Н на прилавках магазинів серед м’ясних продуктів найчастіше можна зустріти свинину, яловичину і м’ясо птиці. Баранина ж — менш затребуваний продукт. З чим це пов’язано?
Чи корисна баранина
В народі часто можна почути висловлювання про те, що баранина володіє неприємним специфічним запахом і смаком. Але професійні кухарі різних країн, особливо східних, не погоджуються з цим. Головне — знати яку частину баранчика слід використовувати для того або іншого блюда. Також має сенс і вік тварини.
Варто купувати чи ні
Користь і шкода для організму м’яса баранини завжди викликає суперечки серед любителів і противників цього продукту. Справа в тому, що жири, які в ній містяться, у кілька разів перевершують по своїй кількості яловичину і навіть свинину, але вони відносяться до групі насичених і тому в певних обсягах повністю безпечні і навіть корисні для організму.
Численні дослідження показали, що купувати яловичину все ж варто. Цей м’ясний продукт дуже корисний для людини і іноді може навіть допомогти в боротьбі із зайвою вагою. Використання баранини в цих цілях характеризується не маленькою кількістю калорій, а наявним у складі трансжиром CLA. Не всі трансжири завдають шкоди організму і CLA гарний тому приклад.
Прихильникам того, що баранина несе шкоду для організму, варто скорегувати свою думку. Жири і жирні кислоти, що містяться в м’ясі, шкідливі тільки у великих кількостях. Вчені впевнені, що при вживанні цього продукту до 350 г на день для чоловіків і до 270 г для жінок згубного впливу немає і не буде. Корисність м’яса баранини в рази перевершує шкоди, який характерний для всіх різновидів червоного м’яса від свинини до яловичини.
Склад продукту
Користь баранини характеризується його складом і харчовою цінністю. Справа в тому, що саме вона є незамінним джерелом вітаміну В12. Цей вітамін забезпечує 108% денної норми при споживанні 100 г м’яса. Корисніше для організму за його кількістю тільки яловича печінка, морепродукти, тому баранина часто входить в раціон майбутніх мам, а також хворих патологіями шлунково-кишкового тракту.
Також корисні властивості баранини визначаються й іншими корисними речовинами, що містяться в ній:
- селен;
- неацин (вітамін групи В);
- залізо;
- магній;
- цинк;
- кальцій.
Вживати баранину слід і тому, що вона є джерелом вітаміну К. Серед м’ясних продуктів корисніше за змістом цих елементів тільки телятина. Його корисні властивості характеризуються нормалізацією артеріального тиску, травного тракту, а також розумової діяльності. Як показують дослідження, існує користь і для чоловіків, так як саме цей фермент позначається на репродуктивній системі.
Користь з бараниною приходить і для м’язів при включенні цього продукту в свій раціон. Баранина разом з телятиною — найкраща їжа для спортсменів. Справа в тому, що м’ясо баранчика багато креатином (речовина, що відповідає за енергетичний потенціал людини), глутатионом і таурином. Останні відносяться до кращих антиоксидантів.
Поради щодо вибору баранини
Не варто брати з прилавка першу-ліпшу баранину. Слід знати, яка частина застосовується для тих чи інших кулінарних цілей:
- Якщо планується приготування бульйону, краще за інших підійде лопаткова і шийна частини. Деякі кухарі радять готувати бульйон і з грудинки.
- Для смаженої баранини самою смачною і ніжною буде задня ніжка.
- Для приготування відварного м’яса — шийна, ниркова частина і передня нога.
- Котлетна частина баранини — шия і лопатки.
- Для запікання — задня нога і ниркова частина.
Сама корисна продукція — та, що куплена у перевірених постачальників. Це також важливо при правильному виборі м’ясної продукції. Справа в тому, що смакові якості страв залежать від того, чим і як харчувався баранець за життя. На великих фермах дуже часто нехтують основними правилами тваринництва, тому краще попрацювати і відшукати одного, але добросовісного продавця.
