Існує думка, що антиоксиданти є ключем до уповільнення процесу старіння і зменшення ризику дегенеративних захворювань. Деякі антиоксиданти створює наш організм, але вживається їжа може забезпечувати організм більшою частиною з них, щоб люди виглядали і відчували себе молодими і здоровими, але дослідження повідомляють, що все-таки є один нюанс — антиоксиданти, що надходять з їжею, втрачають свою силу, якщо запивати молочним білком.
Антиоксиданти — молекули, які інгібують окислення інших молекул. Окислювальні реакції можуть створювати вільні радикали, які, в свою чергу запускають ланцюгові реакції в організмі, що може привести до пошкодження або знищення на клітинному рівні, що призводить до старіння і хвороб. Антиоксиданти, як відомо, зупиняють ці ланцюгові реакції. Подумайте про окисному процесі, коли на голий метал падає дощ, і антиоксиданти виступають в якості бар’єру між металом і водою.
Феноли і поліфеноли — активні сполуки, які містяться в рослинах і мають антиоксидантні властивості.
Кілька наукових досліджень встановили, що молочний білок впливає на антиоксиданти. У нещодавно опублікованому дослідженні, дослідники додали суничну основу в йогурт, що і призвело до негайного зниження загальної антиоксидантної активності на 23%. Коли були розглянуті окремі сполуки, що найбільше зниження спостерігалося у всіх них, зокрема, на катехине і эпикатехине це відбилося у вигляді 60%-го зниження. Ці сполуки характеризують лікувальні властивості зеленого чаю, а також вони міститься в каві, какао.
Ще одне дослідження, опубліковане в 2014 році, протестувало гранатовий сік з йогуртом, щоб визначити антиоксидантна активність протягом 28 днів зберігання в холодильнику. У перший день зберігання, 84,73% від загальної кількості антоціанів були пов’язані білками йогурту, а в кінці періоду зберігання — 90,06%. Велика кількість антоціанів міститься в чорниці, червоної капусти, винограді і вині, чорні боби, баклажанах і вишні.
Кілька досліджень виявили численні переваги для здоров’я, якщо їсти ягоди чорниці. В іншому дослідженні, дослідники оцінили антиоксидантний статус чорниці, якщо їх їсти з водою і з молочним білком. Вони виявили, що, коли з’їдаєш ягоди чорниці з водою, зазвичай досягається високою антиоксидантною рівень. Але коли чорниця була з’їдена з молочним білком, вони не знайшли практично ніякої антиоксидантної активності.
Концентрація двох інших антиоксидантних сполук, ферулової і кофеной кислот, які містяться в чорниці, також була знижена. Кавова кислота міститься в багатьох інших фруктах, у тому числі в яблуках, персиках, абрикосах і вона також є одним з антиоксидантів в оливковій олії і в багатьох травах. Ферулова кислота присутня в каві, шпинаті, моркві та спаржі, груші, ананасах та цитрусових, а також в цільному зерні.
Дослідники також виявили, що молочний білок пов’язує чай, нейтралізуючи його корисні властивості для серця. Вони виявили, що чорний чай значно покращує здатність артерій розслаблятися і розширюватися — ознака серцево-судинних здоров’я. Але коли молоко було додано в чай, цей ефект був втрачений. Дослідники прийшли до висновку, що молочний білок відповідає за зникнення позитивних властивостей антиоксидантів присутніх в чаї.
Про що саме справі говорять ці результати?
Більше важливі феноли і поліфеноли, що антиоксидантна активність. Вони підтримують здоров’я організму різними способами. Це означає, що варто переосмислити вживання деяких продуктів, які ви зазвичай поєднуєте при вживанні.
Харчові продукти, що містять ці з’єднання повинні становити більшу частину щоденного раціону і вживати протягом дня. Феноли і поліфеноли швидко метаболізується і активні певний час в організмі, яке дуже короткий. Деякі з них не всмоктується в кров взагалі, а замість цього йдуть до товстій кишці, де їх захищає товста тканина кишки. Феноли і поліфеноли є сполуками, які допомагають організму. У багатьох відносинах вони є нашим спасінням.
Цими дослідженнями не варто нехтувати. Замість цього, вони служать закликом того, щоб змінити свої харчові звички, якщо ви дійсно хочете отримати всі плюси, які приходять з їжею заснованої на рослинах. Суть в тому, що не слід вживати ніякі молочні продукти, поки організм повною мірою не використовує з’їдені феноли.
Можна отримати багато переваг від вживання молочних продуктів і для них має бути своє місце у вашому раціоні. Але молочні продукти не повинні виходити на перше місце, поки за короткий час необхідне для фенолів вони не будуть засвоєні організмом.
