Заварне тісто — це самий незвичайний варіант для булочок і тістечок. Готується воно з набору стандартних продуктів, але виходить зовсім не таким як дріжджове, звичайне на соді або разрыхлителе. Найчастіше з заварним тістом асоціюються тістечка еклери — вони відрізняються від інших кондитерських виробів тим, що при випіканні в духовці утворюють всередині великі порожнечі, за рахунок чого їх можна начинити кремом або іншою начинкою.

Булочки заварного тіста з вершковим кремом

Ми ж спробуємо приготувати булочки із заварного тіста, начинені кремом, а будемо використовувати для цього найбільш простий рецепт, який містить тільки звичайні продукти.

Факти про заварне тісто

Якщо ви вирішили дізнатися всі секрети якісного заварного тіста, тоді обов’язково дочитайте до кінця. Заварне тісто не потрібно залишати на кілька годин для підйому, довго вимішувати і взагалі робити з ним тривалі за часом маніпуляції. Основні принципи приготування — варіння інгредієнтів при постійному помішуванні і подальше додавання в остиглу масу яйця.

При запіканні в духовці в тілі такого кондитерського виробу утворюється порожнеча, яку можна заповнити кремом, суфле, варенням або несолодкої начинкою. Деякі вважають за краще заповнювати нішу в булочках за допомогою кондитерського шприца, але можна поступити простіше — відрізати кришечку, викласти начинку, закрити тістечко або булочку.

Сьогодні точно невідомо, що першим придумав заварювати тісто. Згідно з легендою винайшов рецепт кухар Катерини Медичі Пантерелли ще в 1540 році. Вважається, що цей кухар просто забув покласти в тісто яйця, а пізніше додав їх в уварену суміш. Результат вийшов приголомшливим — невагомі повітряні булочки смачні самі по собі, а ще смачнішими вони були з різноманітними начинками, наприклад, з кремом.

Зіпсувати заварне тісто практично неможливо — його не треба довго вимішувати, давати час на расстойку, випікається вона протягом декількох хвилин. На відміну від листкового, а також дріжджового тіста, тут не використовуються ні дріжджі, ні розпушувач, ні сода. Підйом готовим виробам забезпечує саме технологія замісу.

Якщо вам сподобався цей рецепт, ви зможете цілком приготувати такі булочки будинку з невеликого набору продуктів. Особливу увагу приділіть температура випічки — перші 10 хвилини вироби необхідно запікати при температурі 220 градусів, а після цього зменшити її до 190 градусів і готувати до появи золотистої скоринки.

Інгредієнти

У заварних булочках традиційно за рецептом використовується дуже багато яєць. Якщо дріжджове тісто такою великою кількістю яєць можна зіпсувати, то тут все на один стакан борошна ми будемо використовувати 5 великих курячих яєць.

Повний набір компонентів за рецептом виглядає наступним чином:

  • 250-грамовий стакан борошна;
  • 1 склянка вершків жирністю 38%;
  • 5 яєць;
  • 125 мілілітрів води;
  • 100 г м’якого вершкового масла;
  • трохи ванільного цукру і цукрової пудри.

У цьому рецепті воду можна замінити молоком. Оскільки вершки з зазначеної жирністю зустріти на полицях магазину досить складно, ви можете використовувати продукт 33-35 відсотків жирності, але якісний, щоб у процесі збивання вийшло пишна повітряна маса для крему.

Хочете щось цікаве?

Процес приготування

Отже, сьогодні наш гість — не дріжджове тісто та вироби з листкового тіста, ми будемо робити заварні булочки з кремом, які дуже схожі на еклери. Начиняти ми їх будемо невагомим вершковим кремом, для якого візьмемо жирні вершки і цукрову пудру.

Отже, використовуючи наш рецепт, приступайте до приготування:

