Десерт тірамісу – ніщо так не характеризує італійську кухню, як цей, давно став кулінарної класикою, шедевр з кави, вершків, печива і сиру. Перед його незабутнім смаком, вишуканістю та різноманітністю подачі, зачаровує назвою не можуть встояти навіть ті, хто не бажає бачити кави в списку улюблених напоїв. Записки профана розповість про те, як приготувати десерт тірамісу.
Трохи з історії
Якщо вірити енциклопедичними даними, вперше тірамісу був придуманий і втілено в життя ще в 17 столітті. Це безпрецедентна подія була приурочена до візиту ерцгерцога Казимо де Медічі 3 (до слова сказати, палкого шанувальника кави) в містечко Сієну. Рецепт першого тістечка, приготованого з додаванням кави, потрапив у Флоренцію, де його негайно розмножили в найрізноманітніших інтерпретаціях. Ця тенденція зберігається й донині: спробуйте знайти два однакових тістечок. Не трудіться, не знайдете. Кожен поважаючий себе кухар вважає своїм обов’язком внести в класичний італійський десерт тірамісу щось від себе, додаючи або замінюючи інгредієнти і спосіб подачі в залежності від стану душі.
Знаючи підбадьорливі властивості поєднання кави і цукру, що піднімають рівень адреналіну в крові, італійці дали десерту звучне і запам’ятовується назва «тірамісу», що в перекладі означає «взбодри мене».
Рекомендуємо почитати: «Кращі десерти світу», «Шоколадний торт Захер (Sacher) –найзнаменитіша солодкість Австрії»
Особливості приготування десерту тірамісу
Як вже згадувалося вище, кожен справжній майстер кулінарної справи готує «свій» тірамісу. Хтось вважає доречним замінити ніжний італійський сир маскарпоне, з якого збивають знаменитий крем, густими жирними вершками, хто використовує справжній мелений еспресо замість кавового лікеру, а комусь раптом приходить в голову ідея не додавати у десерт довге бісквітне печиво савоярді, зване в народі милим аналогом «дамські пальчики».
Тірамісу сподобається не тільки любителям смачно поїсти, але і тим, хто отримує задоволення від самого виду страви. Його подають і як акуратне прямокутне тістечко, красующееся на ефектною тарілці, і як холодний десерт, з ритмічно чергуються в креманці кавово-кремовими шарами. Але, незалежно від того, в якому вигляді постане перед вами італійський десерт, дурманне поєднання аромату кави і вершкового смаку підкорить вас назавжди.
Читайте також: «Кава по-віденськи – напій, який зігріває тіло і душу», «Основні принципи поєднання вин і страв»
Рецепт десерту тірамісу — класичний
Незмінними складовими тірамісу є крем, бісквіт і сироп. І якщо бісквіт краще брати строго визначений, тобто печиво савоярді, то крем і сироп можуть відрізнятися за складом, в залежності від ваших уподобань.
Перший, класичний варіант приготування десерту підійде для тих, хто з побоюванням ставиться до вживання сирих яєць. Отже…
Вам знадобитися (на 6 порцій):
— сир маскарпоне – 350 г
— цукор – 3 ст. ложки
— жирні вершки (не менше 20%) – 375 мл
— холодний свіжозаварений еспресо – 125 мл
— кавовий лікер або коньяк – 100 мл або 70 мл відповідно
— бісквіт савоярді – 14 паличок
— какао-пудра – 3 ст. ложки
Заздалегідь подбайте про інструменти для готування, їх знадобиться не мало: міксер, 3 глибокі миски для збивання крему, глибока форма для запікання (краще квадратна, у неї зручніше викладати) і багато столових ложок.
Приготування – фото десерту тірамісу в подробицях
Візьміть широку і глибоку ємність, у якій буде зручно вмочати печиво, і змішайте остиглий кави з кавовим лікером.
Потім в одній ємності до однорідної і пухкої консистенції збиваємо сир і цукор, а в іншій вершки до густого і пишного стану.
Щоб вийшов наш ніжний крем, вершкову масу змішайте з сирною і розділіть на три рівні частини.
Тепер беремо наш кавовий сироп і, по черзі і швидко, щоб бісквіти не встигли розм’якнути і втратити форму, мачає в ньому. Відразу ж викладаємо печиво у форму, попередньо змащений сирно-вершковим кремом дно.
Намагайтеся щільно викладати палички савоярді один до одного, щоб між ними залишалося якомога менше вільного простору. «Печеньки» рясно покриваємо другою частиною крему, і викладаємо ще один бісквітно-кавовий шар.
Решту крему додаємо поверх другого шару і не забуваємо рясно посипати весь десерт тірамісу какао-порошком. Все, готово! І не потрібно нічого випікати! Залишилося тільки накрити смачне ласощі харчовою плівкою і, як мінімум, на 4 години поставити в холодильник.
Перед подачею обов’язково оновіть» десерт свіжим какао-порошком.
Рецепт десерту тірамісу – карамельний
Цей варіант ідеально підійде для тих, хто не надто любить каву, але дуже любить пряний смак карамелі. Ще однією особливістю цього десерту є крем, до складу якого входить сабайоне, вершки і, природно, маскарпоне.
Інгредієнти з розрахунку на 6 – 8 порцій:
— бісквіти – 20 штук
Крем:
— жовтки – 3 штуки
— цукор – 60 г
— сир маскарпоне – 250 г
— жирні вершки (33%) – 250 г
— мигдальний лікер – 2 ст. ложки
Сироп:
— молоко – 150 мл
— цукор – 25г
— мигдальний лікер – 1 ст. ложка
Щоб приготувати карамельний сироп, візьміть сковороду з товстим дном, розплавте до коричневого кольору цукор і додайте дві столові ложки окропу. Зніміть сковороду з вогню і влийте молоко.
Заважайте до повного розчинення карамелі. Отриману суміш процідіть. Остудіть і додайте в неї мигдальний лікер.
Приготування крему для нашого карамельного десерту тірамісу також займе деякий час, але при вправності це робиться швидко. Візьміть жовтки, цукор і мигдальний лікер, і збивайте протягом 7 хвилин на паровій бані до консистенції тягучою, густий і пишної маси. Після чого зніміть крем, поставте на лід і продовжуйте збивати до повного охолодження.
У різних ємностях збийте вершки і маскарпоне. Спершу змішайте сирну масу з желтковым кремом сабайоне, а потім, в отриману сирково-жовткову суміш викладіть збиті вершки. Все акуратно змішайте.
Наступні етапи приготування карамельного тірамісу в точності повторюють описані в попередньому рецепті: бісквіти просочують сиропом, викладають у форму, змащують кремом і поміщають в холодильник.
Замість порошку какао італійське диво кулінарії посипають підсмаженими мигдальними пластівцями. Смак карамельного десерту тірамісу добре відтіняють і доповнюють груші, як свіжі, так і карамелизованные.
Приємного апетиту!
