Звичайні дріжджові або з листкового тіста булочки будуть набагато смачніше і соковитіше, якщо ви додасте до них відповідну начинку. Для солодких домашніх виробів можна використовувати практично все – яблучну начинку з корицею, сир (для ватрушок, тобто відкритих булочок, і для закритих виробів), свіжі фрукти, консервовані заготовки, ягоди, мак і багато іншого. Несолодкі булочки з листкового або дріжджового тіста можна урізноманітнити начинкою з сиром, м’ясом, рибою, зеленню, овочами.

Сьогодні ми пропонуємо вам декілька простих рецептів, як зробити в духовці булочки з начинкою. Кожен рецепт по-своєму унікальний – з його допомогою ви практично з однакового набору продуктів для тіста і різних начинок зможете створити оригінальні страви на кожен день, до кави та чаю, до перших страв і на сніданок.

Дріжджові булочки з начинкою з сиру і корицею

Булочки з дріжджового та листового тіста з начинкою

Самий швидкий, дешевий, але времязатратный рецепт – це домашні дріжджові вироби. Вони зажадають мінімум пару годин вашого часу, але вийдуть завжди смачні і свіжі. Якщо ви навчитеся готувати здобне тісто класичне за рецептом, то у вас завжди в запасі буде маса ідей для частування.

Отже, вам потрібні такі компоненти для тіста:

  • 500 грамів білого борошна вищого сорту;
  • 2 яйця;
  • 40 грамів свіжих пресованих дріжджів;
  • 3 столових ложки цукру;
  • 3 грама солі;
  • 1 стакан молока або сироватки;
  • 1 пакет ванілі;
  • 50 грамів вершкового масла.

Для начинки приготуйте згідно з рецептом такий список продуктів:

  • 200 грамів сирної маси з родзинками (або 180 грамів домашнього сиру + 50 грамів запареного родзинок);
  • 50 грамів цукру;
  • для посипання візьміть 50 грамів цукру і 2 чайні ложки кориці (корицю використовує мелену);
  • 1 збитий жовток;
  • ваніль.

Рецепт булочок з корицею – найпопулярніший. Ця пряність прекрасно гармонує за смаком не тільки з яблуками, але і з іншими фруктами, сиром і солодким тістом взагалі, доповнює аромат. Починаємо згідно з рецептом готувати наші булочки з корицею:

Булочки з дріжджового та листового тіста з начинкою

  • Приготуємо опару. Цей традиційний спосіб, більш довгий, ніг допомагає уникнути розчарування – якщо дріжджі зіпсувалися, це буде видно за станом опари, і ви не зіпсуєте інші продукти. Отже, дріжджі розкришите руками або виделкою в глибокому посуді, до них додайте половину порції цукру, добре розімніть, щоб компоненти з’єдналися. Тепер сюди ж влийте зовсім небагато молока, буквально пару столових ложок. Залиште цю масу приблизно на 15-20 хвилин. За цей час на поверхні повинні з’явитися великі бульбашки і плівочка.
  • Коли опара готова, тобто міхур і явне бродіння, починайте замішування тіста. На здобні вироби обов’язково потрібно жир, в даному випадку – вершкове масло. Розтопіть його в мисці, остудіть до кімнатної температури.
  • Молоко, що залишилося обов’язково підігрійте в мікрохвильовці або на печі до 40 градусів.
  • Булочки з дріжджового та листового тіста з начинкою

  • Тепер окремо просіяти порцію борошна за рецептом, до неї додайте сухі сіль і залишки цукру, ванілін (ваніль), розмішайте сухий ложкою.
  • Хочете щось цікаве?

  • Змішайте молоко з яйцями, можна навіть трохи збити віночком до появи невеликої піни.
  • До молочно-яєчної суміші додайте дріжджі, олія, суху частину тіста, вимісіть. Вимішуйте спочатку в мисці, але коли зробити це буде важко, викладіть грудку на поверхню, присипану борошном, продовжуйте місити руками до якісної еластичності і пружності.
  • Смачні вироби виходять тільки у разі хорошого підйому тесту. Накрийте миску з вымешанным тістом рушником, поставте в найтепліше місце на кухні і не чіпайте мінімум 1 годину. Якщо тісто виходить за межі миски, обімніть його руками.
  • Коли тісто за рецептом як слід підійшло, можемо брати начинку і формувати смачні булочки:

