Баклажани по-грузинськи на зиму – страва кавказької кухні, яке користується великою популярністю. Закуска має безліч варіантів приготування. Овоч дуже смачний і корисний, головне – дотримуватися технологію приготування. Покроковий майстер-клас допоможе вловити всі нюанси. Баклажани володіють яскравим і насиченим смаком.
Секрети приготування баклажанів по-грузинськи
Баклажан вважається південним рослиною. У суворому кліматі воно не поширене. Належить до сімейства пасльонових, у яких є плодом ягода. Але кулінари відносять баклажан до овочів.
Головний недолік – гіркота продукту. Раніше у рослин були гіркі плоди, але з часом селекціонери спробували вирішити цю проблему.
Способи, що допомагають приготувати сині баклажани по-грузинськи на зиму:
- Повністю видалити шкірку.
- Замочити продукт в холодній воді на 2 години.Важливо! Необхідно додати 30 г солі на 1 літр води.
- Нарізати овочі і засипати сіллю на півгодини. Потім віджати одержаний сік.
- Залити заготовки на 5 хвилин гарячою водою.
Овоч має неприємну властивість: він вбирає рослинна або оливкова олія при смаженні.
Рада! Вирішити проблему допомагає вимочування у солоній воді. Необхідний час – 20 хвилин.
При дотриманні рекомендацій готову страву буде дієтичним і без гірчинки.
Поради, що дозволяють вибрати якісний продукт:
- Плоди коричневого кольору зі зморшками купувати не варто.
- Свіжий овоч відчувається легким.
- Відсутність вм’ятин та інших дефектів.
- Наявність зморщеною плодоніжки. Це говорить про те, що свіжий овоч.Важливо! Відсутність плодоніжки – погана ознака. Таким чином, продавець намагається приховати реальний вік продукту.
- Шкірка повинна блищати.
Досвідчені господині рекомендують готувати овочі відразу після покупки. Причина – швидке псування.
Як приготувати баклажани по-грузинськи на зиму
Плоди баклажана не завжди сині. Відтінок варіюється від зеленого до буро-жовтої. Дуже стиглі овочі не вживають в їжу. Причина – вони накопичують соланін. Баклажани тушкують, варять, маринують і квасять. Плоди овоча особливо корисні для людей похилого віку з-за високого вмісту калію. Тим, хто худне, овоч допоможе налагодити обмін речовин.
Найсмачніший рецепт баклажанів по-грузинськи на зиму
Заготовки по-грузинськи на зиму виходять гострими і смачними.
Вхідні до складу інгредієнти:
- баклажани – 1000 м;
- солодкий перець – 350 г;
- часник – 8 зубчиків;
- рослинна олія – 150 мл;
- сіль – за смаком;
- перець гіркий – 1 штука;
- оцет (9%) – 100 мл;
- зелень – 1 пучок;
- цукровий пісок – 45 р.
Заготівля виходить гострої і смачною
Покроковий рецепт для приготування баклажанів по-грузинськи на зиму:
- Помити інгредієнти і нарізати їх на кружальця.
- Посолити заготовки. Час настоювання – 2 години.
- Подрібнити перець і часник за допомогою м’ясорубки. Залити оцет і перемішати компоненти.
- Обсмажити головний продукт на сковороді. Необхідний час – чверть години.Важливо! Повинна вийти рум’яна кірочка.
- Ввести суміш перцю, оцту і часнику в ємність, кип’ятити 3-5 хвилин.
- Викласти основний продукт.
- Посолити блюдо, додати цукровий пісок і нарізану зелень, прокип’ятити протягом 10 хвилин. Необхідно помішувати компоненти.
- Простерилізувати банки, розкласти отриману суміш по ємностях.
- Закатати кришками.
Ємності з заготовками слід накрити ковдрою.
Гострі баклажани по-грузинськи на зиму
Закуску можна приготувати на будь-який захід.
Компоненти, які знадобляться:
- баклажани – 2 штуки;
- часник – 3 зубчики;
- гострий перець – 1 штука;
- сіль – за смаком;
- оцет (9%) – 25 мл;
- соняшникова олія – 25 мл;
- зелена цибуля – 1 пучок.
Гостру овочеву закуску подають до м’ясних страв
Рецепт приготування гострих баклажанів на зиму по-грузинськи:
- Нарізати головний інгредієнт на тоненькі кружальця. Товщина – не менше 1,5 див. Важливо! Тонкі кружечки втратять форму.
- Посолити заготовки і залишити на півгодини.
- Обсмажити головний інгредієнт.
- Викласти нарізки на серветку. Це допоможе позбутися від зайвого жиру.
- Подрібнити перець і часник, додати масло, сіль і оцет.
- Викласти обсмажені овочі в банки шарами. Кожний необхідно пересипати нарізаною цибулею.
- Вилити в ємності приготований соус.
- Закрити кришками.
Закуска взимку нікого не залишить байдужим.
Синенькі по-грузинськи на зиму без стерилізації
Закуска готується без стерилізації.
