Білкові різновиди крему найбільш часто використовуються в домашній випічці. Вони легкі в приготуванні, виходять ніжними і соковитими. Крім того, їх з успіхом використовують в якості прикраси.

Білково-заварний крем

Білковий крем в домашніх умовахНіжний, з легкою кислинкою білково-заварний крем чудово підійде для прошарування бісквітного торта, еклерів, оформлення готового десерту. Крем стійкий, відмінно тримає форму. Для оформлення помістіть крем у шприц або кондитерський мішок, видавіть потрібну кількість на поверхню або боки торта і приберіть в холод.

Інгредієнти:

  • 88 мілілітрів води.
  • 3 білка.
  • Один стакан цукру.
  • Третина чайної ложки лимонної кислоти.
  • Процес приготування:

  • Розбийте білки в глибоку чашу. Попередньо охолодивши їх.
  • Воду змішайте з цукром в окремій ємності.
  • Уварите сироп, помішуючи, протягом 6 хвилин. У самому кінці додайте лимонну кислоту.
  • Білки збийте міксером до стану піни.
  • Гарячий сироп по стінці чаші тонкою цівкою введіть в білкову піну і збивайте ще приблизно 11 хвилин. Маса миттєво почне збільшуватися в об’ємі.
  • Можна відразу ж використовувати його для прошарку кондитерського виробу.
  • Білково-масляний крем

    Білковий крем в домашніх умовахНасичений білково-масляний крем виходить дуже щільним, густим. Відмінно підходить в якості наповнення заварних заготовок, прошарування бісквітних коржів, а також прикраси будь-якого кондитерського виробу.

    Інгредієнти:

  • Пудра цукрова – 150 грамів.
  • 3 штуки яєчного білка.
  • Пакетик ванілі (або цукру).
  • 150 грамів масла вершкового розм’якшеного.
  • Процес приготування:

  • Відокремте білки і збийте їх дуже інтенсивно до стану піни, стійкої і пружною.
  • В кінці додайте ваніль і пудру. Пудру бажано просіяти перед використанням.
  • Масло поріжте на невеликі шматочки.
  • По одному шматочку додавайте в піну в процесі збивання.
  • Після 11-12 хвилин збивання крем повністю готовий до вживання: можна вкривати їм коржі, прикрашати десерти. Після оформлення виріб потрібно прибрати в холод, щоб крем «схопився».
  • Крем білковий з желатином

    Білковий крем в домашніх умовахБілковий крем дуже ніжний, має повітряну, дуже делікатну структуру. Тому при недотриманні технології може осідати або розшаровуватися. Щоб цього не сталося, в крем додається желатин. Готовий, він виходить пружним і стійким і підходить як для склеювання коржів, так і для оформлення готової випічки.

    Інгредієнти:

  • Півтора склянки цукру.
  • Одна чайна ложка (5 грам) лимонної кислоти.
  • 10 столових ложок звичайної води.
  • 5 білків.
  • 2 ст. ложки порошкового желатину.
  • Процес приготування:

  • Спочатку заливаємо желатин водою і залишаємо хвилин на 20, щоб він як слід набух.
  • Потім поміщаємо каструльку з набряклим желатином на парову баню і топимо, не доводячи до кипіння.
  • Даємо йому повністю охолонути.
  • Білки збиваємо з дрібкою кислоти лимонної, поки не з’являться «піки» — зроблені ложкою горби не будуть падати або осідати.
  • Додаємо цукор, збиваємо.
  • Вливаємо по стінці розчинений желатин і перемішуємо міксером ще кілька хвилин.
  • Щоб крем став міцним, після прошарування або прикраси торта необхідно прибрати виріб в холод на 3-4 години мінімум.
  • Білковий крем для бісквітного торта

    Білковий крем в домашніх умовахНайпростіший, але від того не менш смачний, білковий крем для бісквітного десерту приготувати легко. З цим зможе впоратися навіть починаюча господиня. Головне правило – білки перед збиванням слід добре охолодити, начисто витерти посуд, де буде збиватися крем, і використовувати досить потужний міксер (або блендер).

    Інгредієнти:

  • Курячі білки – 4 штуки.
  • Стакан цукрового піску.
  • Чайна ложка соку свіжого лимона (можна замінити дрібкою кислоти).
  • Процес приготування:

  • Білки охолодіть, відокремте від жовтків, вилийте в чашу для збивання. Слідкуйте, щоб в них не потрапили краплі жовтка або вологи.
  • Збийте, додавши лимонний сік.
  • Введіть по ложці цукор. Можна за бажанням додати ваніль.
  • Крем повинен вийти повітряним, легким, білосніжним.
  • Відеогалерея

    Соц закладки
    Соц закладки