Черемша маринована: рецепти приготування на зиму в домашніх умовах, в банку, користь і шкода

Дивовижне рослина – черемша, занесене у багатьох районах у Червону книгу, з давніх пір використовується жителями Кавказу, а також Уральських і Сибірських регіонів не тільки в їжу, але для лікування багатьох недуг. Період її збору недовгим – близько місяця самої ранньої весни, тому цю травичку здавна заготовляють на зиму усіма можливими способами. Черемша маринована користується найбільшою популярністю з усіх заготовок, напевно, тому що вона зберігає в максимальній повноті свій унікальний смак і аромат. Та й корисні речовини зберігаються теж, хоча і не повністю.

Зміст

Можна маринувати черемшу

Можливо, сумніви в тому, чи можна маринувати черемшу в домашніх умовах з’явилися, завдяки її ніжною і водночас досить ароматної зелені. Здається, що вона навряд чи витримає будь-яку теплову обробку і збереже при цьому свої якості. А жорсткі і грубі тонкі зелені стебла, що продаються на ринках великих міст Росії під назвою маринованої черемші, насправді є нічим іншим як замаринувати стрілками звичайного часнику.

Але маринувати черемшу в домашніх умовах зовсім нескладно, головне розуміти, як це зробити правильно, адже і для молоденьких стебел, і для розпустилися листя, і для цибулинок-чобітків існує свій власний рецепт заготівлі. Більш того, можна маринувати не тільки стебла і листя, але і бутони, і навіть суцвіття черемші.

Користь і шкода маринованої черемші

Черемша не дарма вважається дивовижним рослиною, адже, володіючи виразним часниковим ароматом, ця трава є однією з різновидів дикого багаторічної цибулі. У народі її найчастіше називають ведмежа цибуля або колба. Але дивовижніше те, що в смаку цієї травички не відчувається ні особливої гіркоти, не їдкості, властивих звичайно і часнику і цибулі. А при цьому її фітонциди володіють активністю в два рази більшою, ніж у часнику. Адже достатньо лише пожувати молодий стебло близько двох хвилин, щоб забезпечити повну стерилізацію порожнини рота і носоглотки.

Важливо! У старовину черемша навіть використовувалася для порятунку від чуми і холери – настільки сильні її антимікробні властивості.

Народні цілителі здавна знають і застосовують її цілющі властивості. Вона вважається незамінним засобом при лікуванні гнійних ран, при різноманітних отруєннях. Виступає як ефективний засіб для профілактики туберкульозу і для загального зміцнення організму в період весняного авітамінозу.

Склад листя і стебел черемші дуже багатий на різноманітні корисні речовини: ефірні олії, вітаміни, мінеральні солі, сапоніни, слиз, смолисті речовини, рослинний віск і, звичайно, фітонциди.

Завдяки такому багатому складу, навіть в офіційній медицині цю траву використовують при відсутності апетиту, загальну слабкість, порушення роботи шлунку і кишечника.

Вона володіє вираженими:

протиглистовими;
противоцинготными;
протимікробними;
сечогінними діями.

У колишні часи вважалося, що жодна трава не має настільки сильним кровоочисну дію, як черемша.

Також ефективно її застосування при атеросклерозі, підвищеному кров’яному тиску, неврастенії і хворобах серця. Деякі фахівці навіть вважають, що черемша на даний момент перевершує по ефективності часник, оскільки корисні властивості останнього за тисячолітню історію культивування могли втратити частину своєї вихідної сили.

Всі ці корисні властивості зберігаються в маринованої черемші. Лише в тих рецептах, де присутня термічна обробка, вміст вітаміну С зменшується.

Увага! Черемша – одне з небагатьох цілющих рослин, які цілком можна вживати і дітям після того, як їм виповниться 1 рік.

Правда, існують і обмеження її вжитку, особливо в маринованому вигляді. Не слід вводити в свій раціон особам, які страждають на:

гастритом з підвищеною кислотністю;
виразковою хворобою шлунка;
холециститом;
панкреатитом;

До того ж користь принесе лише помірне вживання цієї трави. При дуже великих дозах можливі розлади шлунка, мігрені, безсоння і поява набряклості.

Калорійність маринованої черемші

Черемша маринована має зовсім незначну калорійність – близько 36 ккал на 100 г продукту.

Як маринувати черемшу правильно

Маринування черемші може здійснюватися кількома способами: без термічної обробки (класичний рецепт), з кип’ятінням, зі стерилізацією або без неї, методом подвійного заливки. Склад маринаду також залежить від певного рецепту, а також від того, яку конкретно частину черемші маринуванню піддають. У традиційному виконанні для маринаду використовують лише воду, оцет, сіль і цукор. Спеціями і приправами зловживати при маринуванні черемші особливо не варто, щоб не перебити натуральний аромат трави. Найчастіше в якості прянощів використовують селера, кервель, петрушку, кріп, лавровий лист і чорний запашний перець горошком.

