Білий наліт на опеньках: в лісі, в банках, що означає, що можна їсти

Білий наліт на опеньках може з’явитися після збору або під час зберігання консервації. Іноді в лісі зустрічаються гриби, вкриті білим нальотом. Досвідчені любителі «тихого полювання» знають, що робити з такими опеньками, а у новачків це викликає безліч питань.

Що означає білий наліт на опеньках

Білий наліт на капелюшках свіжих опеньків не завжди є ознакою розвитку патогенної мікрофлори. Іноді він пов’язаний з особливостями вирощування грибів у лісі. Якщо наліт з’являється на вже зібраних опеньках або законсервованих, тоді треба вжити термінових заходів, інакше всю заготівлю доведеться викинути.

Білий наліт на опеньках в лісі

Помітивши в лісі осінні опеньки, вкриті білим нальотом, багато грибники намагаються обійти їх стороною. Це виправдано турботою про свою безпеку, за такими екземплярами можуть ховатися помилкові двійники.

Білий наліт на опеньках: в лісі, в банках, що означає, що можна їсти

Часто білий наліт на капелюшках опеньків – це споровий порошок, він нешкідливий для здоров’я. Але найчастіше така особливість проявляється у великих екземплярів, з розпрямленої капелюшком у вигляді парасольки. Досвідчені грибники не відмовляють від великих, зрілих грибів, якщо їх м’якоть не поступається за властивостями і зовнішнім виглядом молодим. Стерти такий наліт можна вдома сухою кухонною губкою.

Збирати опеньки з білим нальотом можна, якщо вони мають характерний грибний аромат, а дивний білястий колір їм надає споровий порошок.

Пліснявий жовтий наліт на опеньках легко відрізнити по характерному, неприємного запаху. Якщо більша частина капелюшки та ніжки покрита цвіллю, такі зразки збирати в кошик не можна. У них накопичилися небезпечні токсини, які можуть викликати важке отруєння.

Білий наліт на опеньках: в лісі, в банках, що означає, що можна їсти

Рада! Принесені з лісу опеньки не можна довго зберігати в свіжому вигляді, їх необхідно відразу піддати кулінарній обробці. Якщо вчасно цього не зробити, вони можуть запліснявіти через 8 годин зберігання при кімнатній температурі.

Білий наліт на опеньках в банку

Після засолювання грибів на поверхні в банку іноді з’являється білий наліт. Це не цвіль, а дріжджі kahm, вони не шкідливі для здоров’я. Якщо кришка нещільно закриває банку, розсіл або маринад випаровується, і поверхня грибів опеньків покриває білий наліт.

Врятувати ситуацію можна, тільки в тому випадку, якщо початок процесу вчасно помічено. Вкриті нальотом примірники викидають, що залишилися миють, кип’ятять 5-10 хвилин, і заливають свіжим розсолом, збільшивши концентрацію солі. Консервацію розкладають по чистим стерилізованим банкам, і після охолодження прибирають на зберігання в темне, прохолодне місце.

Білий наліт на опеньках: в лісі, в банках, що означає, що можна їсти

Щоб у банку з засоленими опеньками не з’являвся білий наліт на пластинах, використовують бавовняну тканину, змочену в горілці. Нею накривають поверхню законсервованих опеньків. Банку наповнюють щільно, щоб між грибами не було проміжків і повітряного простору, саме тут починає рости цвіль під час зберігання.

Якщо через деякий час на поверхні ганчірки з’явиться білий наліт, її треба викинути, взяти чисту тканину, змочену в горілці, витерти наліт губкою з країв банки. Накрити чистою тканиною, покласти соснову тріску в якості загнетки і долити трохи розсолу (1 ст. л. солі на 1 л води). Розсіл повинен покривати продукт на 1-2 див. Потім закрити щільною кришкою. Її теж бажано змочити в горілці.

Чи є опеньки з білим нальотом

Коли при засолюванні опеньки покриваються білим нальотом – це природний процес. Зазвичай такий наліт покриває ганчірочку або марлю, якої накритий продукт, її необхідно час від часу міняти на чисту, змочену в горілці.

Білий наліт на опеньках: в лісі, в банках, що означає, що можна їсти

Важливо! Якщо цвіль торкнулася грибів, пошкоджений шар потрібно викинути.

Є покриті цвіллю опеньки не можна. У них накопичуються небезпечні для здоров’я токсини, які можуть викликати підвищення температури, блювання, запаморочення та інші неприємні симптоми. Біологи відносять цвіль до царства мікроскопічних грибів. Вони мають схожу будову, як і звичні для людей великі, їстівні зразки, тільки в кілька тисяч разів менше.

У всіх представників царства є коренева система – міцелій, який всмоктує поживні речовини з ґрунту, а над землею знаходиться плодове тіло – орган розмноження, що містить мільйони спор. Вона є родоначальником міцелію або грибниці. При попаданні в сприятливі умови дає безліч гіллястих відростків-ниток. Вони ростуть за рахунок поглинання і переробки поживного субстрату. Процес має дві фази: перша – зростання ниток і друга – освіта тіла. У ньому відбувається дозрівання нових спір.

Колонії плісеневих грибків мають різне забарвлення – сіру, чорну, жовту, зелену, червонувате. Цвіль викликає алергію, вона впливає на організм невидимо, як радіація і важкі метали. Найнебезпечніша цвіль – аспергіл чорний. Щоб побачити її іноді досить заглянути в льох, де зберігаються продуктові запаси. Помітивши на поверхні консервів цвіль, їх треба без жалю викинути. Зскрібши верхню, зацвілу частину, можна прибрати тільки видиму сторону «айсберга», а токсини, які виробляють гриби, залишаться всередині продукту.

Мікотоксини не руйнуються навіть при кип’ятінні, і повільно накопичуються в організмі. Ці речовини патогенні навіть у невеликих концентраціях. Вони впливають на печінку, здатні викликати злоякісні пухлини. Тому потрібно викидати продукти навіть при невеликому острівці цвілі на них, і ніколи не брати в лісі запліснявілі екземпляри.

Але цвіль можна і не побачити, часто консерви вже заражені до того, як потрапили на стіл. Особливо це стосується консервації, купленої з рук на стихійних ринках.

Висновок

Білий наліт на опеньках утворюється в лісі від спорового порошку, він абсолютно безпечний для здоров’я. Якщо білий наліт з’являється в банках поверх грибів, вживати таку консервацію потрібно з обережністю. Термічна обробка не знищує накопичені токсини. Тому якщо в банку кілька шарів покриті цвіллю, її краще викинути.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь