Булочки з дріжджового тіста з шоколадом та горіхами
Ароматна шоколадна випічка ніколи не перестане бути популярною у господинь, адже немає нічого смачніше поєднання пишного або дріжджового листкового тіста і солодкого шоколадного наповнення. Такі булочки з шоколадом ще й виглядають дуже красиво і вишукано, приємно пахнуть і довго не черствіють.
Пропонуємо рецепт листкового тіста з дріжджами, за яким булочки з шоколадом виходять завжди. Це безпрограшний варіант для частування рідних і гостей, готується швидко, виходить стабільно. При цьому в якості начинки будемо використовувати готову шоколадну пасту типу Нутелла. А також бонус – рецепт домашньої шоколадної пасти для начинки дріжджових виробів або булочок з листкового тіста (смачно і просто з хлібом і печивом).
Інгредієнти
Для тіста вам знадобиться такі продукти по даному рецепту:
200 мл теплого молока;
420 (+ чи – 50 грамів) білого борошна;
1 яйце;
1,5 чайні ложки сухих активних дріжджів;
40 г масла вершкового;
1 столова ложка цукру.
В якості начинки на булочки з шоколадом ви можете використовувати магазинну шоколадну пасту чисту або з горішками, проте коштує вона досить дорого, і витрачати її на випічку не завжди доречно. В якості альтернативи таку пасту ви можете приготувати самостійно з простого і недорогого рецептом:
130 грамів підсмажених ядер волоського горіха;
50 грамів гіркого шоколаду;
80 грамів цукрової пудри;
50 грамів вершкового масла;
ваніль.
Поверхня булочок за традицією будемо змащувати збитим яєчним жовтком для утворення рум’яної скоринки. Дріжджі в такому рецепті не обов’язково повинні бути сухими, навіть краще використовувати свіжі пресовані. На вказаний об’єм рідини і борошна їх потрібно 40-50 грамів.
Процес приготування
Починаємо приготування нашого дріжджового листкового тіста з замішування інгредієнтів:
Підігріваємо молоко до температури тіла. Ні в якому разі рідка частина тесту (молоко, вода, сироватка) не повинна мати температуру вище 40 градусів, оскільки в цьому випадку дріжджі просто зваряться і не піднімуть тісто.
У молоці розводимо дріжджі і цукор. Якщо використовуєте свіжі дріжджі, то спочатку вони виделкою розтираються з цукром, а після появи маленьких бульбашок на поверхні маси переливаються в молоко.
Після того як суміш з дріжджами постоїть хвилин 10, введіть розтоплене і охолоджене до такої ж температури вершкове масло. Його можна замінити маргарином або кулінарним жиром.
Яйце збиваємо окремо віночком до однорідності, після чого вводимо в тісто і вже вимішуємо з основною масою.
Борошно просіваємо відразу всю в окрему ємність або поступово через ситечко вводимо в молочну основу. У будь-якому випадку борошно треба вмішувати в кілька прийомів, її може знадобитися на 40-50 грамів менше або більше, залежно від розміру яйця і об’єму масла.
Тісто вимішуємо в мисці до тих пір, поки це можливо, після чого перекладаємо кульку на стіл, присипаний борошном, і робимо заміс вже вручну. Вимішувати необхідно до однорідної еластичної структури грудки – він не повинен прилипати до рук, але і не розсипатися на крихти.
Хочете щось цікаве?
Перекладіть масу в миску, прикрийте вологим рушником і поставте на підйом в тепле місце на 60 хвилин. Через такий проміжок часу тісто треба притиснути руками, випустивши всі бульбашки повітря, знову прикрити серветкою і залишити ще мінімум на 1 годину підходити.
Поки підходить тісто, можна зробити шоколадну пасту для начинки за нашим рецептом:
Горіхи очистіть від перетинок і шкаралупи, підсушіть їх на сковороді без олії або на деку в духовій шафі мінімум 5 хвилин. До речі, замість волоських горіхів допустимо використовувати арахіс або фундук, а також мигдаль і більш екзотичні сорти.
Підсмажені горіхи подробите в блендері в крихту, змішати з м’яким вершковим маслом, цукром, ваніллю, розтопленим шоколадом. Можна вимісити пасту вручну, але зручніше збити її в тому ж блендері.
Коли готова і паста, і тісто підійшло, можемо приступити до формування булочок:
Витягніть з миски кульку тіста, розділіть його відразу на 8 однакових частин.
Кожну таку частину розкачайте в прямокутник.
По всім прямокутникам розподіліть горіхово-шоколадну начинку так, щоб вона покривала всю поверхню, але не доходила за 1 см до країв прямокутника.
Скачайте прямокутник з довгої сторони в щільну трубочку, потім розріжте навпіл уздовж, залишаючи неразрезанным самий край ролу. Тепер можна згорнути смужку джгутом або кренделем, викласти сердечко або трояндочку. Шоколадна начинка у будь-якому випадку буде виступати назовні, а структура вироби вийде шаруватої.
Перекладіть заготовки на деко, поверхня кожної змастіть збитим яєчним жовтком (можна трохи розвести її молоком).
Випікайте мінімум 30 хвилин при температурі 190 градусів духовці.
Виходять чудові шоколадні булочки з пікантним горіховим ароматом, насичені, соковиті всередині. Особливо смачні вони, поки теплі – начинка ще не застигла і більше нагадує шоколадний крем.
