Баклажани на зиму з базиліком і часником: з помідорами і без, як гриби, мариновані, смажені

Баклажани на зиму з базиліком і часником – оригінальна заготовка з унікальним смаком. Консервація виходить смачною, ароматною і користується великою популярністю у господинь. Овочі відмінно поєднуються з часником, томатами, перцем та іншими культурами, а запашна трава надає страві своєрідний смак. Його можна подати до риби, м’яса, смаженої картоплі або в якості окремої закуски.

Як закатати баклажани з базиліком на зиму

Для приготування консервації господині потрібно придбати якісні продукти. Овочі підходять тільки свіжі, зрілі, без ознак гниття. Перед використанням їх слід помити, відрізати хвостики.

З великих баклажанів бажано зрізати шкірку, прибрати гіркоту. Для цього їх достатньо залишити на 15 хвилин у холодній підсоленій воді, потім помити.

Попередження! Якщо баклажани не вимочити, смак закуски зіпсується.

Базилік слід помити, перебрати, видалити зів’яле листя.

Томати повинні бути стиглими, але не м’якими. Для поліпшення смаку заготовки з них треба зняти шкірку. Це легко зробити, якщо опустити їх у киплячу воду.

Ніж якість продуктів вище, тим смачніша страва.

Кращі рецепти баклажанів з базиліком на зиму потребують стерилізації банок і кришок, це робиться для тривалого зберігання. Щоб салат вийшов більш ніжним, після наповнення ємності потрібно розмістити у бак з водою і прокип’ятіть 30-40 хвилин.

Класичний рецепт баклажанів з базиліком на зиму

Необхідні продукти:

  • пасльонові – 0,6 кг;
  • томати – 250 г;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • базилік – 2 гілочки;
  • сіль – 0,5 ч. л.;
  • оцет – 2 ст. л.

Процес приготування:

  1. Баклажани помити, видалити хвостик, нарізати, витримати в солоній воді, віджати.
  2. Томати сполоснути під струменем холодної води, звільнити від шкірки, подрібнити.
  3. Викласти овочі в каструлю з водою, додати спеції.
  4. Варити 20 хвилин, ввести оцет, дрібно нарізаний базилік, довести до кипіння.
  5. Розкласти масу по стерилізованим банкам, закрутити, перевернути догори дном, залишити укритими на добу.

Баклажани на зиму з базиліком і часником: з помідорами і без, як гриби, мариновані, смажені

Салат за класичним рецептом можна дегустувати через 14 днів

Мариновані баклажани з базиліком, часником і цибулею

Баклажани з базиліком на зиму без помідор, але з додаванням часнику, виходять гострими на смак.

Для закуски необхідно:

  • баклажани – 3 кг;
  • цибуля – 3 головки;
  • часник – 1 головка;
  • цукор – 60 г;
  • оцет 9% – 90 мл;
  • сіль – 30 г;
  • базилік;
  • рослинне масло.

Баклажани на зиму з базиліком і часником: з помідорами і без, як гриби, мариновані, смажені

Часник надає заготовці пікантність

Рецепт:

  1. Головний інгредієнт помити, нарізати смужками, обсмажити.
  2. Цибулю і часник почистити, посікти.
  3. У сотейнику з водою розчинити спеції і оцет, довести до кипіння.
  4. Перекласти баклажани в глибоку ємність.
  5. Змішати з цибулею, запашною травою, часником.
  6. Залити масу киплячим маринадом, накрити стравою, зверху поставити гніт. Через добу, викласти суміш у стерильні банки, закатати.

Баклажани як гриби на зиму з базиліком

Для приготування знадобиться:

  • баклажани – 2 кг;
  • часник – 2 зубчики;
  • цибуля – 0,5 кг;
  • базилік – 50 г;
  • сіль – 1 ч. л. з гіркою;
  • оцет – 50 мл;
  • цукор – 50 г;
  • олія для смаження;
  • мелений перець.

Баклажани на зиму з базиліком і часником: з помідорами і без, як гриби, мариновані, смажені

Баклажани, заготовлені за цим рецептом, нагадують смак грибів

Технологія приготування:

  1. Овочі помити, нарізати кружечками, пересипати сіллю, дати годину постояти, віджати.
  2. Обсмажити з обох боків до напівготовності.
  3. Щільно укласти основний інгредієнт в ємність, перекладаючи півкільцями цибулі і рубаним часником, зверху посипати подрібненою запашною травою, перцем.
  4. З оцту, солі, цукру приготувати заливку.
  5. Полити отриманим складом заготівлю, накрити стравою, поставити під вантаж на 6 годин.
  6. Розкласти суміш по банкам, зберігати в холодильнику.

