістаньте, розкачайте в один пласт, викладіть у форму так, щоб вийшло дно і борти.

Поставте в духовку (190 градусів) і випікайте до золотистого відтінку (не більше 15 хвилин).

Суфле:

Замочіть у воді желатин (15 грамів), а коли він набубнявіє, розтопіть його на паровій бані, постійно заважаючи ложкою.

Жовток збийте з цукром. Додайте молоко і борошно. Проварити на невеликому вогні 3 хвилини.

Суміш охолодіть і збийте з маслом.

Збийте в піну жовток. З’єднайте всі 3 маси: білкову піну, уварену жовткову суміш і остиглий желатин, збийте.

Вилийте в корж-кошик і приберіть в холодильник.

Збірка:

Коли крем трохи підмерзне, покрийте його довільно часточками фруктів.

Замочіть залишилися 15 грамів желатину у воді, нехай набухне. Розтопіть, додайте за смаком цукрову пудру.

Залийте фрукти і приберіть в холодильник для застигання.