Який би рецепт не був би обраний для маринування, загальна схема підготовки черемші до процесу наступна.

Всі її частини спочатку ненадовго замочують у прохолодній воді, щоб відокремити всі природні забруднення: пісок, землю, пил. Потім їх промивають під поточною водою або кілька разів міняють воду в ємності для замочування, поки вона не стане абсолютно прозорою.

Потім траву перебирають, безжально видаляючи всі зів’ялі або зіпсовані частини.

На наступному етапі зелень необхідно добре підсушити, розклавши невеликим шаром на паперових або полотняних рушниках.

Банки для маринування обов’язково миють, використовуючи содовий розчин, а потім стерилізують будь-яким зручним способом. Також обов’язково стерилізувати кришки для закупорювання заготовок.

Класичний рецепт маринованої черемші

Замаринувати черемшу за класичним рецептом нескладно, адже така заготівля зберігає абсолютно всі корисні властивості свіжої трави. Правда, зберігати її необхідно тільки в холодильнику або в іншому подібному холодному і темному місці.

Знадобляться:

1 л води;
3 великих пучка стебел і листя черемші;
4 ст. л. солі;
1 ст. л. цукру;
4 ст. л. 9% оцту столового;

Далі представлено покроковий опис рецепту маринованої черемші на зиму із збереженням всіх її цілющих властивостей.

Траву перебирають, промивають, підсушують і нарізають на шматочки, завдовжки 5-6 див.

У воді розчинити сіль і цукор, нагрівають до закипання, додають оцет.

Кип’ятять близько 5 хвилин і, знявши з вогню, охолоджують до + 35-40 °С.

Під час остигання маринаду готують до консервації банки з кришками: миють і стерилізують.

Підсушену і нарізану черемшу щільно укладають в стерильні банки і заливають розсолом, маринадом так, щоб він повністю покрив собою всю зелень.

Прикривають кришками і залишають на 5-8 днів у прохолодному місці.

Якщо під час бродіння на поверхні з’являється плівка, її видаляють.

Через тиждень в банки доливають свіжого маринаду і, щільно закривши пластиковими кришками, поміщають на зберігання в холодне місце з температурою від 0 до + 5 °С.

Зберігають мариновану черемшу в таких умовах близько 1 року.

Як замаринувати в домашніх умовах черемшу з часником

Черемшу з часником маринують зазвичай в банках невеликого обсягу, 250-400 мл

Знадобляться:

700 г трави;
3 зубчики часнику;
70 г солі;
60 г цукру;
1 л води;
250 мл оцту 9%;
1 лавровий лист;
3 горошини чорного перцю.

Виготовлення:

У стерильні банки розкладають по горошині чорного перцю, шматочок лаврового листа, 1 зубчик часнику і підготовлену зелень черемші.

З води, солі, цукру та оцту, варять маринад, заливають їм банки.

Стерилізують близько чверті години і закочують стерильними кришками.

Зберігати таку заготовку можна 1-2 роки звичайної кухонної комори. Бажано лише, щоб у ній було темно, а температура не піднімалася вище + 24 °С.

Рецепт маринування черемші з журавлиною

Цей рецепт з технології приготування дуже нагадує попередній, але додавання журавлини дозволяє обійтися зовсім без стерилізації.

Знадобляться:

500 г молодих стебел черемші;
100 г журавлини;
1,5 л води;
150 мл столового 9% оцту;
3 ст. л. цукрового піску;
1,5 ст. л. солі.

Рада! Для цього рецепту виготовлення маринованої черемші краще всього підійдуть її зовсім ще молоді паростки ще не развернувшимися листям, як на фото нижче.

Виготовлення:

Паростки промивають, просушують і нарізують так, щоб по висоті вони повністю входили в приготовані банки.

Стерилізовані банки заповнюють паростками черемші і промитими і перебранными ягодами журавлини.

Розчинивши в киплячій воді цукор, сіль, додають столовий оцет.

Киплячим маринадом заливають черемшу з журавлиною в банках і відразу ж герметично закочують на зиму.

Зберігати заготовку за цим рецептом можна в прохолодному без світла місці протягом року.

Як маринувати листя черемші в домашніх умовах

Як не дивно, але саме розгорнулися листя черемші бувають далеко не самими ніжними, особливо порівняно з молодими паростками. Тому до них застосовується особливий спосіб маринування.

Знадобляться:

1 кг листя черемші;
40 г солі;
1,5 л води;
2 ст. л. оцту 9%.

Виготовлення:

Листя, як правило, ретельно промивають або просто обрізають від стебел.

Підсушують і нарізати великою соломкою.

Воду нагрівають до закипання, розчиняють у ній сіль.

Поміщають в киплячу воду нарізані листя і варять не більше 1,5-2 хвилин.

Виймають шумівкою листя з розсолу і розподіляють по стерильним банкам.

В розсіл додають оцет, доводять до кипіння і заливають отриманим маринадом зелень в банках.

