Баклажани з огірками на зиму

Баклажани з огірками на зиму – добре відома закуска, яка прийшла до нас з південних регіонів. Це смачне і ароматне блюдо стане на столі приємним нагадуванням про спекотне літо і щедрий осінній врожай. Готується вона просто і доступно до виконання навіть новачками.

Особливості приготування баклажанів з огірками

Баклажани дуже корисні, завдяки своєму багатому складу. У них містяться:

• вітаміни групи В;
• фолієва кислота;
• мікроелементи (мідь, магній, калій);
• фитоменадион.

Вживання баклажанів допомагає зміцнити серцевий м’яз, знизити холестерин і контролювати артеріальний тиск. Сік овоча притупляє апетит, а низька калорійність дозволяє включити його в дієтичний раціон.

Головною особливістю баклажана є необхідність його підготовки перед використанням. Так як свіжа м’якоть гірчить, її, попередньо порізавши на шматочки, замочують у холодній підсоленій воді на 30-40 хвилин. Після цього гіркота йде, воду зливають, овочеву нарізку добре промивають і використовують в рецептах.

Не менш популярні й огірки. Вони добре відомі своїми очисними властивостями. Цей вид овочів здатний виводити з організму токсини, солі із суглобів, холестерин з судин і вільні радикали з кровотоку. Огірок також є джерелом клітковини, калію, марганцю, міді, магнію та фолієвої кислоти.

Вибираючи баклажани для заготовок на зиму, слід звернути увагу на їх зовнішній вигляд. Шкірка повинна бути гладкою і блискучою, а плодоніжка міцною і зеленуватою. Це незаперечні ознаки свіжості продукту. Огірки вибирають виходячи з кольору (він повинен бути рівномірним) і пружності. Самий насичений смак у середніх за розміром примірників (10-15 см) з темними горбиками. Саме з них виходить краща консервація на зиму. Перед застосуванням огірків зрізають кінчики, так як саме в них найчастіше накопичується гіркоту.

Баклажани перед заготівлею потрібно замочити на 40 хвилин для видалення гіркоти

Комбінація цих двох видів овочів робить страву дуже корисним. Головне, знати, як правильно їх готувати.

Салат з баклажанами, огірками і перцем

Рецепт салату з баклажанами і огірками на зиму допускає кілька варіацій, які можуть істотного збагатити його смак.

Потрібно:

• баклажани – 2,8 кг;
• томатний сік (свіжовичавлений) – 1,7 л;
• огірки – 1,4 кг;
• перець солодкий – 1,4 кг;
• цибуля – 600 г;
• сіль – 40 г;
• цукор – 180 г;
• олія – 400 мл;
• оцет (9%) – 140 мл

Салат можна вживати через 2-3 місяці після закачування

Кроки приготування:

1. Баклажани помити, почистити (за бажанням), нарізати скибочками, посолити і відправити під прес на 1,5-2 години. Потім помити і віджати.
2. Таким же чином нарізати огірки та перець.
3. Томатний сік перелити в каструлю, поставити на середній вогонь і довести до кипіння.
4. Нашаткувати півкільцями цибулю, відправити його в сік.
5. Через 5 хвилин додати баклажани, перець і огірки.
6. Знову довести до кипіння і варити 20 хвилин, періодично помішуючи.
7. Ввести в суміш цукор, сіль, олію, оцет і тушкувати ще 5-7 хвилин.
8. Розкласти салат по заздалегідь простерилизованным банкам і закатати кришками.

Заготовки з баклажанів з перцем на зиму повинні остигати в перевернутому положенні.

Цю страву можна вживати через 2-3 місяці після консервування. За цей період баклажани настоятися і стануть набагато насиченішим за смаком.

Огірки, мариновані з баклажанами і часником

Цей вид заготовок на зиму володіє приємним часниковим ароматом і стане гарним доповненням до закусок на обідньому столі. При бажанні в рецепт можна ввести будь-яку зелень і сухі трави.

Знадобиться:

• огірки – 8 шт.;
• баклажани – 2 шт.;
• кріп – 50 г;
• часник – 2 головки;
• листя лавра – 6 шт.;
• перець (горошок) – 14 шт.;
• цукор – 80 г;
• оцет (9%) – 20 мл;
• сіль – 20 р.

