Рецепти вина з білої смородини покажуть господиням, як впоратися з високим урожаєм. З цього сорту ягоди виходять чудові десертні і столові напої з невисокою міцністю, яку просто відрегулювати самостійно. Порадує корисний склад і приємний практично прозорий золотавий відтінок. Всього цього можна домогтися, якщо дотримувати всі правила і умови, які докладно описані нижче.
Вино з білої смородини має вражаючий список необхідних для організму людини речовин. Не можна забувати про те, що за рецептом домашній напій виготовляють з екологічно чистих продуктів. В магазинному варіанті завжди присутні консерванти, що подовжують термін зберігання.
Корисні властивості напою:
Практично будь-яке вино можна приймати в профілактичних заходах при анемії, авітамінозі і легеневих інфекціях.
Доведено, що біла смородина допомагає запобігти серцево-судинні захворювання, знижує ризик інсульту та інфаркту, а також рівень холестерину в крові і тиск.
Підігрів напій, можна полегшити неприємні симптоми при ангіні, застуді або грипі.
Доведені бактерицидні властивості, які підвищують імунітет.
Сік білої смородини чудово виводить з організму важкі метали, шлаки, токсини і солі.
Всім відомо, що смородина містить велику кількість вітаміну С. Білий сорт, звичайно, поступається чорному за цим показником, але перевершує його за вмістом калію та заліза.
Важливо! Є протипоказання при хворобах шлунково-кишкового тракту в стадії загострення та цукровому діабеті. Слід зберігати у недоступному місці для дітей і людей, які страждають алкогольною залежністю.
Як зробити домашнє вино з білої смородини
Представлені рецепти лише трохи відрізняються від технології виробництва вина з інших сортів смородини.
Процес виготовлення можна розділити на етапи:
Слід використовувати тільки стиглу білу смородину. Але плоди цього чагарника зріють нерівномірно. Можна просто зібрати гілочки з ягодами і разбросить їх на сонці.
Тепер необхідно повністю видалити листя, пензлики і почорнілу смородину. Якщо цього не зробити, то вино вийде з неприємним терпким смаком. Промивати її не варто – тільки так можна зберегти природні дріжджі, які скупчуються на шкірці.
Далі за рецептом вина білу смородину поміщають в зручну посуд і розминають. Для виготовлення вина знадобиться тільки сік, який важко віджати з білої смородини повністю. Тому мезгу (так називають роздавлені плоди) заливають невеликою кількістю води, додають будь-який продукт для бродіння (наприклад, дріжджі), цукор і залишають в теплому темному місці 3 дні.
Після таких дій легше отримати необхідну кількість соку. Деякі повторюють процедуру вже з витягами.
Решта процес нічим не відрізняється від виготовлення вина з винограду.
Покрокові рецепти домашнього вина з білої смородини
Набирають популярність прості рецепти домашнього вина з ягід білої смородини. З представлених варіантів можна підібрати підходящий, щоб в холодну пору року згадувати про дари літа і отримувати порцію здоров’я і гарного настрою.
Простий рецепт вина з білої смородини
У цьому варіанті не будуть використовуватися додаткові продукти, які прискорюють бродіння. Вино збереже колір і смак ягоди.
Склад:
цукровий пісок – 2 кг;
біла смородина – 4 кг;
вода – 6 л.
Рецепт вина описаний покроково:
Ягоди перебрати. В зручну ємність опускати частинами і тиснути руками або дерев’яною качалкою.
Весь склад залити водою (2 л) і додати цукор (800 г). Ретельно змішати, закрити кухонним рушником або марлею, складеною в кілька разів і залишити при кімнатній температурі в темному місці.
Через 2 дні повинні з’явитися ознаки бродіння у вигляді легкого шипіння, кислуватого запаху і піни. Необхідно віджати весь сік, залишивши мезгу.
Макуха залити підігрітим на плиті залишком води і після охолодження знову процідити.
Отриману рідину з’єднати в ємності, яка буде використовуватися для подальшого бродіння. Її необхідно закрити рукавичкою, у якої згодом зробити маленькі дірочки на пальцях, можна скористатися спеціальним гідрозатворів.
Кожні 4 дні вносити цукор порціями. В даному випадку по 600 р. Для цього з бутля відливати невелику кількість рідини і розмішувати з солодкими кришталиками, а потім повертати в загальну тару і закривати колишнім способом.
