Баклажани (синенькі) по-грузинськи на зиму: найкращі рецепти приготування з фото і відео

Баклажани по-грузинськи на зиму – страва кавказької кухні, яке користується великою популярністю. Закуска має безліч варіантів приготування. Овоч дуже смачний і корисний, головне – дотримуватися технологію приготування. Покроковий майстер-клас допоможе вловити всі нюанси. Баклажани володіють яскравим і насиченим смаком.

Секрети приготування баклажанів по-грузинськи

Баклажан вважається південним рослиною. У суворому кліматі воно не поширене. Належить до сімейства пасльонових, у яких є плодом ягода. Але кулінари відносять баклажан до овочів.

Головний недолік – гіркота продукту. Раніше у рослин були гіркі плоди, але з часом селекціонери спробували вирішити цю проблему.

Способи, що допомагають приготувати сині баклажани по-грузинськи на зиму:

  1. Повністю видалити шкірку.
  2. Замочити продукт в холодній воді на 2 години.Важливо! Необхідно додати 30 г солі на 1 літр води.
  3. Нарізати овочі і засипати сіллю на півгодини. Потім віджати одержаний сік.
  4. Залити заготовки на 5 хвилин гарячою водою.

Овоч має неприємну властивість: він вбирає рослинна або оливкова олія при смаженні.

Рада! Вирішити проблему допомагає вимочування у солоній воді. Необхідний час – 20 хвилин.

При дотриманні рекомендацій готову страву буде дієтичним і без гірчинки.

Поради, що дозволяють вибрати якісний продукт:

  1. Плоди коричневого кольору зі зморшками купувати не варто.
  2. Свіжий овоч відчувається легким.
  3. Відсутність вм’ятин та інших дефектів.
  4. Наявність зморщеною плодоніжки. Це говорить про те, що свіжий овоч.Важливо! Відсутність плодоніжки – погана ознака. Таким чином, продавець намагається приховати реальний вік продукту.
  5. Шкірка повинна блищати.

Досвідчені господині рекомендують готувати овочі відразу після покупки. Причина – швидке псування.

Як приготувати баклажани по-грузинськи на зиму

Плоди баклажана не завжди сині. Відтінок варіюється від зеленого до буро-жовтої. Дуже стиглі овочі не вживають в їжу. Причина – вони накопичують соланін. Баклажани тушкують, варять, маринують і квасять. Плоди овоча особливо корисні для людей похилого віку з-за високого вмісту калію. Тим, хто худне, овоч допоможе налагодити обмін речовин.

Найсмачніший рецепт баклажанів по-грузинськи на зиму

Заготовки по-грузинськи на зиму виходять гострими і смачними.

Вхідні до складу інгредієнти:

  • баклажани – 1000 м;
  • солодкий перець – 350 г;
  • часник – 8 зубчиків;
  • рослинна олія – 150 мл;
  • сіль – за смаком;
  • перець гіркий – 1 штука;
  • оцет (9%) – 100 мл;
  • зелень – 1 пучок;
  • цукровий пісок – 45 р.

Баклажани (синенькі) по грузинськи на зиму: найкращі рецепти приготування з фото і відео

Заготівля виходить гострої і смачною

Покроковий рецепт для приготування баклажанів по-грузинськи на зиму:

  1. Помити інгредієнти і нарізати їх на кружальця.
  2. Посолити заготовки. Час настоювання – 2 години.
  3. Подрібнити перець і часник за допомогою м’ясорубки. Залити оцет і перемішати компоненти.
  4. Обсмажити головний продукт на сковороді. Необхідний час – чверть години.Важливо! Повинна вийти рум’яна кірочка.
  5. Ввести суміш перцю, оцту і часнику в ємність, кип’ятити 3-5 хвилин.
  6. Викласти основний продукт.
  7. Посолити блюдо, додати цукровий пісок і нарізану зелень, прокип’ятити протягом 10 хвилин. Необхідно помішувати компоненти.
  8. Простерилізувати банки, розкласти отриману суміш по ємностях.
  9. Закатати кришками.

Ємності з заготовками слід накрити ковдрою.

Гострі баклажани по-грузинськи на зиму

Закуску можна приготувати на будь-який захід.

