Підлива з білих грибів з вершками – смачне, ніжне і ситне блюдо з чудовим ароматом, здатне внести різноманітність у звичайне меню. Його можна приготувати на основі бульйонів, сметани, вершків, майонезу, молока або вина. Часто подається як підливи до макаронних виробів, круп або пюре з овочів, але не виключається вживання грибного соусу з вершками в якості основного блюда.
Як приготувати білі гриби з вершками
Грибний соус готують як з свіжих, так і з сухих або заморожених плодових тел. Сушені екземпляри потрібно потримати деякий час у воді, щоб вони просочилися рідиною і відновили форму. Розморожування може знадобитися в залежності від бажаної консистенції майбутньої підливи. Якщо в готовому блюді білі гриби повинні бути порізані шматочками або ж їх планується обсмажувати до рум’яної скоринки, то потрібно розморозити плодові тіла. В інших випадках у цьому немає необхідності.
Соус готується з свіжих, сухих і заморожених грибів
Щоб отримати густу консистенцію підливи, в неї додають крохмаль або муку, також можна використовувати сир або інші інгредієнти. Борошно попередньо обсмажують на сухій сковороді або в маслі до коричневого кольору. Так готову страву буде смачніше і отримає гарний коричневий колір.
Плодові тіла для приготування нарізають дуже дрібно, іноді навіть використовують блендер або м’ясорубку. Інакше замість підливи вийдуть білі гриби, тушковані в вершках.
Зазвичай в підливу додають цибулю, щоб підсилити і підкреслити смак та запах боровиків. Він повинен бути нарізаний як можна дрібніше, щоб практично не був помітний.
Якщо в рецепті необхідно обсмажувати який-небудь інгредієнт, краще використовувати вершкове масло, незважаючи на те, що рослинна теж допускається.
Грибний соус може бути поданий у вигляді підливи, в цьому випадку він повинен бути гарячим. Як окрему страву його можна поставити на стіл холодним. Щоб при охолодженні на ньому не утворювалася плівка, його попередньо накривають промасленим пергаментним папером.
Рецепти білих грибів з вершками
Приготувати білі гриби можна різними способами, але підлива з боровиків з вершками – краще блюдо, яке можна зробити з цього продукту. Нижче представлені кращі рецепти з фото соусів з білих грибів з вершками – класичний, а також з додаванням таких інгредієнтів, як мускатний горіх, часник, цибулю, плавлений сир. Кожен з них по-своєму змінює смак і аромат готової підливи.
Класичний вершково-грибний соус з білих грибів
Вершково-грибний соус, приготований за класичним рецептом, виділяється незабутнім ароматом і чудовим смаком.
Інгредієнти:
- свіжі боровики – 170 г;
- 240 г ріпчастої цибулі;
- 40 р борошна;
- 480 мл грибного бульйону;
- 120 г вершкового масла;
- 3 зубчики часнику;
- сіль, чорний мелений перець – за смаком.
Вершково-грибний соус можна подавати до макаронних виробів і курки
Порядок приготування:
- Плодові тіла почистити, помити, залити підсоленою водою, відварити до готовності. Витягнути шумівкою з води, промити, остудити, нарізати маленькими кубиками. Бульйон не виливати.
- У сотейник покласти дрібно нашатковану цибулю, пасерувати до м’якості.
- Часник дрібно порубати, покласти разом з боровиками в сотейник. На мінімальному полум’я гасити 15 хвилин, помішуючи, щоб страва не підгоріло.
- У сковороду всипати борошно і підрум’янити, додавши вершкове масло. Ввести бульйон, швидко перемішати, щоб не утворилися грудки. Поварити 10 хвилин на маленькому вогні.
- Влити рідину до боровикам, ввести перець і сіль, перемішати. Щоб отримати ніжну однорідну масу, можна скористатися заглибним блендером.
- Підливу накрити кришкою, готувати 3 хвилини. Зняти з плити, настоювати протягом 10 хвилин.
Важливо! Страву за класичним рецептом добре поєднується з макаронними виробами, а також з куркою.
Соус з сухих білих грибів з вершками
Приготування цієї страви не займає багато часу. Змінити його консистенцію можна, збільшивши або зменшивши кількість борошна.
Інгредієнти:
- сушені білі гриби – 20 г;
- 0,2 л вершків (нежирних);
- 20 г борошна;
- 40 г вершкового масла;
- сіль, приправи – за смаком.
