Напевно, вже мало знайдеться людей, яких треба переконувати в незаперечну користь березового соку. Хоча на смак і колір він подобається не всім. Але його вживання може значно полегшити стан, а то й вилікувати стільки захворювань, що не збирає його по весні хіба що тільки зовсім лінивий. От тільки як завжди актуальною стає проблема збереження цілющого напою на тривалий термін. Можна, звичайно, консервувати його, заготовляти квас і вино, але в останні роки все більша кількість людей віддає перевагу заморожувати березовий сік.
Звичайно, така тенденція пов’язана, насамперед, з появою у вільному продажу величезної кількості практично промислового типу морозильних камер. Та й сама процедура заморожування не представляє ніяких особливих складнощів.
Можна морозити березовий сік
Людей, які перший раз в житті зібрали сік берези, і зовсім не уявляють собі, як можна зберегти його найбільше цікавить питання, як його заморозити.
Замислюючись над цим питанням, найпростіше представити собі, як цей процес відбувається в природі. Адже навесні погода буває дуже нестійким. Сьогодні сонечко пригріло, сніг почав танути. А назавтра задули вітри люті, затріщав мороз і зима спробувала повернути свої права назад. А в березі вже щосили почався процес сокоруху. Ось і виходить, що навіть у не надто сильні морози (близько — 10 °С), які можуть статися у весняну пору року в Середній смузі, березовий сік прямо в дереві замерзає. А то буває і так, що вночі – мороз, все замерзає, а вдень сонечко розтопить своїм теплом кору, і знову побіг сік по жилах берези. Тобто в природних умовах навіть багаторазове заморожування-отмораживание не сильно шкодить йому і не зменшує його корисні властивості.
Чи втрачає свої властивості заморожений березовий сік
Звичайно, трохи інакше йде справа з заморожуванням соку берези штучним шляхом в морозильнику.
По-перше, цей натуральний продукт має настільки високою біологічною активністю, що його природний термін зберігання становить трохи більше декількох діб. Навіть при зберіганні в холодильнику через кілька днів він починає злегка подбраживать. Симптомами цього явища виступають мутноватость напою і злегка кислий присмак. Більш того, якщо під час збору соку стоїть спекотна погода, то він починає бродити, ще перебуваючи всередині дерева.
Увага! Багато досвідчені збирачі соку стикалися з таким явищем, коли в кінці періоду збору він випливає з дерева злегка білястим, а не повністю прозорим, як зазвичай.
Це означає, що якщо морозильній камері не буде вистачати потужності для миттєвого заморожування великих обсягів цього цілющого напою, то в процесі заморожування він може почати подкисать і стане мутнувато-жовтуватого відтінку. Не варто дивуватися, що в таких випадках, якщо після заморозки березовий сік став темно-бежевим або жовтим.
По-друге, в дереві сік циркулює по найтонших каналах, тому і його заморожування відбувається практично миттєво, завдяки мінімальним обсягами. Звідси слід робити висновок, що, якщо морозильна камера не має режиму шокової заморозки, гарантує миттєве замерзання будь-яких об’ємів рідини, то краще заморожувати цінний березовий еліксир в мінімальних за розміром ємностях. Так буде гарантована його краща схоронність.
У звичайному свежедобытом стані березовий сік по консистенції і за кольором нагадує звичайну воду – прозорий, рідкий, безбарвний. Але зрідка, завдяки особливому складу ґрунтів або незвичайного сорту берези, він може набувати жовтуватий або навіть коричневий відтінок. У будь-якому випадку лякатися цього не варто – нешкідливий і надзвичайно поживний сік з будь-берези, що росте в екологічно чистій місцевості.
Заморожування соку берези вважається найбільш ефективним способом зберегти його корисні властивості, серед всіх можливих. Адже при будь термообробці або додавання консервуючих речовин, типу лимонної кислоти, втрачається значна частина вітамінів. А, значить, і багато корисні властивості продукту. При використанні режиму миттєвої шокової заморозки корисні властивості березового соку після неї зберігаються повністю. Тому цей спосіб можна сміливо рекомендувати для збереження цього цілющого напою в будь-яких кількостях. Звичайно, якщо морозильна камера оснащена таким режимом, то частина корисних речовин може встигнути трансформуватися під час процесу заморожування. Але в будь-якому випадку цей спосіб зберігає цілющі речовини соку з беріз краще, ніж який-небудь інший.
