Баклажани з огірками на зиму

Баклажани з огірками на зиму – добре відома закуска, яка прийшла до нас з південних регіонів. Це смачне і ароматне блюдо стане на столі приємним нагадуванням про спекотне літо і щедрий осінній врожай. Готується вона просто і доступно до виконання навіть новачками.

Особливості приготування баклажанів з огірками

Баклажани дуже корисні, завдяки своєму багатому складу. У них містяться:

  • вітаміни групи В;
  • фолієва кислота;
  • мікроелементи (мідь, магній, калій);
  • фитоменадион.

Вживання баклажанів допомагає зміцнити серцевий м’яз, знизити холестерин і контролювати артеріальний тиск. Сік овоча притупляє апетит, а низька калорійність дозволяє включити його в дієтичний раціон.

Головною особливістю баклажана є необхідність його підготовки перед використанням. Так як свіжа м’якоть гірчить, її, попередньо порізавши на шматочки, замочують у холодній підсоленій воді на 30-40 хвилин. Після цього гіркота йде, воду зливають, овочеву нарізку добре промивають і використовують в рецептах.

Не менш популярні й огірки. Вони добре відомі своїми очисними властивостями. Цей вид овочів здатний виводити з організму токсини, солі із суглобів, холестерин з судин і вільні радикали з кровотоку. Огірок також є джерелом клітковини, калію, марганцю, міді, магнію та фолієвої кислоти.

Вибираючи баклажани для заготовок на зиму, слід звернути увагу на їх зовнішній вигляд. Шкірка повинна бути гладкою і блискучою, а плодоніжка міцною і зеленуватою. Це незаперечні ознаки свіжості продукту. Огірки вибирають виходячи з кольору (він повинен бути рівномірним) і пружності. Самий насичений смак у середніх за розміром примірників (10-15 см) з темними горбиками. Саме з них виходить краща консервація на зиму. Перед застосуванням огірків зрізають кінчики, так як саме в них найчастіше накопичується гіркоту.

Баклажани з огірками на зиму

Баклажани перед заготівлею потрібно замочити на 40 хвилин для видалення гіркоти

Комбінація цих двох видів овочів робить страву дуже корисним. Головне, знати, як правильно їх готувати.

Салат з баклажанами, огірками і перцем

Рецепт салату з баклажанами і огірками на зиму допускає кілька варіацій, які можуть істотного збагатити його смак.

Потрібно:

  • баклажани – 2,8 кг;
  • томатний сік (свіжовичавлений) – 1,7 л;
  • огірки – 1,4 кг;
  • перець солодкий – 1,4 кг;
  • цибуля – 600 г;
  • сіль – 40 г;
  • цукор – 180 г;
  • олія – 400 мл;
  • оцет (9%) – 140 мл

Баклажани з огірками на зиму

Салат можна вживати через 2-3 місяці після закачування

Кроки приготування:

  1. Баклажани помити, почистити (за бажанням), нарізати скибочками, посолити і відправити під прес на 1,5-2 години. Потім помити і віджати.
  2. Таким же чином нарізати огірки та перець.
  3. Томатний сік перелити в каструлю, поставити на середній вогонь і довести до кипіння.
  4. Нашаткувати півкільцями цибулю, відправити його в сік.
  5. Через 5 хвилин додати баклажани, перець і огірки.
  6. Знову довести до кипіння і варити 20 хвилин, періодично помішуючи.
  7. Ввести в суміш цукор, сіль, олію, оцет і тушкувати ще 5-7 хвилин.
  8. Розкласти салат по заздалегідь простерилизованным банкам і закатати кришками.

Заготовки з баклажанів з перцем на зиму повинні остигати в перевернутому положенні.

Цю страву можна вживати через 2-3 місяці після консервування. За цей період баклажани настоятися і стануть набагато насиченішим за смаком.

Огірки, мариновані з баклажанами і часником

Цей вид заготовок на зиму володіє приємним часниковим ароматом і стане гарним доповненням до закусок на обідньому столі. При бажанні в рецепт можна ввести будь-яку зелень і сухі трави.

Знадобиться:

  • огірки – 8 шт.;
  • баклажани – 2 шт.;
  • кріп – 50 г;
  • часник – 2 головки;
  • листя лавра – 6 шт.;
  • перець (горошок) – 14 шт.;
  • цукор – 80 г;
  • оцет (9%) – 20 мл;
  • сіль – 20 р.

