Білкові різновиди крему найбільш часто використовуються в домашній випічці. Вони легкі в приготуванні, виходять ніжними і соковитими. Крім того, їх з успіхом використовують в якості прикраси.
Ніжний, з легкою кислинкою білково-заварний крем чудово підійде для прошарування бісквітного торта, еклерів, оформлення готового десерту. Крем стійкий, відмінно тримає форму. Для оформлення помістіть крем у шприц або кондитерський мішок, видавіть потрібну кількість на поверхню або боки торта і приберіть в холод.
Інгредієнти:
88 мілілітрів води.
3 білка.
Один стакан цукру.
Третина чайної ложки лимонної кислоти.
Процес приготування:
Розбийте білки в глибоку чашу. Попередньо охолодивши їх.
Воду змішайте з цукром в окремій ємності.
Уварите сироп, помішуючи, протягом 6 хвилин. У самому кінці додайте лимонну кислоту.
Білки збийте міксером до стану піни.
Гарячий сироп по стінці чаші тонкою цівкою введіть в білкову піну і збивайте ще приблизно 11 хвилин. Маса миттєво почне збільшуватися в об’ємі.
Можна відразу ж використовувати його для прошарку кондитерського виробу.
Білково-масляний крем
Насичений білково-масляний крем виходить дуже щільним, густим. Відмінно підходить в якості наповнення заварних заготовок, прошарування бісквітних коржів, а також прикраси будь-якого кондитерського виробу.
Інгредієнти:
Пудра цукрова – 150 грамів.
3 штуки яєчного білка.
Пакетик ванілі (або цукру).
150 грамів масла вершкового розм’якшеного.
Процес приготування:
Відокремте білки і збийте їх дуже інтенсивно до стану піни, стійкої і пружною.
В кінці додайте ваніль і пудру. Пудру бажано просіяти перед використанням.
Масло поріжте на невеликі шматочки.
По одному шматочку додавайте в піну в процесі збивання.
Після 11-12 хвилин збивання крем повністю готовий до вживання: можна вкривати їм коржі, прикрашати десерти. Після оформлення виріб потрібно прибрати в холод, щоб крем «схопився».
Крем білковий з желатином
Білковий крем дуже ніжний, має повітряну, дуже делікатну структуру. Тому при недотриманні технології може осідати або розшаровуватися. Щоб цього не сталося, в крем додається желатин. Готовий, він виходить пружним і стійким і підходить як для склеювання коржів, так і для оформлення готової випічки.
Інгредієнти:
Півтора склянки цукру.
Одна чайна ложка (5 грам) лимонної кислоти.
10 столових ложок звичайної води.
5 білків.
2 ст. ложки порошкового желатину.
Процес приготування:
Спочатку заливаємо желатин водою і залишаємо хвилин на 20, щоб він як слід набух.
Потім поміщаємо каструльку з набряклим желатином на парову баню і топимо, не доводячи до кипіння.
Даємо йому повністю охолонути.
Білки збиваємо з дрібкою кислоти лимонної, поки не з’являться «піки» — зроблені ложкою горби не будуть падати або осідати.
Додаємо цукор, збиваємо.
Вливаємо по стінці розчинений желатин і перемішуємо міксером ще кілька хвилин.
Щоб крем став міцним, після прошарування або прикраси торта необхідно прибрати виріб в холод на 3-4 години мінімум.
Білковий крем для бісквітного торта
Найпростіший, але від того не менш смачний, білковий крем для бісквітного десерту приготувати легко. З цим зможе впоратися навіть починаюча господиня. Головне правило – білки перед збиванням слід добре охолодити, начисто витерти посуд, де буде збиватися крем, і використовувати досить потужний міксер (або блендер).