Баклажани з базиліком в томатному соусі на зиму

Склад закуски:

  • баклажани – 2 кг;
  • перець болгарський – 2 кг;
  • томати – 3 кг;
  • головка часнику;
  • базилік -2 пучка;
  • рослинне масло – 180 мл;
  • цукор – 100 г;
  • сіль – 70 г;
  • оцтова кислота 70% – 2 ст. л.

Баклажани на зиму з базиліком і часником: з помідорами і без, як гриби, мариновані, смажені

Заготовку можна подавати до м’ясних, рибних страв або до смаженої картоплі

Щоб приготувати смачні баклажани з базиліком на зиму за цим рецептом необхідно:

  1. Ретельно помити і перебрати всі овочі.
  2. Основний компонент нарізати кубиками або брусочками, позбавити її від гіркоти.
  3. Варити 15 хвилин.
  4. З перцю зрізати хвостик і видалити насіння, дрібно нарізати.
  5. Скибочки томатів перекрутити в м’ясорубці.
  6. Викласти томатну масу в глибоку ємність, посолити, додати цукор, поварити півгодини.
  7. Додати до киплячої пасті перець і баклажани, довести до кипіння.
  8. Ввести часник, влити олію, варити чверть години.
  9. Додати рубаний базилік, дати закипіти.
  10. Перед вимиканням влити в суміш оцет, перемішати, швидко розлити по стерилізованим банкам. Закрити закаточним ключем, перевернути, укрити ковдрою до повного охолодження.

Консервовані баклажани з базиліком і часником на зиму

Для заготівлі знадобиться:

  • баклажани – 1 кг;
  • сік двох лимонів;
  • часник – 4 зубчики;
  • сіль – 4 ст. л.;
  • мелений перець – 1 ч. л.;
  • винний оцет – 0,5 л;
  • базилік.

Баклажани на зиму з базиліком і часником: з помідорами і без, як гриби, мариновані, смажені

Овочева заготівля зберігається 1 рік в холодильнику або льосі

Етапи приготування:

  1. Підготовлені овочі нарізати тонкими смужками.
  2. Змішати з сіллю і лимонним соком, дати постояти пару годин.
  3. Базилік помити проточною водою, дрібно нарізати.
  4. Злити з основного компонента утворився сік, злегка промити водою, акуратно віджати.
  5. Вилити в каструлю оцет, дати закипіти, додати баклажани, поварити 20 хвилин, дістати їх шумівкою, каструлю зняти з вогню.
  6. До оцту додати базилік, перець, пропущений через прес часник.
  7. Розкласти овочі по стерилізованим ємкостей, залити маринадом, злегка перемішати дерев’яною паличкою, поставити стерилізуватися на водяну баню. Закрити прокип’яченими кришками, дати охолонути під ковдрою в перевернутому вигляді.

Смажені баклажани в маринаді з базиліком на зиму

Необхідні інгредієнти:

  • баклажани – 0,6 кг;
  • базилік – 4 гілочки;
  • мед – 1 ст. л.;
  • сіль – 2 ч. л.;
  • оцет 9% – 4 ст. л.;
  • запашний перець;
  • масло.

Баклажани на зиму з базиліком і часником: з помідорами і без, як гриби, мариновані, смажені

Взимку заготовку можна використовувати як гарнір або як самостійне блюдо

Рецепт приготування:

  1. Нарізати баклажани пластинками, видалити гіркоту, обсмажити на маслі, остудити.
  2. Скласти в стерильні банки шарами, перекладаючи помитим і обсушеними гілочками духмяної трави.
  3. Довести до кипіння воду з додаванням меду, перцю, оцтової кислоти.
  4. Залити в банки киплячий маринад, закатати, перевернути, помістити під ковдру до охолодження.

Квашені баклажани з базиліком

Склад страви:

  • баклажани – 3 шт.;
  • часник – 8 зубчиків;
  • гострий перець – 2 шт.;
  • сіль – 2 ч. л.;
  • базилік – пучок.

Баклажани на зиму з базиліком і часником: з помідорами і без, як гриби, мариновані, смажені

Робити заготовки з баклажанами краще в серпні-вересні

Склад розсолу:

  • 2 л води;
  • 150 г солі.

Етапи приготування:

  1. Очищений часник, перець і помитий базилік подрібнити.
  2. Головний інгредієнт розрізати навпіл.
  3. На одну частину викласти перцево-часникову суміш, закрити другою половиною.
  4. Підсолену воду закип’ятити, остудити.
  5. Викласти фаршировані овочі в емальований посуд, залити розсолом.
  6. Помістити ємність в холодне місце на кілька діб. Розкласти овочі по банках, закрити на зиму.

