Заварне тісто — це самий незвичайний варіант для булочок і тістечок. Готується воно з набору стандартних продуктів, але виходить зовсім не таким як дріжджове, звичайне на соді або разрыхлителе. Найчастіше з заварним тістом асоціюються тістечка еклери — вони відрізняються від інших кондитерських виробів тим, що при випіканні в духовці утворюють всередині великі порожнечі, за рахунок чого їх можна начинити кремом або іншою начинкою.
Ми ж спробуємо приготувати булочки із заварного тіста, начинені кремом, а будемо використовувати для цього найбільш простий рецепт, який містить тільки звичайні продукти.
Факти про заварне тісто
Якщо ви вирішили дізнатися всі секрети якісного заварного тіста, тоді обов’язково дочитайте до кінця. Заварне тісто не потрібно залишати на кілька годин для підйому, довго вимішувати і взагалі робити з ним тривалі за часом маніпуляції. Основні принципи приготування — варіння інгредієнтів при постійному помішуванні і подальше додавання в остиглу масу яйця.
При запіканні в духовці в тілі такого кондитерського виробу утворюється порожнеча, яку можна заповнити кремом, суфле, варенням або несолодкої начинкою. Деякі вважають за краще заповнювати нішу в булочках за допомогою кондитерського шприца, але можна поступити простіше — відрізати кришечку, викласти начинку, закрити тістечко або булочку.
Сьогодні точно невідомо, що першим придумав заварювати тісто. Згідно з легендою винайшов рецепт кухар Катерини Медичі Пантерелли ще в 1540 році. Вважається, що цей кухар просто забув покласти в тісто яйця, а пізніше додав їх в уварену суміш. Результат вийшов приголомшливим — невагомі повітряні булочки смачні самі по собі, а ще смачнішими вони були з різноманітними начинками, наприклад, з кремом.
Зіпсувати заварне тісто практично неможливо — його не треба довго вимішувати, давати час на расстойку, випікається вона протягом декількох хвилин. На відміну від листкового, а також дріжджового тіста, тут не використовуються ні дріжджі, ні розпушувач, ні сода. Підйом готовим виробам забезпечує саме технологія замісу.
Якщо вам сподобався цей рецепт, ви зможете цілком приготувати такі булочки будинку з невеликого набору продуктів. Особливу увагу приділіть температура випічки — перші 10 хвилини вироби необхідно запікати при температурі 220 градусів, а після цього зменшити її до 190 градусів і готувати до появи золотистої скоринки.
Інгредієнти
У заварних булочках традиційно за рецептом використовується дуже багато яєць. Якщо дріжджове тісто такою великою кількістю яєць можна зіпсувати, то тут все на один стакан борошна ми будемо використовувати 5 великих курячих яєць.
Повний набір компонентів за рецептом виглядає наступним чином:
- 250-грамовий стакан борошна;
- 1 склянка вершків жирністю 38%;
- 5 яєць;
- 125 мілілітрів води;
- 100 г м’якого вершкового масла;
- трохи ванільного цукру і цукрової пудри.
У цьому рецепті воду можна замінити молоком. Оскільки вершки з зазначеної жирністю зустріти на полицях магазину досить складно, ви можете використовувати продукт 33-35 відсотків жирності, але якісний, щоб у процесі збивання вийшло пишна повітряна маса для крему.
Хочете щось цікаве?
Процес приготування
Отже, сьогодні наш гість — не дріжджове тісто та вироби з листкового тіста, ми будемо робити заварні булочки з кремом, які дуже схожі на еклери. Начиняти ми їх будемо невагомим вершковим кремом, для якого візьмемо жирні вершки і цукрову пудру.
Отже, використовуючи наш рецепт, приступайте до приготування:
Чекати дуже золотистої скоринки в цьому рецепті не потрібно. Булочки будуть готові, коли їх поверхню лише злегка підрум’яниться. Готова булочка виходить зверху дуже твердою, але в готовому виробі з кремом це не буде відчуватися. Кожна заготовка збільшиться приблизно в 4-5 раз, якщо ви строго дотримувалися рецепт і технологію приготування.
Начиняємо булочки кремом
В принципі, такі булочки можна начинити будь салатами, закусками, овочами, м’ясними або рибними стравами. Вони абсолютно прісні, а смак їм надають поміщені усередину начинки. Незважаючи на це, у нас традиційно такі вироби начиняють солодкими кремами, джемами і так далі.
Ось і ми згідно з рецептом будемо використовувати вершковий крем. Для його приготування вам буде потрібно зовсім небагато часу і невеликий набір інгредієнтів:
Перед подачею столу треба посипати ваші булочки з цукровою пудрою. Найбільш смачними вони виходять через 1-2 години після приготування — крем добре просочить жорсткувате заварне тісто, виріб стане м’яким, повітряним і дуже ніжним. Такі вироби не соромно подати до святкового столу, а якщо додатково полити їх розтопленим шоколадом, то і зовсім вийде відмінна альтернатива торту.