Додавання борошна робить грибний соус густий консистенції
Покрокове приготування:
- У посуд налити холодну воду, розмістити білі гриби і залишити на 6-8 годин для набухання.
- Підготовлені плодові тіла помити, покласти в каструлю, залити водою, поставити на вогонь. Після закипання поварити 5 хвилин, не забуваючи знімати піну, яка утворилася.
- Посолити і продовжити варити на повільному вогні від 15 до 20 хвилин.
- Злити воду, боровики висушити і подрібнити у блендері.
- У сковороду з розтопленим вершковим маслом ввести борошно і трохи посмажити. Влити вершки і, інтенсивно помішуючи, продовжувати варити до загустіння.
- Покласти плодові тіла, посолити, поперчити. Потримати на вогні ще 2-3 хвилини і відставити підливу в бік до повного охолодження.
При бажанні в готову страву можна додати улюблені спеції, приправи.
Білі гриби у вершковому соусі
Цей соус вважається універсальним, тому що підходить до будь-яких страв.
Інгредієнти:
- 150 г свіжих або заморожених плодових тіл;
- 0,25 л вершків 10% жирності;
- 100 р ріпчастої цибулі;
- 100 г вершкового масла;
- 120 мл води;
- 30 г свіжого кропу;
- сіль, чорний перець – за смаком.
Вершковий соус з грибами можна подавати до м’яса і картоплі
Порядок приготування:
- Почистити, порізати плодові тіла невеликими кубиками.
- Цибулину очистити від лушпиння, дрібно порубати.
- У сотейнику з розтопленим вершковим маслом обсмажувати цибулю, поки він не підрум’яниться.
- У посуд додати плодові тіла, продовжувати приготування до повного випаровування вологи.
- Покласти перець, сіль, вершки. Помішуючи, готувати 10 хвилин.
- Кріп дрібно порізати, покласти в сотейник, продовжувати гасіння 5 хвилин.
- Подрібнити підливу в блендері до однорідної консистенції.
- Практично готову страву повернути в сотейник, закип’ятити і варити до потрібної густоти.
Рада! Вершковий соус з білими грибами подають до м’яса, птиці, макаронних виробів, картоплі.
Підлива з білих грибів з вершками
Сухі білі гриби, тушковані в вершках, стануть смачною підливою для м’ясних страв і гарнірів. Процес приготування:
- сушені боровики – 30 г;
- 1 склянку гарячої води;
- 1 цибуля-шалот;
- 1 ст. л. вершкового масла;
- 0,5 ч. л. чебрецю;
- 0,25 склянку вершків;
- 0,3 склянки тертого сиру пармезану;
- 1 ст. л. оливкової олії;
- сіль, чорний мелений перець – за смаком.
Підлива з білих грибів подається до м’ясних страв і гарнірів
Покрокове приготування:
- Сушені білі гриби залити гарячою водою і залишити для відновлення форми. Через 20 хвилин воду злити і зберегти для подальшого приготування.
- Нарізати плодові тіла невеликими кубиками, дрібно порізати цибулю і часник.
- У сковороді з розтопленим вершковим маслом обсмажити протягом двох хвилин боровики, часник, цибулю, чебрець і перець. Посолити блюдо.
- Змішати вершки і воду, влити в сковороду.
- Всипати пармезан. Постійно помішуючи, поварити підливу протягом 2-4 хвилин.
Рада! Підливу варять, поки вона не досягне необхідної консистенції.
Соус з білими грибами, вершками і плавленим сиром
Для приготування 4 порцій цієї страви потрібно:
- білі гриби – 200 г;
- 300 мл вершків 20% жирності;
- 30 г вершкового масла;
- 50 г плавленого сиру;
- 4 зубчики часнику;
- 1 цибулина;
- сіль, перець – за смаком.
Соус вийде найбільш ароматним, якщо для його приготування використовувати заморожені білі гриби
Процес приготування:
- Плодові тіла помити і нарізати кубиками.
- На розігрітій сковороді розтопити вершкове масло, викласти білі гриби і обсмажити.
- Дрібно нашатковану часниково-цибульну суміш ввести до боровикам.
- Плавлений сир натерти на крупній тертці.
- У сковороду ввести вершки, посолити і поперчити, перемішати.
