Як приготувати кетчуп? Рецепт у домашніх умовах ви знайдете тут. Смачний томатний кетчуп на зиму, з яблуками, з крохмалем, запальний чилі можна зробити вдома. Коли робиш такі домашні заготовки своїми руками, вкладаєш в них частинку душі, і виходять вони особливо смачними.
Всі свої рецепти я привезла з України, де їдять і готують багато і смачно. Особливо смачні там роблять зимові заготовки. Ці рецепти я , звичайно ж роздала всієї своєї рідні, з вами теж хочу поділитися.
Кетчуп в домашніх умовах, рецепти на зиму
Томатний кетчуп з цибулею
Склад:
5 кг стиглих помідорів
1 стакан дрібно подрібненого ріпчастої цибулі
Спеції по 1 чайній ложці: гвоздика, гірчиця, кориця, перець горошком
2 ст. ложки оцтової есенції
4 ст. ложки цукрового піску
1 столова ложка солі
3 зубчики часнику
Як приготувати: відібрати самі помідори стиглі і м’ясисті, розрізати на 4 частини, покласти в каструлю, туди ж висипати цибулю, включити середній вогонь і тушкувати до розм’якшення. Злити сік і протерти через марлю або сито.
Сік поставити випаровуватися на повільний вогонь і додати всі спеції, поки не увариться наполовину, весь час помішувати. Коли кетчуп загусне, додати цукор, сіль, оцет і видавити через часникодавку часник і поварити ще п’ять хвилин.
Кетчуп «Український»
Склад:
На 1 літр випареного томатного соку
140 грам цукру
20 грам солі
60 грам оцту 3%
2 зубчики часнику
1 стручок перцю горошку
10 гр кориці
0,5 ст. ложки меленого перцю
Як приготувати: відбираєте самі стиглі томати, я для кетчупу використовую такі сорти, як Волове серце. З них сік виходить густіше, менше випарювати. Ріжемо на частини помідори, обрізаємо серединки і пропускаємо через соковижималку.
Можна порізані томати оттушить на слабкому вогні і протерти через марлю або сито, але так довше і трудомістко.
Весь сік вилити в казанок або таз і поставити випарювати до густоти. Тут ви самі можете регулювати, який кетчуп вам подобається, занадто густий або не дуже. У випарений сік покласти всі спеції, варити 5 хвилин, потім додати сіль, цукор і оцет з часником і варити ще 5 хвилин. Розливати гарячим по банкам, можна використовувати баночки євро.
Кетчуп з яблуками і цибулею
Склад:
2 кг томатів
1 кисле яблуко
2 середніх цибулини
1 столову ложку без верху солі
півсклянки цукру
пів чайної ложечки меленого перцю
14 чайної ложечки меленої кориці
3 шт гвоздики
2 столові ложки оцту 9%
Приготування кетчупу: помідори порізати і віджати сік. Щоб довго не випарювати, можна дати йому відстоятися, тоді м’якоть осідає вниз. Сік без м’якоті акуратно злити, його теж можна закрити на зиму, а густий сік поставити випаровуватися до потрібної густоти. Відразу туди додати дрібно порізану цибулю і яблуко, протерте на тертці або подрібнені в блендері (без шкірки). Так само додати всі спеції, крім оцту. Його додаємо в самому кінці, коли маса випарується. Відразу розливаємо і закатуємо. Даємо охолонути під ковдрою протягом доби, потім можна опускати в льох.
Кетчуп з болгарським перцем
Склад:
Томати 2 кг
Перцю солодкого 2 штуки
Ріпчастої цибулі 2 штуки
4 зубчики часнику
Гострий перець 1 стручок
Рослинна олія 5 столових ложок
Вода 1 стакан
Оцет яблучний 6% 5 столових ложок
Спеції по чайній ложці імбир, коріандр, базилік
Цукор 5 столових ложок
Сіль 2 чайні ложки
Приготування домашнього кетчупу: готуємо овочі, помідори ріжемо на шматочки, цибулю півкільцями, часник і гострий перець дрібними кубиками, солодкий перець півкільцями.
У казанок наливаємо масло і розігріваємо його, туди викладаємо часник, гострий перець, сипучі спеції і помішуючи, обсмажуємо протягом однієї хвилини. Потім туди викладаємо цибулю, солодкий перець, помідори, наливаємо води і тушкуємо півгодини під закритою кришкою.
Через півгодини, коли овочі стануть м’якими, беремо блендер і на повільній швидкості прямо у каструлі подрібнюємо все в однорідну масу.
Отриману масу проціджують крізь дрібне сито, щоб залишилися все насіння і шкірка від помідорів. Чистий сік зливаємо в каструлю. Додаємо сіль, цукор і оцет і выпариваем в 2 рази. Відразу закатуємо під кришку.
Домашній кетчуп з помідорів з крохмалем
Склад:
10 кг самих стиглих томатів
2 кг цибулі-ріпки
2 склянки цукру
350 мл 6%-го яблучного оцту
4 столові ложки без верху солі
По 2 чайні ложки кориці і меленого перцю
4 шт гвоздики
3 зубчики часнику
2 столові ложки крохмалю
Як приготувати: томати перемываем, нарізаємо на скибочки і вичавлюємо сік. Виливаємо в таз або каструлю і півсклянки залишаємо для розведення крохмалю.
Цибулю ріжемо невеликими скибочками і подрібнюємо у блендері, додаємо в сік. Ставимо упаривать на повільний вогонь, іноді помішуючи. Коли випарується половина, додаємо спеції, сіль і цукор, вливаємо оцет.
В останньому соку розвести крохмаль і виливаємо в кетчуп, швидко розмішуючи, щоб не утворились грудочки. Після закипання чекаємо 5 хвилин, відключаємо вогонь і закриваємо кетчуп в банки.
Томатний кетчуп зі сливами
3 кг помідорів
По півкіло лука, яблук і слив
2 чайних ложки гострого червоного перцю
1 чайну ложку кориці
5 шт гвоздики
150 гр цукру
150 мл оцту 9%
2 столові ложки солі
Як приготувати кетчуп: помідор зробити сік. Цибулю порізати шматочками, яблука очистити від серединок і теж порізати, у слив вийняти кісточки. Все подрібнити блендером або на м’ясорубці і додати в сік. Ставимо таз на плиту випаровуватися.
Коли почне гуснути, потрібно помішувати і стежити, щоб не підгоріло. В густий соус висипаємо спеції, додаємо цукор з сіллю, вливаємо оцет і даємо ще покипіти 5 хвилин. Розливаємо по стерильним баночках і залишаємо остигати.
Подивіться ще один відео-рецепт домашнього кетчупу
