Перш, ніж спробувати з’ясувати, в якій частині світу знаходиться батьківщина майонезу, слід визначитися в тому, а що ховається під цим загадковим словом «майонез»?
Отже, майонезом називається приготований з соняшникової, пальмового чи оливкового масла, яєць, соку лимона, оцту, цукру, гірчиці і солі, соус. Причому, при його приготуванні, яєчний жовток збивається і поступово вливається в нього рослинне масло. Хоча, в деяких випадках, при приготуванні особливих сортів майонезу, допускається заміна яєчного жовтка, рослинним або молочним білком (якщо рецепт майонезу в домашніх умовах, тоді використовуються тільки жовтки).
Саме слово «майонез» пов’язано безпосередньо з містом Маон (Mah?n), який був столицею іспанського острова Менорка, в даний час складно відповісти на запитання, де знаходиться батьківщина майонезу. Справа все в тому, що в XVIII столітті, під час англо-французької війни, це іспанське місто, в якому знаходилися французи, був обложений військами Англії. Облога була досить довгою, тому у французьких захисників Маона, практично не залишилося ніякого продовольства, за винятком оливкової олії і яєць. Ці продукти йшли на приготування величезної кількості омлетів і яєчні для захисників міста. Така сталість в їжі різноманітних перших і других страв, не могло залишити байдужим командувача французькими військами — герцога Рішельє, тому він наказав кухарям приготувати нове незвичайне блюдо. Що незабаром і було зроблено. Соус припав до душі всім, він був названий по імені міста Маона, і з тих пір називається «майонезом».
Так що, виходячи з цього історичного факту, справедливості заради слід зазначити, що все ж, батьківщина майонезу – Іспанія. А свою, так би мовити, прописку, цей соус отримав у Франції.
Хоча існує й інша версія, чому майонез отримав саме таку назву. Деякі історики вважають, що майонезом цей соус став називатися від древнефранцузского слова «moyeu», що в перекладі означає жовток яйця. А до цього, він носив іспанське назву «алі-олі». Так називався соус, до складу якого входив часник, олію та яйця і про яку згадував у своїх творах ще давньоримський поет Вергілій.
Незважаючи на таку розбіжність у думках, це ніяк не вплинуло на смак майонезу, як і не є спірним питання, що все ж таки, саме Франція — батьківщина майонезу. З тих пір, цей французький соус став улюбленим соусом не тільки французів, як справжніх гурманів, але і для любителів смачної їжі на всій Земній кулі. І саме французи, доповнили рецепт приготування домашнього майонезу різними прянощами.
Незважаючи на те, що батьківщина майонезу — Франція, у різних країнах світу, словом «майонез» можуть називати різні продукти. Незмінним залишається тільки суть цього соусу — суміш масла, яєць, цукру та оцту. Таким чином, майонези готують з різним складом, смаком, жирністю і харчовою цінністю. Жирність майонезу теж впливає в деяких країнах на його назву. Німці, наприклад, вважають майонезом тільки той соус, жирність якого становить не менше 75%. Англійці, вважають майонезом той соус, жирність якого, не менше 70%. А в тому випадку, якщо жиру в соусі менше, то це вважається смаковою добавкою.
Наша країна теж могла б отримати статус батьківщина майонезу, адже ми не такі консервативні, якими є іноземці. У нас майонезом вважаються практично всі, без винятку, соуси цієї групи. І, не змінюючи своєї назви, вони діляться на 3 підгрупи:
— майонез з високою калорійністю, при якій частина жиру вище 55%
— майонез з середньою калорійністю, при якій частина жиру 40-55%
— майонез з низькою калорійністю, при якій, частина жиру не вище 40%.
Так де ж батьківщина майонезу? А так важливий відповідь на це питання, головне, що ми любимо його.
Автор: Марина Клюквіна, спеціально для Кулинарочки.ру