Булочки заварного тіста з вершковим кремом

  • У сотейник з товстими стінками вилийте півсклянки звичайної води і включіть невеликий вогонь.
  • Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, поріжте невеликими кубиками. Коли вода прогріється, викладіть в неї вершкове масло.
  • Коли вода буде дуже сильно кипіти, зменшіть вогонь до мінімуму.
  • Окремо просіяти 1 склянку борошна. Тепер починається, власне кажучи, процес заварювання тіста в киплячу воду з маслом швидко висипати просіяне борошно, обов’язково інтенсивно розмішувати суміш ложкою, інакше з’являться великі грудочки. Розмішувати до тих пір, поки маса не буде нагадувати густу манну кашу. Під час вимішування вогонь повинен бути включений. Тільки коли суміш стане максимально однорідною, тобто, приблизно через 7 хвилин замішування, вимикайте вогонь. Не забувайте також знімати шматочки тесту зі стінок посуду, інакше вони можуть пригоріти.
  • Коли борошняна маса охолоне до температури близько 40 градусів, починаємо поступово вводити яйця. Вводити яйця в заварне тісто треба не так, як дріжджове. Тобто, вам може знадобитися менше або більше, залежно від їх розміру, а орієнтуватися необхідно на консистенцію. Додайте одне яйце, ретельно вимісіть ложкою, щоб яйце повністю з’єдналося з тестом. Після цього додавайте кожне яйце, вимішуючи тісто всякий раз після цього. Коли маса стане еластичною, тягучою, а дуже густий заварний крем, яйця більше додавати не потрібно. Ні в якому разі не можна засипати в тісто борошно для загущення.
  • Булочки заварного тіста з вершковим кремом

  • Тепер увімкніть духовку на 220 градусів, деко застелити пергаментним папером і поставте його в духовку розігріватися. В цей час перекладіть тісто в корнетик з великою насадкою.
  • Заварне тісто можна видавлювати за допомогою кондитерського мішка або зробити акуратні довгасті булочки за допомогою звичайної столової ложки. Намагайтеся накладати ложку однакову кількість тіста, щоб готові вироби не були різного розміру.
  • Як і вироби з листкового тіста, такі повітряні булочки дуже сильно збільшуються в розмірах при запіканні. Тому, викладаючи їх на деко, залишаючи між булочками відстань, рівну довжині самого виробу.
  • Поставте повний деко в духовку, запікайте 10 хвилин при початкової температурі 220 градусів. У цей час не відкривайте дверцята, щоб виключити попадання холодного повітря — булочки можуть не піднятися і залишитися плоскими.
  • Через 10 хвилин зменшіть температуру до 180 градусів і запікайте ще близько 5-10 хвилин в залежності від розміру ваших булок.
  • Чекати дуже золотистої скоринки в цьому рецепті не потрібно. Булочки будуть готові, коли їх поверхню лише злегка підрум’яниться. Готова булочка виходить зверху дуже твердою, але в готовому виробі з кремом це не буде відчуватися. Кожна заготовка збільшиться приблизно в 4-5 раз, якщо ви строго дотримувалися рецепт і технологію приготування.

    Начиняємо булочки кремом

    В принципі, такі булочки можна начинити будь салатами, закусками, овочами, м’ясними або рибними стравами. Вони абсолютно прісні, а смак їм надають поміщені усередину начинки. Незважаючи на це, у нас традиційно такі вироби начиняють солодкими кремами, джемами і так далі.

    Булочки заварного тіста з вершковим кремом

    Ось і ми згідно з рецептом будемо використовувати вершковий крем. Для його приготування вам буде потрібно зовсім небагато часу і невеликий набір інгредієнтів:

  • Вершки охолодіть близько 2 годин у холодильнику, посуд, в якій ви будете збивати, також можна охолодити і витерти насухо.
  • Тепер перелийте вершки в чистий посуд, починайте збивати занурювальним міксером або блендером до появи пишних піків. Маса повинна вийти білосніжна, повітряна, збільшитися в об’ємі в кілька разів і не опадати.
  • В кінці збивання вам потрібно поступово всипати в вершкову масу 1 пакетик ваніліну і близько 2 столових ложок цукрової пудри. Цукор використовувати небажано, оскільки його кристалики можуть не розчинитися.
  • Тепер залишилося тільки начинити булочки, щойно приготовані за рецептом, кремом. Ви можете зробити це двома способами. Перший спосіб полягає в тому, що крем перекладається в кондитерський мішок, на нього надівається насадка з вузьким горлечком, у поверхні булочки робиться невелика дірочка, крем впорскується всередину. Більш легкий спосіб — просто розрізати булочку до половини, зробивши своєрідну кришечку, викласти всередину одну столову ложку крему і закрити кришкою.
  • Перед подачею столу треба посипати ваші булочки з цукровою пудрою. Найбільш смачними вони виходять через 1-2 години після приготування — крем добре просочить жорсткувате заварне тісто, виріб стане м’яким, повітряним і дуже ніжним. Такі вироби не соромно подати до святкового столу, а якщо додатково полити їх розтопленим шоколадом, то і зовсім вийде відмінна альтернатива торту.

    Схожі:
    Соц закладки
    Соц закладки