Білі гриби в сметані: рецепти з цибулею, картоплею, курячою грудкою

Білі гриби в сметані – одна з найпопулярніших гарячих закусок. Рецепт простий і варіативний. Доповнивши його м’ясом або овочами можна отримати повноцінне гаряче блюдо. Сметану потрібно використовувати свіжу і натуральну, щоб вона не згорнулася і не утворила пластівці.

Як приготувати білі гриби в сметані

Боровики – улюблений лісовий делікатес. Цей продукт на 80% складається з води, тому ідеально підходить для правильного збалансованого харчування. До його складу входить більше 20 корисних сполук, серед яких незамінні амінокислоти, вітаміни групи В, йод, цинк і мідь.

Не менш корисна і сметана. Популярний кисломолочний продукт містить лактобактерії, що стимулюють ріст корисної мікрофлори в кишечнику. Вона, в свою чергу, нормалізує роботу всього шлунково-кишкового тракту. Крім цього, сметана – джерело корисних мінералів, біотину, протеїну, жирних і органічних кислот.

Процесу приготування білих грибів в сметані передує етап підготовки продуктів. В основному він стосується боровиків, так як при неправильній обробці вони можуть зіпсувати смак страви або стати причиною нездужання.

Спочатку білі гриби перебирають, видаляючи червиві і зіпсовані екземпляри, потім миють. Великі міцні боровики можна очистити за допомогою ганчірки або паперової серветки, не забувши акуратно зрізати підстава ніжки. Дрібні екземпляри промивають у проточній воді, так як вони, як правило, більш забруднені піском, мохом або грунтом.

Сметану можна взяти будь-якої жирності. Ідеальний варіант – домашній продукт. Однак людям, контролюючим калорійність свого раціону, він не підійде, тому їм можна зупинитися на продукті жирністю 10-15%. Прихильники суворої дієти можуть знайти в магазинах знежирений варіант з калорійністю 70-80 ккал.

Що стосується способу приготування, то найчастіше це – смаження. Гасіння – більш корисний і менш калорійний спосіб, який підійде всім шанувальникам ЗСЖ і правильного харчування. Запікання якісно покращує смак, але вимагає більшого часу на готування. Величезною популярністю користуються рецепти приготування білих грибів в мультиварці.

Гриби можна використовувати як свіжі, так і заздалегідь відварені. Спосіб нарізки не має принципового значення. Комусь подобаються пластини, хто віддає перевагу неправильної форми шматочки. На підливу і соуси нарізати продукт потрібно як можна дрібніше.

Рецепти білого гриба зі сметаною

Класичний варіант допускає мінімальна кількість інгредієнтів, серед яких основні – це білі гриби і сметана. Однак на практиці багато кухарі додають у страву додаткові компоненти у вигляді овочів, м’яса і спецій, створюючи таким чином нові цікаві смаки.

Простий рецепт білих грибів в сметані на сковороді

Приготувати смажені білі гриби зі сметаною може навіть новачок. Весь процес займе не більш 20 хвилин.

Слід підготувати:

  • боровики – 800 г;
  • цибуля – 3 шт.;
  • сметана – 250 мл;
  • зелень;
  • спеції.

Білі гриби в сметані: рецепти з цибулею, картоплею, курячою грудкою

Страву можна подавати з зеленню і білим вином

Покрокове приготування:

  1. Гриби перебрати, помити, обсушити паперовими серветками і нарізати на пластини.
  2. Лук нашаткувати півкільцями.
  3. У сковороді нагріти рослинне масло і обсмажити боровики протягом 10-12 хвилин.
  4. Відправити в сковороду цибулю і готувати його до появи прозорості.
  5. Додати спеції.
  6. Залити цибульно-грибну суміш сметаною і тушкувати під кришкою чверть години на малому вогні.

Подавати гарячу закуску рубаною зеленню і білим вином.

Важливо! Люди з непереносимістю лактози і прихильники вегетаріанства можуть використовувати безмолочні альтернативи: кокосове молоко, а також терті горіхи кешью.

Смажені білі гриби з цибулею і сметаною

Суміш рослинного і вершкового масла додадуть страві дивно яскравий аромат.

Слід підготувати:

  • білі гриби – 400 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • зелена цибуля – 200 р;
  • сметана – 100 мл
  • вершкове масло – 20 г;
  • оливкова олія – 30 мл;
  • спеції.

Білі гриби в сметані: рецепти з цибулею, картоплею, курячою грудкою

Страва з білих грибів можна подавати з вареною картоплею

Покрокове приготування:

  1. Підготовлені (вимиті) боровики нарізати на слайсы завтовшки 3-4 мм.
  2. Лук нашаткувати півкільцями.
  3. Нагріти сковороду, розтопити вершкове масло, додати до нього оливкову.
  4. Обсмажувати білі гриби 5 хвилин, потім відправити до них цибулю, спеції і готувати ще 7-8 хвилин.
  5. Ввести сметану і тушкувати під кришкою додатково 10 хвилин.
  6. Злегка остудити і присипати нашаткованою зеленою цибулею.

Подавати смажені білі гриби з цибулею в сметані можна з гарніром із вареної картоплі.

Рада! Кращого смаку і «піджареної» можна домогтися, використовуючи чавунну сковороду. Посуд з чавуну більш рівномірно прогрівається і не наділяє приготовані в ній страви сторонніми запахами і смаками.

Підлива з білих грибів зі сметаною

Сметано-грибний соус добре поєднується з м’ясом, овочами та запеченим лососем. При відсутності традиційного кисломолочного продукту його можна замінити натуральним йогуртом.

