Булочка по англійськи з малиною з дріжджового тіста

В Англії «файв-о-клок» є не просто чаюванням. Це ціла багатовікова традиція, якої дотримуються і стар, і млад. У деяких частинах країни на час вечірнього чаю навіть закриваються установи та магазини. Тому, не дивно, що виникли рецепти традиційної випічки до «5-годинному» чаю.

Сконы – смачні булочки з малиною по-англійськи. В автентичному рецепті їх роблять тільки зі свіжою ягодою, але сьогодні можна зустріти смачні вироби з джемом. Зазвичай випікають їх з листкового тіста, але зустрічаються рецепти, де сконы пропонується зробити з дріжджового. Ну що ж, на хвилинку перенесемося в Англію і заглянемо до столу манірною англійської родини, на якій стоять чашки з ароматним чаєм і димлять англійські сконы – булочки з малиною.

Інгредієнти

Згідно з рецептом будемо робити сконы з малиновим джемом з листкового тіста. Для нього нам знадобиться такий список продуктів:

півкілограма білого борошна вищого сорту;
3 столових ложки без гірки цукру;
300 мілілітрів некип’яченого молока;
2 чайних ложки розпушувача для тіста;
110 г охолодженого вершкового масла;
1 яйце для змащування;
цедра з одного середніх розмірів лимона.

Для начинки вам потрібно буде приблизно 100-150 грамів малинового джему. Саме з джемом булочки можна готувати не тільки в сезон свіжих ягід, а цілорічно. Якщо будете використовувати свіжу малину, візьміть близько 150 грамів ягід і 50 грамів цукру. Пам’ятайте, що малина – соковитий продукт, засипте її цукром, витримаєте, поки вона пустить сік, зцідіть на ситі.

У класичному англійському рецепті сконы зверху змазують густим яєчним жовтком (нерозбавленим молоком або водою). За рахунок цього виходить щільна хрустка скоринка зверху, рум’яна, ароматна. Можна додатково присипати булочки цукровою пудрою і викласти на кожну по кілька ягід свіжої малини і листочок м’яти – як варіант подачі страви до чаю.

Приготування

Сконы – досить швидкий у приготуванні і смачний варіант випічки з джемом. Англійські булочки мініатюрні, хрусткі зверху і соковиті всередині за рахунок включення малинового джему або свіжих ягід. Готуються із своєрідного листкового тіста – воно набуває шарувату структуру за рахунок замішування борошна з крижаним маслом в крихту.

Використовуючи рецепт, приступимо до приготування листкового тіста на сконы по-англійськи:

Булочка по англійськи з малиною з дріжджового тіста

Промийте лимон, обсушіть його рушником. Тепер акуратно зніміть тільки жовту частину шкірки, не натираючи на тертці білу гіркуватий шкірку. Знадобиться цедра з одного цілого лимона – приблизно 1 чайна ложка з гіркою.

Борошно (відразу всю) просіяти в глибоку миску, туди додайте розпушувач тіста і цукор. Якщо розпушувача немає, ви можете без шкоди булочкам замінити його содою. При використанні кислої цедри лимона соду можна не гасити оцтом, а також капнути на неї кілька крапель свіжого соку лимона.

Вимішуємо борошно з цукром, цедрою, розпушувачем до однорідного стану.

Тепер відокремте приблизно половину або ? склянки борошняної суміші, всипте її в чашу блендера. До неї необхідно додати холодне, порзане шматочками, вершкове масло – точно 110 грамів. Саме така схема вимішування тіста дозволить йому стати шаруватим і повітряним.

Хочете щось цікаве?

Збийте блендером масло і борошняну суміш, поки компоненти повністю не з’єднуватися (близько 3 хвилин). Після це всипте утворилася крихту назад у миску з борошном, перемішайте. В центрі маси зробіть поглиблення.

Холодне некип’яченого молока згідно з рецептом вливається в центр борошняної суміші. Перемішайте масу віночком до однорідної консистенції. Маса повинна бути вологою, негустий, трохи липкою.

Тісто на англійські сконы готово. Тепер необхідно включити до складу малину. Якщо ви використовуєте свіжі ягоди, розламайте кожну навпіл, всипайте потроху в тісто, перемішуючи ложкою, намагаючись не пом’яти малину. Якщо готуєте смачні англійські булочки з джемом, то додайте його всередину, як зазвичай, защипывая краю листкового тіста.

Розглянемо другий варіант формування:

Сконы мають невеликий розмір (близько 4 см в діаметрі) і круглу форму. Це класична форма булочок, але ви можете зробити її абсолютно будь-який. Єдиний нюанс – не збільшуйте розмір, оскільки вологе тісто та вироби можуть не пропектися, залишитися всередині сыроватыми.

Розділіть тісто на однакові кульки, кожен розкачати в коло, в центр викладіть 1 десертну ложку малинового джему.

Джем необхідно використовувати густий, досить солодкий, оскільки в тісті цукру небагато. Можна замінити начинку замороженими ягодами малини. Перед використанням їх розморожують, відкидають на сито, дати стекти зайвої рідини. Після цього такі ягоди також акуратно втручаються в тісто.

Тепер розподіліть джем по колу рівним шаром, захопіть краю, защипайте їх вгорі.

Переверніть заготовку, прокатайте легко за столу, щоб вирівняти кульку.

Повторіть процедуру з кожної булочкою по-англійськи. Намагайтеся робити кульки одного розміру.

Застеліть деко викладіть булочки, залишаючи між кульками невеликі зазори, трохи прbплюсніть їх руками, як котлетку. Вироби з джемом по цьому рецепту треба защипывать дуже щільно, оскільки в духовці начинка може розм’якшитися і витекти назовні.

Жовток збийте, розподіліть за допомогою пензлика по поверхні булочок. Якщо ви любите дуже рум’яну щільну кірочку, вам може знадобитися 2 жовтка на ваші сконы до чаю.

Випікаються такі смачні англійські солодощі до чаю не більше 20 хвилин при 200 градусах. Духовку бажано попередньо прогріти протягом мінімум 10 хвилин. Після цього вироби з джемом остуджувати на решітці і перекладаються на блюдо.

Рецепт досить простий і невигадливий, але булочки виходять дуже пікантними і по-літньому соковитими і ароматними, особливо при включенні в тісто свіжих ягід малини. При подачі до столу кожну булочку можна розрізати навпіл уздовж, змастити вершковим маслом або варенням, а також м’яким сиром.