Рамбутани (Nephelium lappaceum, Sapindaceae) — тропічні дерева родом з Малайзії, яких налічується більше 50 сортів. Термін «рамбутан» походить від малайського слова «Rambout», що означає «волосся», тому, що фрукт рамбутан покритий досить довгими наростами. З-за свого вигляду і м’яких, податливих шипів, рамбутани за межами Таїланду ще називають «волохаті лічі».
Цей родич лічі і лонгана зростає гаями у вигляді невеликих вічнозелених дерев і рясно культивується в Південно-Східній Азії, особливо в Індонезії, в тропічній Африці і Південній Америці, Австралії і на Мадагаскарі, на островах Карибського басейну. Таїланд є найбільшим виробником рамбутанов.
Зміст
- Дерева
- Зовнішній вигляд і смак
- Поради щодо вживання
- Використання на кухні
- Липкий рис з манго і рамбутаном
- Екзотичний фруктовий салат
Дерева
Рамбутан — вічнозелене дерево, в диких умовах досягає висоти від 7 до 10 м, культивовані сорти — від 3 до 5 м. Листя перисті, складаються з 2-8 пар маленьких шкірястих листків. Мають еліптичну форму, колір їх тьмяний — від жовтувато-зеленого до темно-зеленого, з червонуватим відтінком на черешку.
Цвіте і плодоносить двічі на рік. Квіточки невеликі — від 2,5 до 5 мм, волоті завдовжки 30 см, запашні, дозрівання плодів відбувається від 15 до 18 тижнів після цвітіння. Округло-овальні плоди близько 5 сантиметрів у діаметрі вільно висять від 10 до 20 штук у волоті. На одному дереві може утворюватися до 6000 плодів загальною вагою близько 70 кілограм.
Збирають плоди рамбутана в оптимальній точці зрілості, в осінні місяці. Таким чином, щоб вони могли бути імпортовані з допомогою вантажних авіаперевезень. Термін придатності становить близько двох тижнів, перевозиться при температурі 10°С в холодильнику, в пакетах з перфорованої плівки.
Зовнішній вигляд і смак
Схожий на реп’ях з-за своїх численних м’яких шипів. Шкурки від рожевого до яскраво-червоного кольору, шкірясті, щільно усіяні зеленувато-жовтої щетиною, яка захищає солодкий ароматний смак молочно-білою, желеподібною м’якоті. Ці шипи швидко стають коричневими і засихають, що робить фрукти непривабливими на вигляд. Рамбутан за розміром нагадує сливу або каштан.
Шкаралупу відкрити легко, вона охоплює перлового кольору м’якуш дуже соковитий і теж трохи нагадує лічі. Всередині фрукта знаходиться мигдалеподібне, але неїстівне ядро.
В залежності від сорту, рамбутан може мати смак м’який, солодкий та злегка фруктово-терпкий. Однак аромат цього плоду не досягає інтенсивності запаху лічі.
При покупці зверніть увагу, що фрукти з темними, вологими плямами або з кислим запахом соку їсти не можна. А шкаралупа повинна мати хороший червонуватий колір і зелені колючки.
Псуються вони дуже швидко, найсмачніші фрукти ті, які свіжі. Не рекомендується тримати їх у холодильнику більше двох днів.
Поради щодо вживання
Щоб з’їсти цей фрукт, спочатку треба зрізати ножем колючки. М’якоть не повинна бути пошкоджена. Тоді шкурка знімається досить легко. Можна знайти з’єднання оболонки і розірвати її на дві частини за допомогою пальців і нігтів. Напівпрозора біла серединка рамбутана має консистенцію і форму желеподібного яйця.
Оптимальний час споживання плоду, коли пучки щетинок в деякій мірі порідшали, а шкірка червона або темно-червона. Тоді є його одне задоволення — м’якоть на смак неймовірно солодка і екзотична, трохи виноградна.
Поживна цінність на 100 г:
- калорії — 65 ккал;
- харчові волокна — 1,5 м;
- вуглеводи — 15 г;
- жири — 0,1 г;
- білок — 1 г;
- вода — 82%;
- рамбутан також містить багато вітаміну С, заліза і калію.
Використання на кухні
Якщо фрукт не повністю дозрів і щетинки не коричневі, він може бути використаний в якості обробки фруктових салатів у вигляді пластин. У цьому стані м’якоть хрустка, солодка, трохи кисле і її вже можна вживати в їжу.
Рамбутан можна їсти сирим, посипавши цукром. Як і багато інші екзотичні плоди, надає фруктовим салатам особливий колорит. З них подають коктейлі. Крім того, рамбутан дуже добре підходить для витончених солодких страв.
Що б ви не робили — морозиво, йогурт, десерт або крем — всьому нефелиум додасть гарний смак. Також пряний рамбутан подається з шинкою, гострим сиром або щільною ковбасою. Добре поєднується з шоколадом. Його також можна переробляти в варення сироп, продовжуючи його життя до 3-4 місяців.
Липкий рис з манго і рамбутаном
Калорійність — 400 ккал на порцію.
Час приготування — 25 хв.
Складність — середня.
Інгредієнти:
- 100 г клейкого рису;
- 1 невелике манго;
- 100 г свіжих рамбутанов (можна замінити консервованими);
- сік і цедра 1 лайма;
- 2 столові ложки меду;
- 50 мл кокосових вершків;
- йодована сіль;
- 75 мл знежиреного молока;
- 2 стебла свіжої меліси.
Липкий рис кілька разів промити під холодною водою. Варити на пару протягом 20 хвилин. Тим часом шаткуємо манго і рамбутан тонкими смужками. Додаємо сік лимона, цедру і перемішуємо з 1 столовою ложкою меду. Залишити фрукти маринуватися в цій суміші.
Тепер готуємо кокосовий крем: залишився мед і 1 щіпку солі довести до кипіння, зняти з вогню і дати охолонути.
Перекладіть рис в миску, залийте і перемішайте з кокосовими вершками і молоком. Хай залишиться так на 10 хвилин. Промити мелісу, струсити до сухості і відокремити листя від стебел. Рис, фрукти, і маринад розкласти по тарілках.
Екзотичний фруктовий салат
Час приготування — 20 хв.
Складність — легко.
Основні інгредієнти:
Для соусу:
- 1 кг ананаса;
- 1 манго;
- 2 ківі;
- 20 г рамбутана;
- 150 г полуниці;
- 200 г блакитного сиру.
- 1 червоний перець чілі;
- 1 ст. л. гірчиці;
- 2 ст. л. абрикосового варення;
- Сік одного лайма;
- 6 ст. л. раст. масла;
- сіль, мелений перець, кайенский перець;
- 1 пучок листя м’яти для прикраси.
Ананас очистити, нарізати скибочками. Манго очистити від шкірки, видалити кісточку і нарізати часточками. Ківі очистити, нарізати скибочками. Очистити рамбутан і видалити кісточки. Помити і нарізати полуницю.
Порізати сир. Для соусу перець чилі вимити, видалити насіння і нарізати дуже тонко. Перемішати з гірчицею, варенням і соком лайма.
Додайте масло і енергійно перемішайте все. Розкласти на 4 тарілки і полити соусом, прикрасити м’ятою.
