Смачні здобні булочки з листкового дріжджового тіста – це неймовірний аромат випічки, приваблива скоринка, кокетливо визирають часточки яблук і пряний святковий запах кориці і цедри лимона. Це звичайна на перший погляд випічка насправді неймовірно смачна за рахунок цього особливого поєднання яблука та кориці, але і листкове тісто робить свою справу – булочки за рецептом виходять дуже повітряними, шаруватими, розсипчастими.

Булочки з листкового тіста з яблуками та корицею

Сьогодні ми пропонуємо простий рецепт солодкого дріжджового листкового тіста. З нього будемо готувати смачні домашні булочки в духовці, солодкі і здобні. Особливо зараз, у сезон яблук і інших дарів осені, дуже актуально навчитися готувати булочки з яблуками і корицею.

Інгредієнти

Для листкового тіста вам будуть потрібні дріжджі. За цим рецептом – сухі активні, але можна застосовувати і свіжі пресовані з розрахунку 50 грамів дріжджів на 600-700 грамів борошна.

Перелік інгредієнтів для листкового тіста:

  • 3 склянки борошна + близько 70-100 грамів на лід і вимішування;
  • 90 мілілітрів води;
  • 140 мілілітрів молока;
  • 200 грамів вершкового маргарину або кулінарного жиру;
  • 2 яйця;
  • 10 г сухих дріжджів;
  • 0,5 чайної ложки солі.

Зверніть знімання, що в такому рецепті листкового тіста не використовується цукор. Тому в начинці його має бути достатньо, також можна додатково готові булочки посипати цукром або цукровою пудрою поверх збитого жовтка.

В якості начинки будемо використовувати такі продукти за рецептом:

  • 4 середнього розміру яблук;
  • 1 яйце;
  • 1 чайна ложка кориці меленої сухої;
  • 2 чайних ложки води + 50 мл;
  • 1 столова ложка без гірки борошна;
  • 4 столових ложки коричневого цукру;
  • за бажанням в начинку можна додати 1 чайну ложку цедри лимона або ваніль.

Для будь-якого дріжджового тіста, в тому числі і листкового, компоненти повинні мати кімнатну температуру. Навіть яйця, якщо вони дістаються з холодильника безпосередньо перед замішуванням тіста, потрібно на 1-2 хвилини опустити в теплу воду і трохи прогріти.

Процес приготування

Смачні булочки приготувати не так вже й складно, якщо слідувати нашим рецептом. Приступимо:

Булочки з листкового тіста з яблуками та корицею

  • Дріжджі всипте трохи підігріту воду. Підігрівайте її приблизно до 40 градусів, відразу всипайте порцію дріжджів. Розмішуйте, поки всі крупинки не розчиняться.
  • Борошно відразу просіяти у велику миску через сито (всю порцію). Так вона збагатиться киснем, стане більш пишною, додасть тесту більшої легкості.
  • У просіяне борошно введіть сіль, сюди також можна додати ванільний цукор.
  • Маргарин порубаєте шматочками спочатку окремо, коли він стане кімнатної температури. Потім ці шматочки всипте муку і перетріть в руках або за допомогою ножа в крихту.
  • У воду з розчиненими дріжджами влийте жовтки двох яєць, розмішайте віночком.
  • Туди ж додайте молоко.
  • В рідку суміш засипте борошняну масу, вимішуйте після кожних 2-х столових ложок сухої частини – так менше ймовірність, що утворюються грудочки.
  • Тепер тісто необхідно добре вимісити руками до однорідної пластичності. Воно не повинно бути сухим, але і недобре, коли вона прилипає до рук. Взагалі листкове тісто повинно мати більш щільну структуру, ніж звичайне дріжджове.
  • Хочете щось цікаве?

    Отриманий згусток щільно оберніть харчовою плівкою або укладіть в просторий поліетиленовий пакет, поставте на 2 години в холодильник. Після цього воно буде готове до формування булочок. Цей рецепт листкового тіста – найбільш простий, підходить для початківців господарок.

    У класичному варіанті приготування потрібна особлива схема вимішування тісто розкочують в пласт, покривають маслом або маргарином, кілька разів згортають конвертом, після кожної розкочування поміщають на кілька хвилин у холодильник. Таке тісто виходить практично таким же, як і магазинне фабричне, але вимагає багато часу і великого досвіду.

    Готуємо начинку за рецептом наступним чином:

    Булочки з листкового тіста з яблуками та корицею

  • Яблука промийте, видаліть шкірку, якщо вона занадто жорстка, також виріжте серцевину з насінням.
  • Окремо змішайте коричневий цукор, цедру лимона (можна також взяти апельсинову або мандаринову), борошно.
  • Воду вилийте в сковороду, яблука наріжте невеликими кубиками або тонкою соломкою. Викладіть у киплячу воду, проваріть 5 хвилин.
  • Після цього додайте в суху частину воду (50 мл), замісіть своєрідний клейстер. Цю масу вилийте до яблук, відразу ж починайте інтенсивно розмішувати, зменшіть вогонь до мінімуму. Уварите начинку ще близько 4-х хвилин, поки вона не стане однорідною, і не буде нагадувати повидло.
  • Тепер сюди всипте корицю, можна додати ваніль, розмішайте.
  • Остудіть до кімнатної температури.
  • Приступаємо до формування булочок:

    Булочки з листкового тіста з яблуками та корицею

  • Охолоджене тісто розкачайте в пласт, залишки поки що загорніть в плівку і приберіть в холодильник.
  • З цього пласту виріжте квадрати 8 на 8 сантиметрів (приблизно).
  • Залишився від тесту білок збийте виделкою або вінчиком до невеликих пухирців.
  • Викладіть на один кут квадрата приблизно 1 столову ложку яблучної начинки. У другому прямокутнику (половині квадрата) зробіть в центрі 3 надрізу, але не до кінця.
  • Загорніть половину квадрата на яблука, притисніть, щоб краї склеїлися, змастіть по краю білком.
  • Зверху такі булочки-трикутники необхідно змастити збитим жовтком. Його можна замінити міцним чорним чаєм (завареним у малій кількості води), цукровим сиропом (1 столова ложка цукру на 50 мл води) або звичайним молоком. Все це робиться для появи на випічці в процесі запікання красивою золотистої скоринки.
  • Расстаивать булочки не треба, розігрійте духовку на 180 градусах заздалегідь. Як тільки сформуєте всі трикутники, перекладіть їх на деко (на пергамент), помістіть в духовку, випікайте приблизно 15 хвилин до коричневого верху.
  • Остуджувати булки краще на решітці, щоб них не став вологим від конденсату. Готові вироби можна додатково присипати зверху цукровою пудрою.
  • Такі листкові булочки виходять дуже красивими – за рахунок надрізів у верхній частині тесту начинка злегка проглядає назовні і видає приголомшливий аромат кориці і цедри лимона.

    Схожі:
    Соц закладки
    Соц закладки