Булочки з листкового тіста з яблуками та корицею

Смачні здобні булочки з листкового дріжджового тіста – це неймовірний аромат випічки, приваблива скоринка, кокетливо визирають часточки яблук і пряний святковий запах кориці і цедри лимона. Це звичайна на перший погляд випічка насправді неймовірно смачна за рахунок цього особливого поєднання яблука та кориці, але і листкове тісто робить свою справу – булочки за рецептом виходять дуже повітряними, шаруватими, розсипчастими.

Сьогодні ми пропонуємо простий рецепт солодкого дріжджового листкового тіста. З нього будемо готувати смачні домашні булочки в духовці, солодкі і здобні. Особливо зараз, у сезон яблук і інших дарів осені, дуже актуально навчитися готувати булочки з яблуками і корицею.

Інгредієнти

Для листкового тіста вам будуть потрібні дріжджі. За цим рецептом – сухі активні, але можна застосовувати і свіжі пресовані з розрахунку 50 грамів дріжджів на 600-700 грамів борошна.

Перелік інгредієнтів для листкового тіста:

3 склянки борошна + близько 70-100 грамів на лід і вимішування;
90 мілілітрів води;
140 мілілітрів молока;
200 грамів вершкового маргарину або кулінарного жиру;
2 яйця;
10 г сухих дріжджів;
0,5 чайної ложки солі.

Зверніть знімання, що в такому рецепті листкового тіста не використовується цукор. Тому в начинці його має бути достатньо, також можна додатково готові булочки посипати цукром або цукровою пудрою поверх збитого жовтка.

В якості начинки будемо використовувати такі продукти за рецептом:

4 середнього розміру яблук;
1 яйце;
1 чайна ложка кориці меленої сухої;
2 чайних ложки води + 50 мл;
1 столова ложка без гірки борошна;
4 столових ложки коричневого цукру;
за бажанням в начинку можна додати 1 чайну ложку цедри лимона або ваніль.

Для будь-якого дріжджового тіста, в тому числі і листкового, компоненти повинні мати кімнатну температуру. Навіть яйця, якщо вони дістаються з холодильника безпосередньо перед замішуванням тіста, потрібно на 1-2 хвилини опустити в теплу воду і трохи прогріти.

Процес приготування

Смачні булочки приготувати не так вже й складно, якщо слідувати нашим рецептом. Приступимо:

Булочки з листкового тіста з яблуками та корицею

Дріжджі всипте трохи підігріту воду. Підігрівайте її приблизно до 40 градусів, відразу всипайте порцію дріжджів. Розмішуйте, поки всі крупинки не розчиняться.

Борошно відразу просіяти у велику миску через сито (всю порцію). Так вона збагатиться киснем, стане більш пишною, додасть тесту більшої легкості.

У просіяне борошно введіть сіль, сюди також можна додати ванільний цукор.

Маргарин порубаєте шматочками спочатку окремо, коли він стане кімнатної температури. Потім ці шматочки всипте муку і перетріть в руках або за допомогою ножа в крихту.

У воду з розчиненими дріжджами влийте жовтки двох яєць, розмішайте віночком.

Туди ж додайте молоко.

В рідку суміш засипте борошняну масу, вимішуйте після кожних 2-х столових ложок сухої частини – так менше ймовірність, що утворюються грудочки.

Тепер тісто необхідно добре вимісити руками до однорідної пластичності. Воно не повинно бути сухим, але і недобре, коли вона прилипає до рук. Взагалі листкове тісто повинно мати більш щільну структуру, ніж звичайне дріжджове.

Хочете щось цікаве?

Отриманий згусток щільно оберніть харчовою плівкою або укладіть в просторий поліетиленовий пакет, поставте на 2 години в холодильник. Після цього воно буде готове до формування булочок. Цей рецепт листкового тіста – найбільш простий, підходить для початківців господарок.

У класичному варіанті приготування потрібна особлива схема вимішування тісто розкочують в пласт, покривають маслом або маргарином, кілька разів згортають конвертом, після кожної розкочування поміщають на кілька хвилин у холодильник. Таке тісто виходить практично таким же, як і магазинне фабричне, але вимагає багато часу і великого досвіду.

Готуємо начинку за рецептом наступним чином:

Яблука промийте, видаліть шкірку, якщо вона занадто жорстка, також виріжте серцевину з насінням.

Окремо змішайте коричневий цукор, цедру лимона (можна також взяти апельсинову або мандаринову), борошно.

Воду вилийте в сковороду, яблука наріжте невеликими кубиками або тонкою соломкою. Викладіть у киплячу воду, проваріть 5 хвилин.

Після цього додайте в суху частину воду (50 мл), замісіть своєрідний клейстер. Цю масу вилийте до яблук, відразу ж починайте інтенсивно розмішувати, зменшіть вогонь до мінімуму. Уварите начинку ще близько 4-х хвилин, поки вона не стане однорідною, і не буде нагадувати повидло.

Тепер сюди всипте корицю, можна додати ваніль, розмішайте.

Остудіть до кімнатної температури.

Приступаємо до формування булочок:

Охолоджене тісто розкачайте в пласт, залишки поки що загорніть в плівку і приберіть в холодильник.

З цього пласту виріжте квадрати 8 на 8 сантиметрів (приблизно).

Залишився від тесту білок збийте виделкою або вінчиком до невеликих пухирців.

Викладіть на один кут квадрата приблизно 1 столову ложку яблучної начинки. У другому прямокутнику (половині квадрата) зробіть в центрі 3 надрізу, але не до кінця.

Загорніть половину квадрата на яблука, притисніть, щоб краї склеїлися, змастіть по краю білком.

Зверху такі булочки-трикутники необхідно змастити збитим жовтком. Його можна замінити міцним чорним чаєм (завареним у малій кількості води), цукровим сиропом (1 столова ложка цукру на 50 мл води) або звичайним молоком. Все це робиться для появи на випічці в процесі запікання красивою золотистої скоринки.

Расстаивать булочки не треба, розігрійте духовку на 180 градусах заздалегідь. Як тільки сформуєте всі трикутники, перекладіть їх на деко (на пергамент), помістіть в духовку, випікайте приблизно 15 хвилин до коричневого верху.

Остуджувати булки краще на решітці, щоб них не став вологим від конденсату. Готові вироби можна додатково присипати зверху цукровою пудрою.

Такі листкові булочки виходять дуже красивими – за рахунок надрізів у верхній частині тесту начинка злегка проглядає назовні і видає приголомшливий аромат кориці і цедри лимона.