Увага! Гострий перець необхідно чистити і різати в рукавичках, щоб не обпекти шкіру.

Салат з баклажанів з базиліком і помідорами на зиму

Необхідні продукти:

  • баклажани – 0,6 кг;
  • томати – 250 г;
  • сіль – ½ ч. л.;
  • соняшникова олія – 50 мл;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • оцет 9% – 2 ст. л.;
  • базилік – 2 гілочки;
  • пара зубчиків часнику.

Баклажани на зиму з базиліком і часником: з помідорами і без, як гриби, мариновані, смажені

Баклажани ідеально поєднуються з помідорами

Технологія приготування:

  1. Баклажани нарізати кружечками, залити водою, посолити, дати покипіти пару хвилин, відкинути на друшляк.
  2. Помідори помити, нарізати часточками.
  3. Помістити основний інгредієнт в каструлю, додати скибочки помідор, витримати на слабкому вогні 10 хвилин.
  4. Ввести в овочеву суміш есенцію та олію, спеції, поварити чверть години.
  5. За пару хвилин до готовності додати подрібнений базилік і часник.
  6. Викласти закуску в стерилізовану тару, закатати, укутати на добу.

Ікра з баклажанів з базиліком на зиму

На 2 л ікри знадобиться:

  • баклажани – 2 кг;
  • помідори – 500 г;
  • морква – 500 г;
  • голова цибулі;
  • пісне масло – 1 склянку;
  • сіль – 40 г;
  • цукор – 20 г;
  • томатна паста – 40 г;
  • базилік (сушений) – 10 г;
  • лимонна кислота – 4 г;
  • перець мелений.

Баклажани на зиму з базиліком і часником: з помідорами і без, як гриби, мариновані, смажені

Баклажанна ікра може зберігатися при кімнатній температурі

Процес приготування:

  1. Баклажани почистити, нарізати, пересипати сіллю, залишити на 10 хвилин, сполоснути, обсушити.
  2. З помідорів зняти шкірку, нарізати кубиками.
  3. Очищену моркву натерти на тертці.
  4. Обсмажити на олії томати (5 хвилин), перекласти в чашку.
  5. Подрібнену цибулю з морквою пересмажити з томатною пастою, викласти до помідорів.
  6. Обсмажити баклажани, додати до інших овочів.
  7. За допомогою блендера зробити з маси пюре.
  8. Поварити з додаванням спецій 20 хвилин.
  9. Ввести лимонну кислоту, тушкувати ще 10 хвилин.
  10. Готову ікру викласти у стерилізовані банки, герметично закрити, укутати, дати охолонути.

Баклажани з базиліком і м’ятою по-італійськи

Склад страви:

  • 1 кг пасльонових;
  • 1 л білого винного оцту;
  • 2 зубчики часнику;
  • базилік;
  • м’ята;
  • оливкова олія;
  • сіль.

Баклажани на зиму з базиліком і часником: з помідорами і без, як гриби, мариновані, смажені

Ароматні трави покращують смак заготовки

Покроковий рецепт:

  1. Головний овоч вимити, нарізати часточками, посолити, накрити пакетом, прибрати в холодильник на 12 годин.
  2. Настоявшиеся плоди віджати, обсушити.
  3. Дати закипіти оцту.
  4. Додати баклажани, варити 5 хвилин.
  5. Злити маринад, овочі залишити на 2 години підсихати.
  6. На дно стерилізованих банок ввести по 2 ч. л. олії, розкласти шарами м’яту, пластинки часнику, базилік, баклажани.
  7. Утрамбувати, залити олією.
  8. Залишити на ніч, не накриваючи кришкою. На наступний день закупорити.

Зауваження! Баклажани, розкладені по банкам, повинні бути повністю покриті маслом.

Правила зберігання

Консервацію необхідно зберігати в прохолодному, захищеному від світла та вологи місці. Ідеально для цього підійде льох або холодильник. Вжити вміст банок бажано протягом року після приготування. При більш тривалому зберіганні заготівля може втратити смакові якості.

Висновок

Баклажани на зиму з базиліком і часником нагадують про щедре літо, а аромат пряної трави нікого не може залишити байдужим. Салат виходить смачним і поживним. Взимку його добре подавати як закуску або гарнір, а в піст, як самостійне блюдо. Простий, але дуже вдалий рецепт, всім господиням на замітку.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь