Природа багата і різноманітна, гриби далеко не першої категорії цілком можна вживати в їжу, якщо їх заздалегідь правильно обробити. Чорний груздь – представник сімейства сыроежковых. Продукт має гіркуватим запахом, м’якоть – біла, в розрізі червоніє. Рослину можна зустріти в змішаних або хвойних лісах, збирають гриб в серпні і вересні. Чорний груздь: користь і шкода, і рецепти приготування.
У Росії чорні грузді завжди користувалися успіхом, продукт дуже популярний в Сибіру. З нього готують солоні або мариновані страви, випічку, попередньо гриб потрібно вимочити, щоб позбутися гіркоти. Період вимочування – кілька днів, воду потрібно міняти кілька разів.
Чорні грузді солоні можна приготувати різними способами. Вимочені гриби промивають проточною водою і відварюють протягом десяти хвилин. У ємність покласти листя вишні, хрону, дуба, парасольки кропу. Додати розрізаний вздовж корінь хрону, нарізані зубчики часнику. Викласти грузді, посипати сіллю з розрахунку 40 грамів на кілограм основного продукту. Додати перець-горошок, ще кілька шматочків хрону і часник. Покрити масу листям дуба, поставити під гніт. Протягом п’яти днів тримати заготівку при кімнатній температурі, потім прибрати в прохолоду на сорок днів. Такі гриби можна подати до столу з цибулею і олією, сметаною, майонезом.
З чорними груздями можна приготувати піцу. Замісити тісто з сиру, яйця, рослинного масла, борошна, солі, цукру і розпушувача. Можна купити готове тісто в магазині, зовсім не обов’язково, щоб воно було сирним. Розділити на порції і розкачати невеликі коржі. Змастити майонезом, викласти нарізану ріпчасту цибулю і подрібнені солоні грузді. Посипати піцу тертим твердим сиром «Пармезан» або «Російським», запекти в духовці до готовності, тісто має зарум’янитися.
Можна приготувати традиційний пиріг з груздями. Приготувати тісто на кисляку або кефірі. Вимочені гриби нарізати невеликими кубиками, обсмажити на олії разом з цибулею. Викласти у форму половину тіста, потім – грибну начинку і тісто – зверху. Випекти до готовності в духовій шафі, на це піде приблизно годину. При подачі нарізати на порційні шматки.
