Баклажани в олії на зиму: найкращі рецепти приготування

Баклажани в олії на зиму користуються підвищеним попитом у господинь. Це смачне блюдо легко готувати, баклажани добре поєднуються практично з усіма овочами.

Баклажани в олії на зиму: найкращі рецепти приготування

Гостра закуска на зиму з маслом і оцтом

Тонкощі приготування баклажанів в маслі

Готують баклажани за різними рецептами з додаванням овочів, гіркі і без зайвої гостроти. В технологію заготовок входить стерилізація або обходяться без додаткової термічної обробки. Найпростіший і розповсюджений спосіб переробки на зиму – з рослинним маслом. Продукт довгостроково зберігається, баклажани відрізняються приємним смаком, зовні такий продукт виглядає естетично.

У рецептах вказано певний набір овочів і спецій. Перець і часник для закладки в баклажани додають за смаком, а масло і оцет вимагають дотримання дозування. Якщо віддають перевагу гострій закуски, кількість гіркого перцю можна збільшити, так само роблять і з часником. Дозування можна зменшити, якщо гіркі страви в сім’ї не користуються популярністю. Запорукою якісного продукту на виході будуть свіжі і правильно оброблені овочі.

Вибір овочів

Основний компонент – це баклажани. На них слід звернути особливу увагу. Кілька рекомендацій, як вибрати овочі і підготувати до консервації:

  1. Переробляють тільки стиглі плоди середнього розміру. Якщо баклажани перезріли, у них тверда шкірка, яку навіть гаряча обробка не зробить м’якою. Якщо верхній шар зняти, кубики або кружечки овоча не збережуть цілісність, замість красивої заготовки на зиму вийде однорідна маса.
  2. Для переробки баклажани використовують повністю, без видалення внутрішньої частини. У старих насіння овочів тверді, що погіршує якість продукту.
  3. Формують плоди кільцями, кубиками або часточками, тут свої тонкощі, чим більші частини, тим яскравіше смак.
  4. Щоб позбутися гіркоти, яка присутня у більшій частині сортів культури, нарізану заготівлю посипають сіллю. Через 2 години сировину промивають і консервують.

Якщо рецепт входить солодкий перець, краще віддати перевагу красноплодным сортам, вони смачніші, ароматні і надають додаткову яскравість продукту. Масло використовують очищену, без запаху, можна взяти соняшникова або оливкова, це ролі не грає.

Підготовка банок

Орієнтовно на 3 кг баклажанів знадобиться 6 банок по 0,5 л. Якщо продукти після закладки проходять гарячу обробку, попередній стерилізація тари не потрібно, але краще не ризикувати, т. к. баклажани можуть заграти. Є кілька способів як це зробити:

  1. Попередньо банки миють з харчовою содою, потім миючим засобом, добре споліскують.
  2. Наповнюють водою, щоб вона покрила дно на 2 см і ставлять в мікрохвильову піч. Вода закипить, і пором обробить тару.
    Баклажани в олії на зиму: найкращі рецепти приготування
  3. В духовку з температурою 120 0C поміщають банки і стерилізують 15 хвилин.
  4. На ємність з киплячою водою ставлять друшляк або сито, на них вниз шийкою поміщають тару для консервації. Обробка парою триває більше 6 хвилин.
  5. Можна прокип’ятити банки, повністю поміщені в каструлю з водою.

Важливо! Кришки необхідно витримати в киплячій воді не менше 10 хвилин.

Кращі рецепти баклажанів в олії на зиму

Існує багато способів баклажанної заготовки на зиму, можна вибрати будь-відповідно з гастрономічними уподобаннями. Варіанти консервування без додаткової стерилізації заощадять час приготування і не позначаться на термін зберігання.

Простий рецепт баклажанів в олії на зиму

В рецепті цілісних баклажанів в олії на зиму овочі формують на великі частки. Плоди розрізають по довжині на 4 частини, потім ще раз поперек. На 3 кг основного інгредієнта додатково будуть потрібні:

  • гіркий перець – 3 шт.;
  • часник – 4 головки;
  • цукор, сіль, оцет 9%, масло – 100 г кожного:
  • солодкий перець середнього розміру – 10 штук.

Технологія приготування баклажанів в олії на зиму:

  1. За допомогою пензлика деко змащують маслом.
  2. Баклажани нарізують на частини, пересипають сіллю. Потім за допомогою пензля змащують маслом. Викладають на деко.
  3. Запікають у духовці до утворення скоринки.
  4. Часник і перець очищають, пропускають через електром’ясорубку.
  5. Отриману масу ставлять на вогонь, додають всі компоненти рецепту, кип’ятять кілька хвилин.
  6. На дно банки кладуть 3 ст. л. овочевої суміші, щільно заповнюють баклажанами.
  7. Зверху така ж кількість овочевого пюре, як і на дні.
  8. Накривають кришками, ставлять у каструлю з теплою водою. Рідина повинна доходити до горлечка банок.
  9. Стерилізують 40 хвилин, закочують, ставлять тару на кришки і утеплюють.

Баклажани в оцтово-олійній заливці на зиму

В рецепт входить гіркий перець чилі, його можна виключити або додати свою дозування. Набір продуктів для 5 кг синеньких:

  • солодкий перець – 5 шт.,
  • чилі – 3 шт.;
  • часник – 4 голівки, за бажанням кількість гострого інгредієнта можна зменшити або збільшити;
  • сіль і цукор – по 1 склянці;
  • оцет яблучний 6% – 0,5 л;
  • олія – 0,5 л;
  • вода – 5 л

Технологія рецепту:

  1. Оброблений перець і часник подрібнюють.
  2. Овочі ріжуть на великі частини, посипають сіллю, щоб прибрати гіркоту.
  3. У ємність з 5 л окропу кладуть основну заготівлю, варять до м’якого стану.
  4. Вводять всі залишилися компоненти.

Витримують на вогні 15 хвилин, фасують по банкам, стерилізують 15 хвилин і закупорюють.

Баклажани в олії на зиму без стерилізації

По цьому рецепту баклажани на зиму будуть в розсолі з додаванням масла. Вони попередньо проходять достатню термічну обробку, тому стерилізація в банках не потрібно.

Компоненти на 3 кг синеньких:

  • оцет – 60 мл;
  • сіль – 3 повні ст. л., стільки ж цукру;
  • вода – 3 л;
  • морква – 2 шт.;
  • перець солодкий – 3 шт.;
  • олія – 100 мл

Баклажани в олії на зиму: найкращі рецепти приготування

Баклажанна заготівля на зиму з морквою виглядає апетитно

Технологія рецепту:

  1. Формують овочі за бажанням, моркву можна натерти на тертці.
  2. Варять 20 хвилин у воді з додаванням солі, масла і цукру.
  3. За кілька хвилин до завершення процесу вливають оцет.

Заготівлю фасують у тару, заливають доверху розсолом і закочують.

Строки і способи зберігання

Якщо слідувати технології, термін придатності продукту становить 3 роки. Заготівлю зберігають при кімнатній температурі в коморі. Оптимальний варіант – в підвалі. Не рекомендується на зиму залишати заготовки на балконі. Скляна тара від низької температури може пошкодитися, а вміст перемерзнуть.

Важливо! Після розморожування овочі втрачають смакові якості.

Висновок

Заготовити баклажани в олії на зиму можна зі стерилізацією або без додаткової термообробки. Рецептів досить багато, вибирають будь-який за бажанням. Продукт виходить смачним, красиво виглядає в тарі, довгостроково зберігається.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь