Насичений бульбашками повітря, легкий і ніжний білковий крем ідеально підходить для оформлення випічки. Якщо ви все зробите правильно, прикраса з такого крему буде тримати форму, не розтечеться, вийде білосніжним і дуже смачним. Білковою піною можна прошарувати коржі, начинити тістечка, декорувати торт і приготувати оригінальні квіти і листочки в домашніх умовах.
Білковий крем для прикраси тортаOLYMPUS DIGITAL CAMERAБілковий крем для прикраси тортакрасиве прикраса білково заварним кремом

Секрети приготування

Як і будь, білковий крем для прикраси торта готується особливим чином. Він трохи примхливий, вимагає дотримання температурного режиму і певної швидкості і часу збивання. Дотримуйтесь рекомендацій:

  • Ємність, у якій буде збиватися білкова маса, обов’язково витерти насухо. Також на стінках і дні не повинно бути слідів жиру.
  • Відокремлюючи білки, стежте, щоб не потрапили краплі жовтка, інакше піна не буде пишною і стійкою, а приготувати якісний крем не вдасться.
  • Перевіряється готовність так: ложкою або віночком необхідно підняти невелику частину крему. Якщо гора не осідає, маса готова для прикраси. Цей метод ще називають «до пишних піків».
  • Температура білків повинна бути приблизно 10 градусів, тобто з вечора їх необхідно помістити в холодильник, а діставати безпосередньо перед приготуванням. Посуд, в якому будете збивати піну, також повинна бути холодною – поставте її на півгодини на холод. Якщо яйця тільки що куплені, а крем треба зробити швидко, збивайте білки в посуді, встановленої в іншу ємність з крижаною водою (льодом).
  • Не перестарайтеся при збиванні піни, інакше вона вийде «забитої», втратить легкість. В залежності від потужності міксера процес триває близько 5-10 хвилин. Віночком збивати білки в домашніх умовах складно і довго: у вас піде на це не менше півгодини. Можна використовувати занурювальний блендер. У цьому випадку необхідно постійно прокручувати його по всій ємності або крутити сам посуд з білками.
  • Рецепт білкового крему

    Білковий крем для прикраси торта

    Стандартний рецепт дуже простий. Всі продукти купуйте заздалегідь і покладіть в холодильник на всю ніч. Робити крем починайте лише тоді, коли торт повністю готовий до декорування: зібраний, поверхня його вкрита поливою, кремом або конфітюром та вирівняна. Заварний крем з білків виходить більш щільним, а рецепт простий. Самий стійкий крем на основі білків – з додаванням желатину.

    Інгредієнти:

  • Цукор – 1 склянка;
  • 3 білка;
  • 100 мілілітрів звичайної води;
  • Сіль – 1/5 чайної ложечки.
  • Процес приготування:

  • Зваріть заварний сироп. Для цього змішайте цукор і воду, поставте каструлю на невеликий вогонь. Доведіть до кипіння і починайте інтенсивно заважати. Час уварювання – близько 35 хвилин. Сироп повинен вийти досить густим, кольору карамелі і дещо втратити обсязі. Регулярно помішуйте, інакше сироп просто застигне і перетвориться в льодяник.
  • Готовність сиропу перевіряємо методом кульки: у склянку холодної води капніть велику краплю сиропу, почекайте, поки вона охолоне. Вийміть краплю і скачайте кульку в долонях. Вийшло? Сироп повністю готовий для даного рецепту.
  • За 5-8 хвилин до повної готовності сиропу починайте збивати білки. Акуратно відокремте їх, всипте трошки солі, занурте туди віночки міксера і вмикайте його на середню потужність. Через хвилини три збільшуйте потужність до максимуму. Коли білки не будуть випливати з перевернутої посуду, починайте струменем вливають гарячий (тільки що знятий із вогню) заварний сироп. Струмінь повинна бути дуже тонкою, необхідно вливати повільно, інакше білки в піні просто зваряться.
  • Збивати масу необхідно до тих пір, поки вона не охолоне. На цьому етапі бажано мати помічника, щоб хтось заважав сироп, а хтось- збивав білки.
  • Щоб швидше охолодити заварний крем, можна помістити чашу для збивання в іншу ємність з холодною водою, а вже потім прикрасити торт. Крем з желатином необхідно відразу прибрати в холод.
  • Білковий крем для оформлення торта можна ароматизувати і підфарбувати. В якості ароматизатора у відповідності з рецептом можна використовувати:

    • ваніль порошкову або екстракт;
    • ром, лікер, коньяк;
    • цедра лимона або апельсина (можна просто прикрасити поверх крему);
    • трохи горіховою борошна.

    Барвники використовуються харчові згідно з рецептом. Крем має білу забарвлення без жовтизни, як в масляному, тому будь-який колір буде чистим і без домішок. В якості барвника можна використовувати порошок какао: він змішується з цукром, який йде в сироп. Але частіше білкову масу залишають в природному вигляді – білосніжні піки, квіти або бортики чудово виглядають на поверхні торта, особливо якщо він покритий контрастною глазур’ю, кремом або карамеллю.

     

    Прикраси на основі білкового крему

    Білковий крем для прикраси тортаприкраса квітами з білкового кремуБілковий крем для прикраси тортарізні фігури з білкового кремуБілковий крем для прикраси тортазайчик з білкового кремуБілковий крем для прикраси тортакрасиве прикраса білково заварним кремом

    Білосніжний або підфарбований за рецептом білковий крем можна використовувати де завгодно в торті: боки, верх, прошарок між коржів. З нього можна приготувати безліч елементів декору кондитерського виробу:

  • Бортики. Вам знадобиться корнетик з насадкою. Крем видавлюється на підготовлену поверхню (глазур, джем) уздовж всі лінії верху торта.
  • Напис в домашніх умовах. Використовується найменша насадка. Завершувати напис треба різким рухом тому, щоб не залишилося некрасивого «хвостика».
  • Квіти. Троянди, лілії, хризантеми, тюльпани, ромашки – податливий білковий крем підійде для формування будь-якої квітки, листки або інший фігурки. Рецепт приготування таких кольорів надзвичайно простий. Квіти можна приготувати і відразу на торті, і окремо на пластмасовому «цвяху» з круглою головкою або іншому підручному засобі. Окремо зроблений квітку можна встановити на чарку або келих і поставити на 10-15 хвилин в морозильну камеру. Так їм буде легше прикрасити торт, не пом’явши.
  • Боки торта також оформляються кремом за допомогою шприца або мішка з фігурною насадкою. Діаметр насадки – не менше 0,5 сантиметра.
  • Найпростіший рецепт – покрити всю поверхню торта кремом, а потім прикрасити часточками фруктів або посипкою, горіхами, тертим шоколадом. Це найлегше зробити в домашніх умовах.
  • Білковий крем відмінно прилипає і до тесту, і до покриття. Він заповнює собою всі нерівності і тріщини на поверхні виробу, а тому може служити відмінним покриттям в будь-якому рецепті торта. Легка консистенція, мінімум калорій і білосніжний колір – оформлений білковим кремом торт елегантний і красивий. Прикрасити декор з нього можна свіжими фруктами і ягодами, викладеними часточками, порошком какао (можна використовувати трафарети), різноманітними посипками, елементами з мастики і шоколадними фігурками або ажурними візерунками, зробленими в домашніх умовах.

     

     

    Приємного апетиту!

    Схожі:
    Соц закладки