Бамія маринована: користь, рецепт приготування, зберігання

Маринована бамія входить до складу багатьох салатів, а також використовується як пікантною закуски. Деякі чують про це незнайомому овоче вперше. Окра (друга назва) часто використовується в вегетаріанської кухні і в південних районах країни, де і росте. У свіжому вигляді бамія швидко псується. Але є ідеальне рішення: коли придбаний продукт, зберегти всі корисні властивості і додати гостроти з допомогою консервації.

Зміст

Користь маринованої бамії

Популярність «дамських пальчиків» приніс її склад і смак, що нагадує щось між спаржею і баклажанами. Консервована бамія крім багатого вітамінного складу, клітковини і мінералів, що містять фолієву кислоту, необхідну вагітним жінкам і для стимуляції відновних процесів.

Корисні властивості маринованої різними способами бамії:

Входить в дієтичне меню з-за низької калорійності. В 100 г продукту міститься всього 30 ккал.

Виводить з організму токсини, зайвий холестерин, володіє жовчогінним ефектом.

Регулярне застосування бамії маринованої допоможе розробити суглоби і зміцнити кровоносні судини.

Зміцнює нервову систему.

В Америці бамія займає лідируюче місце серед засобів боротьби з онкологічними захворюваннями. У продукті високий вміст глутатіону, який бореться з вільними радикалами і пригнічує вплив канцерогенних речовин на ДНК клітини.

Звичайно, це не вся характеристика маринованої корисної бамії, яка практично не має особливих протипоказань, крім алергічних висипань та індивідуальної непереносимості.

Особливості приготування

Потрібно спочатку вибрати бамію. Кухарі радять для маринування молоді, можна навіть незрілі плоди, розміром не менше 5 см і не більше 10 див. Справа в тому, що «старий» плід не володіє вираженими смаковими якостями і досить жорсткий.

Важливо! Не можна використовувати металевий інвентар у зіткненні зі стручками під час консервації бамії, так як відбудеться окислення, а плоди потемніють.

Перед приготуванням дуже смачною маринованої стручки бамії добре промити під краном і прибрати з поверхні дрібні волоски. Процес теплової обробки недовгий, тому що бамія може просто розвалитися. Стручки повинні бути перероблені протягом доби.

Для консервування більше підходять такі сорти бамії:

Султаніє;
Цариградская;
Каваклийская.

Досвід може виявитися невдалим, якщо не були дотримані всі правила.

Подавати маринований продукт можна як закуску, у складі салатів або гарнір до м’ясних страв.

Інгредієнти

Рецепт обраний самий простий і не займе багато часу.

Для маринування знадобляться наступні продукти:

бамія – 1 кг;
часник – 10 зубків;
оцет (есенція) – 4 ч. л.;
вода -2 ст.;
кріп – 2 ст. л.;
сіль (краще морська) – 4 ст. л.;
перець чилі – 2 стручки;
чорний перець горошком – 2 ч. л.;
гвоздика – 10 шт.

З інгредієнтами можна «пограти», якщо після пробного консервування залишилися незадоволені. Наприклад, під час маринування додати або зменшити кількість перцю. Використовувати столовий оцет, біле вино замість есенції, головне, щоб його було достатньо. Саме він додасть хрускіт готовому продукту.

Є ще варіанти, коли люди не люблять надто гострі страви. Тоді можна взяти тільки один стручок гострого перцю або замінити горчичными насінням. Додати консервант у вигляді цукрового піску. Деякі просто воліють купувати фасовані суміші приправ для маринування.

Рецепт маринованої бамії

Допоможуть правильно консервувати окру покрокові фото, які прикладені до інструкції по приготуванню:

Для бамії, маринованої будь-яким способом, банки ретельно промити під краном мильним содовим розчином. Обов’язково стерилізувати над парою не менше 10 хвилин кожну і відставити убік, нарив горлечка кухонним рушником, щоб не потрапила бруд.

Бамію ретельно помити і обрізати хвостик, але тільки не до насіння. Присипати лимонною кислотою і потерти. Залишити на пару годин, щоб вона втратила слизьке покриття. При цьому колір стане світліше. Ще раз сполоснути, обтерти і розкласти по підготовленим скляних ємностях. Очистити часник і розподілити по банкам. Якщо він дуже великий, порізати.

Бамія маринована: користь, рецепт приготування, зберігання

У гострого перцю видалити плодоніжки з насінням. Сполоснути під краном і порубати. Відправити разом з кропом, перцем чорним перцем, сіллю і гвоздикою в каструлі на вогонь, заливши водою. Як тільки склад закипить, вимкнути і додати оцтову есенцію. Перемішати.

Рівномірно розлити гарячий маринад по банках, контролюючи потрапляння спецій в кожну. Рідина повинна повністю покрити бамію.

Залишити на годину, щоб складу настоявся без кришок. Можна прикрити серветками. Коли температура зрівняється з кімнатною, закрутити кришки. Перенести спочатку в прохолодне місце, а потім поставити в холодильник.

Смакові якості консервованої бамії набираються з часом. Тому вживати її відразу не рекомендується. Краще дати настоятися баночках близько місяця.

Терміни та умови зберігання

Терміни зберігання маринованої окры та умови залежать від інгредієнтів у складі, способу консервування.

Ось деякі з них:

При використанні класичного методу приготування маринованої окры з достатньою кількістю консервантів і герметичним закручуванням бляшаними кришками банки можуть простояти від 0 до 25 градусів в темному місці практично 3 роки, якщо не буде великих температурних перепадів.

В холодильник ставлять мариновану бамію при використанні додаткових овочів. Такими можуть виступати: морква, томати, баклажани і солодкий перець. Особливо це актуально, якщо використовується капронова кришка, яка пропускає кисень і мікроби. Тоді умови зберігання поміняються. Банки потрібно поставити в холодильник або льох, де тримаються низькі температури.

Розкрита банку маринованої бамії повинна стояти в холодному місці не більше 3 діб.

Якщо спочатку в ємність з маринованою бамією потрапила бруд, а якість консерванту і продуктів змусила бажати кращого, банки можуть помутніти. Їх вживати небезпечно для здоров’я.

Висновок

Маринована бамія – практично єдиний спосіб крім заморозки, що дозволяє зберегти корисний продукт на всі холодну пору року. Варто запастися про запас, щоб готувати взимку смачні страви.