Домашній кетчуп.

Як приготувати кетчуп? Рецепт у домашніх умовах ви знайдете тут. Смачний томатний кетчуп на зиму, з яблуками, з крохмалем, запальний чилі можна зробити вдома. Коли робиш такі домашні заготовки своїми руками, вкладаєш в них частинку душі, і виходять вони особливо смачними.

Всі свої рецепти я привезла з України, де їдять і готують багато і смачно. Особливо смачні там роблять зимові заготовки. Ці рецепти я , звичайно ж роздала всієї своєї рідні, з вами теж хочу поділитися.

Кетчуп в домашніх умовах, рецепти на зиму

Томатний кетчуп з цибулею

Склад:

5 кг стиглих помідорів

1 стакан дрібно подрібненого ріпчастої цибулі

Спеції по 1 чайній ложці: гвоздика, гірчиця, кориця, перець горошком

2 ст. ложки оцтової есенції

4 ст. ложки цукрового піску

1 столова ложка солі

3 зубчики часнику

Як приготувати: відібрати самі помідори стиглі і м’ясисті, розрізати на 4 частини, покласти в каструлю, туди ж висипати цибулю, включити середній вогонь і тушкувати до розм’якшення. Злити сік і протерти через марлю або сито.

Сік поставити випаровуватися на повільний вогонь і додати всі спеції, поки не увариться наполовину, весь час помішувати. Коли кетчуп загусне, додати цукор, сіль, оцет і видавити через часникодавку часник і поварити ще п’ять хвилин.

Кетчуп «Український»

Склад:

На 1 літр випареного томатного соку

140 грам цукру

20 грам солі

60 грам оцту 3%

2 зубчики часнику

1 стручок перцю горошку

10 гр кориці

0,5 ст. ложки меленого перцю

Як приготувати: відбираєте самі стиглі томати, я для кетчупу використовую такі сорти, як Волове серце. З них сік виходить густіше, менше випарювати. Ріжемо на частини помідори, обрізаємо серединки і пропускаємо через соковижималку.

Можна порізані томати оттушить на слабкому вогні і протерти через марлю або сито, але так довше і трудомістко.

Весь сік вилити в казанок або таз і поставити випарювати до густоти. Тут ви самі можете регулювати, який кетчуп вам подобається, занадто густий або не дуже. У випарений сік покласти всі спеції, варити 5 хвилин, потім додати сіль, цукор і оцет з часником і варити ще 5 хвилин. Розливати гарячим по банкам, можна використовувати баночки євро.

Кетчуп з яблуками і цибулею

Склад:

2 кг томатів

1 кисле яблуко

2 середніх цибулини

1 столову ложку без верху солі

півсклянки цукру

пів чайної ложечки меленого перцю

14 чайної ложечки меленої кориці

3 шт гвоздики

2 столові ложки оцту 9%

Приготування кетчупу: помідори порізати і віджати сік. Щоб довго не випарювати, можна дати йому відстоятися, тоді м’якоть осідає вниз. Сік без м’якоті акуратно злити, його теж можна закрити на зиму, а густий сік поставити випаровуватися до потрібної густоти. Відразу туди додати дрібно порізану цибулю і яблуко, протерте на тертці або подрібнені в блендері (без шкірки). Так само додати всі спеції, крім оцту. Його додаємо в самому кінці, коли маса випарується. Відразу розливаємо і закатуємо. Даємо охолонути під ковдрою протягом доби, потім можна опускати в льох.

Кетчуп з болгарським перцем

Склад:

Томати 2 кг

Перцю солодкого 2 штуки

Ріпчастої цибулі 2 штуки

4 зубчики часнику

Гострий перець 1 стручок

Рослинна олія 5 столових ложок

Вода 1 стакан

Оцет яблучний 6% 5 столових ложок

Спеції по чайній ложці імбир, коріандр, базилік

Цукор 5 столових ложок

Сіль 2 чайні ложки

Приготування домашнього кетчупу: готуємо овочі, помідори ріжемо на шматочки, цибулю півкільцями, часник і гострий перець дрібними кубиками, солодкий перець півкільцями.

У казанок наливаємо масло і розігріваємо його, туди викладаємо часник, гострий перець, сипучі спеції і помішуючи, обсмажуємо протягом однієї хвилини. Потім туди викладаємо цибулю, солодкий перець, помідори, наливаємо води і тушкуємо півгодини під закритою кришкою.

Через півгодини, коли овочі стануть м’якими, беремо блендер і на повільній швидкості прямо у каструлі подрібнюємо все в однорідну масу.

Отриману масу проціджують крізь дрібне сито, щоб залишилися все насіння і шкірка від помідорів. Чистий сік зливаємо в каструлю. Додаємо сіль, цукор і оцет і выпариваем в 2 рази. Відразу закатуємо під кришку.

Домашній кетчуп з помідорів з крохмалем

Склад:

10 кг самих стиглих томатів

2 кг цибулі-ріпки

2 склянки цукру

350 мл 6%-го яблучного оцту

4 столові ложки без верху солі

По 2 чайні ложки кориці і меленого перцю

4 шт гвоздики

3 зубчики часнику

2 столові ложки крохмалю

Як приготувати: томати перемываем, нарізаємо на скибочки і вичавлюємо сік. Виливаємо в таз або каструлю і півсклянки залишаємо для розведення крохмалю.

Цибулю ріжемо невеликими скибочками і подрібнюємо у блендері, додаємо в сік. Ставимо упаривать на повільний вогонь, іноді помішуючи. Коли випарується половина, додаємо спеції, сіль і цукор, вливаємо оцет.

В останньому соку розвести крохмаль і виливаємо в кетчуп, швидко розмішуючи, щоб не утворились грудочки. Після закипання чекаємо 5 хвилин, відключаємо вогонь і закриваємо кетчуп в банки.

Томатний кетчуп зі сливами

3 кг помідорів

По півкіло лука, яблук і слив

2 чайних ложки гострого червоного перцю

1 чайну ложку кориці

5 шт гвоздики

150 гр цукру

150 мл оцту 9%

2 столові ложки солі

Як приготувати кетчуп: помідор зробити сік. Цибулю порізати шматочками, яблука очистити від серединок і теж порізати, у слив вийняти кісточки. Все подрібнити блендером або на м’ясорубці і додати в сік. Ставимо таз на плиту випаровуватися.

Коли почне гуснути, потрібно помішувати і стежити, щоб не підгоріло. В густий соус висипаємо спеції, додаємо цукор з сіллю, вливаємо оцет і даємо ще покипіти 5 хвилин. Розливаємо по стерильним баночках і залишаємо остигати.

Подивіться ще один відео-рецепт домашнього кетчупу

Схожі:
Соц закладки