Компоненти, що входять до складу:
- баклажани – 2500 г;
- сіль – 100 р;
- вода – 2500 мл;
- перець – 3 штуки;
- оцет – 180 мл;
- цибуля – 2 штуки;
- цукровий пісок – 40 г;
- рослинне масло – 250 мл;
- перець чилі – 1 штука;
- часник – 5 зубчиків.
Сушений кріп додасть страві особливий аромат
Покрокова технологія:
- Вимити головний інгредієнт, видалити хвостики і нарізати скибочками.
- Очистити цибулю від лушпиння, нарізати на великі шматки.
- Нарізати перець на кружечки.
- Налити воду в каструлю, додати сіль, оцет, цукровий пісок і головний овоч. Час варіння – 7 хвилин.
- Розігріти сковороду, обсмажити перець і часник.
- Викласти в сковороду овочі і тушкувати протягом 4 хвилин. Потім додати оцет.
- Скласти суміш в чисті банки.
- Закатати кришками.
Рада! Додати страві особливий аромат допоможе сушений кріп.
Баклажани тушковані з помідорами по-грузинськи на зиму
Страва готується швидко. Головне – зібрати необхідні інгредієнти.
Компоненти, що входять до складу:
- пасльонові – 2 штуки;
- помідори – 5 штук;
- цибуля – 1 штука;
- часник – 4 зубчики;
- оливкова олія – 30 мл;
- сіль – за смаком;
- спеції – за смаком.
Заготовлені овочі повинні зберігатися у коморі або на балконі
Рецепт баклажанів по-грузинськи на зиму:
- Порізати головний продукт кружечками і вимочити у воді протягом 5 хвилин.
- Дрібно нарізати помідори.
- Подрібнити цибулю і часник.
- Висипати всі заготовки в сковороду, налити масло. Час смаження – 7 хвилин.
- Додати сіль, спеції і воду. Гасити інгредієнти протягом чверті години.Важливо! Якщо томатного соку не вистачає, то можна додати води.
- Скласти заготовки в стерилізовану банку і закатати кришкою.
Смак страви залежить від якості інгредієнтів.
Смажені баклажани в аджике по-грузинськи на зиму
Гостра закуска швидко знайде свого поціновувача. Кисло-солодкий смак – головна особливість страви. Інгредієнти в складі:
- пасльонові – 5000 м;
- часник – 250 г;
- гострий перець – 2 штуки;
- рослинна олія – 200 мл;
- оцет (9%) – 300 мл;
- сіль – за смаком.
Заготівля виходить кисло-солодка і дуже ароматна
Рецепт приготування смажених баклажанів на зиму по-грузинськи:
- Вимити овочі і нарізати кубиками. Товщина – 1,5 див.
- Перекласти заготовки в глибоку каструлю і ретельно посолити. Процедура необхідна, щоб вийшла гіркота (разом з соком).
- Обсушити нарізки і обсмажити.
- Приготувати соус для заливки: подрібнити перець і часник на м’ясорубці, додати сіль і оцет. Все необхідно ретельно перемішати.
- Укласти заготовки в стерилізовані банки.Важливо! Перед опусканням в банку кожен кубик слід вмочити в приготовлену аджику.
- Поставити наповнені банки в каструлю, залити водою і закип’ятити.
- Закатати ємності кришками.
Зберігаються заготовки в холодному місці.
Солоні баклажани по-грузинськи на зиму
Готується страва легко, але перед дегустацією доведеться почекати тиждень.
Компоненти, що входять до складу:
- пасльонові – 1700 м;
- морква – 400 г;
- часник – 1 головка;
- перець червоний мелений – 8 г;
- зелень – 1 пучок;
- вода – 2000 мл;
- сіль – 60 г;
- цукровий пісок – 15 г;
- оцет (9%) – 15 мл
Солоні овочі можна вживати вже через тиждень.
Покрокове приготування:
- Вимити головний продукт і видалити плодоніжку.
- Варити 5 хвилин.
- Покласти заготовки під гніт на 60 хвилин.
- Натерти моркву на тертці, подрібнити часник і зелень, додати перець.
- Скласти приготовану начинку в розрізи на баклажанах.
- Приготувати розсіл. Для цього ввести в киплячу воду сіль, цукровий пісок і оцет.
- Залити гарячою сумішшю основний продукт, зверху покласти тарілку. Необхідно зробити несильний гніт.
Час маринування – 4 дні.
Печені баклажани на зиму по-грузинськи без обсмажування
Страва має незвичний присмак.
Склад:
- пасльонові – 2 штуки;
- оливкова олія – 60 мл;
- соняшникова олія – 60 мл;
- лимонний сік – 15 мл;
- цукровий пісок – 1 щіпка;
- зелень – 1 пучок;
- цибуля – 1 штука;
- часник – 1 зубчик;
- перець – 2 штуки.
Овочі в заготівлі виходять дуже ароматними
Покроковий рецепт баклажанів по-грузинськи на зиму в духовці:
- Влити в ємність оливкову і соняшникову олію, додати лимонний сік і цукор.