- Додати плавлений сир і тушкувати до кипіння.
Вершково-грибний соус чудово підходить до м’ясних страв.
Підлива з білих грибів з часником
У цьому рецепті часник використовується для додання пікантності страві, а цедра лимона дає неймовірний аромат.
Інгредієнти:
- білі гриби – 230 г;
- 60 г вершкового масла;
- 10 г лимонної цедри;
- 60 г сиру;
- 360 мл вершків;
- 2 зубчики часнику;
- мускатний горіх, чорний перець, сіль – за смаком.
Підлива з білих грибів з часником виходить з ніжним і пікантним смаком
Порядок приготування:
- Плодові тіла відварити, остудити, нарізати скибочками.
- В розтопленому вершковому маслі на сковороді обсмажують білі гриби приблизно півхвилини.
- Часник подрібнити, додати до боровикам, ввести вершки, ретельно перемішати.
- Покласти цедру лимона, спеції, сіль.
- Гасити білі гриби у вершках на сковороді, постійно помішуючи протягом трьох хвилин.
- Натерти і висипати сир.
Приготування підливи триває до повного розчинення сиру.
Підлива з білих грибів з цибулею і сиром
Страва з боровиків з вершками, сиром і цибулею відмінно поєднується зі спагеті. Щоб він був більш смачним і насиченим, до складу можна додати м’ясний фарш.
Інгредієнти:
- 230 г м’ясного фаршу;
- білі гриби – 170 г;
- 130 г сиру;
- 50 мл оливкової олії;
- 330 мл вершків;
- 150 р ріпчастої цибулі;
- 2 зубчики часнику;
- сіль, перець, зелень – за смаком.
У підлива з білих грибів можна додати трохи м’ясного фаршу для більш насиченого смаку
Приготування:
- Дрібно нарізати цибулю і часник.
- Плодові тіла почистити, помити і нарізати кубиками.
- У розігріту сковороду викласти часник і цибулю. Обсмажувати три хвилини.
- Білі гриби змішати з фаршем, додати в сковороду. Приправити перцем і сіллю. Готувати приблизно сім хвилин, часто помішуючи, щоб уникнути утворення грудочок.
- Ввести вершки і тушкувати на невеликому вогні. У закипілу масу всипати подрібнений сир і змішати. Залишити на плиті ще приблизно на хвилину. Подавати гарячим.
У готовий соус за смаком додають свіжу зелень.
Грибний соус з білих грибів з вершками і мускатним горіхом
Підлива з боровиками і вершками, виконана за цим рецептом, має непередаваний аромат. Він добре підійде до гарнірів, м’яса або птиці.
Щоб приготувати білі гриби з вершками і мускатним горіхом, будуть потрібні:
- свіжі білі гриби – 400 г;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 200 мл вершків 20% рідини;
- 1 ст. л. борошна;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- 1 ст. л. вершкового масла;
- 2 г мускатного горіха;
- перець і сіль – за смаком.
Для соусу гриби можна подрібнити в блендері або м’ясорубці
Порядок приготування:
- Плодові тіла помити, почистити, поварити 40 хвилин, злити воду, дрібно порізати.
- У сотейник ввести суміш вершкового і рослинного масла, обсмажити боровики.
- Покласти подрібнену цибулю, посолити, поперчити, продовжити приготування.
- Додати борошно, перемішати, обсмажити.
- Ввести вершки, помішуючи додати мускатний горіх, закип’ятити і на маленькому вогні варити підливу протягом 8 хвилин до отримання потрібної консистенції.
Рада! По закінченні приготування і перед подачею на стіл блюдо можна прикрасити рубаною зеленню.
Калорійність білих грибів з вершками
Сам по собі він не є калорійним продуктом – на 100 м він містить всього 34 ккал. Якщо ж з нього приготувати підливу, це значення стане вище за рахунок додавання інших інгредієнтів. Класичний соус на 100 г продукту містить 102 ккал, з мускатним горіхом – 67 ккал, з часником – 143 ккал, з сиром і цибулею – 174 ккал, з плавленим сиром – 200 ккал.
Висновок
Підлива з білих грибів з вершками може подаватися в якості основного блюда або ж як доповнення до м’яса, птиці, різних гарнірів. Він має приголомшливий смак, чудовий аромат, а також не містить велику кількість калорій, тому підійде людям, які стежать за своєю фігурою.
