Булочки з ароматною і пікантною заливкою з часнику – це прекрасне доповнення до будь першим стравам, але в особливості, борщу. На Україні і в деяких інших країнах такі часникові пампушки до борщу подавалися завжди, звичайний хліб не використовувався. Традиційно для приготування використовувалося несолодке тісто дріжджове, частіше навіть без жиру (олії, маргарину). Завдяки цьому готові булочки з часником виходили неймовірно повітряними і пишними.
Сьогодні ми детально розглянемо рецепт таких класичних часникових пампушок до борщу. Цей варіант приготування найбільш простий, компонентів мінімум часу на приготування піде так само небагато.
Інгредієнти
Згідно рецепту вам будуть потрібні продукти з класичного набору на дріжджове тісто, тільки ми не буде використовувати масло вершкове або маргарин, а також скоротимо до мінімуму кількість цукру. Пам’ятайте – зовсім прибирати цукор з несолодкого дріжджового тіста не можна, інакше дріжджі не стануть активними, тісто буде недостатня пишним, і дуже погано буде підніматися під час расстойки.
Рецепт цих пампушків рекомендує підготувати заздалегідь такі продукти:
400 грамів білого або 1-го сорту борошна (не бійтеся тут використовувати борошно першого сорту, вона лише трохи відрізняється за кольором, але в іншому вироби з неї також виходять пишними і повітряними);
250 мілілітрів води;
10 грамів цукру;
5 грамів солі;
20 мл рослинного масла (у цьому рецепті можна використовувати навіть ароматна соняшникова олія, нерафінована, воно тільки додасть пікантності пампушкам);
5-7 грамів моментальних активних сухих дріжджів;
6 зубчиків часнику для пампушок-булочок.
Оскільки булочки у нас в цьому рецепті несолодкі, без начинки, і будуть подаватися до борщу або інших перших страв, м’яса, закусок, то допустимо додати трохи цільнозерновий або житнього борошна.
Процес приготування
Заздалегідь дістаньте з холодильника масла, воду також трохи підігрійте перед початком замішування тіста. Зверніть увагу, що в рецепті немає не тільки тваринного жиру, але і яєць. По суті, такі часникові пампушки випікаються за рецептом хліба, тільки з додаванням рослинного масла і часнику.
Отже, почнемо чаклувати над традиційними пампушками до борщу:
Відразу всю порцію борошна просіяти в глибоку миску, попередньо відклавши приблизно 100 грамів борошна. У даному рецепті використовується виключно борошно вищого сорту. Ви можете додати житнього або цільнозерновий, але не замінювати їй повністю білу муку, а додавати приблизно 100-150 грамів, решта до порції доповнювати білою мукою.
До просіяної муки додайте сіль, цукор і дріжджі. Якщо використовуєте моментальні сухі дріжджі, додайте їх до сухим ж інгредієнтів (борошні, солі і цукру). Якщо у вас будуть свіжі пресовані дріжджі, їх треба буде розвести у воді з невеликою кількістю цукру.
Змішайте всі сухі інгредієнти ложкою, щоб вони стали єдиною масою.
Тепер в центрі цієї маси зробіть виїмку, не викладаючи борошно на стіл, а прямо в мисці. Влийте підігріту до 37-40 градусів звичайну воду. Крім води, можна використовувати сироватку або молоко, але це змінить смак пампухів на більш насичений і здобний.
Хочете щось цікаве?
Поверх води налийте рослинне масло.
Тепер необхідно ретельно вимісити суміш до еластичного і однорідного стану. Спочатку замішують прямо в мисці, використовуючи ложку. Потім, коли вся мука з’єднається з рідкою частиною, що залишилася борошно висипте на робочу поверхню тонким рівномірним шаром і викладіть туди грудку тіста.
А тепер треба попрацювати руками. Як правило, для дріжджового тіста, здобного або несдобного, потрібно близько 10 хвилин активного замішування. У результаті тісто має увібрати всю муку, яку ви підсипали на стіл. Дайте постояти вашому дріжджового тесту на булочки до борщу близько 40-60 хвилин. За рахунок відсутності здоби підходить таке тісто значно швидше, особливо в теплому місці.
Тепер підготуйте часник очистіть кожен зубчик від плівок, дрібно нарубаєте або пропустіть через спеціальну часникодавку.
Руками розтягніть пласт тіста в сторони, покрийте всередині нарубаним часником, скрутіть краю і знову розкачайте, щоб шматочки часнику рівномірно розподілилися по всьому грудці.
Сформуйте кілька маленьких кульок, робіть їх невеликого розміру, приблизно як один шматочок хліба, який ви подаєте до борщу.
Поверхня пампушків можна залишити незайманою, а можна змастити, як в традиційних здобних солодких булочкам яєчним жовтком.
Деко застеліть пергаментним папером, булочки перенесіть на нього, залишайте між ними по 3 або більше див. накрийте плівкою весь деко на 20 хвилин, щоб дати виробів вдруге підійти.
Після цього гострим ножем зробіть на поверхні долинні надрізи. У процес запікання вони розійдуться в сторони – це зробить булки рельєфними і дозволить їм краще пропектися.
Духовку розігріваємо до 210 градусів, зробити це потрібно заздалегідь, щоб вона добре прогрілася.
Випікаються такі невеличкі пампушки не більше 15 хвилин в залежності від їх розміру. Як тільки з’являється рум’яна кірочка, можете виймати їх з духовки і остуджувати.
Часник можна використовувати в таких пампушки і по-іншому. Наприклад, можна продавити те ж кількість часточок, додати 1 чайну ложку соняшникової олії, добре потовкти у ступці, трохи присолити і змастити отриманою сумішшю вже повністю готові і остиглі булочки.
