Де ростуть трюфеля в Росії і в Україні. Як збирати трюфелі?

Трюфель – самий справжній грибний делікатес. Він росте під землею на глибині від десяти до тридцяти сантиметрів, вміло ховаються, знайти цього лісового мешканця не так просто. Продукт відомий, в свій час навіть Пушкін А. писав про трюфелях. Ціна такого продукту може становити від декількох сотень до декількох тисяч доларів за кілограм. Де ростуть трюфеля в Росії і в Україні. Як збирати трюфелі?

В Росії і на Україні росте один вид трюфеля – річний. Встигають гриби в самому кінці літо або ранньої осені, будь-які місця зростання – галявини, узлісся дібров. Рідше зустрічається трюфель в перелісках, в березових колках, в осиновом лісі. Там, де є цей гриб, грунт стає сіро-попелястого кольору, трави жухнут, гинуть. Трюфель мало схожий на гриб у звичайному розумінні, у нього немає капелюшків і ніжок, це, швидше, бульби, поверхня яких має жовтуватий або бурий колір. У розрізі деякі види грибів нагадують мармур. М’якоть у продукту біла або сірувата, у чорних трюфелів вона може бути майже фіолетового. Аромат міцний, не втрачається навіть при тривалому зберіганні.

У Росії росте ще один вид гриба, який так і називається – російський білий трюфель. Плодове тіло може важити до півкілограма, за смаком продукт нагадує м’ясо. Цього представника лісового царства можна виявити в Орловської і Тульської, Володимирської області, він росте в смоленських краях і під Москвою. Коли-то в столиці навіть існувала Трюфелевая гай, зараз на цьому місці знаходиться завод ім. Лихачова. Також гриб добували в Бессарабії і в Новоросійському краї, на Кавказі і в Криму, в Туркестані і в Прибалтиці, під Санкт-Петербургом. У Підмосков’ї справу було поставлено на широку ногу, тут був справжній трюфельний промисел з оборотом у сотні і тисячі пудів. Делікатес продавали на нижегородської ярмарку.

На поверхню землі гриб виходить рідко, на галявині його знаходження можна виявити по горбикам. Мошки та інші комахи зазвичай рояться над грибницею, грунт у цих місцях може бути перерита: делікатес люблять не тільки люди, але і зайці, лосі, борсуки та ведмеді, білки і лисиці. У Європі поширена давня практика пошуку грибів з допомогою спеціально натренованих собак і свиней. Тварини справляються з поставленим завданням набагато краще людей, легко виявляючи гриб під шаром грунту.

Схожі:
Соц закладки