Принаймні, відгуки людей, які реально використовують заморожений березовий напій, підтверджують, що він здатний:
- Підтримати організм в боротьбі з депресією, зимовою втомою і авітамінозом. Допомагає відчувати бадьорість і енергію життя.
- Допомогти зміцнити імунітет і протистояти безлічі сезонних інфекційних хвороб;
- Непомітно розчинити камені в нирках і вивести токсичні речовини з організму;
- Поліпшити стан шкіри і волосся при вікових змінах, алергічних проявах, хворобах типу екземи, вугрів і іншого.
А адже можна без особливої праці заморозити березовий сік запас і протягом року користуватися всіма перерахованими вище властивостями.
Як заморозити березовий сік у домашніх умовах
Найбільшою проблемою при заморожуванні соку з беріз буде вибір відповідних ємностей. Особливо якщо розглядати найбільш поширений варіант, коли в морозильній камері відсутній режим шокової (швидкої) заморозки.
Важливо! Скляні банки взагалі краще не використовувати, оскільки дуже велика ймовірність розтріскування їх в процесі заморожування.
Краще всього підійдуть різноманітні пластикові форми, контейнери, пляшки.
Заморожувати сік необхідно практично відразу ж після збору. Адже навіть кілька зайвих годин, проведених в теплі, можуть запустити процес його бродіння.
До речі, сам по собі подброженный сік не є зіпсованим продуктом, адже з нього навіть після розморожування можна приготувати дуже смачний і корисний квас.
Як заморозити березовий сік кубиками
Формочки у вигляді кубиків зазвичай входять в комплектацію будь морозильної камери. А в продажу зараз можна знайти невеликі ємності для заморожування будь-якої зручної форми.
У таких ємностях заморожування соку відбувається швидко, легко і без втрат корисних властивостей навіть у звичайному морозильному відділенні сучасного холодильника.
Березовий еліксир після збору обов’язково проціджують і, заповнивши їм підготовлені чисті формочки, поміщають їх у морозильне відділення. Через добу шматочки замерзлого соку можна вийняти з формочок і розкласти по щільним пакетах із застібками для більш зручного і компактного зберігання. Формочки можна використовувати ще багато разів, якщо є в наявності свіжий напій.
Готові заморожені кубики з соку беріз чудово підійдуть для різноманітних косметичних процедур. Якщо щодня протирати замороженим березовим соком обличчя, шию і руки, то можна вирішити багато вікові та алергічні проблеми з шкірою. Пігментні плями, веснянки, вугри зникнуть швидко і непомітно.
Якщо розморозити кілька кубиків і додати до них сік половинки лимона, вийде приголомшливе засіб для ополіскування волосся для додання їм блиску і життєвої сили і видалення лупи. Для більшої ефективності можна безпосередньо втирати цей еліксир в шкіру голови, додавши в нього ще реп’яхової олії.
Заморожування березового соку в пластикових пляшках
У пластикових пляшках великого обсягу (1,5-5 л) краще заморожувати сік з беріз при наявності морозильника з функцією шокової заморозки.
Невеликі 0,5-1-літрові пляшки цілком можуть використовуватися і для заморожування березового соку без втрат і в звичайних морозильних камерах.
Яка б пляшка була використана для заморозки, не слід заповнювати її повністю, інакше можливі розриви. У верхній частині слід залишити близько 8-10 см вільного простору.
Рада! Напій перед розливанням у пляшки обов’язково проціджують, щоб зайві елементи не сприяли його швидкому закисання.
Термін зберігання
Березовий сік, заморожений в будь-якої ємності, може зберігатися до півроку в сучасних камерах при температурі близько — 18 °С. При більш низьких температурах, можна зберегти його і протягом року. Головне, що не слід намагатися його заморожувати повторно. Тому і ємності повинні використовуватися такі, щоб їх вистачило рівно на одне вживання.
Після розморожування він зберігається також недовго, до 2 днів. Краще ужити його безпосередньо після розморожування.
Висновок
Якщо кожну весну заморожувати березовий сік, то можна практично на весь рік забезпечити себе унікальним за цілющості еліксиром, який допоможе і зміцнити здоров’я, і зберегти красу.
