Борщ холодний буряковий суп на овочевому бульйоні. Традиційно популярний в літній час, позитивно сприймається завзятими м’ясоїдами, не розуміючими суп без м’яса на овочевому бульйоні. Борщ – класичний дієтичний суп з буряка, прийнятий у традиційному харчуванні. Рецепт холодного і борщів зелених – це рецепт і борщів зелених гарячого в вегетаріанському виконанні, придатного для дієтичного і здорового харчування. Різниця рецептів полягає в температурі бурякового супу при подачі на стіл. Гарячий і холодний суп з буряка готуються без м’яса з додаванням квасолі і різних овочів. По сезону додаються кабачки, гарбуз, цвітна капуста, брокколі порівнянного обсягу. Морква, ріпчаста цибуля, болгарський перець – постійні інгредієнти. Селера грає роль приправи, кладеться в буряковий суп за бажанням. Лимонний сік надає страві гостроту і зберігає насичений бордовий колір. Вода додається відповідно до бажаної густоти. У готовий борщ додаються рубана зелень, свіжі огірки, сметана. Перевагу слід віддавати сметані низької жирності. У холодний буряковий суп можна покришити варені яйця.
На фото борщ гарячий, приготований з додаванням сезонного кабачка. Аналогічно готується борщ з додаванням гарбуза, кольорової капусти і капусти брокколі. Влітку на столі переважає холодний буряковий суп, з настанням холодів лідером стає борщ гарячий. Мінливість погоди не впливає на вибір рецепта. Він універсальний.
Інгредієнти на 5 -7 літрів
- Буряк велика — 1 шт
- Квасоля — 100 г
- Лимон – 1 шт
- Молоденький кабачок — 1 шт гарбуз, цвітна капуста, брокколі)
- Морква — 1 шт
- Болгарський перець — 1 шт
- Стебло селери – 1 шт
- Ріпчаста цибуля — 1 шт
- Часник — 3 шт
- Лавровий лист 5 шт.
- Перець за смаком
- Сіль за смаком
