Чізбургер — одне з найбільш популярних страв фастфуду. Але якщо по близькості фастфуду немає, або мучать сумніви про те, що насправді входить до складу страви в кафе швидкого харчування, або просто хочеться порадувати своїх близьких черговим кулінарним шедевром, чізбургер можна приготувати і вдома.
Якщо користуватися напівфабрикатами, приготування не займе не більш півгодини. І те, основний час піде на прожарювання котлети. Якщо ж готувати все повністю самостійно, це буде трохи довше, але такий чізбургер виходить найсмачнішим.
Чізбургери зручно брати на пікніки і в поїздки — вони дуже поживні, смачні як в гарячому, так і в холодному вигляді, так і діти не відмовляються від такого частування.
Чізбургер — це добре чи погано?
Коли говорять про те, що всі бургери, які так популярні серед молоді — це фастфуд і погана їжа, іноді починаєш замислюватися: а може, так і є? Який сенс готувати вдома те, що не буде корисним?
Але не варто бити тривогу. Проблема фастфуду в тому, що ті, хто його купують, часто не володіють надлишком часу, і тому їдять на ходу (фастфуд — «fast food» — і перекладається як швидка їжа). Швидка їжа, навіть якщо це буде самий зелений вітамінний салат, на користь організму не піде. Як мінімум, тому, що її недостатньо ретельно пережовують, і тому вона погано засвоюється.
Зміст:
Проблема мереж швидкого харчування, в яких продають фастфуди, в тому, що це — громадське харчування. А на будь котлету громадського харчування кухні гігієна дотримується не так строго, як вдома. Крім того, покупці не знають, які жири використовуються при приготуванні начинки, не використовуються підсилювачі смаку і як давно мінялося масло, на якому смажиться котлета. Будинки цієї проблеми немає: всі продукти і технології тут якісні, а тому якщо зробити чізбургер в домашніх умовах, крім користі це блюдо нічого не принесе.
Та й якщо розкласти складу страви на окремі інгредієнти, виходять тільки м’ясо (білки), хлібобулочний виріб (вуглеводи), овочі (вуглеводи), сир і незначна кількість соусу (жири). Тобто, навіть з точки зору калорійності це блюдо цілком відповідає правильному харчуванню.
Як приготувати чізбургер?
По суті це — сендвіч круглої булці. Обов’язковими складовими будь-якого чізбургера будуть:
- булка;
- котлета;
- сир;
- соус;
- мариновані огірки;
- помідори;
- білий цибулю.
Щоб зробити чізбургер повністю самостійно в домашніх умовах, найскладніше, з чим доведеться повозитися — це булка. Але правильні, повітряні і легкі булки вимагають вільного часу і натхнення. Іноді простіше купити готові булки для бургерів (на щастя, сьогодні в магазинах це не рідкість), і перейти до наступного кроку.
Булки для чизбургерів можна заморожувати про запас. Можна купити відразу кілька упаковок і поставити їх в морозильну камеру, а за кілька годин до приготування чізбургера вийняти — і вони знову стануть м’якими і повітряними.
Коли питання з булкою вирішено, приступають до біфштексу. Традиційно вона робиться з яловичини, але в домашніх умовах можна експериментувати, роблячи з свинини або курки, або з суміші фаршу. Головна відмінність такої котлети від традиційних — вона повинна бути обов’язково рубаною і плоскою. Для цього доведеться запастися гострим ножем, але результат того вартий. У м’ясний фарш додають тільки спеції (сіль і перець). Лук, як і хліб, тут зайві. Діаметр котлети повинен бути на сантиметр більше діаметра булки, так як в процесі приготування вона ужарится.
Котлета може смажитися у фритюрі (у такому разі після приготування її ретельно промакивать паперовим рушником, щоб видалити жир), на грилі, в духовці або на звичайній сковороді з мінімальним додаванням масла.
Поки смажиться котлета, маринують цибуля: ріжуть його кільцями і заливають маринадом, приготованим з води і оцту в пропорції 1:1. Через 20 хвилин цибуля стане характерно хрустким і ароматним.
Тепер збирається сам чізбургер. Булка розрізається навпіл. На нижню частину наноситься соус. Він може бути як томатним, наприклад, кетчуп, так і гірчичним, підходить навіть звичайний майонез. Потім — котлета. Після котлети викладають гурток помідора (або два-три, якщо помідори маленькі) і слайс сиру. Для цієї страви краще використовувати тостовий сир — його консистенція ідеальна для чізбургера.
На сир викладають порізані тонкими кружечками огірки і цибуля. На другу половину булки також наносять соус і накривають нею чізбургер. Якщо він вийшов високим і нестійким, можна скріпити дерев’яною шпажкою.
Це — традиційний чізбургер. Але перевага приготування їжі в домашніх умовах в те, що можна експериментувати, створюючи нові смакові поєднання. У чізбургер можна додати маслини, оливки і каперси; мариновані огірки замінити свіжими; додати листки зелені; використовувати кілька видів сиру; приготувати лук у фритюрі. Все це дозволяє створювати свої, авторські страви.
Як же приготувати булку?
Якщо легкі шляхи — не варіант, і хочеться приготувати чізбургер повністю самостійно, починати слід, звичайно, з булки. Для її приготування знадобляться:
- борошно 550 г;
- дріжджі — 1 уп.;
- молоко — 350 мл;
- сіль — 1 ч. л. з гіркою;
- цукор — 3 ст. л.;
- яйця — 2 шт.;
- вершкове масло — 50 г;
- світлий кунжут — 2 ст. л.
Для булочок тісто має бути дріжджовим, а значить, спершу замішується опара: 300 мл молока змішуються з 315 г борошна і упаковкою дріжджів. При цьому молоко обов’язково повинно бути теплим, інакше дріжджі не «прокинуться», і опара не зійде. Заміс накривається чистим рушником і залишають на годину на кухні.
По закінченню цього часу в опару додають решту борошно, цукор і сіль. Один жовток збивають з м’яким вершковим маслом і також додають до тіста. Тісто ретельно вимішується, поки не стане однорідним і еластичним. Після цього знову накривається рушником і залишають на 2 години, або поки об’єм не збільшиться вдвічі.
Тісто (не вимішуючи!) ділять на 10-12 частин, і знову накривають рушником. На цей раз залишають на 20-30 хвилин. Тепер починається формування булочки. Для цього шматочок розминається і надають йому округлу форму, затягуючи краї тіста вниз.
Підготовлені кульки викладають на деко. Тепер на них можна злегка натиснути, щоб надати плескату форму. Тут тісто має підійти протягом 1,5 годин.
В цей час необхідно включити духовку на 200о. До моменту випікання вона повинна бути добре, рівномірно прогріта. Коли час остаточної розстойки минув, що залишився молоко змішують з яйцем і отриманою сумішшю покривають булочки — це додасть рум’яну скоринку. Поверх суміші яйця і молока булочки присипають кунжутом.
Час запікання залежить від духовки і знаходиться в діапазоні 15-20 хвилин. Готові булочки відразу дістають, щоб вони не перепеклись, але перед застосуванням необхідно дочекатися їх охолодження.
Булочки для чізбургера готові! Їх приготування забирає час, але зате вони виходять свіжими ароматними і дуже-дуже смачними.