Насіння гірчиці і коріандр заготовці надають пікантний смак

Кроки приготування:

1. Підготувати баклажани нарізати кільцями (замочити в холодній солоній воді або поставити під прес).
2. Почистити часник, добре помити огірки.
3. Банки простерилізувати і залишити сохнути.
4. В скляні ємності викласти кріп і часник (3-4 зубчики).
5. Огірки розрізати на четвертинки (вертикально) і укласти в банки, чергуючи з зеленню.
6. Зверху викласти кілька кілець баклажанів і 2-3 часточки часнику.
7. Закип’ятити воду і залити її в ємність з овочами. Залишити на 20-25 хвилин.
8. Перелити отриманий відвар в каструлю, включити середній вогонь, додати сіль, цукор, лавровий лист і перець.
9. Як тільки маринад закипить – влити оцет.
10. Залити все назад в банки, закатати кришками і залишити до повного охолодження.

Рада! Додати пікантний смак допоможуть насіння гірчиці або коріандр.

Салат з огірками, баклажанами та помідорами на зиму

Заготовки на зиму з огірками, баклажанами та помідорами цінуються завдяки соковитості, яку забезпечують в рецепті помідори. Вони є гарним доповненням до м’ясних страв. Гострий перець додає пікантність, а поєднання оцту і цукру – приємний кисло-солодкий присмак.

Знадобиться:

• томати – 1,6 кг;
• баклажани – 700 г;
• огірки – 700 г;
• масло рослинне – 100 мл;
• цукор – 90 г;
• оцет (9%) – 70 мл;
• перець (гострий) – 1 шт.;
• часник – 1 головка;
• прованські трави – 1 щіпка;
• сіль – 20 р.

Завдяки помідорів заготівля виходить дуже соковитою

Кроки приготування:

1. Баклажани нарізати брусочками, замочити в солоній воді на 40-50 хвилин, промити і злегка віджати.
2. Огірки помити, видалити кінчики і нашаткувати таким же чином.
3. Часник почистити, з перцю вирізати плодоніжку і насіння.
4. Томати, часник і гострий перець перекрутити через м’ясорубку.
5. У каструлю додати масло, розігрів, додати щіпку сухого трав.
6. Відправити туди ж томатно-часникову суміш, цукор, сіль, довести до кипіння і тушкувати 15 хвилин.
7. Додати в каструлю огірки і баклажани і кип’ятити на малому вогні ще 25 хвилин.
8. Ввести оцет.
9. Розкласти салат в гарячі простерилізовані банки і закатати кришками.

Терміни і правила зберігання

Після охолодження заготовки з баклажанів і огірків на зиму зберігають у підвалі, коморі або на балконі, в залежності від місця проживання.

Оптимальний варіант зберігання – це підвал. У ньому підтримується необхідний температурний режим, а також рівень вологості. Перед відправкою на зберігання підвал необхідно очистити, перевірити на наявність цвілі і грибка, а при їх виявленні провести обробку фунгіцидами. Наявність повітрообміну допоможе надалі уникнути появи цих неприємностей.

В квартирі заготовки на зиму зберігають у спеціальній коморі (якщо передбачено плануванням) або на балконі. При обладнанні комори необхідно переконатися, що в ній відсутні прилади опалення, які підвищують температуру в маленькому закритому приміщенні.

Що стосується балкона, то його також готують до функції зберігання. Для цього затінюють вікна в місці, де буде зберігатися консервація на зиму або збирають закритий шафа, що дозволяє захистити заготовки від попадання прямих сонячних променів. Температура на балконі не повинна опускатися нижче 0 °С, до того ж його необхідно регулярно провітрювати, щоб підтримувати необхідний рівень вологості.

Ще один спосіб зберігання на балконі або лоджії – це термокороб. Він являє собою 2 коробки (велика і трохи менше). На дно першої укладається шар пінопласту, таким чином, утворюючи термоподушку, потім всередину поміщається малий короб і залишилися зазори закладаються тирсою або монтажною піною.

Рада! У будинках старої споруди на кухнях під підвіконнями нерідко присутні «холодні шафи», які відмінно підходять для зберігання заготовок на зиму.

Висновок

Баклажани з огірками на зиму – проста, але дуже смачна закуска, яка відмінно поєднується з м’ясними, так і з рибними стравами. Готувати її легко, а варіативність рецептів дозволяє експериментувати зі спеціями, приправами та додатковими інгредієнтами.