Компоненти, які знадобляться:

  • баклажани – 2 штуки;
  • часник – 3 зубчики;
  • гострий перець – 1 штука;
  • сіль – за смаком;
  • оцет (9%) – 25 мл;
  • соняшникова олія – 25 мл;
  • зелена цибуля – 1 пучок.

Баклажани (синенькі) по грузинськи на зиму: найкращі рецепти приготування з фото і відео

Гостру овочеву закуску подають до м’ясних страв

Рецепт приготування гострих баклажанів на зиму по-грузинськи:

  1. Нарізати головний інгредієнт на тоненькі кружальця. Товщина – не менше 1,5 див. Важливо! Тонкі кружечки втратять форму.
  2. Посолити заготовки і залишити на півгодини.
  3. Обсмажити головний інгредієнт.
  4. Викласти нарізки на серветку. Це допоможе позбутися від зайвого жиру.
  5. Подрібнити перець і часник, додати масло, сіль і оцет.
  6. Викласти обсмажені овочі в банки шарами. Кожний необхідно пересипати нарізаною цибулею.
  7. Вилити в ємності приготований соус.
  8. Закрити кришками.

Закуска взимку нікого не залишить байдужим.

Синенькі по-грузинськи на зиму без стерилізації

Закуска готується без стерилізації.

Компоненти, що входять до складу:

  • баклажани – 2500 г;
  • сіль – 100 р;
  • вода – 2500 мл;
  • перець – 3 штуки;
  • оцет – 180 мл;
  • цибуля – 2 штуки;
  • цукровий пісок – 40 г;
  • рослинне масло – 250 мл;
  • перець чилі – 1 штука;
  • часник – 5 зубчиків.

Баклажани (синенькі) по грузинськи на зиму: найкращі рецепти приготування з фото і відео

Сушений кріп додасть страві особливий аромат

Покрокова технологія:

  1. Вимити головний інгредієнт, видалити хвостики і нарізати скибочками.
  2. Очистити цибулю від лушпиння, нарізати на великі шматки.
  3. Нарізати перець на кружечки.
  4. Налити воду в каструлю, додати сіль, оцет, цукровий пісок і головний овоч. Час варіння – 7 хвилин.
  5. Розігріти сковороду, обсмажити перець і часник.
  6. Викласти в сковороду овочі і тушкувати протягом 4 хвилин. Потім додати оцет.
  7. Скласти суміш в чисті банки.
  8. Закатати кришками.

Рада! Додати страві особливий аромат допоможе сушений кріп.

Баклажани тушковані з помідорами по-грузинськи на зиму

Страва готується швидко. Головне – зібрати необхідні інгредієнти.

Компоненти, що входять до складу:

  • пасльонові – 2 штуки;
  • помідори – 5 штук;
  • цибуля – 1 штука;
  • часник – 4 зубчики;
  • оливкова олія – 30 мл;
  • сіль – за смаком;
  • спеції – за смаком.

Баклажани (синенькі) по грузинськи на зиму: найкращі рецепти приготування з фото і відео

Заготовлені овочі повинні зберігатися у коморі або на балконі

Рецепт баклажанів по-грузинськи на зиму:

  1. Порізати головний продукт кружечками і вимочити у воді протягом 5 хвилин.
  2. Дрібно нарізати помідори.
  3. Подрібнити цибулю і часник.
  4. Висипати всі заготовки в сковороду, налити масло. Час смаження – 7 хвилин.
  5. Додати сіль, спеції і воду. Гасити інгредієнти протягом чверті години.Важливо! Якщо томатного соку не вистачає, то можна додати води.
  6. Скласти заготовки в стерилізовану банку і закатати кришкою.

Смак страви залежить від якості інгредієнтів.

Смажені баклажани в аджике по-грузинськи на зиму

Гостра закуска швидко знайде свого поціновувача. Кисло-солодкий смак – головна особливість страви. Інгредієнти в складі:

  • пасльонові – 5000 м;
  • часник – 250 г;
  • гострий перець – 2 штуки;
  • рослинна олія – 200 мл;
  • оцет (9%) – 300 мл;
  • сіль – за смаком.

