Декорування торта вафельними прикрасами

Вафлі служать для прикраси кондитерських виробів у вигляді картинок, крихти, трубочок. Вони досить примхливі в роботі, легко ламаються і вимагають особливого підходу – використання гелю для змащування малюнка на вафельній папері, укладання на липку, але нежирну поверхню торта і акуратне поводження з оформленим тортом. Зате на аркушах з вафельного тіста можна надрукувати будь-який візерунок або малюнок, навіть фото винуватця торжества.

Зміст

Види декору

Вафлі – відмінний матеріал для оформлення випічки. Вони міцні, зберігають форму.

декоруємо торт метеликами з вафлімаша і ведмідь на вафельному прикрасіметелики з вафлі, вафельні квіти

Сьогодні найчастіше використовуються такі види прикрас на основі вафель:

Картинки. На вафельній папері можна надрукувати будь-яке зображення – зображення персонажів з мультфільмів, портрет іменинника, будь-яку красиву картинку.

Бордюр. Являє собою довгу прямокутну смугу з вафельної паперу з надрукованим на ній візерунком. Буває різної ширини. Добре згинається, не тріскаючись і не ламаючись. Допомагає закрити всі нерівності з боків торта і надати йому закінчений вигляд.

Троянди, метелики, сердечка, квіти. Такі фігурки зазвичай забарвлені в різні кольори, можуть бути об’ємними, так і плоскими.

Невеликі круглі або квадратні візитки, зображення грошей, календарики, емблеми марок автомобілів.

Тематичні картинки із зображенням представників різних професій.

Технологія виготовлення

Вафельна папір – практично білі аркуші на основі тесту, мають нейтральний, не яскраво виражений смак і злегка пористу структуру.

вафельний торт прикраса для дівчинкиприкраси торта з вафельної папери

Сьогодні виготовляють два типи такого паперу, призначених для різного типу прикраси кондитерських виробів:

Тонка, м’яка, гнущаяся. Вона більш прозора, тому необхідно враховувати колір покриття торта, на якому буде кріпитися лист вафельної папери. Ідеально підходить для створення бордюрів, об’ємних фігур, оскільки добре гнеться, не розтріскуючись.

Більш щільний папір не так прозора, але і більш тендітна. Вона погано згинається, не піддається вирізання. З неї в основному роблять цілісні листи для оформлення верху торта і плоскі фігурки метеликів, квітів, зірок.

Зображення на вафельній папері створюється за допомогою спеціальних харчових фарб. Картинка повністю їстівна. Зображення наноситься на пласт папери на принтері. Зберігаються такі заготовки тільки в сухому місці без попадання сонячних променів. У запечатаному вигляді термін зберігання – 12 місяців, потім папір може втратити свої властивості, полопати. До складу вафельних листів входить борошно, яйця, вода, сіль, стабілізатори.

Способи укладання

Найчастіше для укладання листа з вафельної паперу із зображенням використовується спеціальний декоргель:

лунтик у вафельному тортіенгрі бирдс на вафельному коржі

Гель надає пласту еластичності, злегка желирует її, вона стає блискучою і солодкою. Зображення від використання гелю стає трохи яскравіше.

Гелі також бувають різних видів: нейтральні, з ароматизаторами, «дзеркальна глазур» і так далі.

Крем можна наносити з обох сторін картинки або елементу декору. Спочатку він наноситься тонким шаром на виворітну сторону, а на поверхню – тільки після укладання на торт.

Для нанесення використовуйте ніж з широким лезом або кондитерська палета. При нанесенні не тисніть на картинку, робіть рівномірний шар однакової товщини. Якщо наносити гель пензлем, краще використовувати не силіконову, а звичайної з щетиною. Пензлем промазывайте тільки один раз і в одному напрямку, щоб не пошкодити пласт вафельної папери.

Відразу ж після намазування гелем папір укладають на торт, інакше вона розмокне і перенести її стане неможливо.

Видавлюйте повітря від центру листа до країв маленької безворсовою тканиною. Якщо все ж міхури, що утворилися, проколіть їх тонкою голкою і акуратно до центу повітряного кишені випустіть повітря.

Важливо і покриття торта при укладанні листа на гель. Це повинен бути крем без масла, збиті вершки, джем або конфітюр світлий.

Зберігати такий торт в холодильнику довго не можна, оскільки краплі води або конденсат може розмити зображення. Жир ж залишить на картинці плями. При перенесенні торта намагайтеся тримати його рівно, не перегинати і не нахиляти, щоб уникнути деформації картинки.

Укладання без гелю:
вафельний торт на день народженняприкраса вафельними картинкамидитячий вафельний тортБен тен на вафельному торті

Верхній корж торта повинен бути максимально вирівняним і сухим.

Вафельна картинка укладається точно по центру на суху поверхню.

Щоб вона трималася, краї її необхідно закріпити. Для цих цілей можна використовувати масляний крем, цукрову глазур (айсинг), заходячи на краю картинки. Оптимально використовувати кондитерський шприц або мішок з насадкою. Картинка для оформлення повинна мати краю, щоб в процесі зміцнення не закрити частину зображення.

Якщо картинка просто викладається на липкий безжирової крем, вона буде відмінно триматися, але швидко розмокне. Тому оформлений таким чином торт треба відразу ж подавати до столу.

На мастичное покриття також можна прикріпити вафельний прикраса. Для цього остаточно змастити краї картинки звичайною водою або горілкою, почекати пару секунд, перенести картинку на торт і розгладити його рукою або серветкою.

Створення бордюру

Дуже красиво і незвично виглядає торт з бордюром з готових вафельних трубочок або навіть довгих прямокутних вафель.
торт з вафельними трубочкамибордюр з вафельних трубочокприкрашаємо торт своїми вафельними напрацюваннямивізерунок на торті з вафлі
Процес виглядає наступним чином:

Готується торт овальної, квадратної або прямокутної форми.

По висоті вироби підбираються вафельні трубочки. Вони бувають світлими або з додаванням какао.

Бока змазують жирним липким кремом і вирівнюються широким ножем.

Трубочки встановлюються бордюром по периметру торта і злегка притискаються руками.

Для міцності можна перехопити бордюр текстильної стрічкою підходящого або контрастного кольору.

Крім того, прикрасити торт можна вафельними ріжками готовими або спеченими самостійно. З них також можна викласти бордюр. Для цього їх встановлюють з боків торта, розташовуючи трубочки по черзі вгору і вниз вузьким кінчиком. З вафель можна зробити крихту і присипати нею весь торт або тільки верхню сторону.

Відеогалерея