Отримати максимальну користь від продукту можна, лише правильно зробивши вибір. Це причина, чому слід скористатися порадами кулінарних фахівців.
Допомагати з вибором буде нюх людини. Якщо шматок м’якоті не має неприємного запаху, це те, що потрібно.
Вибирати баранину слід по запаху
За твердженням кулінарів, найбільш корисний вид баранини — це ягнятина. Якщо молодий баранчик харчувався тільки молоком матері, його м’якоть буде м’якою, ніжною і дуже смачною. Вік тварини також можна визначити. М’ясо молодого баранчика має рожевий відтінок, а старого — яскраво-червоний.
Допомога при захворюваннях
Чи корисна для організму баранина, можна дізнатися у медиків. За їх твердженням, м’ясні страви з цього продукту включаються в щоденний і щотижневий раціони хворих на цукровий діабет. Це захворювання характеризується порушенням вироблення інсуліну, а ферменти, що містяться в м’ясі, нормалізують цей процес.
При захворюваннях шлунково-кишкового тракту багато гастроентерологи не радять включати в меню баранину. При гастриті, а також зниженої кислотності можна тільки бульйони. Вживати їх в їжу також треба обережно, попередньо дізнавшись у лікаря допустиму кількість.
Баранина також використовується при складанні дієти хворим захворюваннями серцево-судинної системи. Але властивості цього продукту мають як сприятливий, так і негативний ефект. При такій патології, як анемія баранина є незамінним продуктом, так як в її складі є велика кількість заліза. Із-за вмісту ліпідів, вживання баранини повинно бути обмеженим.
Боротьба із зайвою вагою
Чим ще корисна баранина, крім допомоги у боротьбі з різними патологіями? Виявляється, м’ясо баранчика використовується в якості продукту для боротьби з ожирінням. CLA (наукова назва лінолевої кислоти) сприяє прискоренню спалювання жиру. Не менш сприятливі властивості для тих, що худнуть людей надають:
- низька калорійність;
- високий вміст вітамінів;
- лецитин (нормалізує обмін речовин).
Корисні властивості цього продукту також характеризуються низькою кількістю жиру в порівнянні з іншими видами червоного м’яса. Найбільш значимий компонент — холестерин. Його у баранині міститься в 3 рази менше, ніж у свинині, тому всім охочим попрощатися із зайвими кілограмами слід включати м’ясні страви в щоденний раціон.
М’ясо барана підійде для людей, що стежать за фігурою
Щоб користі від вживання продукту стало ще більше, потрібно звернути увагу на його приготування. Велика частина пов’язана з підготовкою маринаду. Від його якості залежить концентрація шкідливих канцерогенних речовин.
Протипоказання
Від того, чи корисна баранина для людського організму, залежить стан здоров’я самої людини. Незважаючи на велику кількість корисних вітамінів і мікроелементів, що містяться в м’ясі баранчика, деяким людям воно протипоказано. Вживати в їжу м’ясні страви з баранини заборонено хворим:
- патологіями шлунково-кишкового тракту;
- нирковою та печінковою недостатністю;
- артрит і подагру.
У виняткових випадках баранина призначається людям з гастритом або виразкою. Її порція при цьому повинна бути мінімальною. До того ж, щоденне її вживання небезпечно навіть для здорової людини. Це причина, чому м’ясні страви з баранини слід включати в меню не більше рази в тиждень.
Метод приготування також має значення. Для включення в лікувальні дієти найчастіше вибирають варені і запечені страви, а також бульйони. Смажена їжа менш корисна з-за концентрації канцерогенів.
Протипоказана баранина і дітям віком до 3 років. Травний тракт малюків не може впоратися з важкою їжею. Тільки до 3 років організм дитини починає повноцінно функціонувати, тому слід вводити поступово і обережно.
Для вагітних жінок ніяких заборон немає. Тільки в разі погіршення самопочуття або появи якихось несприятливих ознак слід відмовитися від м’яса.
