Баклажани в олії на зиму користуються підвищеним попитом у господинь. Це смачне блюдо легко готувати, баклажани добре поєднуються практично з усіма овочами.
Гостра закуска на зиму з маслом і оцтом
Тонкощі приготування баклажанів в маслі
Готують баклажани за різними рецептами з додаванням овочів, гіркі і без зайвої гостроти. В технологію заготовок входить стерилізація або обходяться без додаткової термічної обробки. Найпростіший і розповсюджений спосіб переробки на зиму – з рослинним маслом. Продукт довгостроково зберігається, баклажани відрізняються приємним смаком, зовні такий продукт виглядає естетично.
У рецептах вказано певний набір овочів і спецій. Перець і часник для закладки в баклажани додають за смаком, а масло і оцет вимагають дотримання дозування. Якщо віддають перевагу гострій закуски, кількість гіркого перцю можна збільшити, так само роблять і з часником. Дозування можна зменшити, якщо гіркі страви в сім’ї не користуються популярністю. Запорукою якісного продукту на виході будуть свіжі і правильно оброблені овочі.
Вибір овочів
Основний компонент – це баклажани. На них слід звернути особливу увагу. Кілька рекомендацій, як вибрати овочі і підготувати до консервації:
- Переробляють тільки стиглі плоди середнього розміру. Якщо баклажани перезріли, у них тверда шкірка, яку навіть гаряча обробка не зробить м’якою. Якщо верхній шар зняти, кубики або кружечки овоча не збережуть цілісність, замість красивої заготовки на зиму вийде однорідна маса.
- Для переробки баклажани використовують повністю, без видалення внутрішньої частини. У старих насіння овочів тверді, що погіршує якість продукту.
- Формують плоди кільцями, кубиками або часточками, тут свої тонкощі, чим більші частини, тим яскравіше смак.
- Щоб позбутися гіркоти, яка присутня у більшій частині сортів культури, нарізану заготівлю посипають сіллю. Через 2 години сировину промивають і консервують.
Якщо рецепт входить солодкий перець, краще віддати перевагу красноплодным сортам, вони смачніші, ароматні і надають додаткову яскравість продукту. Масло використовують очищену, без запаху, можна взяти соняшникова або оливкова, це ролі не грає.
Підготовка банок
Орієнтовно на 3 кг баклажанів знадобиться 6 банок по 0,5 л. Якщо продукти після закладки проходять гарячу обробку, попередній стерилізація тари не потрібно, але краще не ризикувати, т. к. баклажани можуть заграти. Є кілька способів як це зробити:
- Попередньо банки миють з харчовою содою, потім миючим засобом, добре споліскують.
- Наповнюють водою, щоб вона покрила дно на 2 см і ставлять в мікрохвильову піч. Вода закипить, і пором обробить тару.
- В духовку з температурою 120 0C поміщають банки і стерилізують 15 хвилин.
- На ємність з киплячою водою ставлять друшляк або сито, на них вниз шийкою поміщають тару для консервації. Обробка парою триває більше 6 хвилин.
- Можна прокип’ятити банки, повністю поміщені в каструлю з водою.
Важливо! Кришки необхідно витримати в киплячій воді не менше 10 хвилин.
Кращі рецепти баклажанів в олії на зиму
Існує багато способів баклажанної заготовки на зиму, можна вибрати будь-відповідно з гастрономічними уподобаннями. Варіанти консервування без додаткової стерилізації заощадять час приготування і не позначаться на термін зберігання.
Простий рецепт баклажанів в олії на зиму
В рецепті цілісних баклажанів в олії на зиму овочі формують на великі частки. Плоди розрізають по довжині на 4 частини, потім ще раз поперек. На 3 кг основного інгредієнта додатково будуть потрібні:
- гіркий перець – 3 шт.;
- часник – 4 головки;
- цукор, сіль, оцет 9%, масло – 100 г кожного:
- солодкий перець середнього розміру – 10 штук.
Технологія приготування баклажанів в олії на зиму:
- За допомогою пензлика деко змащують маслом.
- Баклажани нарізують на частини, пересипають сіллю. Потім за допомогою пензля змащують маслом. Викладають на деко.
- Запікають у духовці до утворення скоринки.
- Часник і перець очищають, пропускають через електром’ясорубку.
- Отриману масу ставлять на вогонь, додають всі компоненти рецепту, кип’ятять кілька хвилин.
- На дно банки кладуть 3 ст. л. овочевої суміші, щільно заповнюють баклажанами.
- Зверху така ж кількість овочевого пюре, як і на дні.
- Накривають кришками, ставлять у каструлю з теплою водою. Рідина повинна доходити до горлечка банок.
- Стерилізують 40 хвилин, закочують, ставлять тару на кришки і утеплюють.
Баклажани в оцтово-олійній заливці на зиму
В рецепт входить гіркий перець чилі, його можна виключити або додати свою дозування. Набір продуктів для 5 кг синеньких:
- солодкий перець – 5 шт.,
- чилі – 3 шт.;
- часник – 4 голівки, за бажанням кількість гострого інгредієнта можна зменшити або збільшити;
- сіль і цукор – по 1 склянці;
- оцет яблучний 6% – 0,5 л;
- олія – 0,5 л;
- вода – 5 л
Технологія рецепту:
- Оброблений перець і часник подрібнюють.
- Овочі ріжуть на великі частини, посипають сіллю, щоб прибрати гіркоту.
- У ємність з 5 л окропу кладуть основну заготівлю, варять до м’якого стану.
- Вводять всі залишилися компоненти.
Витримують на вогні 15 хвилин, фасують по банкам, стерилізують 15 хвилин і закупорюють.
Баклажани в олії на зиму без стерилізації
По цьому рецепту баклажани на зиму будуть в розсолі з додаванням масла. Вони попередньо проходять достатню термічну обробку, тому стерилізація в банках не потрібно.
Компоненти на 3 кг синеньких:
- оцет – 60 мл;
- сіль – 3 повні ст. л., стільки ж цукру;
- вода – 3 л;
- морква – 2 шт.;
- перець солодкий – 3 шт.;
- олія – 100 мл
Баклажанна заготівля на зиму з морквою виглядає апетитно
Технологія рецепту:
- Формують овочі за бажанням, моркву можна натерти на тертці.
- Варять 20 хвилин у воді з додаванням солі, масла і цукру.
- За кілька хвилин до завершення процесу вливають оцет.
Заготівлю фасують у тару, заливають доверху розсолом і закочують.
Строки і способи зберігання
Якщо слідувати технології, термін придатності продукту становить 3 роки. Заготівлю зберігають при кімнатній температурі в коморі. Оптимальний варіант – в підвалі. Не рекомендується на зиму залишати заготовки на балконі. Скляна тара від низької температури може пошкодитися, а вміст перемерзнуть.
Важливо! Після розморожування овочі втрачають смакові якості.
Висновок
Заготовити баклажани в олії на зиму можна зі стерилізацією або без додаткової термообробки. Рецептів досить багато, вибирають будь-який за бажанням. Продукт виходить смачним, красиво виглядає в тарі, довгостроково зберігається.
