Чорна квасоля в нашій країні зустрічається на столах поціновувачів латиноамериканської кухні. Квасоля може бути темно-бордовою як сорт «Кінді» або майже чорної, як «Прето». З відомих різновидів продукту користь і шкода чорної квасолі посилюються за рахунок більшої концентрації інгредієнтів, що входять до складу зерна. Відрізняє цю квасолю солодкуватий смак, щільна структура. Відмінною особливістю чорних зерен є виразний присмак копченості.
Відмінність чорних бобів
Першою відмінністю є калорійність продукту. Калорійність будь-якого продукту визначають вмістом в ньому:
- білків 25,3%;
- жирів 1,66%;
- вуглеводів 73,04%.
Загальна калорійність продукту становить 341 проти 284 кКал у червоної квасолі. Білкова складова у ваговому відношенні становить 8,9 г, у той час як у червоної квасолі 8,4, а в білій 7,0. Такий склад білка за структурою наближеному до тварини, дозволяє вегетаріанцям отримувати повноцінне харчування.
Зольний залишок боба трохи нижче, становить 3,6 г мінеральних неспалених речовин в 100 г продукту. Клітковини міститься 15,5 г, вуглеводів 62,36.
Мінеральна складова представлена в кількості, що відповідає потреби організму при включенні чорних бобів у регулярне меню:
- цинк -3,65 мг;
- залізо — 5,02 мг;
- магнію — 170 мг;
- калій — 1483 мг;
- фосфор — 352 мг.
Названо далеко не повний склад мікроелементів, всього їх налічується 23. Вітаміни представлені фолієвою кислотою, філлохинон, вітаміном В6, нікотиновою кислотою та іншими, про дії яких відомо. Присутні і поліненасичені жирні ненасичені кислоти прискорюють ліпідний обмін.
Амінокислоти представлено в кількості двох десятків і серед них відомі — аргінін, лізин, глутамінова кислота та інші. Найбагатший хімічний склад створює корисні властивості чорної квасолі.
Дослідження харчової і лікарської цінності складу чорних бобів показали, що це самий корисний продукт рослинного походження. Його рекомендують для профілактики серцевої діяльності, очищення стінок судин від холестерину і для поліпшення роботи головного мозку. Само собою, зрозуміло, що він одночасно приводить в порядок імунну систему і ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Однак саме чорна квасоля є найдієвішою їжею для профілактики онкологічних захворювань. Цей продукт є перешкодою для виникнення діабету 2 типу.
Використовують регулярно в харчуванні чорну квасолю люди, непомітно і без косметичних хитрощів отримують атласну шкіру, блискуче волосся і красиві нігті.
Однак саме чорна квасоля є найбільш ситним і самим важким продуктом з усіх квасолеві. Користь чорної квасолі і шкода від неї невіддільні, якщо поставитися до приготування страви недбало. Серцевий глікозид в цьому виді квасолі присутня в тій же кількості, що й в інших, але з-за щільної структури боба потрібно набагато більше часу, щоб його зруйнувати.
Крім того, цей продукт призначений для здорового травного тракту. Тому в стадії загострення будь хронічної хвороби квасоля краще виключити з меню. Для людей похилого віку можна запропонувати страви з спаржевої квасолі. Тим, кому поставлений діагноз подагра або нефрит про квасолі треба взагалі забути.
Зона обробітку культури
Любителі, звичайно, почали культивувати екзотичний овоч в Росії, причому агротехніка обробітку не відрізняється від інших сортів квасолі звичайної. Але в Китаї, США, Канаді цей вид квасолі росте як промислова культура на великих площах. Вони ж ведуть поставки продукції по всьому світу. У нас відомі сорти «Прето» і «Кінді», які відрізняються кольором та розміром зерен. При цьому сорт «Прето» лежить в основі бразильської кухні, і національного блюда Фейджоада вже 300 років.
Ця квасоля у багатьох країнах світу використовується в вегетаріанської кухні і під час посту у віруючих.
Особливу цінність представляють страви з проростків чорної квасолі без самого боба. Вони є самостійним блюдом або входять у складні салати. Біологічна активність паростків квасолі робить страву цілющим.
Як правильно вибрати і зберегти квасоля
Дивно, але тільки чорна квасоля не пошкоджується квасолевої зернівкою. Вона просто не робить кладку на чорних стручках. Тому поширений шкідник цього виду квасолі не загрожує. Однак продукт надходить у прозору упаковку, щоб можна було переконатися, що плоди не розколоті на половинки, що трапляється при тривалому зберіганні. У старих бобів і смак змінюється.
При домашньому розведенні цього виду квасолі слід вчасно зібрати врожай, і добре просушити зерно. При висушуванні на відкритому повітрі продукт доводять до товарної сухості, але зберігати квасолю до настання холодів потрібно у прохолодному місці, краще використовувати нижню полицю холодильника. Крім зернівки є чимало інших жучків, які при нагоді можуть потрапити в солодкий плід.