    Булочки з дріжджового та листового тіста з начинкою

  • Сирну масу розімніть вилкою або збийте блендером. Жовток також збийте в окремій ємності.
  • Тепер розкачайте пласт з половини тіста, розділіть його на квадрати. У кожен квадрат викладіть по 1 столовій ложці начинки, закрутіть, як манти, зверху у вузлик.
  • Вийшов мішечок змастіть за допомогою пензлика збитим жовтком.
  • Змішайте корицю і цукор, можна додати до них трохи ванілі. Цієї присипкою з корицею посипайте булочки відразу на жовток, поки він не засох.
  • Перекладіть на деко, його вистеліть папером. Накрийте ще на півгодини. Коли смачні булочки з начинкою і корицею піднімуться, запікайте приблизно 15-20 хвилин при 190 градусах.
  • Такі здобні дріжджові булочки в духовці можна начинити кремом, згущеним молоком, зробити з ароматною підливою або глазур’ю.

    Листкові булочки з маковою начинкою

    Домашні кондитерські вироби з листкового тіста в духовці – це верх майстерності. Класичний рецепт – це досить складна схема вимішування тіста. У промисловому способі виготовлення тісто складають понад 200 разів, за рахунок чого і утворюється ця особлива шарувата структура. Спробуйте приготувати простий варіант листкового тіста в домашніх умовах.

    Булочки з дріжджового та листового тіста з начинкою

    Інгредієнти:

    • 130 мілілітрів води;
    • 200 грамів вершкового масла;
    • щіпка солі;
    • 250 грамів борошна (трохи для розкочування);
    • для начинки – 100 г маку, 100 г цукру, 50 мл води, за бажанням ваніль;
    • 1 жовток для змазування поверхні.

    Приготування такого листкового тіста в кілька разів простіше, ніж в традиційному виконанні. Тому у вас все обов’язково вийде:

  • Борошно просійте прямо на робочу поверхню, зробіть з неї горбок, а вгорі нього – невелике поглиблення.
  • Посоліть. Масло (30 грамів) дістаньте заздалегідь, воно повинно бути досить м’яким, але не талим.
  • Порубаєте масло шматочками і викладіть в поглиблення в муці.
  • Розітріть ці компоненти руками в крихту, тільки робіть все дуже швидко.
  • Тепер дуже акуратно, по цівки вливайте воду і замішують досить щільне пружне тісто. Вода для листкового тіста повинна бути не тепла, а кімнатної температури.
  • Розкачати прямокутник. Згідно ГОСТам цей пласт повинен мати розміри 25 на 13 сантиметрів і товщати в центрі, але це все умовно для домашньої випічки.
  • Покладіть масло, що залишилося в центр отриманого пласта і трохи розрівняти його по поверхні ножем, бічні поверхні тесту як би загніть на масло.
  • Верхню і нижню частину – зверху. В результаті у вас повинен вийти довгастий конвертик.
  • Поверніть контракцію вузькою стороною до себе, трохи посипте зверху борошном, дуже акуратно розкачати, щоб масло вбралося в тісто.
  • Потім розкачайте тісто по всій довжині та ширині до тонкого стану.
  • Для листкового тіста повторити таку розкочування треба мінімум 6 разів. Відповідно, порцію масла також необхідно одразу розділити на кількість раскаток. В процесі обов’язково притрушуйте конверт борошном, щоб він не рвався і не прилипав до качалці. Масло може почати танути, тому конверт періодично необхідно поміщати в холодильник.
  • Зваріть макову начинку – мак залийте молоком, всипте цукор, проварити 15 хвилин, періодично помішуючи ложкою. Уварений мак процідіть на ситі, можна всипати трохи ваніліну для аромату. Коли начинка для листкового тіста готова – охолола до кімнатної температури – приступимо до формування булочок:

  • Відірвіть від листкового тіста частина, що залишилася, знову покладіть в холод в пакеті або мисці.
  • Розкачайте на робочій поверхні, посипаною борошном, тонкий пласт – приблизно 2 мм завтовшки.
  • Викладіть на його поверхню трохи макової начинки і розрівняйте е ножем або лопаткою.
  • Тепер поверніть пласт рулетиком, краю обов’язково защипайте, а кінці – обріжте.
  • Наріжте рол кільцями по 3 см в ширину, колечка переверніть горизонтально, верх їм можна змастити збитим жовтком.
  • Викладіть на пергамент (на деко), запікайте 15 хвилин при 200 градусах.
  • Тісто діставайте безпосередньо перед приготуванням, також зробіть з нього макові равлики.
  • Для листкового тіста теж можна використовувати в якості начинки сирну масу, а також родзинки, сухофрукти, дрібні ягоди, джем, варення.

    Схожі:
    Соц закладки
    Соц закладки