Брага з кукурудзи: на дріжджах, ферментах, цукрі

Американський самогон, для вигонки якого використовується брага з кукурудзи, володіє специфічним смаком і післясмаком. Існує велика кількість рецептур, які відрізняються між собою не тільки часом приготування, але і використовуваними інгредієнтами. Для першого разу варто вибрати найпростіший метод, який не займе багато часу, після чого можна переходити до більш складним рецептами.

Трохи історії

Самогон, приготований на основі кукурудзи, більшість американців називають місячним сяйвом. Офіційною батьківщиною бурбона є штат Кентуккі. Цей напій вважається найулюбленішим у більшості населення США і прилеглих околиць.

В якості основи, в процесі приготування використовують солод з кукурудзи. Якщо враховувати традиційні технології виробництва, то для приготування самогону використовують тільки пророщене зерно, яке в подальшому сушать і подрібнюють.

Готові продукти варять, після чого осахаривают для настання процесу бродіння. При необхідності всі компоненти можна придбати в магазині, для цього буде потрібно: борошно з кукурудзи або січка, солод, або ферменти.

Брага з кукурудзи: на дріжджах, ферментах, цукрі

Етапи приготування кукурудзяного самогону

Приготувати в домашніх умовах кукурудзяну брагу на дріжджах або без них, не так складно, якщо слідувати рецептурі, але підходити до цієї справи варто відповідально. Якщо розглядати основні етапи приготування браги, то варто відзначити наступні:

  • вибрати якісну сировину і підготувати його належним чином;
  • простежити за процесом бродіння;
  • здійснити перегонку браги;
  • очистити отриманий напій;
  • додати смакові якості.

Якщо напій вийшов каламутним, то це свідчить про наявність суттєвих помилок та відхилень від рецепту.

Підготовка сировини

Як правило, потребує попередньої підготовки переважно кукурудза. Її необхідно або проростити, або подрібнити до стану борошна. Для цих цілей можна використовувати м’ясорубку з великою насадкою або спеціальну дробарку.

Для приготування браги можна розварити зерна або скористатися сирим сировиною. Розварена кукурудза дозволяє значно скоротити час для отримання напою.

Бродіння і перегонка

Бродіння напою є важливим етапом, адже саме від цього процесу залежить якість готової продукції. Важливо враховувати, що для бродіння повинна бути дотримана певна температура – від +18°С до +24°с. Якщо температура буде нижче допустимої, то дріжджі просто не зможуть працювати.

Для перегонки браги використовують спеціальні самогонні апарати, які можна знайти в спеціалізованих магазинах або підготувати самостійно.

Витяг

Для того щоб вийшов справжній бурбон, більшість рецептів приготування браги на основі кукурудзи припускають процес витримки у бочках з дуба. Саме тому рекомендується закупити всі необхідні інгредієнти і обладнання заздалегідь.

Якщо планується використовувати дубову тріску, то варто на кожні 2,5 л додавати до 5 брусків, які попередньо вимочують і обсмажують. Наполягати рекомендується від 3 до 6 місяців. Бурбон, приготований в домашніх умовах, за смаковими якостями не поступається якісного напою з магазину.

Рада! У разі якщо немає можливості використовувати дубову бочку, можна використовувати дубову тріску.

Приготування самогону з кукурудзи в домашніх умовах

Перед тим як почати готувати в домашніх умовах брагу з кукурудзи, варто заздалегідь вибрати відповідну рецептуру і придбати необхідні інгредієнти. Самогон можна отримати з цільних зерен або борошна. Від використовуваних компонентів і їх якості буде залежати міцність і насиченість готового напою. Для приготування браги з кукурудзи можна скористатися наступними способами:

  • використовувати кукурудзяну крупу;
  • також для браги відмінно підходить борошно з кукурудзи;
  • рецептура без використання дріжджів;
  • використовувати горох, цукровий пісок, кукурудзу;
  • простий рецепт з використанням дріжджів.

Після того як обраний рецепт, можна приступати до придбання інгредієнтів.

Важливо! Рекомендується використовувати крупу або муку з кукурудзи, яка була проведена не більше 7 місяців тому.

Кукурудзяний самогон на основі солоду

Для приготування кукурудзяного самогону на основі солоду потрібні такі інгредієнти:

  • борошно чи крупа з кукурудзи – 1,5 кг;
  • солод – 300 г;
  • вода з мінімальним вмістом солей і мінералів – 7 л;
  • дріжджі – 5 г сухих або 25 г пресованих.

Алгоритм приготування:

  • Ставлять На вогонь велику каструлю, заливають водою, нагрівають до +50°С. Після цього, зверху ставлять каструлю меншого розміру і за методом водяній лазні нагрівають в ній воду до аналогічної температури.
  • У верхню каструлю засипають борошно або крупу і готують кашу.
  • Крупу потрібно всипати в ємність повільно і варити протягом 15 хвилин, постійно помішуючи і не збавляючи вогонь.
  • Потім температуру до +50°С збільшують до +65°С і варять ще близько 15 хвилин.
  • Виливають 1 л води, підвищують температуру до +75°С і варять 20 хвилин.
  • Подрібнюють солод.
  • Висипають в кашу, яка охолодити до +65°С. Каструлю накривають ковдрою і залишають в теплі на 7 годин.
  • Поки каша підходить можна приступити до оживлення дріжджів, використовуючи інструкцію на упаковці.
  • Кашу остудити до кімнатної температури, додати дріжджі.
  • Перемішати всі інгредієнти і залишити для подальшого бродіння.
  • Брага готова через тиждень, можна приступати до перегонці.

    Рада! При необхідності можна приготувати брагу із зерен кукурудзи і цукру.