Тривалість всієї процедури залежить від багатьох факторів: температурний режим, сорт білої смородини. Але зазвичай вистачає для дозрівання молодого вина від 25 до 40 днів.
Такий напій обережно злити, щоб не захопити осад. Після проби деякі додають цукор.
Тару щільно закупорити, поставити в прохолодне приміщення і не чіпати від 2 до 4 місяців.
Важливо! Щоб отримати більш прозорий напій, необхідно созревающее вино на останньому етапі зберігати в горизонтальному положенні і раз на місяць зливати від осаду.
Можна зняти пробу і поставити на зберігання.
Вино з білої смородини з дріжджами
Буває, що з якихось причин білу смородину необхідно помити (брудна ягода чи немає впевненості у місці збору). У таких випадках для приготування вина знадобляться продукти, які запустять процес бродіння.
Інгредієнти:
очищена вода – 10,5 л;
ягода – 4 кг;
сухі дріжджі – ½ ч. л.;
цукор – 3,5 кг.
Детальний опис рецепту:
Щоб отримати очищену воду, її можна прокип’ятити і остудити, пропустити через спеціальний фільтр або просто дати відстоятися.
Білу ягоди смородини спочатку промити, обсушити і перебрати. Перемолоти через м’ясорубку.
Залити водою кімнатної температури, насипати половину від даного обсягу цукру і дріжджі.
Ретельно перемішати і вилити у пляшку, залишаючи 1/3 частина для наступних порцій солодких.
Встановити в теплому місці без попадання сонячних променів для активізації процесу бродіння. На шийку одягнути гідрозатвор чи медичну рукавичку.
Щоб отримати хороше вино, цукор, що залишився ділять на рівні частини і вносять в бутель з проміжком в 5 днів, заздалегідь розводять у теплій воді.
Після останнього додавання цукру повинен пройти місяць. За цей час мезга опуститься на дно.
Процідити вино і перемістити назад у вже промитий бутель з допомогою воронки. Щільно закупорити.
Залишилося тільки дати дозріти.
Протягом 3 місяців кілька разів зливати, щоб позбутися від осаду. Тепер напій готовий.
Кріплене вино з білої смородини
Для тих, хто любить міцне вино, підійде цей рецепт.
Продуктовий набір:
горілка – 0,5 л на 5 л підготовленого вина (розрахунок роблять у процесі);
смородина біла – 6 кг;
цукор – 3 кг.
Дана Рецептура по кроках:
Приготувати закваску для вина. Для цього розім’яти 1 склянку перебранной ягоди і змішати з 100 г цукрового піску. Залишити на три доби в теплому місці.
Коли процес бродіння посилиться, влити в сік білої смородини, віджатий з рештою ягоди. Додати 2,3 кг цукрового піску і перемішати.
Надіти пробку з водяним затвором і залишити при кімнатній температурі в темному місці.
Визначити закінчився процес бродіння смородини можна за опустившемуся осідання. Його відцідити, акуратно зливаючи молоде вино.
Заміряти кількість отриманого напою, виходячи з даного розрахунку, влити горілку. Залишити в закупореному вигляді на тиждень.
Розвести цукор в невеликій кількості вина і додати в бутель. Дати відстоятися і заново процідити.
Розлити по пляшках і залишити в прохолодному місці дозрівати на 3 місяці.
Терміни та умови зберігання
Зберігати домашнє вино з смородини слід при середній температурі 15 градусів, так як показник нижче 5 градусів призведе до помутніння напою, а вище норми активує повторно процес бродіння. Приміщення повинне добре провітрюватися. Краще, якщо пляшки будуть лежати в горизонтальному положенні, змочуючи дерев’яну пробку. Винороби вважають за краще зберігати напій у бочках з дуба.
Також слід врахувати і вологість повітря, яка не повинна перевищувати нормальні показники у 60-80% і сусідство з продуктами, які мають різкий запах. Струшувати без потреби пляшки не можна.
Якщо дотримуватися правил, то вдасться зберегти всі властивості на тривалий час.
Висновок
Рецепти вина з білої смородини цікавлять багатьох. Іноді з-за природних причин (наприклад, дощове літо) смак може вийти кислим. В такому випадку можна зайнятися купажуванням – змішуванням напоїв з різних фруктів і овочів. Ними можуть стати солодкі яблука, агрус або груші.