- Подрібнити зелень, часник і цибулю.
- Запекти в духовці перець і основний овоч.
- Скласти всі заготовки в чисті банки і стерилізувати протягом 5 хвилин в каструлі.
- Закрити кришками.
Квашені баклажани по-грузинськи на зиму
Для закваски краще всього використовувати молоді плоди.
Склад страви:
- пасльонові – 12 штук;
- листя м’яти – половина склянки;
- оцет (9 %) – 80 мл;
- часник – 6 зубчиків;
- сіль – за смаком;
- вода – 250 мл
Для приготування закуски краще використовувати молоді плоди
Покроковий алгоритм дій:
- Помити плоди.
- Зробити в кожному овоче розрізи.
- Натерти кожну заготовку всередині сіллю. Залишити на 30 хвилин.
- Відварити інгредієнти у воді з додаванням солі (час варіння – 10 хвилин).
- Нарізати м’яту і часник, все ретельно перемішати.
- Нашаткувати овочі приготованою сумішшю.
- Приготувати розсіл. Для цього налити в ємність оцет, воду і сіль.
- Залити маринадом головний продукт і щільно зав’язати марлею.
- Скласти заготовки в каструлю і накрити кришкою.
Мариновані баклажани на зиму по-грузинськи можна подавати до столу вже через 7 днів після приготування. Зелень – відмінна прикраса страви.
Грузинська закуска з баклажанів на зиму
Чудово підходить до м’ясних страв.
Інгредієнти в складі:
- пасльонові – 1200 м;
- перець болгарський – 5 штук;
- часник – 7 зубчиків;
- цукровий пісок – 15 г;
- сіль – 15 г;
- оцет (9%) – 80 мл;
- соняшникова олія – 100 мл;
- перець гіркий – 1 штука.
Після охолодження заготовки потрібно перенести в прохолодне місце
Покроковий алгоритм приготування закуски на зиму:
- Нарізати основний інгредієнт кубиками і пересипати сіллю. Час настоювання – 30 хвилин.
- Подрібнити часник, перець розрізати на 2 частини.Рада! З гіркого перцю насіння можна не видаляти.
- Обсмажити суміш в сковороді.
- Скласти заготовки в каструлю, додати масло, оцет, цукровий пісок. Посолити і довести до кипіння. Час варіння – 10 хвилин.
- Розкласти закуску по стерильним банкам.
- Закупорити ємності кришками.
Оптимальне місце для зберігання заготовки по-грузинськи на зиму – комора.
Салат з баклажанів по-грузинськи на зиму
Рецепт відрізняється легкістю і простотою.
Вхідні до складу компоненти:
- солодкий перець – 10 штук;
- помідори – 10 штук;
- овоч сімейства пасльонових – 10 штук;
- часник – 9 зубчиків;
- цибуля – 10 штук;
- оцет (9%) – 150 мл;
- сіль – 45 г;
- соняшникова олія – 200 мл;
- цукор – 100 р.
Часник робить закуску більш пікантною
Алгоритм дій:
- Вибрати плоди невеликого розміру і вимити їх.Важливо! Маленькі примірники мають кращий смак і містять невелику кількість соланіну.
- Зрізати зелену частину, потім розрізати овочі на кубики.
- Скласти основний продукт в ємність.
- Залити плоди водою з додаванням солі (15 г).
- Злити воду через 30 хвилин.
- Розділити томати на 4 частини.
- Прибрати з перцю насіння і розрізати овоч на смужки.
- Нарізати цибулю півкільцями (товщина – середня).
- Подрібнити часник.
- Налити в каструлю олію, скласти туди заготовки, додати сіль і цукор.
- Перемішати отриману масу.
- Гасити інгредієнти після закипання 30 хвилин.
- Додати оцет за 5 хвилин до вимкнення плити.
- Простерилізувати банки. Розкласти салат по ємностях.
- Закрити на зиму баклажани по-грузинськи за допомогою кришок.
Заключний крок – перевертання банок догори дном.
Умови і терміни зберігання
Зберегти овочі на тривалий час допомагає консервування та квашення. Максимальний термін зберігання заготовки на зиму «Баклажани по-грузинськи» становить 9 місяців.
Умови, яких необхідно дотримуватися:
- темне і холодне приміщення;
- температурний режим не вище +4 °С.
Якщо при консервуванні використовувався оцет, то закачування може зберігатися 12 місяців.
Солоні заготовки краще спожити за 9 місяців. Після розтину банки вміст потрібно оглянути на предмет псування, тільки після цього ласощі можна подавати на стіл.
Важливо! Діставати овочі з ємності необхідно чистою ложкою. Після цього банку слід закрити капроновою кришкою.
Висновок
Баклажани по-грузинськи на зиму – пікантна закуска, приносить організму користь. У ньому містяться вітаміни групи B, які допомагають позбутися від безсоння. Крім того, продукт – це відмінний профілактичний засіб від застуди і грипу. У ньому також є вітамін PP. Елемент допомагає курцям відвикнути від шкідливої звички.