Слід підготувати:

  • боровики – 500 г;
  • сметана (йогурт) – 200 мл;
  • борошно (просеянная) – 30 г;
  • цибуля – 2 шт.;
  • кріп – 50 гр.

Білі гриби в сметані: рецепти з цибулею, картоплею, курячою грудкою

Підлива з білих грибів поєднується з м’ясом, овочами та запеченим лососем

Покрокове приготування:

  1. Очищені, помиті боровики нашаткувати на дрібні шматочки (до 1 см).
  2. Варити гриби в злегка підсоленій воді (200 мл) протягом 25 хвилин, відкинути на друшляк.
  3. Борошно змішати з 100 мл холодної води. Збивати до отримання однорідної суміші (без грудочок).
  4. Ввести складу в грибний відвар, додати спеції і йогурт.
  5. Помішуючи, тушкувати 2-3 хвилини.
  6. Подавати з січеною зеленню.

Важливо! У грибний соус з білих грибів зі сметаною не варто додавати сильно пахнуть спеції, інакше вони переб’ють грибний аромат.

Білі гриби з картоплею і сметаною

Ця страва може стати повноцінним гарячим і хорошою альтернативою м’ясу, так як в боровиках міститься багато рослинного легкозасвоюваного білка.

Слід підготувати:

  • картопля – 1, 5 кг;
  • боровики – 1,5 кг;
  • сметана – 350 г;
  • вершкове масло – 40 г;
  • спеції;
  • зелень.

Білі гриби в сметані: рецепти з цибулею, картоплею, курячою грудкою

Боровики містять багато рослинного легкозасвоюваного білка

Покрокове приготування:

  1. Боровики очистити, помити, обсушити і порізати на пластини.
  2. Почистити і слайсировать картопля (товщина 3-5 мм).
  3. Обсмажити гриби у вершковому маслі до напівготовності.
  4. Додати картоплю, спеції і готувати все 10-15 хвилин.
  5. Ввести залишилися інгредієнти і томити на малому вогні ще чверть години.
  6. Свіжу зелень нашаткувати і посипати страву перед подачею.

Рада! Для того щоб картопля менше злипалися і вийшла більш піджареної, можна попередньо порізані часточки замочити на 15-20 хвилин у воді. Це дозволить вивести з коренеплоду надлишки крохмалю.

Куряча грудка з білими грибами в сметані

Це блюдо не вимагає гарніру, так як воно й без цього поживне і поживне.

Слід підготувати:

  • куряча грудка – 300 г;
  • боровики (варені) – 250 г;
  • цибуля – 150 г;
  • сметана – 100 мл;
  • олія оливкова – 40 мл;
  • спеції;
  • зелень.

Білі гриби в сметані: рецепти з цибулею, картоплею, курячою грудкою

Біле м’ясо має ніжний смак, соковите і приємний аромат

Покрокове приготування:

  1. Лук нашаткувати півкільцями і обсмажити до прозорості.
  2. Боровики нарізати на шматочки.
  3. Додати гриби, спеції і готувати ще 10 хвилин.
  4. Філе нарізати на тонкі смужки і відправити на сковороду.
  5. Тушкувати все у утворився соку до його випаровування.
  6. Ввести сметану і тушкувати під кришкою ще 5 хвилин.

Крім звичного оливкової олії, можна використовувати гарбузове або кунжутне.

Білі гриби в сметані в мультиварці

Мультиварка – універсальний побутовий прилад, який можна використовувати для приготування будь-яких страв: від супів до десертів. У ній дуже зручно гасити і білі гриби в сметані.

Білі гриби в сметані: рецепти з цибулею, картоплею, курячою грудкою

Можна використовувати 20% вершки для більш ніжного смаку

Слід підготувати:

  • боровики (почищені) – 600 г;
  • сметана – 250 мл;
  • цибуля – 2 шт.;
  • часник – 3 зубчики;
  • рослинна олія – 30 мл;
  • спеції;
  • зелень.

Покрокове приготування:

  1. Почистити, помити і промокнути серветками боровики. Нарізати на шматочки.
  2. Нашаткувати цибулю.
  3. У чашу приладу ввести масло, виставити режим «Випічка» і час приготування – 30-40 хвилин.
  4. Відправити в гущавину обсмажуватися цибуля (5 хвилин), потім гриби, (15 хвилин).
  5. Додати залишилися інгредієнти.
  6. Тушкувати ще 10-15 хвилин.

Якщо додати в ході приготування трохи кип’яченої води, то вийде відмінна підлива з білих грибів зі сметаною. Зробити смак більш ніжним допоможуть вершки жирністю 15-20%. Однак це значно збільшить і калорійність страви.

Калорійність білих грибів в сметані

Посмажити білі гриби зі сметаною можна різними способами. При цьому енергетична цінність страви буде залежати від його калорійності окремих інгредієнтів. Боровики містять 34-35 ккал на 100 г. Інша справа сметана. У домашньому продукті присутні більше 250 ккал, а в його знежиреному варіанті – всього 74. Борошно, не тільки соуси і підливи робить більш густими, але і збільшує загальну калорійність страви на 100-150 ккал, а вершкове масло – на 200-250.

Середня калорійність класичної версії страви – 120 ккал/100 г, в рецептах з борошном і маслом – майже 200 ккал, а в дієтичних варіантах міститься не більше 100 ккал.

Висновок

Білі гриби в сметані – рецепт з історією. Це блюдо подавали ще в XIX столітті в знаменитому ресторані «Яр», а в середині XX століття він увійшов у збірник рецептів знаменитої книги «Про смачну і здорову їжу». Найпростіші інгредієнти і мінімум часу – і ось на столі стоїть ароматна і ніжна закуска з дарів лісу.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь