Березовий сік – це відмінний засіб для проведення весняної сокотерапії. Пити його краще свіжим, протягом двох або трьох днів після збору. Далі він втрачає свою свіжість і корисні властивості, тому люди навчилися консервувати березовий сік. Важливо знати, як це зробити правильно.
Як законсервувати березовий сік
Березовий нектар можна заморозити. Для цього потрібна морозильна камера, оснащена системою «але фрост», що дає можливість провести швидку та глибоку заморозку продуктів, напоїв. Ця функція недоступна в холодильниках старого типу, тепер горизонт можливостей розширився. Заморожувати березовий нектар необхідно невеликими порціями, так як після відтавання через 2 години він втрачає свою свіжість і починає псуватися.
Законсервувати березовий сік у домашніх умовах найкраще. Тут можна дати волю фантазії і кулінарним здібностям. Є найбільш незвичайні рецепти березового напою, наприклад, з ананасом, цукерками, барбарисом і багатьом іншими природними підсилювачами смаку.
Законсервувати березовий напій можна досить легко. Для цього не потрібно якихось особливих знань або матеріальних витрат. Треба лише попрацювати вчасно зібрати солодкий березовий нектар, а також дотримуватися основні принципи правильної консервації:
- спочатку напій обов’язково процідити через кілька шарів органзи або марлі, так як в ньому часто трапляється різне сміття, від дрібних трісок до мошкари, консервувати такий продукт не рекомендується, так як довго зберігатися він не буде;
- потім довести до +100 градусів або прокип’ятити кілька хвилин;
- перш ніж законсервувати напій, банки слід простерилізувати в духовці, мікрохвильовій печі або на пару;
- кришки використовувати герметичні, призначені для консервації, їх також необхідно стерилізувати;
- додаткові компоненти у вигляді трав, фруктів до консервації занурити в окріп, це зробить їх максимально чистими;
- додати цукор, кількість залежить від смакових уподобань. Зазвичай на 3 л консервації кладуть 0,5 склянки цукрового піску, але можна менше або більше, або взагалі обійтися без нього.
Березовий сік слід консервувати з лимонною кислотою — це обов’язковий компонент, консервант, який потрібен для того, щоб напій зберігався. Класти 1 чайну ложку (без гірки) на 3 літри.
Можна закочувати мутний березовий сік
В перші дні збору березовий нектар, як правило, стікає прозорий, чистий. У ньому малий вміст білка і саме такий він найбільш придатний для консервації. Вигонка триває приблизно місяць. Коли рідина, що витікає з стовбура берези, починає мутніти, необхідно припиняти процес заготівлі.
Якщо нектар злегка мутноват, це не впливає на процес консервації. Потрібно обов’язково його закип’ятити і тоді напій буде добре зберігатися. До того ж в процесі кип’ятіння та консервації колір зміниться на звичайний. Дуже мутний березовий сік консервувати в домашніх умовах не слід. З нього краще приготувати квас або випити, доки він свіжий.
Як закатати березовий сік з лимонною кислотою і льодяниками
Можна законсервувати на зиму березовий сік з лимонною кислотою і фруктовими льодяниками. Зробити це наступним чином. Покласти в банку:
- дюшес або барбарисові льодяники – 3-4 шт.;
- цукор – 0,5 склянки;
- лимонна кислота – 0,5 ч. л.
Для успішної консервації необхідно підготувати чисті стерильні банки. Напій нагріти майже до температури кипіння (+80-90 С), зняти з вогню. Додати інші інгредієнти, дати настоятися. Профільтрувати і знову нагріти, як і в перший раз, після чого розлити по банках. В домашніх умовах закатати березовий сік можна будь-якими герметичними кришками.
Закачування березового соку з шипшиною
Консервування березового соку в домашніх умовах можна проводити з використанням шипшини. Виходить дуже смачний і корисний напій. Березовий нектар спочатку профільтрувати за допомогою друшляка і марлі. Далі для консервації знадобляться такі складові:
- сік – 5 л;
- шипшина (сушений) – 300 г;
- цукор – ½ склянки на банку (3 л);
- лимонна кислота – ½ ч. л. на банку.
Напій вилити в каструлю, додати шипшина, довести до кипіння і варити на тихому вогні 5-10 хвилин. Настоювати 2-3 години. У результаті виходить розчин темного кольору, який і потрібно консервувати. Довести знову до кипіння і потримати на слабкому вогні 10 хвилин.
Газ вимкнути, накрити каструлю кришкою, зверху укрити ковдрою, залишити на ніч. Вранці отриманий концентрат пропустити через сито, відцідити непотрібні тепер плоди шипшини. Розлити концентрат по 0,5-1 л по стерилізованим великим банкам, додати цукор і лимонну кислоту.
Щоб консервувати далі, необхідно взяти наступну порцію свіжого березового нектару. Процідити його через фільтр, щоб очистити від сміття, мошок, які неминуче потрапляють під час збирання врожаю. Налити в каструлю і нагріти до +85-90 С. Заповнити їм необхідний обсяг у всіх банках. Щоб законсервувати остаточно, закатати герметичними кришками. Перевернути банки шийкою вниз, накрити теплою ковдрою і залишити в такому вигляді остигати.
Увага! Консервувати занадто свіжий нектар не рекомендується. Бажано, щоб він трохи постояв, наприклад, залишити його на ніч. Краще потримати цілу добу.
Як закатати в банки березовий сік з м’ятою
Щоб заготовити березовий сік з лимонною кислотою з наступним рецептом, знадобиться м’ята і меліса. Їх можна взяти в сухому вигляді, так як під час березового сокотечения у свіжому вигляді їх ще немає. Також для консервації необхідні будуть:
- сік берези – 5 л;
- апельсинові часточки;
- лимонна кислота – 1 ч. л. (з верхом);
- цукор – 1 ст.
Залити траву окропом на кілька хвилин для стерилізації. Нагріти березовий напій до появи перших бульбашок. Це приблизно +80 градусів. Додати лимонну кислоту, стакан або трохи більше цукрового піску. У кожну банку покласти апельсинові часточки по 3-4 штуки, по гілочці м’яти і меліси, залити все гарячим (з вогню) березовим напоєм. Щільно закатати кришкою.
Важливо! Не можна вживати одночасно березовий нектар і кава, молоко, і мінеральні газовані напої.
Березовий сік на зиму з лимоном
Березовий нектар закип’ятити, банки і кришки підготувати для консервації. Розкласти в кожну ємність:
- лимон – 3 кружечка;
- лимонна кислота – 1 ч. л.;
- цукор – 100-200 г (за смаком).
Перш ніж консервувати напій з лимоном, зернятка з фрукта необхідно вийняти, щоб згодом у напої не утворилася гірчинка. Покласти в банку всі інгредієнти, залити соком, знятим прямо з вогню. Далі консервувати як зазвичай, закатати і остудити, поставити в підпідлогу на зберігання.
Увага! Сік берези при нормальній і зниженій кислотності шлунка слід пити за півгодини до їжі, якщо підвищена секреція – через годину після прийому їжі.
Рецепт на зиму березового соку з лимоном і льодяниками
У продажу можна зустріти величезний вибір різних карамельок, льодяників. Вони бувають м’ятні, лимонні, апельсинові. Вибрати цукерки стоїть на свій смак, так як вони додадуть основну смакову нотку таким рецептом консервування березового напою. Банки помити, потримати над парою 7 хвилин. Лимон занурити в окріп, нарізати кружечками. Напій довести до кипіння. Для консервації покласти в банку:
- м’ятні льодяники 2-3 шт.;
- часточки лимона – 1-2 шт.;
- гілочка смородини (за бажанням);
- цукор – 5-6 ст. л. (з верхом).
Консервувати напій гарячим, залити його в банки і герметично закупорити. Охолодити і поставити в комору до зими.
Березовий сік в банках з цедрою лимона і родзинками
Щоб продовжити схоронність березового нектару і одночасно надати йому приємну кислинку, під час консервації використовують лимон. У результаті виходить напій, за смаком нічим не гірше магазинного лимонаду, але в рази корисніше.
Необхідні інгредієнти для консервації:
- сік – 3 л;
- цедра лимона – 1-2 ст. л.;
- цукор – 2 ст. л.;
- родзинки – 5 шт.
Родзинки і лимон обдати окропом, спеціальної овочечисткою зрізати цедру. Скласти в банку, додати цукор. Його кількість можна взяти інше, ніж те, що вказано в рецепті для консервації. Це слід вирішувати індивідуально, комусь подобається солодше, іншим ні. Залити все тільки вскипевшим березовим нектаром. Відразу ж накрити кришкою, загорнути щільно.
Консервація на зиму березового соку з гілочками смородини
Смородина під час консервації надає напою приємний незвичайний смак, для посилення якої можна використовувати пагони рослини з нерозпустилися нирками. Знадобиться:
- сік – 3 л;
- цукор – 4-5 ст. л.;
- лимонна кислота – 0,5 ч. л.;
- молоді пагони чорної смородини.
Гілки рослини обмити під струменем звичайної води, а потім обдати окропом. Покласти на дно стерилізованою банки. Березовий нектар прогрівати до появи перших бульбашок, піну обов’язково видалити. Всипати цукор, кислоту, перелити в банку, герметично закупорити її.
Як закатати березовий сік з барбарисом
Для цього рецепта можна використовувати ягоди барбарису або льодяники з аналогічним смаком. Плоди мають відмінні смакові характеристики і часто застосовуються при приготуванні трав’яних чаїв, різних страв і напоїв. Вони дають цікаву кислинку, аромат і насичений колір, часто використовуються для підфарбовування компотів, мармеладу, желе. Ягоди можна брати як сухі, так і свіжі. Якщо така можливість відсутня, підійдуть і листя рослини.
Консервувати напій з такими інгредієнтами:
- ягоди – 100 г;
- цукор – 1 ст.
Напій попередньо процідити, потім закип’ятити і вимкнути. Гарячим розлити по банках, приготованим для консервації, відразу ж закатати.
Як закатати березовий сік з апельсином і лимонною кислотою
Незважаючи на те що при високій температурі втрачаються вітаміни, березовий нектар слід обов’язково прокип’ятити, інакше зберігатися він не буде. Залишаються мінеральні речовини, природні цукру, деякі інші елементи. Взимку напій все одно буде в рази корисніше, ніж проста вода. Для консервації березового соку з апельсином знадобляться такі інгредієнти:
- сік – 3 л;
- цукор – 1-2 ст. л.;
- апельсин – ½ шт;
- лимонна кислота – 1 ч. л.
Банки простерилізувати, покласти в них апельсин, нарізаний кружечками, додати інші інгредієнти. Залити киплячим напоєм і закатати герметичною кришкою. Банки накрити теплим покривалом на добу, потім прибрати в темне прохолодне місце. З березового соку з апельсином, заготовленого на зиму, вийде дуже смачний лимонад.
Увага! У консервованому березовому напої, незважаючи на відсутність значної кількості вітамінів, все одно зберігається багато корисних сполук. Це мінеральні речовини, такі як Ca (кальцій), Mg (магній), Na (натрій), F (фтор) та багато інших мікроелементів.
Березовий сік на зиму: рецепт без кип’ятіння
Проціджений нектар нагріти, не доводячи до кипіння. Максимальна температура напою повинна бути не більше +80 С. Попередньо підготувати тару, в якій буде консервуватися сік:
- банки і кришки вимити, дати воді стекти;
- всі простерилізувати;
- осмолить горлечко банок в тих місцях, де буде контакт з кришками. Це робиться для того, щоб виключити потрапляння повітря всередину.
Якщо порожні банки зберігалися де-небудь в підвалі, всередину могли потрапити спори цвілі. Тому консервувати в такій тарі небезпечно. Її краще помити не простою водою, а розчином харчової соди. Це дасть можливість знищити мікроорганізми і надалі уникнути псування напою до закінчення терміну його придатності. Потім потримати банки над парою 10 хвилин.
Гарячий березовий сік закатати в банки на 3 літри. Після чого простерилізувати 15-20 хвилин при температурі +80 С. Такий спосіб консервації дозволяє зберігати березовий напій не більше півроку.
Консервація на зиму березового соку з лимонною кислотою і медом
Викласти в каструлю мед, туди ж вилити напій. Розмішати вміст каструлі до повного розчинення. Березовий нектар спочатку не проціджувати, щоб не робити цього кілька разів, так як мед при консервації дасть осад і його потрібно буде видаляти.
Інгредієнти:
- мед – 200 г;
- сік – 3 л;
- лимонна кислота – 1 ч. л.
Процідити, додати лимонну кислоту і далі консервувати на вогні. Довести до кипіння, вимкнути і розлити в підготовлену тару, закатати. Під час консервації буде утворюватися біла піна, її знімати.
Консервація березового соку з гілочками хвої
Хвою необхідно брати соснову, тільки молоді пагони (річні). Вони зазвичай ростуть на верхівці або на кінчику гілок. Для рецепта знадобиться 250 г таких гілочок, це приблизно 4-6 штук, залежно від розміру. Консервувати необхідно самі тоненькі і ніжні. Дізнатися молоді пагони ще можна з маслянистою, воскової поверхні шишечок, які згодом слід обрізати. Отже, крім хвої для консервації знадобиться:
- сік – 6 л;
- лимонна кислота — 1 ст. л. (з верхом);
- сода – так само;
- цукор – 1 – 1,3 ст.
Вилити напій у велику каструлю і довести до кипіння. Банки помити лужним розчином, водою і потримати над парою для стерилізації. Далі приступити до підготовки гілочок. Перш ніж консервувати, потрібно прибрати всі потовщення, дефекти, різне сміття, восковий наліт, а потім зрізати верхівки. Гілочки добре промити під струменем гарячої води, можна скористатися мочалкою, після чого обшпарити окропом.
Промити хвойні гілочки знову гарячою водою, потім холодною. Кинути їх у каструлю з тільки що закипевшим соком, попередньо вимкнути газ, настоювати 6-7 годин. Процідити, додати цукор і лимонну кислоту, розлити по підготовленим банкам. Щоб закінчити консервувати напій, стерилізувати при +90-95 С, закатати і поступово охолодити. Банки перевертають догори дном і накривають чимось теплим. У такому положенні дуже добре видно, чи не протікають кришки і наскільки вони герметичні.
Увага! Березовий напій можна консервувати і з іншими лісовими травами: суницею, ялівцем, брусницею.
Як зберігати консервований березовий сік
Консервацію з березовим напоєм відправляють на довгострокове зберігання в темне прохолодне місце типу погребу, підвалу. Термін придатності такого продукту – не більше 8 місяців. Збереження напою стає більш тривалою, якщо в процесі консервації його прокипятили, простерилизовали, додали кислоту.
Висновок
Консервувати березовий сік досить легко, це не вимагає великих зусиль і фінансових вкладень. Але взимку напій буде багатим джерелом корисних речовин, зміцнить організм, дасть сили і стійкість проти застуд і сезонних захворювань.