Закручують прокип’яченими кришками і надають банкам остигати при кімнатній температурі.

Зберігають у погребі чи підвалі не більше 1 року.

Мариновані стебла черемші

Нижче описаний рецепт особливо підходить для маринування окремих стеблинок черемші, у яких були спеціально обрізані листя. Таким же способом можна маринувати і молоді стеблинки-паростки без листя, але в цьому випадку слід брати меншу кількість оцту.

Знадобляться:

800 г стебел черемші;
1 л води;
1 ст. л. сухої гірчиці;
1 ст. л. солі;
кілька горошин чорного перцю;
3 ст. л. винного оцту.

Виготовлення:

Стебла ретельно промивають від забруднень і замочують на 1-2 години.Зауваження! Для молодих паростків стадію замочування можна пропустити.

Щільно встановлюють стебла вертикально в банки і заливають киплячою водою.

Залишають на 10-12 хвилин під закритою кришкою.

Прикривши банки кришками, зливають воду з усіх банок, нагрівають її до + 100 °С і розчиняють в ній сіль і гірчицю.

Потім додають оцет і заливають гарячим маринадом укладені стебла.

Тут же закочують банки з маринованою черемшею на зиму, перевертають догори дном і в такому вигляді остуджують.

Можна зберегти протягом року у звичайній темній коморі при температурі не вище + 20 °С.

Маринування бутонів і квіток черемші

За схожим принципом маринують бутони і квітки цього цілющого рослини. Крім збереження всіх вищезазначених корисних властивостей, вони можуть послужити прикрасою салатів, а також деяких других страв.

Знадобляться:

близько 300 г бутонів або квіток черемші;
150 мл винного оцту;
8 г солі;
50 г цукру;
1 лавровий лист;
1 зірочка бадьяна.

Виготовлення:

Бутони і суцвіття обрізають зі стебел ножицями, обережно промивають і підсушують.

Розкладають по невеликим стерильним банкам.

Готують маринад з усіх решти компонентів.

У киплячому вигляді заливають їм бутони або квітки і відразу ж закатують баночки на зиму.

Зберігати заготовку слід в прохолодному місці без світла. Бутони можуть зберегтися близько року, квіти краще вжити протягом 7-8 місяців.

Домашня черемша, маринована по-корейськи

Ця дивовижна закуска особливо припаде до смаку любителям пряних страв. Правда, його з обережністю слід вживати людям з проблемами ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

Знадобляться:

300 г стебел і листя черемші;
1 морква середнього розміру;
1 зубчик часнику;
1 ч. л. солі;
1 ч. л. цукру;
1 ч. л. приправи по-корейськи (мелений коріандр, червоний перець, паприка, гвоздика, імбир, мускатний горіх, цукор, сіль);
4 ст. л. рослинного масла;
2 ст. л. винного оцту.

Виготовлення:

Листя і стебла традиційно миють і підсушують, після чого нарізають листя соломкою.

Морква також шаткують соломкою або натирають на спеціальній тертці.

Змішують моркву і черемшу.

Часник подрібнюють за допомогою спеціальної давилки;

В окремій ємності змішують оцет, цукор, сіль, часник і приправи по-корейськи.

Додають масло, ще раз ретельно перемішують.

Заливають приготовленим пряним соусом нарізані овочі з травами.

Розкладають по чистим сухим банкам і стерилізують в киплячій воді. 0,5 л банки – 10 хвилин, 1 л банки – 20 хвилин.

Закатують стерильними кришками і зберігають у прохолодному місці 6 місяців.

Рецепт черемші, маринованої на зиму з корицею

Ще один цікавий рецепт, який більше підійде для любителів всього солодкого.

Знадобляться:

800 г черемші;
40 г солі;
80 г цукрового піску;
100 мл яблучного оцту;
1 л води;
по 1/3 ч. л. меленої кориці і гвоздики.

Виготовлення:

Підготовлену традиційним способом черемшу розкладають по банках.

Воду кип’ятять, додають в нього цукор, сіль, прянощі.

В останній момент додають яблучний оцет.

Киплячим маринадом заповнюють банки майже по вінця і відразу ж закручують.

Зберігають заготовку в прохолодному місці. Щоб можна було зберегти її в кімнатних умовах, піддають додаткової стерилізації протягом 10 хвилин.

Що можна приготувати з маринованою черемші

Мариновану черемшу найчастіше вживають у вигляді окремої закуски до м’ясних і рибних страв та сиру. Її також можна додавати в різноманітні салати і супи. Мариновану черемшу з маслом нерідко додають до макаронів і гарнірів з овочів або круп.

При подрібненні вона зможе надати пікантну нотку будь-якого соусу.

Висновок

Черемша маринована – це чудова заготовка, яка може служити не тільки закускою, але і цілющим засобом від багатьох захворювань. Головне, користуватися нею з розумом і не захоплюватися її привабливим ароматом.