Такий рецепт борщу віддадуть перевагу ті, хто намагається включити в свій раціон максимально можлива кількість корисної буряків, так і просто любителі різноманітних способів готувати таке популярне блюдо.
Для такого борщу потрібна супова яловичина, м’ясо необхідно вимити і зварити зі спеціями до готовності.
Поки вариться бульйон, підготувати овочеві інгредієнти: очищену і вимиту буряк нарізати тонкою соломкою, полити лимонним соком і, додавши трохи води, вершкового масла і солі, тушкувати в товстостінній сковороді під кришкою протягом 15 хвилин.
Готову буряк помістити в каструлю, де варилася яловичина, яку потрібно вийняти і порізати на шматочки; влити закваску, дати закипіти. Відразу зняти з вогню і дати настоятися борщу бурякового протягом 30 хвилин.
Через зазначений час борщ процідити через сито і, додавши сіль, цукор, перець, тільки довести до кипіння, щоб зберегти гарний колір. Для яскравості бульйону можна додати свіжий сік із дрібно тертого буряка, до закипання борщу. У порційні тарілки, крім м’яса, можна покласти сметану.
Зварити смачний борщ можна на свинячому окороке з додаванням чайної ложки майорану або кмину, а також — на грудинці або копчені ковбаски.
Інгредієнти борщу з яловичиною:
- яловичина — 300 грамів;
- буряк бордова — 400 грамів;
- ріпчаста цибуля — 1 цибулина;
- петрушка коренева — 1 корінь;
- селера кореневої — 80 грамів;
- питна вода для бульйону — 1,2 літра;
- закваска бурякова — 250 грамів.
