М’ясо баранчика здавна вважається основним інгредієнтом справжнього узбецького плову або основою для ароматного шашлику. Готувати м’ясо цього виду можна по-різному, але специфічний запах диктує деякі правила при його виборі і в процесі приготування. Оптимальним варіантом може стати молоденьке м’ясо ягняти, завдяки його м’якості і практично повною відсутністю неприємного запаху. На вигляд м’ясо маленького баранчика зовсім світле, з чисто-білим щільним жиром і крупнопористыми кісточками. У старих же овець і баранів м’ясо має велику кількість жорстких жив, бордово-червоний колір і дуже важко піддається обробці. Щоб м’ясо баранчиків стало соковитим і м’яким, перед приготуванням більшість кулінарів рекомендують його правильно замаринувати, а сам процес її тушкування, смаження або варіння не затягувати занадто надовго, інакше навіть найніжніше м’ясо стане сухим, як підошва. Також при гасінні баранини не рекомендують залишати під казаном або каструлею надто великий вогонь — м’ясо може втратити більшу частину смакових якостей і стати прісним. Найхитріші і наглядові кулінари перед гасінням обсмажують баранину жиром вниз. В якості ілюстрації і наочного прикладу приготування тушкованої баранини можна рекомендувати чахохбілі з цим видом м’яса:
Для приготування чахохбілі з молодого баранчика Вам знадобитися
— 600г молодої баранини;
— 3 великі цибулини;
— 400г свіжих помідорів;
— 3 середніх картоплини (щоб не готувати окремий гарнір до чахохбілі);
— 5-6 зубчиків часнику;
— перець гіркий — 1 стручок;
— петрушка, базилік, сіль, кінза — за смаком.
Приготування чахохбілі з молодого баранчика
М’ясо молодого баранчика порізати на маленькі шматочки, викласти в гарячу каструлю, підсолити і обсмажити з нарізаною півкільцями цибулею. Помідори обшпарити окропом або просто занурити в дуже гарячу воду на хвилину, потім очистити їх від шкірки, розім’яти в пюре і додати до м’яса. Сирі картоплини нарізати на великі шматки і 25 хвилин тушкувати на малому вогні під щільно закритою кришкою. За пару хвилин до повної готовності страви додати в каструлю рубану зелень, роздавлений часник і стручок гіркого перцю. Подавати до столу можна без гарніру — його з успіхом замінить картоплю.