Баклажани (синенькі) по грузинськи на зиму: найкращі рецепти приготування з фото і відео

Заготівля виходить кисло-солодка і дуже ароматна

Рецепт приготування смажених баклажанів на зиму по-грузинськи:

  1. Вимити овочі і нарізати кубиками. Товщина – 1,5 див.
  2. Перекласти заготовки в глибоку каструлю і ретельно посолити. Процедура необхідна, щоб вийшла гіркота (разом з соком).
  3. Обсушити нарізки і обсмажити.
  4. Приготувати соус для заливки: подрібнити перець і часник на м’ясорубці, додати сіль і оцет. Все необхідно ретельно перемішати.
  5. Укласти заготовки в стерилізовані банки.Важливо! Перед опусканням в банку кожен кубик слід вмочити в приготовлену аджику.
  6. Поставити наповнені банки в каструлю, залити водою і закип’ятити.
  7. Закатати ємності кришками.

Зберігаються заготовки в холодному місці.

Солоні баклажани по-грузинськи на зиму

Готується страва легко, але перед дегустацією доведеться почекати тиждень.

Компоненти, що входять до складу:

  • пасльонові – 1700 м;
  • морква – 400 г;
  • часник – 1 головка;
  • перець червоний мелений – 8 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • вода – 2000 мл;
  • сіль – 60 г;
  • цукровий пісок – 15 г;
  • оцет (9%) – 15 мл

Баклажани (синенькі) по грузинськи на зиму: найкращі рецепти приготування з фото і відео

Солоні овочі можна вживати вже через тиждень.

Покрокове приготування:

  1. Вимити головний продукт і видалити плодоніжку.
  2. Варити 5 хвилин.
  3. Покласти заготовки під гніт на 60 хвилин.
  4. Натерти моркву на тертці, подрібнити часник і зелень, додати перець.
  5. Скласти приготовану начинку в розрізи на баклажанах.
  6. Приготувати розсіл. Для цього ввести в киплячу воду сіль, цукровий пісок і оцет.
  7. Залити гарячою сумішшю основний продукт, зверху покласти тарілку. Необхідно зробити несильний гніт.

Час маринування – 4 дні.

Печені баклажани на зиму по-грузинськи без обсмажування

Страва має незвичний присмак.

Склад:

  • пасльонові – 2 штуки;
  • оливкова олія – 60 мл;
  • соняшникова олія – 60 мл;
  • лимонний сік – 15 мл;
  • цукровий пісок – 1 щіпка;
  • зелень – 1 пучок;
  • цибуля – 1 штука;
  • часник – 1 зубчик;
  • перець – 2 штуки.

Баклажани (синенькі) по грузинськи на зиму: найкращі рецепти приготування з фото і відео

Овочі в заготівлі виходять дуже ароматними

Покроковий рецепт баклажанів по-грузинськи на зиму в духовці:

  1. Влити в ємність оливкову і соняшникову олію, додати лимонний сік і цукор.
  2. Подрібнити зелень, часник і цибулю.
  3. Запекти в духовці перець і основний овоч.
  4. Скласти всі заготовки в чисті банки і стерилізувати протягом 5 хвилин в каструлі.
  5. Закрити кришками.

Квашені баклажани по-грузинськи на зиму

Для закваски краще всього використовувати молоді плоди.

Склад страви:

  • пасльонові – 12 штук;
  • листя м’яти – половина склянки;
  • оцет (9 %) – 80 мл;
  • часник – 6 зубчиків;
  • сіль – за смаком;
  • вода – 250 мл

Баклажани (синенькі) по грузинськи на зиму: найкращі рецепти приготування з фото і відео

Для приготування закуски краще використовувати молоді плоди

Покроковий алгоритм дій:

  1. Помити плоди.
  2. Зробити в кожному овоче розрізи.
  3. Натерти кожну заготовку всередині сіллю. Залишити на 30 хвилин.
  4. Відварити інгредієнти у воді з додаванням солі (час варіння – 10 хвилин).
  5. Нарізати м’яту і часник, все ретельно перемішати.
  6. Нашаткувати овочі приготованою сумішшю.
  7. Приготувати розсіл. Для цього налити в ємність оцет, воду і сіль.
  8. Залити маринадом головний продукт і щільно зав’язати марлею.
  9. Скласти заготовки в каструлю і накрити кришкою.