Баклажани з огірками на зиму

Насіння гірчиці і коріандр заготовці надають пікантний смак

Кроки приготування:

  1. Підготувати баклажани нарізати кільцями (замочити в холодній солоній воді або поставити під прес).
  2. Почистити часник, добре помити огірки.
  3. Банки простерилізувати і залишити сохнути.
  4. В скляні ємності викласти кріп і часник (3-4 зубчики).
  5. Огірки розрізати на четвертинки (вертикально) і укласти в банки, чергуючи з зеленню.
  6. Зверху викласти кілька кілець баклажанів і 2-3 часточки часнику.
  7. Закип’ятити воду і залити її в ємність з овочами. Залишити на 20-25 хвилин.
  8. Перелити отриманий відвар в каструлю, включити середній вогонь, додати сіль, цукор, лавровий лист і перець.
  9. Як тільки маринад закипить – влити оцет.
  10. Залити все назад в банки, закатати кришками і залишити до повного охолодження.

Рада! Додати пікантний смак допоможуть насіння гірчиці або коріандр.

Салат з огірками, баклажанами та помідорами на зиму

Заготовки на зиму з огірками, баклажанами та помідорами цінуються завдяки соковитості, яку забезпечують в рецепті помідори. Вони є гарним доповненням до м’ясних страв. Гострий перець додає пікантність, а поєднання оцту і цукру – приємний кисло-солодкий присмак.

Знадобиться:

  • томати – 1,6 кг;
  • баклажани – 700 г;
  • огірки – 700 г;
  • масло рослинне – 100 мл;
  • цукор – 90 г;
  • оцет (9%) – 70 мл;
  • перець (гострий) – 1 шт.;
  • часник – 1 головка;
  • прованські трави – 1 щіпка;
  • сіль – 20 р.

Баклажани з огірками на зиму

Завдяки помідорів заготівля виходить дуже соковитою

Кроки приготування:

  1. Баклажани нарізати брусочками, замочити в солоній воді на 40-50 хвилин, промити і злегка віджати.
  2. Огірки помити, видалити кінчики і нашаткувати таким же чином.
  3. Часник почистити, з перцю вирізати плодоніжку і насіння.
  4. Томати, часник і гострий перець перекрутити через м’ясорубку.
  5. У каструлю додати масло, розігрів, додати щіпку сухого трав.
  6. Відправити туди ж томатно-часникову суміш, цукор, сіль, довести до кипіння і тушкувати 15 хвилин.
  7. Додати в каструлю огірки і баклажани і кип’ятити на малому вогні ще 25 хвилин.
  8. Ввести оцет.
  9. Розкласти салат в гарячі простерилізовані банки і закатати кришками.

Терміни і правила зберігання

Після охолодження заготовки з баклажанів і огірків на зиму зберігають у підвалі, коморі або на балконі, в залежності від місця проживання.

Оптимальний варіант зберігання – це підвал. У ньому підтримується необхідний температурний режим, а також рівень вологості. Перед відправкою на зберігання підвал необхідно очистити, перевірити на наявність цвілі і грибка, а при їх виявленні провести обробку фунгіцидами. Наявність повітрообміну допоможе надалі уникнути появи цих неприємностей.

В квартирі заготовки на зиму зберігають у спеціальній коморі (якщо передбачено плануванням) або на балконі. При обладнанні комори необхідно переконатися, що в ній відсутні прилади опалення, які підвищують температуру в маленькому закритому приміщенні.

Що стосується балкона, то його також готують до функції зберігання. Для цього затінюють вікна в місці, де буде зберігатися консервація на зиму або збирають закритий шафа, що дозволяє захистити заготовки від попадання прямих сонячних променів. Температура на балконі не повинна опускатися нижче 0 °С, до того ж його необхідно регулярно провітрювати, щоб підтримувати необхідний рівень вологості.

Ще один спосіб зберігання на балконі або лоджії – це термокороб. Він являє собою 2 коробки (велика і трохи менше). На дно першої укладається шар пінопласту, таким чином, утворюючи термоподушку, потім всередину поміщається малий короб і залишилися зазори закладаються тирсою або монтажною піною.

Рада! У будинках старої споруди на кухнях під підвіконнями нерідко присутні «холодні шафи», які відмінно підходять для зберігання заготовок на зиму.

Висновок

Баклажани з огірками на зиму – проста, але дуже смачна закуска, яка відмінно поєднується з м’ясними, так і з рибними стравами. Готувати її легко, а варіативність рецептів дозволяє експериментувати зі спеціями, приправами та додатковими інгредієнтами.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь