Консервований болгарський перець – це не просто закуска, він може стати приправою для м’яса або ж основою для соусу до гарнірів, таким як картопля або макарони. Скориставшись наступними рецептами, можна приготувати смачні перці.
Перець закусочний
5 кг солодкого перчика гарненько вимити, вийняти серцевину з насінням і розрізати на товсті смужки, тобто вздовж. Довівши до кипіння 3 л. чистої води, відправити у неї 15 р. рослинного масла і меду, 9-12 зубчиків часнику, 400 мл столового оцту, перець (горошком) лавровий лист, перемішати. Перець потрібно кидати після закипання маринаду і варити 10 хвилин. Потім у підготовлені стерильні банки перекласти перець, залити їх маринадом і відразу закатати. Із зазначеної кількості інгредієнтів можна отримати 9 однолітрових банок.
Перці, фаршировані капустою
Тепер кількість компонентів розраховане на 1 літрову банку.
6-7 перець очистити від нутрощів, помити і бланшувати (в окропі близько 5-6 хвилин), після чого охолодити їх. 500 р. капусти нашаткувати і змішати з парою натертих морквин. У кожен перець покласти трохи рубаного часнику, 2-3 р. меду і доверху заповнити сумішшю капусти з морквою. Обережно помістити їх у чисті банки, потім залити киплячим маринадом, заздалегідь приготованим з половини літра води, змішаної з 5 великими ложками оцту й цукру, 7 ложками рослинного масла і ложкою солі. Протягом півгодини стерилізувати, після чого сміливо влаштовувати.
Перці, фаршировані морквою
Кілька тонких довгих баклажанів (3-4 штуки) нарізати кільцями і посолити. Середнього розміру перці (у кількості 3 кілограм) почистити від серединки і насіння. Чверть кілограма цибулі, почистити і нарізати середніми півкільцями, а великі – четвертинками. Півтора кілограма моркви натерти на середній або великій тертці. 10-12 часникових зубчиків порізати на пластинки. Цих інгредієнтів вистачить на 5 літрових банок.
На великій широкій сковороді підсмажити цибулю, до неї надіслати морквину через 10 хвилин і прикрити кришкою. Тушкувати до напівготовності. Паралельно, на іншій сковороді необхідно підсмажити баклажани. Потім повернутися до моркви, в яку додати солі і перцю за смаком.
Паралельно необхідно підготувати маринад: у велику каструлю скласти півлітра олії, склянку столового оцту, 7 столових ложок цукру, який можна замінити медом, щіпку солі і 5-6 лаврових листів. Поставити на вогонь і, коли маринад дійде до кипіння, покласти туди перці, які варити протягом 5-6 хвилин. В 1-літрову банку влазить приблизно 8 середніх перців.
Тепер можна приступати до головного – фаршированию. Маринований перець наповнити морквою з цибулею, а краї закрити баклажаном, який виконує роль кришки. Потім щільно і обережно помістити в банки. Залити маринадом, прикрити кришками і простерилізувати півгодини (якщо маринаду буде недостатньо, можна долити трохи води). Нагріти воду приблизно до 40 градусів і поставити туди банки. Через деякий час після закипання води маринад стане світліше, тоді виймати і закочувати. Банки укутати до повного охолодження.
