Рецепт червоної смородини без варіння багато в чому виграє перед аналогічним способом заготівлі, який вимагає термічної обробки. Під час варіння втрачається чимала частка корисних речовин, що містяться в ягодах. На приготування червоної смородини з цукром без термічної обробки необхідно більше часу: цукрового піску треба повністю розчинитися. Отриманий продукт можна використовувати і як самостійне блюдо, і додавати в десерти, випічку.
Корисні властивості червоної смородини, протертою з цукром
Користь червоної смородини, перетертої з цукром, обумовлена її багатим вітамінним складом. В ягодах містяться:
- вітаміни А, С і С;
- органічні кислоти;
- антиоксиданти;
- пектини;
- залізо, калій.
Високий вміст аскорбінової кислоти дозволяє використовувати ягоди як ефективний засіб, що зміцнює імунітет, під час сезонних спалахів застудних захворювань. Крім того, заготівля володіє корисними властивостями:
- регулярне помірне споживання сприяє профілактиці інсульту і тромбофлебіту;
- нормалізує обмін речовин;
- містяться в ягодах кумарини перешкоджають підвищеної згортання крові;
- продукт знімає симптоми підвищеної стомлюваності;
- знижує холестерин, блокуючи його проникнення в стінки кишечника;
- сприяє кровотворенню.
Важливо! Незважаючи на корисні властивості, заготовки мають один суттєвий недолік – високий вміст цукру. Тому, зловживати не варто, особливо особам з цукровим діабетом.
Інгредієнти для заготівлі червоної смородини на зиму без варіння
За цим рецептом для приготування протертою червоної смородини знадобляться інгредієнти:
- цукор – 500 г;
- червона смородина – 500 р.
Очевидно, оптимальне співвідношення ягід і цукру становить 1:1. З іншого боку, кількість цукрового піску при бажанні можна збільшити для більшої солодощі продукту або навпаки, зменшити. У другому випадку заготівля буде володіти легкою кислинкою, а її калорійність трохи знизиться.
Рада! Заготовки без варіння сміливо можна розбавляти додатковими інгредієнтами: апельсинами, горіхами, малиною та іншими. Основний акцент роблять на головному компоненті, переборщувати з добавками не варто.
Рецепт червоної смородини, протертою з цукром, на зиму
Щоб перетерти червону смородину з цукром, потрібно 3-4 години. За цим рецептом заготовки без варіння потрібно зробити наступне:
- Ягоди промивають у проточній воді і видаляють з них сміття: листя, плодоніжки і гілочки. Останні зручно прибирати з допомогою виделки.
- Наступний крок – просушування. Для цього ягоди розкладають на рівній поверхні, на рушник або серветки, і чекають, поки вони висохнуть. Зайва волога в заготовках без варіння не потрібна.
- Після цього червону смородину пересипають в ємність блендера, м’ясорубки або комбайна. Але, якщо є така можливість, краще їх не використовувати. Металеві лопаті сприяють швидкому окисленню ягід. Краще взяти дерев’яну толкушку, лопатку або ложку. З їх допомогою сировину перетирають через сито з дрібними отворами, щоб позбутися від насіння. Вони псують зовнішній вигляд і надають заготівлі неприємний присмак.
- Після протирання ягідна маса стає ніжною і повітряної. Її додатково пропускають через сито вдруге, після чого змішують з цукром в скляній або керамічній ємності, причому цукор підсипають поступово. Металевий посуд краще не використовувати, з тієї ж причини, що і блендер.
- По мірі надходження цукру масу постійно помішують, щоб він розчинявся. Без варіння це повільний процес. Крупинки розтануть швидше, якщо дотримуватися одного напрямку під час перемішування.
- Коли цукор повністю розчиниться, отриману ягідно-цукрову масу залишають на 2-3 години. Протягом цього часу рекомендують 4-5 разів перешкодити заготовку.
- Поки ягоди настоюються, потрібно простерилізувати банки і кришки для холодної заготовки без варіння. Роблять це в духовці або за допомогою пари.
- Далі холодну заготівлю розливають по чистим сухим банкам, бажано невеликого розміру. Зверху рекомендують присипати тонким шаром цукру.
- Потім банки закручують простерилизованными накривають кришками або пергаментом, який стягують гумкою.
- Банки з варенням прибирають на зберігання в холодне місце.
Рада! Приготування можна прискорити, якщо злегка підігріти ягідно-цукрову масу, але без варіння – доводити до кипіння не потрібно.
Калорійність червоної смородини, протертою з цукром
Калорійність холодного варення з червоної смородини складає всього 271 ккал на 100 г, що не так вже й багато, порівняно з іншими видами заготовок на зиму. У помірних кількостях його можна вживати під час дієти.
Терміни та умови зберігання
Зберігають червону смородину, перетерту з цукром, в темному прохолодному місці. Для цих цілей краще всього підійде холодильник або льох.
Свої первісні якості ягоди зберігають протягом 5-9 місяців, якщо дотримані умови зберігання: температурний режим, відсутність світла та герметична тара.
Висновок
Рецепт червоної смородини без варіння дозволяє зберегти користь ягід. Складність такого рецепта полягає в необхідності постійно помішувати ягідно-цукрову суміш для повного розчинення підсолоджувача.
Щоб прибрати з варення неприємну гірчинку, ягідну масу протирають через сито – так в готовому продукті не будуть попадатися насіння, які і можуть давати специфічний присмак. Незвичайні смакові нотки заготівлях можна надати за допомогою різних добавок: апельсинів, малини, ожини, полуниці.
Цей смачний вітамінний продукт можна додавати в пироги, млинці, морозиво, компоти та інші десерти.
Додатково про те, як можна заготовити червону смородину на зиму з цукром без варіння, можна дізнатися з відео:
