Традиція квасити овочі існує в нашій країні дуже давно. У кожної господині є свій особливий сімейний рецепт: хтось додає хрін і перець, щоб капуста вийшла більш гострою, хтось, навпаки, обирає яблука, журавлину або брусницю для створення м’якого, ніжного смаку. Квашену капусточку ми подаємо на стіл і в якості самостійного салату, і в рецептах – наприклад, м’ясної солянки, щей або польського бігосу з грибами, копченостями. Проте мало хто замислюється про те, чим корисна квашена капуста, звикнувши сприймати її лише як закуску.
Користь квашеної капусти для організму
Взимку вона нерідко залишається одним з найбільш доступних джерел вітамінів, її користь не можна недооцінювати. Калорійність такої закуски невелика (всього 20 ккал на сто грам), однак кілька ложок квашеного овоча щодня можуть забезпечити організм всіма необхідними вітамінами. За рахунок того, що квашена капуста – продукт природного бродіння, в ній міститься безліч молочних бактерій, які допомагають роботі шлунку, покращують травлення.
Не слід забувати про популярному народному методі при похміллі поправляти здоров’я капустяним розсолом. Причому не обов’язково доводити справу до ранкової головного болю: якщо в якості закуски вибрати квашену капусту, то вона відразу ж допоможе організму впоратися з алкоголем. Те ж стосується жирного м’яса – печінка віддячить вам за такий гарнір.
Які вітаміни в квашеній капусті
Нерідко люди не можуть відповісти на питання, чим дійсно корисна квашена капуста, не знають, якими вона насичена вітамінами. Тим часом, невелика порція може забезпечити організм цілим рядом цінних речовин:
- Це найдоступніший джерело вітаміну С для тих, хто не може дозволити собі ласувати апельсинами круглий рік. Хрустка квашена закуска допоможе убезпечити вас від простудних захворювань.
- Вітамін U необхідний для шлунка і всієї травної системи. Допоможе при лікуванні гастриту або виразки (але не при загостренні захворювання).
- Вітамін В6 допомагає легше засвоюватися жирним м’ясним стравами, підтримує роботу ШКТ.
- Вітамін До покращує роботу печінки і зміцнює кістки (бореться з остеопорозом), прискорює процеси загоєння.
- Вітамін Р покращує кровообіг.
- Клітковина знижує рівень холестерину і цукру в крові.
- Кисломолочні бактерії (це і є закваска) допомагають при дисбактеріозі.
Лікувальні властивості
- Квашена капуста багата залізом, калієм, йодом і цинком, тому вживання її під час хвороб може надати лікувальну дію.
- Людям, страждаючим хворобами шлунка, обов’язково потрібно додавати цей продукт до складу раціону соління служить профілактикою виразкової хвороби, допомагає засвоєнню жирних страв і покращує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
- Сік, який присутній у продукті, допомагає боротися із запорами.
- Крім того, квашений овоч знизить рівень холестерину в крові, допоможе уникнути інсульту.
- Велика кількість йоду може налагодити роботу щитовидної залози і усунути дрібні ендокринні порушення, зміцнити імунітет.
Чи корисна квашена капуста
Однак медики сперечаються про те, чим дійсно корисна квашена капуста, не можна з-за неї посилити проблеми організму. Так, наприклад, не можна її їсти під час загострення гастриту або виразки, оскільки велика кількість кислого соку може стати подразником для стінок шлунка. Не можна зловживати квашеною капустою при хворобах нирок, гіпертонії або захворюваннях дванадцятипалої кишки, важливо мати почуття міри.
При схудненні
Раніше було сказано, скільки калорій в квашеній капусті, важливо і те, що в ній немає вуглеводів. Крім того, поліпшення кровообігу допоможе в боротьбі з целюлітом. Дієта на квашеній капусті буде особливо ефективна завдяки вмісту в грубих волокон. Ви зможете налагодити роботу кишечника і очистити організм від токсинів і шлаків. Заведіть звичку хрустіти солінням кожен раз, коли захочеться чогось смачненького і солоного.
Для жінок
Дієтологи відносять квашену капусту до числа найбільш корисних продуктів для майбутніх мам: в ній міститься багато фолієвої кислоти, необхідної організму при вагітності. Корисність пояснюється ще й великою кількістю заліза, що запобігає розвиток анемії. Іншим же соління допоможе позбутися від целюліту і поліпшити стан шкіри, обзавестися здоровим рум’янцем. А сік квашеної капусти можна використовувати як лосьйон для обличчя: якщо протирати їм шкіру, зникнуть веснянки і зменшиться жирний блиск.
Для чоловіків
Це соління чоловіки сприймають як улюблену закуску, а розсіл для квашеної капусти – як найкращі ліки від ранкового похмілля. Однак велика кількість вітамінів і мінералів, які містяться в цьому продукті, сприяють поліпшенню потенції і виручають у випадках, коли вперше дає про себе знати чоловіче безсилля. Доведено, що якщо чоловік старше 50 років їсть квашену капусту хоча б пару разів на тиждень, то фіаско в ліжку чекає його рідше, ніж ровесників.
При гастриті
Людям, які страждають від хвороб шлунка, потрібно бути обережними. Велика кількість кислої овочевої закуски може викликати подразнення стінок шлунка і спровокувати загострення гастриту. При виразці є її взагалі не рекомендується. А ось для профілактики гастриту або при легких стадіях улюблена закуска може стати відмінним ліками.
При діабеті
Квашений овоч знижує кількість цукру в крові і покращує кровообіг, тому допомагає людям, що страждають від цукрового діабету. Для того, щоб з’явився ефект, є капусту потрібно два-три рази на тиждень, краще всього приблизно за півгодини до основного блюда – так вона максимально віддасть свої корисні якості.
Відео про корисні властивості квашеної капусти і її соку
Відгуки
Світлана, 69 років:
Я найбільше люблю соління по-грузинськи, додаю туди трохи оцту. Дітям теж подобається, а взимку вони дуже рідко хворіють, вітамінів вистачає. Звикла, що кожну зиму потрібно зробити кілька банок.
Віктор, 47 років:
Довгий час вважав квашення вбивством вітамінів, волів свіжу червону капусту. Потім дружина розповіла про користь. В цьому році приготували про запас.
Ольга, 30 років:
Готувати квашену капусту з морквою мене навчила бабуся. Коли я була вагітна, тільки її і їла цілодобово. Лікарі схвалювали, кажуть, будь-які овочі гарні. А я відчувала себе чудово.
