Багато хто любить червоні сухі, напівсухі та інші вина. Однак мало хто по-справжньому розуміє, як же цей п’янкий у всіх сенсах напій виробляється. Постараємось у цій статті розкласти все по поличках. Оскільки процес його виробництва має настільки багато нюансів та дрібних відмінностей, що всього сайту не вистачить їх охопити. Однак завдяки цій інформації ви зможете вибрати і купити вино дійсно гарної якості
Як виготовляють червоне вино?
Давайте для простоти окреслимо загальну схему його виготовлення та виробництва.
- Збирається виноград. Фахівці визначають, коли це має статися. Потім він надходить на сортувальну лінію (відбираються гідні грона та ягоди), після проходить дроблення.
- Виноградний сік, що утворився при цьому, разом з «кришкою» або «шапкою» з подрібнених ягід проходить ферментацію або бродіння в металевій, бетонній або іншій ємності.
- Потім проводиться розлив бочками або іншим ємностям для дозрівання. А вже дозріле вино (знову фахівець приймає рішення, коли це має статися) розливається по пляшках.
Це найзагальніша схема виробництва червоного вина. Тепер давайте розбиратися детальніше.
Перший етап приготування
Головна відмінність червоного вина від білого полягає в його приготуванні виключно з червоного або чорного винограду, що відрізняється більшим вмістом танінів та фруктових ароматів. Саме танінність відібраних ягід надає колір і особливі смакові та ароматичні якості напою, що розглядається.
Так ось після збирання особливих грон винограду вони надходять на етап сортування, де вручну (іноді механічно) відокремлюються непридатні ягоди, а також зайвий матеріал (листя, гілки, сміття).
Далі відбувається дроблення ягід, в рамках якого від них відокремлюються стебла, щоб позбутися надмірної кількості танінів. Це ще одна відмінність виробництва червоного вина від білого. Ягоди для білого вина потрапляють під прес, який вичавлює світлий сік із низьким вмістом фарбників танінів.
Інші етапи приготування
Отриману виноградну мезгу (суміш роздавлених ягід) переливають в ємність для подальшого бродіння. Вони можуть бути з нержавіючої сталі, дерева, скловолокна чи навіть бетону.
У процесі ферментації виноградна шкірка та кісточки піднімаються на поверхню в бродильній ємності, утворюючи при цьому своєрідну «шапку» або «кришку». Саме вона багата на таніни. Тому «шапку» цю регулярно опускають донизу, змішуючи з виноградним соком. А також, щоб уникнути утворення шкідливих бактерій.
Важливою при цьому є підтримка температури. Для червоного вина ферментація проводиться за вищої температури, ніж білого. Зазвичай йдеться про діапазон 18-28°C. Але можуть бути і винятки, як у всьому, що пов’язане з виноробством.
Процес цей триває різну кількість часу. Зазвичай кінцівка цього етапу визначається органолептичним способом, тобто на вигляд та смак. Проте всебічну допомогу винному фахівцю завжди надає лабораторія. Якщо, звичайно, йдеться про серйозне, а не кустарне чи домашнє виробництво.
Кінцевий етап приготування вина
За рішенням фахівців вино переливається в інші ємності самопливом без віджиму мезги, щоб уникнути надмірного насичення танінами. Потім мезга може бути окремо віджата з подальшим додаванням частини її соку в вино. Цим досягаються задумані властивості напою. Іншу частину можуть використовувати для приготування так званих марочних алкогольних напоїв.
Перелите у бочки чи інші ємності вино стабілізується або, іншими словами, повільно розвивається, дозріває. Червоному потрібно більше часу для досягнення смакового та ароматичного балансу через наявність у ньому широкого спектру сполук. Процес може тривати як кілька днів (для божоле нуво), і кілька місяців, або навіть років. Потім готове вино розливається по пляшках і потрапляє до нас на стіл або в льох для подальшого дозрівання.
Обрати дійсно якісне і смачне вино вам допоможе магазин алкоголю “хліб і вино”. В асортименті макрету понад 4000 видів вин із усього світу. А зробити вибір допоможуть досвідчені сомелье. В гастролавці “хліб і вино” також є змога купити алкоголь за гуртовими цінами. Купуючи від 3х пляшок ви економите до 30% їх вартості.