Мариновані баклажани на зиму по-грузинськи можна подавати до столу вже через 7 днів після приготування. Зелень – відмінна прикраса страви.

Грузинська закуска з баклажанів на зиму

Чудово підходить до м’ясних страв.

Інгредієнти в складі:

  • пасльонові – 1200 м;
  • перець болгарський – 5 штук;
  • часник – 7 зубчиків;
  • цукровий пісок – 15 г;
  • сіль – 15 г;
  • оцет (9%) – 80 мл;
  • соняшникова олія – 100 мл;
  • перець гіркий – 1 штука.

Баклажани (синенькі) по грузинськи на зиму: найкращі рецепти приготування з фото і відео

Після охолодження заготовки потрібно перенести в прохолодне місце

Покроковий алгоритм приготування закуски на зиму:

  1. Нарізати основний інгредієнт кубиками і пересипати сіллю. Час настоювання – 30 хвилин.
  2. Подрібнити часник, перець розрізати на 2 частини.Рада! З гіркого перцю насіння можна не видаляти.
  3. Обсмажити суміш в сковороді.
  4. Скласти заготовки в каструлю, додати масло, оцет, цукровий пісок. Посолити і довести до кипіння. Час варіння – 10 хвилин.
  5. Розкласти закуску по стерильним банкам.
  6. Закупорити ємності кришками.

Оптимальне місце для зберігання заготовки по-грузинськи на зиму – комора.

Салат з баклажанів по-грузинськи на зиму

Рецепт відрізняється легкістю і простотою.

Вхідні до складу компоненти:

  • солодкий перець – 10 штук;
  • помідори – 10 штук;
  • овоч сімейства пасльонових – 10 штук;
  • часник – 9 зубчиків;
  • цибуля – 10 штук;
  • оцет (9%) – 150 мл;
  • сіль – 45 г;
  • соняшникова олія – 200 мл;
  • цукор – 100 р.

Баклажани (синенькі) по грузинськи на зиму: найкращі рецепти приготування з фото і відео

Часник робить закуску більш пікантною

Алгоритм дій:

  1. Вибрати плоди невеликого розміру і вимити їх.Важливо! Маленькі примірники мають кращий смак і містять невелику кількість соланіну.
  2. Зрізати зелену частину, потім розрізати овочі на кубики.
  3. Скласти основний продукт в ємність.
  4. Залити плоди водою з додаванням солі (15 г).
  5. Злити воду через 30 хвилин.
  6. Розділити томати на 4 частини.
  7. Прибрати з перцю насіння і розрізати овоч на смужки.
  8. Нарізати цибулю півкільцями (товщина – середня).
  9. Подрібнити часник.
  10. Налити в каструлю олію, скласти туди заготовки, додати сіль і цукор.
  11. Перемішати отриману масу.
  12. Гасити інгредієнти після закипання 30 хвилин.
  13. Додати оцет за 5 хвилин до вимкнення плити.
  14. Простерилізувати банки. Розкласти салат по ємностях.
  15. Закрити на зиму баклажани по-грузинськи за допомогою кришок.

Заключний крок – перевертання банок догори дном.

Умови і терміни зберігання

Зберегти овочі на тривалий час допомагає консервування та квашення. Максимальний термін зберігання заготовки на зиму «Баклажани по-грузинськи» становить 9 місяців.

Умови, яких необхідно дотримуватися:

  • темне і холодне приміщення;
  • температурний режим не вище +4 °С.

Якщо при консервуванні використовувався оцет, то закачування може зберігатися 12 місяців.

Солоні заготовки краще спожити за 9 місяців. Після розтину банки вміст потрібно оглянути на предмет псування, тільки після цього ласощі можна подавати на стіл.

Важливо! Діставати овочі з ємності необхідно чистою ложкою. Після цього банку слід закрити капроновою кришкою.

Висновок

Баклажани по-грузинськи на зиму – пікантна закуска, приносить організму користь. У ньому містяться вітаміни групи B, які допомагають позбутися від безсоння. Крім того, продукт – це відмінний профілактичний засіб від застуди і грипу. У ньому також є вітамін PP. Елемент допомагає курцям відвикнути від шкідливої звички.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь