Булочки з дріжджового та листового тіста з сиром

Сирна випічка є дуже популярною, особливо часто її батьки готують для своїх дітей, які не хочуть вживати сир в чистому вигляді. Та й дорослим такі кондитерські вироби напевно сподобаються, оскільки домашні сирні булочки з корицею, повидлом, посипані цукром або з іншими начинками дуже ароматні, смачні, соковиті.

Здобні булочки з сиром володіють однією унікальною особливістю — хоча важкий сир по ідеї повинен осаджувати тісто і робити його дуже щільним, тим не менше, цього не відбувається, і кінцевий результат вражає своєю пишністю і легкістю. Традиційно в таких рецептах сир прийнято поєднувати з родзинками, але ми будемо пробувати рецепти більш нетрадиційні, наприклад, будемо використовувати корицю, насіння кунжуту і так далі. Отже, уважно вивчіть наш рецепт, який відмінно підійде для замішування дріжджового та листового тіста. Саме з нього ми будемо пекти здобні булочки з сиру без масла з різними начинками.

Зміст

Інгредієнти

Для класичного дріжджового тіста по даному рецепту нам знадобляться такі продукти:

одна 200-грамова пачка сиру (бажано не використовувати сирну масу);
50 г пресованих дріжджів;
1,5 склянки борошна;
два яйця;
60 грамів родзинок без кісточок;
40 мл густої сметани;
100 грамів цукру;
ваніль в порошку.

Як бачите, борошна у цьому рецепті використовується зовсім небагато, оскільки рідкої основи немає. Єдина рідина — це сметана і розбите яйце, а сир замінює собою частину борошна. Вершкове або рослинне масло в цьому рецепті використовувати також не будемо.

Для замішування домашнього листкового тіста спробуйте такий рецепт:

400 грамів масла/маргарину;
4 повних склянки білого борошна;
1 яйце;
20 мілілітрів соку лимона;
25 мілілітрів горілки;
1/3 чайної ложечки солі;
350 мілілітрів води;
для начинки: 4,5 столові ложки цукру, 1 яйце, 220-250 грамів зернистого сиру, 50-70 грамів родзинок, за бажанням ванілін або цедра лимона.

Для традиційного листкового тіста не потрібно цукор. Це необхідно враховувати при випічці солодких кондитерських виробів – використовувати насичений цукром начинку або посипати їм готові вироби.

Процес приготування

Почнемо з приготування смачних булочок в духовці з сирного дріжджового тіста. Вони не будуть схожі на ватрушки, оскільки сир додається всередину, а не викладається в якості начинки. Приступимо:

Булочки з дріжджового та листового тіста з сиром

Для початку розмішайте свіжі або сухі дріжджі з невеликою кількістю цукру, додайте одну столову ложку борошна, розмішайте і поставте опару в тепле місце на 20 хвилин.

Вспенившиеся дріжджі залийте сметаною, додайте залишилися яйця, ванільний і звичайний цукор. Усе ретельно збийте вінчиком або міксером.

Сир окремо протріть крізь сито, додайте його в основну масу.

Ізюм залийте окропом, після того, як він розбухне, відцідіть зайву воду, обсушіть ягоди на рушник. Після цього всипте родзинки в тісто.

Хочете щось цікаве?

Додайте залишився інгредієнт — борошно. Її необхідно ретельно просіяти, замішувати тісто частинами. Спочатку замішуємо тісто в каструлі, пізніше перекладіть грудку на стіл, додайте трохи борошна і вимісіть руками. Знову перекладіть в каструлю і накрийте її чистою серветкою на 2 години.

Після закінчення цього часу перекладіть тісто на стіл, розділіть на рівні кульки, кожен з них змастіть молоком, цукровим сиропом або яєчним жовтком, посипте невеликою кількістю цукру і підсушених зерен кунжуту.

Деко застеліть пергаментним папером, додатково можна змастити шматочком масла і присипати борошном. Перекладіть булочки, знову накрийте серветкою на 20 хвилин.

Духовку нагріти до 190 градусів. Помістіть в неї деко з булками з дріжджового тіста, випікайте 20 хвилин, поки не з’явиться золотава скоринка.

Ви можете істотно спростити цей рецепт, якщо замість кількості дріжджів додати один пакетик розпушувача. В цьому випадку чекати, поки маса підніметься, не потрібно, а можна відразу приступати до формування булочок з листкового тіста. Крім того, розпушувач можна замінити гашеного содою з використанням оцту. А щоб ароматні сирні булочки з листкового тіста стали ще більш корисними, додайте трохи сирих вівсяних пластівців або посипте їх зверху кожного виробу.

Листкові сирні булочки

Вироби з цього листкового тіста дуже примхливі в приготуванні — тут буде потрібно досить багато часу, оптимальна температура компонентів і копітка робота. Ви можете використовувати готове тісто, яке продається замороженим, або приготувати його самостійно в умовах власної кухні:

Розітріть яйця з сіллю, влийте горілку і звичайну воду, лимонний сік відіжміть. Розмішайте компоненти до повного розчинення крупинок солі.

Поступово додаємо борошно, замішуємо однорідне і дуже пластичне тісто. Воно має добре відставати від рук. Загорніть його в харчову плівку і залиште при кімнатній температурі на 1,5 години.

Після перекладіть його в холод.

Охолоджене вершкове масло порубаєте кубиками, змішайте з борошном (40 грамів) в крихту. Покладіть на півгодини в холодильник.

Тепер дістаньте тісто, надріжте його хрест-навхрест, розкачайте великий прямокутник. В центр викладіть крихту, закрийте пласт тіста конвертиком, розкачати прямокутник, скрутіть в три рази. Знову приберіть в холодильник.

Необхідно повторити таку розкочування не менше 7 разів, а між розкладками поміщати грудку тіста в холод.

Перед тим, як приступити до виготовлення булочок з домашнього листкового тіста, його треба охолодити мінімум 1 годину.

Сирна начинка готується дуже просто. Для цього необхідно протерти сир через сито, додати 4 столові ложки цукру і трохи запареного родзинок, один жовток або ціле яйце. Все ретельно розмішати до однорідної консистенції.

Готове тісто дістаємо з холодильника, розкачуємо великий пласт на всю поверхню столу, нарізаємо його квадратиками, викладаємо сирну начинку і знову загортаємо конвертиком. Кожен конвертик необхідно змастити розбитим жовтком яйця, можна злегка присипати цукром. Оскільки тісто абсолютно прісне, цукор можна додати і всередину конвертиків, і присипати верхівку.

Випікаються булочки та інші вироби з листкового тіста дуже швидко — 3-7 хвилин в залежності від товщини. Духовка повинна бути розігріта до 180 градусів.

Булочки з класичного дріжджового або листкового тіста подаються ще теплими або охолодженими до чаю, молока, соку або кави. Листкове тісто можна використовувати разом з несолодкими начинками, наприклад, м’ясом, грибами, твердим або плавленим сиром, шинкою.