    Брага з кукурудзяної крупи на ячменном солоді

    Для приготування браги будуть потрібні:

    • крупа – 4 кг;
    • пшеничне борошно вищого сорту – 0,5 кг;
    • ячмінний солод – 3,5 кг;
    • дріжджі – 60 г;
    • вода – 15 л.

    Процес виглядає наступним чином:

  • Змішати воду, крупу та борошно.
  • Ретельно перемішати, поставити на повільний вогонь, довести до кипіння.
  • Після закипання варити протягом 4 годин.
  • Коли отримана однорідна маса, ємність знімають з вогню, накривають ковдрою і залишають на 6-7 годин, поки температура рідини не впаде до +40°С.
  • Після того як брага перебродила, можна приступати до перегонці самогону з використанням спеціального апарату.
  • Готовий напій розливають по ємностей зі скла і щільно закривають.

    Рецепт самогону із зерен кукурудзи без дріжджів

    Отримати більш якісний напій можна в тому випадку, якщо використовувати цільне зерно кукурудзи на самогоні і не додавати дріжджі. Згідно рецептурі будуть потрібні:

    • зерно кукурудзи – 2,5 кг;
    • цукор – 3,25 кг;
    • вода – 8,5 л.

    Покроковий процес виглядає наступним чином:

  • Зерно заливають 1 л теплої води.
  • Додають 4 ст. цукру.
  • Все перемішують і залишають на 3 дні, щоб кукурудза проросла.
  • Вливають залишки води і додають цукор.
  • Все перемішують, ємність накривають.
  • Залишають на 15 днів.
  • Процес бродіння варто контролювати на всіх етапах.

    Брага з кукурудзи: на дріжджах, ферментах, цукрі

    Кукурудзяний самогон з горохом і цукром

    В даному випадку необхідно використовувати сухий горох:

    • кукурудзяні зерна – 2 кг;
    • цукор – 4 кг;
    • сушений горох – 0,6 кг;
    • вода – 6,5 л.

    Готують брагу наступним чином:

  • Кукурудзу подрібнюють за допомогою м’ясорубки.
  • Засипають отриману суміш в ємність.
  • Додають 0,5 кг цукрового піску, горох, 1,5 л води.
  • Все ретельно перемішують і залишають на 10 днів.
  • Коли суміш почне підніматися і виходити з ємності, варто додати залишилися інгредієнти.
  • Все ретельно перемішують і залишають ще на тиждень в теплому місці.
  • Брагу необхідно перегнати кілька разів, після чого розлити по ємностей зі скла.

    Кукурудзяна брага з ферментами

    Існує рецепт приготування кукурудзяної браги на ферментах холодного оцукрювання. Якщо в звичайному рецепті необхідно додати солод, то в даному випадку його замінюють ферменти, решта процес приготування аналогічний стандартною рецептурою.

    В якості ферментів використовують два види:

    • амилосубтилин;
    • глюкаваморин.

    З допомогою цих компонентів можна:

    • зменшити час бродіння приблизно до 20 годин;
    • стабілізувати технологію виробництва, що впливає на бродіння;
    • готової продукції буде отримано на 5% більше;
    • ефективність використовуваного сировини значно підвищується.

    Найчастіше ферменти використовують в якості замінника солоду.

    Брага з кукурудзи на кодзі

    Для приготування кукурудзяної браги для самогону на основі кодзі будуть потрібні:

    • кодзі – 60 г;
    • чиста вода – 20 л;
    • зерна пшениці – 3 кг;
    • ячмінь – 2 кг;
    • кукурудза – 1 кг.

    Процес приготування:

  • У велику ємність наливають воду.
  • Піднімають температуру до +35°С.
  • Висипають всі інгредієнти і ретельно перемішують.
  • Цей рецепт є самим простим, так як не забирає багато часу. Через годину почнеться бурління. Через кілька тижнів, коли з’явиться кислий запах, можна приступати до перегонці.

    В кінцевому результаті повинно вийти 4,5 л готової продукції, яка буде мати смак каші з пшениці. При необхідності можна самогон відфільтрувати і додати тріску дуба, в результаті чого через місяць з’явиться приємний деревне присмак.

    Увага! Щоб вбити сивушні масла, рекомендується перегнати брагу кілька разів.

    Як правильно пити бурбон

    Важливо розуміти, що кожен напій вживають по-різному. Один необхідно вживати в розбавленому вигляді, використовуючи для цих цілей фруктовий сік або газовану воду, інші потрібно вживати тільки після того, як напій досягне певного температурного режиму. Кукурудзяний спирт в даному разі не є винятком, також потрібно знати, як правильно його вживати.

    Не розведеним

    Фортеця бурбона становить 40 градусів, тому він вважається напоєм для справжніх чоловіків. Вживати напій необхідно з невеликої склянки, який трохи розширений зверху, має досить товсте дно. В якості закуски відмінно підійде м’ясна, сирна, овочева або фруктова нарізка. В даному випадку можна використовувати всі ті ж страви, що і для віскі. Багато американців впевнені, що відмінним поєднанням з бурбоном є сигара.

    Брага з кукурудзи: на дріжджах, ферментах, цукрі

    В розбавленому вигляді

    Мало хто воліє вживати досить міцні напої неразбавленными. В даному випадку можна використовувати содову, колу, негазовану воду, будь-який фруктовий сік. Деякі додають шматочки льоду, тільки в такому випадку смакові якості напою будуть втрачені. Як правило, на 1 частину бурбона припадає 2 частини будь-якого безалкогольного напою.

    Висновок

    Брага з кукурудзи може бути приготована в домашніх умовах за будь-якою з існуючих рецептур. Якщо дотримуватися покрокового алгоритму, то справитися з цим завданням може навіть людина без спеціальних знань і умінь.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь